Як сушити гострий стручковий перець на зиму. Сушений солодкий і гострий перець. Перчик в банку

Горький, або гострий, перчик знайшов собі широке коло застосування завдяки своєму унікальному складу і властивостей. Його використовують і в медицині, і в косметології, і в кулінарії. Але багато хто не люблять його за надмірну гостроту, тому що не вміють правильно його використовувати. Але варто переглянути своє ставлення до цього овочу і спробувати посадити кущик на дачі або підвіконні, а потім просто сушити гіркий перець на зиму. І тоді цей універсальний помічник займе почесне місце і на кухні, і в аптечці.

Сушимо перець в духовці
Ідеальна атмосфера для сушки гіркого перцю - це тепло і сухе повітря. Тому гарненько висушити перчик вийде в звичайній газовій або електричній духовці:

• вимийте зібраний овоч і висушіть на паперовому рушнику;
  
• при бажанні можна його розрізати і видалити плодоніжки, а можна сушити цілком;
  
• нагрійте духовку до 50 ° C;
  
• розкладіть сухий перчик в один шар на деко, вистелений папером для випічки;
  
• поставте деко в духовку, але дверцята залиште злегка прочиненими;
  
• сушіть гіркий перець до готовності, періодично перемішуючи його.
  

Відкрити духовку потрібно для провітрювання, щоб перець НЕ запікся, а засушити.

Сушка на мотузочці
Таким способом наші бабусі і прабабусі сушили не тільки гіркий перець, а й гриби і навіть яблука. Місце для сушіння має добре провітрюватися, а повітря не повинен бути вологим:

• підготуйте перчик: змийте з нього пил і бруд і викладіть на паперовий рушник;
  
• візьміть голку з широким вушком і всуньте в неї товсту і міцну нитку потрібної довжини;
  
• по черзі нанизуйте перчик за плодоніжки на голку і просувайте в кінець нитки;
  
• зніміть голку і закріпіть обидва кінці нитки в потрібному місці і на потрібній висоті.
  

Сушитися перчик таким чином буде кілька днів. Мотузочку можна закріпити між батареями на одній стіні, а можна вивісити в теплу пору року на балкон. Перчик потрібно вішати так, щоб він не торкався свого сусіда. Це дозволить йому висушитися рівномірно з усіх боків.

На спеціальній решітці
У магазині можна придбати спеціальну сушарку для овочів і грибів. Вона являє собою дрібну решітку квадратної форми на високих ніжках, за допомогою яких і кріпитися до плити. На решітку розкладаються гриби, яблука або перчик і сушаться під впливом теплого повітря, що виходить від конфорок:

• сухий і промитий перчик розкладається на решітці в один шар;
  
• конфорки потрібно включити на середню потужність;
  
• сушити перець потрібно таким чином пару-трійку годин, періодично перемішуючи.
  

Потім конфорки вимикають і досушують його природним чином ще дня три-чотири. Така сушарка буде дуже корисною в господарстві, так як на ній можна сушити навіть липу, м'яту, смородину, малину та інші корисні трави.

В електричної сушарці
Ще одна корисна річ в господарстві - це електросушарка для овочів і фруктів, яка без праці висушить улюблений гіркий перець:

• вимийте його і розкладіть на решітку сушарки в один шар;
  
• включите сушилку на повну потужність;
  
• сушіть таким чином овочі протягом 12 годин, періодично перемішуючи.
  

Перчик завжди потрібно перемішувати, щоб він рівномірно просушити і не прилипав до грат.

Сушка перцю на газетці біля вікна
Ще один вдалий спосіб наших бабусь. Відмінно підійде для тих, у кого в будинку глибокі підвіконня. Замість газети можна використовувати пергамент для випічки:

• вимийте перчик і висушіть його;
  
• при бажанні поріжте на дрібні шматочки або на половинки;
  
• викладіть його на пергамент і помістіть у вікна;
  
• накрийте перчик папером і нехай так сушитися пару тижнів;
  
• потім приберіть верхній пергамент і досушити перець природним чином.
  

