Креветки - первинна обробка, технологія приготування. Як чистити сирі, заморожені і варені креветки Як відокремити кишку аргентинської креветки

Креветки - первинна обробка,
технологія приготування

креветка - відноситься до загону ракоподібних, на столах
російських споживачів з'явилася порівняно недавно
і до недавнього часу залишалася делікатесом.

Довжина креветки в залежності від виду становить від 2 до 30
сантиметрів.

Креветки бувають тепловодні і холодноводні:

Тепловодні - вважаються найбільшими. До них
відносяться - Королівські креветки які досягають до 20
сантиметрів; Тигрові креветки доростають до
30сантіметров, незважаючи на свої розміри ці види
креветок не можуть похвалитися своїми смаковими
якостями, у порівнянні з холодноводнимі креветками.

холодноводні - найдрібніша креветка, але вважається
більш смачною, корисною і поживною. ніж тепловодні,
хоча і коштують дешевше, і розміри мають невеликі.

Первинна обробка креветок:

на підприємства громадського харчування креветки
надходять в живому, сиро -морозиво, варено
морозиві, сушеному або у вигляді консервів.

Спосіб первинної обробки буде залежати від
термічного або кулінарного використання креветок.

Креветки неразделанние сиро-морожені -
размораживаем в проточній холодній воді або на повітрі
при кімнатній температурі. Обробляє
розморожені креветки вручну, відокремлюємо головогрудь
за місцем зчленування з шийкою. Що б отримати чисте
м'ясо з шийок видаляємо панцир.

дивимося відео

При ручному оброблення сирих креветок отримуємо: вихід
сирого м'яса 20- 40%; головогрудь 35-45%; панцірь15-25%.

М'ясо креветок багато легко засвоюваним білком,
вітамінами і такими мінеральними речовинами як:
кальцій, фосфор, залізо, йод.

Одним з основних способів приготування креветок
є-варіння. Очищати креветки від панцира можна як
до варіння, так і після.

Варка сирих креветок у панцирі - на один літр води
беремо сорок грам солі. На один кілограм креветок
беремо чотири літри підсоленої води. Варимо не більше
п'яти хвилин з моменту закипання.

Варка сирих креветок без панцира - на один літр води
беремо двадцять грам солі. На один кілограм креветок
беремо три літри води. Варимо не більше трьох хвилин з
моменту закипання.

Великі королівські або тигрові креветки, Варимо в
підсоленій воді до тих пір, поки на черевці чи не з'явиться
згорнувся білок.

Варено-морожені креветки варимо в підсоленій воді не
більше двох хвилин. Креветки з провареним м'ясом повинні
спливти на поверхню.

Якщо після варіння креветки опустити на 2-3 хвилини в
холодну воду, креветки будуть легше чиститься.

Технологія приготування креветок

Для посилення смакових і ароматичних якостей страви,
креветки готуємо разом з панциром і головою. Якщо в
блюдо йдуть очищені креветки, панцир і голови не
викидаємо. Їх обсмажуємо на оливковій олії,
додаємо трохи окропу і варимо ещё15 хвилин.
Креветочний бульйон використовуємо для супів або соусів.

При очищення великих креветок, хвостики можна залишити,
вони надають естетичний, привабливий вигляд готового
блюду, а під час їжі легко видаляються.

Чорні вени, які знаходяться на спині креветки, можна
видаляти як до, так і після приготування креветок.

відварені креветки:

У каструлю з водою додаємо сіль, трохи лимонного
соку, лавровий лист, зелень кропу. Доводимо до кипіння і
кладемо креветки, поклавши креветки в киплячу воду, відразу можна вимкнути вогонь і потримати креветки в гарячій
воді протягом півгодини, за цей час креветки дійдуть до
готовності і просочаться ароматом спецій.

смажені креветки:

Розморожені сирі креветки промиваємо в холодній
воді, потім необхідно промокнути креветки паперової
серветкою для видалення вологи. У глибокій сковороді
необхідно розтопити вершкове масло з невеликим
додаванням оливкової олії. У розпечене масло
викладаємо підготовлені креветки, додаємо
чорний перець, сіль і смажимо протягом п'яти-семи хвилин, до
придбання креветками рожевого кольору.

Креветки смажені у фритюрі - в глибоку сковороду
наливаємо рослинне масло на висоту в кілька
сантиметрів і розпалює. Очищені креветки з
залишеними хвостиками паніруємо в борошні і кладемо в
розпечене масло, обсмажуємо креветки протягом трьох
хвилин, обсмажені креветки викладаємо на паперовий
рушник для видалення надлишків жиру.