Під час такої сушки необхідно періодично міняти газету або папір на чисту, щоб в ній не накопичувалася зайва вологість.

Як зберігати засушений гіркий перець?
Будь-які висушені овочі, гриби і фрукти не терплять вологість під час зберігання. Зберігати перець потрібно в добре провітрюваному приміщенні, щоб доступ до повітря був завжди:

• в х / б мішечках;
  
• в наволочках;
  
• в скляних банках, покритих тканиною або марлею.
  

Перець також можна подрібнити і зберігати в баночці, а нанизані на мотузку можна залишити в незмінному вигляді для прикраси кухні та подальшого використання.

Як використовувати сушений гіркий перець?
Коло застосування сушеного перцю дуже широкий, і в домашніх умовах його використання не обмежується кулінарними експериментами:

• настоянка з гіркого перцю допомагає при діареї;
  
• подрібнений сухий перець можна використовувати як антисептик, посипавши їм рану (палити не буде);
  
• порошок з нього можна додавати в домашні маски для волосся для прискорення їх зростання;
  
• в антицелюлітні креми можна додати пару пучок гострого перцю, тоді результат буде більш помітний;
  
• при ударах можна готувати настоянку з сухого перцю і втирати її в забите місце.
  

І це ще не все сфери застосування сухого гіркого перцю. У кулінарії його використовують для додання блюдам гостроти, а також додають в соління і маринують окремо.

При роботі з гострим перцем потрібно дотримуватися правил безпеки: працювати потрібно виключно в рукавичках і необхідно стежити за тим, щоб його сік не потрапив на слизові.

Сушений солодкий перець - це одна з можливостей насичувати наш зимовий раціон вітамінами з продуктів, які з'являються на нашому столі в свіжому вигляді лише в другій половині літа і восени.

У паприці містяться: Вітаміни групи B, каротин, вітамін E, фолієва кислота, Цинк, «серцевий вітамін» калій, добре засвоювані форми фосфору, натрію, кальцію, йоду. У виспевшіх перцях багато заліза, міді, потрібних нам для кровотворення.

Шкода здоров'юлюдини висохла паприка завдає лише в разі наявності у вживає її в їжу:

При відсутності перерахованих хвороб сушену паприку можна сміливо додавати в відповідні страви, Щоб:

• підтримати імунний бар'єр,
• поліпшити зростання нігтів, волосся,
• підвищити якість зору,
• стримувати гіпертонічні прояви,
• знизити ризик закупорки судин,
• підстьобнути апетит,
• знизити ймовірність розвитку діабету.

Енергетична цінність і калорійність сушеної паприки вище, ніж у свіжій в 10 разів і дорівнює 390-400 ккал. Найменшою калорійністю володіє продукт, отриманий із зелених плодів, так як спочатку в м'якоті зеленого солодкого перцю не більше 20 кКал. Для порівняння: калорійність желтобокіх і червоних свіжих плодів - 30-40 кКал.

Основні правила

Раніше ми вже розповідали про те,. Тепер поговоримо про те, як сушити болгарський перець на зиму.

Перець сушать, використовуючи електричні, газові прилади або вдаючись до безкоштовних старовинними методами заготівлі продуктів про запас за допомогою сонця і свіжого повітря.

Як підготувати солодкий перець для сушки? Ретельно ополоснув плоди під проточною водою, кожен протирають від надмірної вологи і звільняють від ознак псування, Хвостика з серцевиною. обсипалися насіння, Що застрягли всередині овоча, витрушують, постукуючи широким краєм об долоню або поверхню столу.

Але навіть якщо кілька насіння залишиться, то смак готового продукту не зіпсується, А тривалість приготування не збільшиться. Після очищення партії овочів, їх розрізають на чверті, а потім кришать смужками товщиною 3-4 мм.

У чому сушити солодкий болгарський перець? Подрібнений перець сушать:

• в Електросушкі,
• в електричних, газових духовках,
• в мікрохвильовці,
• на піддонах, виставлених в притіненому місці.

при якій температурісушити солодкий перець? На повітрі сировину можна сушити при будь-якої позитивної температурі, при відсутності підвищеної вологості (на ніч лотки з перцем потрібно накривати або заносити в сухе приміщення).

У духовці і електросушарці для перцю вибирають п'ятдесятиградусні режим, Підтримуючи таку температуру до моменту доведення скибочок до потрібної кондиції

Скільки часу сушити? При сушінні в природних умовах, коли повітря прогрівається вдень до 30 і більше градусів Цельсія, буде потрібно 3-4 дні. при більш низьких температурах – 5-7 доби. При 50 градусах Цельсія подрібнений перець дійде до потрібної кондиції за 12-24 год. Термін приготування залежить від оброблюваного обсягу, товщини скибочок.

Як визначити готовність? Добре висушені смужки паприки легко ламаються, а не гнуться. Якщо ж м'якоть шматочків станом як у в'ялених фініків, то сировину потрібно ще підсушити.

Як висушити болгарський перець в домашніх умовах? Поради по сушці та зберіганню перцю в цьому відео:

способи

Як засушити болгарський перець на зиму в електросушарці? Алгоритм сушки перцю в електросушарці:

1. Перець помити.
2. Просушити.
3. Плоди звільнити від хвостиків.
4. З кожного овоча видалити серединку з насінням.
5. Всю паприку перерізати на смужки вручну або овочерізки.
6. Отриману масу розсипати по лотках рівномірними шарами.
7. Вибрати температурний режим.
8. Включити апарат.
9. Після доведення скибочок до потрібної кондиції, відключити прилад, дати сировини повністю охолонути.
10. Смужки овочів пересипати в скляну ємність або спочатку сировину подрібнити до стану порошку, а потім прибрати на зберігання в герметично закривається банку.

Як сушити перець в електросушарці? Вашій увазі представлена \u200b\u200bвідео-інструкція по сушці паприки в електросушарці:

Як сушити солодкий перець в домашніх умовах в духовці? Алгоритм висушування паприки за допомогою духовки:

Як приготувати сушений болгарський перець на зиму в мікрохвильовці? Алгоритм висушування солодкої паприки в мікрохвильовці:

1. 3-4 паприки помити.
2. Плоди витерти.
3. Серцевини вирізати.
4. М'якоть порізати на рівні смужки або кубики.
5. Масу розкласти на тарілці так, щоб між шматочками трошки просвічувало денце.
6. Включити піч на 2 хвилини, вибравши режим 200 -300 Вт.
7. Процес не залишати без нагляду.
8. Після виключення духовку відкрити для провітрювання, скибочки перемішати.
9. Якщо скибочки ще вологі, процедуру повторити.
10. При появі запаху горілого, зменшити ступінь потужності.

Як сушити перець на повітрі? Перець відмінно сохне на повітрі:

1. Подрібнені плоди розсипають на лотку, після чого тримають його в півтіні, прибираючи на ніч в сухе приміщення.
2. Очищені від серцевин плоди нанизують на мотузку, після чого натягують її між опорами під навісом або в сухому приміщенні.

Якщо плодів мало, то їх після подрібнення можна висушити на підвіконні, Попередньо застеленому пергаментом. Масу слід раз в день ворушити.

Як сушити болгарський перець в домашніх умовах? простим способом сушки перцю на повітрі з вами поділиться домогосподарка в цьому відео:

зберігання сушіни

Як і в чому зберігати сушений болгарський перець? У герметично закупорених скляних, керамічних, металевих банках з нержавійки.

Якщо в сховище / кухні постійно невисокий рівень вологості, то сушений перець болгарський можна зберігати в зав'язаних полотняних мішечках.

Якщо перець сушили на повітрі, то перед закладкою в банки його потрібно «продезінфікувати» - прожарити в духовці.

Для цього духовку розігрівають до температури 90C ° ... 100C °і вимикають. Відразу в духовку поміщають висушений перець і тримають його там до охолодження.

Сушений перець можна використовувати не тільки як вітамінну добавку до страв, а й як продукт для «замору черв'ячка» тим, хто змушений сидіти на дієті.