Креветки смажені на грилі:

Популярним способом на сьогоднішній день є
приготування великих креветок на грилі.

Дрібні креветки після первинної обробки, маринуємо в
маринаді протягом однієї години.

Маринад: на один кілограм креветок нам знадобиться:
25 мілілітрів оливкової олії, 20 мілілітрів оцту, краще винного, 15 грам часнику, 100 мілілітрів
томатного соусу, сіль, зелень базиліка, червоний перець.

Підготовлені дрібні креветки нанизуємо на
дерев'яні шампура, і викладаємо на гриль. смажимо по
півтори хвилини з кожного боку.

Підготовлені великі креветки в маринаді
витримуємо півтора-два години і викладаємо на гриль.
Смажимо по дві хвилини з кожного боку.

У статті ми розглянули первинну обробку креветок,
основні способи приготування. Якщо стаття вам
сподобалася або стала для вас корисною залишайте свої

Викладаємо на 15 хвилин на піднос - вони розморожуються швидко.

Потім кожну креветку відокремлюємо від блоку і на спинці хвостовій частині робимо надріз.

Надріз бажано робити на креветці ще не розмороженої. Потім промиваємо спинку від стравоходу.

У L1 (10-20) і L2 (20-30) великий стравохід в порівнянні з L3 і L4, тому на L3 і L4 не обов'язково проводити видалення стравоходу.

І наостанок, пара нюансів, про які важливо знати. Так як є свіжозамороженим продуктом, її не можна тримати більше 14 годин при температурі 0-6 С (т. Е. В холодильнику), так як можуть початися процеси розкладання білка, а ви це побачите по чорним лапок.

«Примхливі» по відношенню до температурному режиму. Для кращого збереження креветки (під час транспортування і зберігання) не варто економити на холоді. У разі дефростации продукт за кілька годин може втратити товарний вигляд (темніє панцир). оптимальна температура зберігання 18С. Слід мати на увазі, що вже при 10С, є ймовірність, що через деякий тривалий час на панцирі з'являться темні плями.

Для початку необхідно переконається в свіжості креветок. Будь-які креветки слід зберігати в холодильнику при температурі від -18 до -21 ° C. Сирі креветки потрібно вжити в їжу протягом 48 годин після покупки, а варені можна зберігати 5-7 днів. У замороженому вигляді креветки зберігаються 5-6 місяців.

Вимийте креветки. Викладайте їх в друшляк і ретельно промийте в холодній воді. Уважно огляньте кожну і відкладіть в сторону ті, які здаються слизькими, безбарвними або мають виражений рибний запах.

• Температура води, в якій ви миєте і розморожуєте креветки, повинна бути нижчою за кімнатну. Креветки готуються дуже швидко, тому гаряча вода зробить текстуру їх м'яса липкою і тягучою.

Позбавтеся від голови. Візьміться за голову вказівним і великим пальцями, в тому місці, де вона з'єднана з тілом, а другою рукою міцно тримайте хвіст. Стисніть і крутите голову, щоб відірвати її від тіла.

• Не у всіх випадках креветки продаються з головою, а деякі люди вважають за краще її залишати, щоб посилити аромат готового блюда. Голови також можна вживати в їжу, хоч це і здається дивним. Відірвіть голови, якщо ви дуже гидливий людина.
• Складайте голови в окремий пакет і постарайтеся скоріше його винести, інакше дуже швидко з'явиться неприємний запах. Також можна залишити голови і приготувати домашній бульйон з морепродуктів.

Відірвіть ніжки. Розібравшись з головою, поверніть креветку «животом» до себе. Міцно стисніть ніжки кінчиками пальців і відривайте у напрямку до хвоста. Зробити це досить просто, але вам навряд чи вдасться видалити всі ніжки з першого разу. Повторіть процес, щоб позбутися від залишилися кінцівок.

Зніміть панцир. існує кілька різних способів видалити панцир, і ефективність кожного з них залежить від того, працюєте ви з сирими або вже приготованими креветками. Спробуйте почати процес з того місця, де ви відірвали ноги, і поступово знімайте сегменти панцира з боків креветки. Це найпоширеніший спосіб чистки.