На відміну від магазинних чіпсів і сухариків, паприка точно не зашкодить Вашому здоров'ю і не відіб'ється на вазі.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Страви з болгарським перцем володіють вишуканим смаком, приємним ароматом і набувають красивий зовнішній вигляд. Як заготовити болгарський перець на зиму, щоб він не втратив своїх вітамінів, смаку і кольору? Вихід знайдено - потрібно знати як сушити болгарський перець в домашніх умовах. Це дозволить вам цілий рік радіти ароматом і смаком цього овоча. Причому заготовити його на зиму не так вже й складно, як може здатися на перший погляд. Сушений солодкий болгарський перець дозволить навіть в зимовий час насичувати свої страви вітамінами і корисними мінерами, які містяться в цьому плоді у великій кількості.

Але перш ніж приступити до підготовки продуктів і навчитися сушити болгарський перець самостійно, кожен повинен ознайомитися з тим, кому висушена паприка може нашкодити. Отже, вживати її в їжу не рекомендується:

• стенокардія,
• виразка шлунково-кишкового тракту,
• гастрит,
• гіпотонія,
• геморой,
• порушення функції сечовивідних шляхів і печінки.

Якщо ви не потрапляєте під жодну з перерахованих категорій, тоді приступимо до роботи. Для сушки підходять здорові плоди з м'ясистим стінками будь-якого кольору.

Існує кілька способів, якими можна скористатися в домашніх умовах: в електросушарці, в духовці, або на сонці.

Відібрані здорові плоди болгарського перцю потрібно добре промити під проточною водою. Викласти їх на кухонний рушник і ніжними промокальними рухами обсушити кожен з них.

Зараз, вістрям ножа видаліть можливі ознаки псування, зріжте хвостик і видаліть серцевину. Ті насіння, які залишаються в середині, можна видалити відразу, постукуючи широким краєм перцю про поверхню столу. Для цієї мети можна скористатися спеціальним пристосуванням.

Очищені плоди розріжте навпіл або на чотири частини, після чого наріжте соломкою товщиною 4-5 мм.

Старий і добрий спосіб, яким із задоволенням користувалися наші бабусі і мами - сушка овочів на свіжому повітрі.

Для цього вам знадобиться решітка, на яку потрібно викласти смужки. Накрийте марлею і винесіть на балкон.

Болгарський перець буде сушитися при будь-якій температурі. Єдине, але! У разі підвищеної вологості на вулиці, краще грати з болгарським перцем занести в будинок.

Якщо погода буде сприятливою для сушіння овочів, то через 3-4 дні ви отримаєте готову продукцію. Сушка овочів при більш низьких температурах, наприклад, восени, може тривати 5-7 днів.

Цей спосіб більш швидкий і надійний.

Розкладіть смужки перцю в один шар на решітках сушарки.

Виставите температуру 50 * С і включіть електросушку.

Тривалість процедури складе не більше 12 годин, в залежності від ширини скибочок і товщини їх стінок.

Готовий висушений болгарський перець повинен бути сухим до хрускоту. Це легко перевірити пальцями.

Процедура сушки в духовці (жаровій шафі) майже така ж, як і в Електросушкі. Виставите температуру 50 ° С, закрийте дверцята шафи і періодично перевіряйте свої заготовки. Через 12-14 годин перець повинен дійти до потрібної консистенції, тобто, стати сухим і ламким.

Увага! Якщо шматки перцю гнуться, а не ламаються, і станом швидше нагадують в'ялені помідори, Тоді процедуру сушіння потрібно продовжити.

Щоб перець добре зберігся на всю зиму, його потрібно зберігати в лляному мішечку - старий і надійно перевірений часом спосіб. Такий матеріал добре пропускає повітря, що забезпечує «сухофруктів» надійну вентиляцію.

Зберігати сухий перець можна і в банку, але бажано на кришці зробити кілька отворів.

Якщо у вас немає льняного мішечка, то зберігати сушений болгарський перець можна і в поліетиленовому мішку, але щільно зав'язувати його не потрібно. Непогано виконати в стінках мішка кілька отворів.

Дивіться відео про сушку солодкого перцю від каналу Ezidri Master

Простий рецепт приготування з фото сушеного в електросушарці солодкого болгарського перцю на зиму

Сушений болгарський перець - це чудова заготовка на зиму, яку можна додавати в різні страви. Якщо ви правильно засушити продукт, він зможе зберігатися протягом декількох місяців, чого не скажеш про свіжий перець. Крім того, такий овоч завжди буде у вас під рукою, коли потрібно буде приготувати ту чи іншу страву.

Для того щоб засушити перець, необхідно спочатку відібрати плоди, які підійдуть для цього найкраще. Вам слід пам'ятати, що болгарський перець повинен мати досить м'ясисту м'якоть, яскравий насичений колір, а також тонку шкірку. Він повинен бути солодким і ароматним, щоб зберегти свій смак навіть після сушки.

Незважаючи на всі процедури, через які буде проходити болгарський перець, в його складі залишаться майже всі корисні вітаміни та мікроелементи, а зокрема вітамін С, А, РР і В, фосфор, залізо, натрій, магній, калій і цинк. У сукупності всі ці компоненти підвищують стійкість імунітету до атак вірусів, завдяки чому взимку ризик захворіти на застуду значно знижується.

Навіть в сушеному вигляді болгарський перець зможе запросто доповнити будь-перша страва, а також різні салати і гарніри. З нього запросто можна зробити лечо, заливши соусом, або просто пожувати в якості оригінальної закуски. Крім того, такий сушений болгарський перчик можна перетерти в приправу або подрібнити в пластівці.

Для сушіння перцю вам знадобиться звичайна овочева сушарка, але ви можете спробувати скористатися і духовкою або мікрохвильовою піччю. Звичайно, краще купити сушилку, так як такий кухонний гаджет напевно стане в нагоді вам в господарстві не один раз.

Щоб в домашніх умовах на зиму засушити болгарський перець, запасіться необхідними інгредієнтами, а також скористайтеся нашим простим рецептом з покроковими фото.

Спочатку підготуйте болгарський перець, який ви плануєте засушити. Промийте його в проточній воді, а також перевірте на наявність дефектів або перезрілих частин. Ті овочі, які виглядають не дуже естетично, слід відкласти в сторону і використовувати для інших цілей. Нам потрібен цілий, стиглий і неушкоджений перчик.

Промивши болгарський перець, починайте готувати його до сушіння. Для цього попередньо відріжте зелену головку овоча, щоб його зручніше було очистити.

Потім болгарський перець необхідно буде розрізати навпіл і акуратно витягнути все насіння, а потім промити овочі зсередини. Нарізати на більш тонкі або маленькі скибочки болгарський перець не варто, так як його буде незручно сушити в такому випадку.

Розкладіть перчик на широкій сітці, щоб дозволити волозі висохнути природним чином. Відправляти овочі в сушилку слід тільки в сухому вигляді, Якщо ви хочете, щоб після сушки вони були хрусткими.

Тепер вам потрібно скористатися електросушаркою. На її прутах акуратно розкладіть болгарський перець таким чином, щоб його скибочки не торкалися один до одного. Викладати треба блискучою стороною вгору.

Сушити болгарський перець потрібно протягом трьох днів, щоб він встиг досить добре висохнути. Швидкість процесу сушіння цілком залежить тільки від вашої електросушарки. Іноді часу може знадобитися трохи більше. Готовий сушений болгарський перець починайте розкладати по ємностей для зберігання.

Якщо ви збираєтеся зберігати овочі в банку, її потрібно закатати стерильною кришкою, наповнивши перцем до відмови. Також можна зберігати сушений перець в пакетах, які слід закрити повністю герметично, створивши всередині вакуум за допомогою спеціального пристрою. От і все. Сушений болгарський перець на зиму готовий!