• Нігтем або маленьким ножем для фруктів знімайте по одному сегменти панцира. Це також можна зробити, якщо спочатку видалити голову, і потім здирати панцир уздовж спини креветки. Цей спосіб не менш ефективний.
• В якості альтернативи можна використовувати ніж, щоб розрізати панцир уздовж зігнутої частини креветки, а потім зняти його з боків. Цей метод найчастіше використовують для чищення сирих креветок, так як все одно доведеться дістати з них вену.

За бажанням можна прибрати хвостовий плавець. Найчастіше креветки готують разом з хвостовим плавцем, але все залежить від рецепта. Хвостовий плавець легко прибрати, і для цього необхідно несильно потягнути його в сторону. Використовуйте маленький ніж, щоб зробити розріз уздовж нижньої частини хвоста, якщо у вас не виходить прибрати плавник руками.

Видаліть вену. Уздовж задньої частини креветки проходить темна вена, яка виконує роль кишкового тракту. За допомогою ножа можна її дістати, якщо зробити глибокий розріз в м'якоті креветки прямо вздовж цієї вени.

• Розріз не повинен бути занадто глибоким, просто зробіть такий надріз, який дозволить дістатися до вени (вона знаходиться приблизно посередині креветки).
• Подденьте вену кінчиком ножа, а потім потягніть пальцями в бік хвоста. Відень повинна легко вийти. Проконтролюйте, щоб кишковий тракт був повністю знищений.

Креветки є одним з найбільш поширених і улюблених усіма морепродуктів. З них готують різні китайської і середземноморської кухні або ж просто вживають у вареному вигляді. При цьому багатьох цікавить питання про те, як чистити креветок, щоб це заняття принесло мінімум неприємних відчуттів і зайняло небагато часу. Відповідь на нього багато в чому залежить від того, в якому вигляді до вас потрапили креветки, і для чого в подальшому вони будуть використовуватися. Наприклад, якщо вони були придбані варено-морожені, то перед тим, як чистити креветок, їх необхідно довести до кімнатної температури, Розморозивши поступово в холодильнику, за допомогою гарячої води, мікрохвильовки або ж просто зварити в киплячій воді зі спеціями протягом 1-2 хвилин. Останній варіант буде найбільш вдалим для подачі просто з пивом в якості закуски. Таким чином зазвичай вживають дрібних креветок, і кожен чистить їх для себе самостійно, відриваючи пальцями голову і акуратно знімаючи панцир. При цьому бажано разом з ними подавати невеликі мисочки з водою, ароматизованої лимонним соком або з часточками цього Занурюючи в неї руки, можна позбутися від залишків хітину, соку, а також запаху, яка властива всім морепродуктів.

Як чистити королівські креветки?

Ці більші членистоногі, як правило, використовуються для приготування різних страв, закусок або супів. Для і зручнішого вживання креветок у них зазвичай не відривають хвостики. Перед тим як чистити креветок, їх можна відварити (в деяких випадках процедуру проробляють і з сирими). Спочатку відривають (відрізають) голову, потім акуратно знімають панцир і видаляють лапки. Далі потрібно взяти ніж з гострим кінцем і зробити надріз уздовж всієї спини, щоб вийняти звідти травний тракт. Коли мова йде про більш дрібних особин, його можна не видаляти, оскільки процедура буде стомлюючої і практично непотрібною (він занадто малий, щоб його відчути при вживанні). Що стосується великих королівських креветок, це потрібно зробити обов'язково, оскільки пісок і залишки планктону, яким харчуються ці тварини, можуть неабияк зіпсувати апетит.

Як правильно чистити креветки для салатів і других страв?

Якщо даний інгредієнт використовується в якості одного з компонентів для супу, допускається наявність панцира і навіть голови. Звичайно, вживати таку страву може бути не дуже зручно, зате виглядати воно буде привабливо. Якщо ж повар піклується про комфорт цінителів своєї майстерності, краще буде видалити все непотрібне. Для салатів креветок очищають повністю, не залишаючи нічого зайвого. Хіба що кілька штук можна використовувати цілком в якості прикраси.

Іноді ці морепродукти продаються в уже очищеному вигляді. Тоді вони повністю готові до вживання або використання в супах, салатах і т.д. Однак же, перебуваючи тривалий час без панцира, креветочні м'ясо істотно втрачає смакові якості. З цієї причини рекомендується купувати їх нечищений. Звичайно, доведеться трохи повозитися (перед тим як чистити креветок, слід запастися терпінням, особливо якщо вони дрібні), зате результат буде куди краще, ніж при використанні напівфабрикату.