Паприка в домашніх умовах

Ароматна, яскрава, насичена приправа з зрілого червоного солодкого перцю користується популярністю в багатьох кухнях світу. Паприку можна додавати в тушковані овочеві страви, м'ясні страви і навіть домашню випічку. Чого тільки варта угорський гуляш, який без паприки і уявити неможливо!

Зрозуміло, що заготовлювати паприку в домашніх умовах можна лише за наявності великої кількості зрілого болгарського перцю. У цьому році у нас був просто шикарний урожай, тому наїлися ми і фаршированим перцем вдосталь, і паприку я на зиму встигла заготовити. Дуже задоволена результатом, тому сміливо ділюся рецептом і з вами.

Кількість солодкого перцю пишу для того, щоб стало ясно, який є вихід готового продукту. Ви ж сушіть стільки перцю, стільки у вас є. В кінці я покажу вам 2 варіанти зберігання паприки - в порошкоподібному вигляді і шматочками.

Кількість порцій: 1

Час приготування: 5:00

в 100 грамах - 282 ккал.

Отже, щоб приготувати паприку в домашніх умовах, нам знадобиться соковитий і зрілий червоний перець. Звичайно, солодкий і бажано з товстими стінками. Хоча це не принципово.

Перш за все потрібно помити його, обсушити і позбавити від плодоніжок, насіння і білих перегородок. Якщо є зіпсовані місця, вирізуйте і викидайте.

Тепер нарізаємо м'якоть солодкого перцю брусочками, не надто великими, але і не тонкими. Приблизно 7-8 мм в ширину і 2-3 см в довжину, але це не принципово.

Визначтеся, яким чином вам зручніше сушити перець. Я використовую сушилку з 3 рівнями - дуже зручно, повірте. Можна і в духовці сушити перець, навіть на сонечку (яке, правда, навряд чи буває в жовтні). Весь мій перець вмістився на цих трьох рівнях в один шар. Сушимо перець до тих пір, поки він не стане практично невагомим, скукожітся, скривиться і втратить майже всю вологу.

Ось, подивіться, як виглядає паприка на цьому етапі. Вона повністю суха, не гнеться, а ламається. Якщо не досушити, потім покриється цвіллю.

З 1 кілограма свіжого цілого перцю вийшло всього 50 грамів домашньої паприки на зиму. Тобто перець усох в 20 разів, ось як.

Тепер отримаємо ту саму порошкоподібну приправу, яка продається в продуктових магазинах в пачках невеликого розміру. Просто подрібнюємо сушений червоний перець в кавомолці. І тут стає зрозуміло, чому я писала, що перець потрібно висушувати повністю, до ламкого стану. Якщо він буде хоч трохи вологий, порошок не вийде.

Зберігати паприку потрібно в герметичній посуді, щоб не потрапляла волога. Це мої запаси на зиму - я висушила набагато більше 1 кілограма перцю, так як дуже часто використовую паприку при приготуванні їжі.

Сподіваюся, цей простий рецепт овочевий заготовки на зиму вам стане в нагоді. Тепер можна не купувати паприку в магазині, якщо запаси солодкого перцю дозволяють!

Гострі приправи до різних страв увійшли в життя людини багато тисяч років тому: люди вирощували і застосовували їх ще в епоху неоліту.

Одна з таких приправ - спеція перець чилі, без якої не обходиться більшість гострих страв: аджика, однойменний соус, мексиканські супи тощо. Дізнаємося, як сушать цю пекучу приправу в домашніх умовах, як можна її замаринувати, і які страви приготувати, щоб порадувати любителів гострого.

Сушений перець чилі: заготівля в домашніх умовах

Що робити з урожаєм гострого перцю? Частина врожаю можна замаринувати, решта - засушити і перемолоти, щоб додавати в різні страви.

Підготовка перцю до сушіння

Сушка перцю вимагає попередньої підготовки:

• Відбір сировини для засушіванія. Сортуємо перчики, відбираючи для сушки рівномірно забарвлені плоди, не уражені плямами або іншими ушкодженнями.

Особливу увагу звертаємо на стручки перцю чилі з помаранчевими цятками: вони відбраковуються без жалю, і їх краще викинути.