Креветки їжа не тільки смачна, але і безумовно корисна. До такого висновку прийшли лікарі, які рекомендують вживати креветки хоча б 2 рази в тиждень. У цьому випадку ризик підхопити простудні недуги знизиться у декілька разів. Крім цього навесні вам не доведеться страждати від авітамінозу і пов'язаного з ним виснаження організму. Крім того, креветки визнаний у всьому світі делікатес, що відрізняється найніжнішим м'ясом і вишуканим смаком.

Креветки - це джерело білка і мінеральних елементів. У креветках йоду майже в сто разів більше, ніж в яловичині. Креветки містять кальцій, корисний для роботи щитовидної залози, імунної системи, кровотворення, роботи нирок, побудови м'язової системи та кісткової тканини. Калій незамінний для серцево-судинної системи. Цинк впливає на синтез гормонів, покращує стан шкіри, нігтів. Сірка також важлива для шкіри, волосся і нігтів, регулює функції потових і сальних залоз, підвищує імунітет, знижує алергічні реакції, сприяє побудові сполучної тканини, в тому числі і клапанного апарату серця, мембрани венозних і артеріальних судин, суглобових поверхонь. Ще є фосфор, залізо, мідь, алюміній, свинець. І вітаміни - А, D, Е і В12.

Креветки - це маленькі ракоподібні, без колишній, з тонкими ніжками і довгим м'ясистим тулубом. Креветки водяться як в тропічних, так і в холодних морях. Вони бувають різними за розміром і кольором - але після теплової обробки стають червоно-оранжевого кольору. Варені і охолоджені креветки їдять як закуску, вмочуючи в соус, додають в салати, смажать на барбекю. З них роблять креветочной пасту, яку додають в супи, рагу і т.п. Креветки повинні бути щільними, з твердим панциром і свіжим, приємним запахом, що залежалися креветки - м'які і сухі.

Креветки з їхнім неповторним смаком - одні з найпопулярніших і часто застосовуваних в кулінарії безхребетних. Їх можна готувати в панцирах і без, але частіше їх очищають перед готуванням. Для їх приготування досить кількох хвилин - тушковані вони, мариновані або смажені на грилі.

Вони готові, як тільки стануть непрозорими. Не готуйте їх занадто довго, інакше вони будуть жорсткими. У більшості випадків креветки продаються замороженими, тому їх можна купувати цілий рік. Залежно від сорту, панцир у свіжих креветок буває різного кольору - світло-сірим, коричневато- рожевим або червоним. Але при варінні все креветки неодмінно червоніють. Сирі креветки повинні бути з твердим на вид м'ясом і блискучим панциром, який здається туго набитим.

Не купуйте креветок з чорними цятками на панцирі - це старі креветки. Зазвичай креветок продають без голови. Якщо ж ви купили їх цілими, акуратно відірвіть голови перед тим, як знімати панцир.

Готові креветки без панцира повинні бути щільними з білим м'ясом і ледве помітним запахом. Креветок у панцирі потрібно купувати трохи більше, ніж потрібно, адже і панцир має вагу. Наприклад, з 600 г креветок вийде всього 450 г очищеного м'яса. Креветок можна чистити до або після готування.

Неочищені креветки смачніше, але нерідко доводиться купувати і вже очищених. У дрібних і середніх креветок жилку прибирати бажано, але у великих треба виймати неодмінно, бо в ній може скупчуватися пісок. Дрібні креветки коштують дешевше, однак їх важче чистити, а тому не варто гнатися за дешевизною. Сирі креветки вважаються звареними, коли вони стають повністю непрозорими. Готових креветок варять до того моменту, коли вони стануть гарячими. Креветки бувають маленькі, великі, середні і гігантські.

Як правильно чистити і обробляти креветки

• Кухонними ножицями або маленьким ножем розріжте панцир уздовж зовнішнього вигину, проникаючи вістрям так глибоко, щоб можна було вийняти темну жилку.
• Відгинайте панцир, починаючи з місця розрізу, і акуратно вийміть креветку з нього. Панцир можна викинути або використовувати для міцного бульйону.
• Тримаючи креветку під холодною проточною водою, вийміть жилку кінчиком ножа.
• Зніміть панцир, як показано нагорі, залишивши недоторканою хвостову частину.
• Кухонними ножицями або ножем розріжте креветку посередині спини на три чверті в глибину.
• Розгорніть м'ясо і вийміть темну жилку кінчиком ножа.
• Промийте оброблену креветку під холодною проточною водою.