• промивання перцю. Відібрані стручки гарненько промиваємо і розкладаємо на паперових Рушничок, щоб стекла вода.
• В'ялення перцю чилі. Ми залишаємо промиті перчики в теплому місці на пару днів, щоб повітря витягнув з них зайву вологу. Якщо ви вирішили сушити цілі стручки, процес підготовки завершений. В іншому випадку нарізаємо їх поперек, виймаємо семянки і ніжки, і нарізаємо на дрібні півкільця шириною максимум 0,5 см.

Дотримуємося обережність! Так як перець - пекуче рослина, щоб уникнути попадання соку на обличчя або в очі робимо всю роботу по обробці стручків у вологонепроникних рукавичках. Закінчивши роботу, ретельно промиваємо руки милом, не шкодуючи води.

Способи сушки червоного гіркого перцю

Сушений перець чилі можна приготувати різними способами: Розглянемо кожен з них.

Як засушити гострий перець в електросушарці

Щоб висушити перчики за допомогою цього приладу, робимо наступне:

• Кладемо підв'ялений перці на решітки.
• Сушимо їх в електросушарці на всій потужності 12 годин, зрідка перевертаючи сировину, щоб воно не прісихают до грат.

Якщо ви сушіть нарізаний перець, час сушіння становить 6 годин.

Як засушити перець чилі в духовці

Щоб висушити перці для подальшого перемелювання в порошок, користуємося духовкою:

• Дрібно нарізаємо перчики без насіння і ніжок.
• Розкладаємо перечное сировину на деках.
• Розігріваємо духовку до 55 градусів і ставимо листи на 4-5 годин, зрідка перемішуючи сировину.

Щоб перець НЕ зажарився, весь час тримаємо дверцята духовки прочиненими.

Як засушити червоний гіркий перець природним чином

Щоб висушити урожай перців на повітрі, робимо так:

• Якщо ви вирішили сушити перці цілком, нанизуємо їх на товсту нитку, проколюючи плоди голкою нижче ніжок.
• Розвішуємо перцеві гірлянди в провітрюваному сухому містечку і чекаємо, поки висохнуть.
• Якщо потрібно висушити нарізані перчики, розкладаємо сировину на ситах або папері (газетах). Розміщуємо в таке ж місце на 10 діб, і регулярно перемішуємо. Кожні 2 дні міняємо папір, щоб краще просушити сировину.

Якщо ви сушіть перці взимку, розвішуємо стручки над батареєю опалення, і вони висохнуть не гірше, ніж в електросушарці.

Як зрозуміти, що перець висох? Він стає темніше, сильно зморщується і легко ламається.

Сушена чилі спеція може зберігатися в тому вигляді, в якому вона висохла, або перемеленої в порошок. Перемолоти перець можна за допомогою звичайної кавомолки.

Висушений перець зберігають трьома способами:

• Всипаємо порошок в баночку зі скла, щільно закриваємо і прибираємо в прохолодне місце без доступу світла.
• Засипаємо мелений перець в скляну банку, Закриваємо марлею в кілька шарів і прибираємо в сухе місце без світла.
• Всипаємо перець в банку, закриваємо і прибираємо в морозильне відділення: так він зберігає запах і присмак ще довше.

Сушений перець чилі можна зберігати рік. А якщо ви зберігаєте його в цілому вигляді, можна прикрасити перцевими гірляндами кухню.

Маринований гострий перець

інгредієнти

• Гострі перці - 700 г;
• Гілочки кропу і кінзи (петрушки) - по 6 шт .;
• Гілочки м'яти - 2 шт .;
• Сіль - 2 ч.л .;
• Зубці часнику - 2 шт .;
• Порошок коріандру - 4 ч.л .;
• Цукровий пісок - 4 ч.л .;
• Лаврушка - 5 листочків;
• Укус винний - 2 ч.л .;
• Чорний перець горошком - 10 шт .;
• Запашний перець горошком - 5 шт .;
• Гвоздика - 3 шт.

Як замаринувати гострий перець

Щоб приготувати гострий гарнір до м'ясних страв, робимо наступне:

• Відокремлюємо листочки зелені від стебел, і викидаємо стеблинки.
• Промиваємо перчики холодною водою і робимо дірочки поруч з плодоніжками.
• Ставимо на вогонь каструлю з водою і перцем і кип'ятимо 5 хв. Воду зливаємо, заливаємо свіжу, і знову кип'ятимо. В цілому виробляємо три подібні процедури.

• Робимо маринад, додавши у воду горошинки перців, лаврушку, порошок коріандру, гвоздику, цукровий пісок і сіль, присмачуємо винним оцтом.
• Після закипання варимо це асорті три хвилини і охолоджуємо, не забираючи кришку, чверть години.

• Заповнюємо стерильні ємності нарізаним часником і гострими перцями і заливаємо маринадом.

Закочує заготовки, вкутуємо і чекаємо, поки охолонуть. Через тиждень можна подавати маринований чилі разом з запеченим, смаженим або вареним м'ясом.

Застосування гострого перцю в кулінарії

Гострий пекучий смак перцю чилі, настільки обожнюваний чоловіками, затребуваний при готуванні страв з м'яса і риби, маринадів для різних заготовок на зиму, соусів. Його додають в різні пряні суміші і поєднують з такими рослинами, як, лавровий лист і ін.

Ось як його використовують різні народи:

• Італійці застосовують чилі при приготуванні соусу аррабіата.
• Угорці роблять з ним знаменитий паприкаш.
• Китайці додають гострий перець в класичне страву Гунбао.
• Мексиканці їдять десерти з чилі і роблять гострі м'ясні соуси.
• Тайці не мислять без перцю салатів і супів.
• Європейці додають його в молочні продукти.

Не менш популярний чилі у індусів, корейців, японців та інших народів світу. Він додається в шоколадні десерти та інші ласощі, ковбасні вироби, страви з квасолі і макаронів.

Пропонуємо приготувати пару страв з великою кількістю перцю чилі, щоб ви могли оцінити по достоїнству його смак.

соус чилі

Інгредієнти для 6 порцій соусу

• Плоди чилі - 100 г;
• Дрібний часник - 0,5 головки;
• Сіль - 0,5 ч.л .;
• Цукровий пісок - 0,5 ст.л .;
• Оливкова олія - \u200b\u200b0,5 ст.л .;
• Оцет яблучний або винний - 1 ст.л .;
• Крохмаль - 0,5 ч.л.

Щоб потішити себе гострим пікантним соусом, слідуємо пошаговому рецептом:

• Промиваємо перчики і видаляємо тільки ніжки.
• Поділяємо полголовкі часнику на часточки.
• Нарізаємо часникові часточки і перці шматочками і подрібнюємо в блендері.
• Перекладаємо подрібнені продукти в каструлю і змішуємо з оцтом, сіллю, цукровим піском, крохмалем і оливковою олією.

Увага: якщо потрібен рідкий соус, крохмаль не додаємо.

• Ставимо все на плиту, доводимо до кипіння і прибираємо з вогню.

Швидко охолоджуємо соус чилі, поставивши в морозильну камеру або на лід. Готовий соус хороший з будь-яким м'ясом, приготованим будь-яким способом.

Курка по-мексиканськи

інгредієнти

• Курка - 1 кг;
• Соєвий соус - 4 ст.л .;
• Коньяк або горілка - 2 ст.л .;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Перець чилі - 2 шт .;
• Солодкий перець - 4 шт .;
• Імбирний порошок - 1 ст.л .;
• Аніс - кілька семянок;
• Крохмаль - 0,5 ст.л.

Як приготувати курку по-мексиканськи

Щоб загасити гостру курку, робимо наступне:

• Нарізаємо птицю на шматки середнього розміру і смажимо з обох сторін, щоб вийшла корочка.
• Змішуємо алкоголь з соєвим соусом в каструлі або сотейнику і тушкуємо в суміші шматочки курки.
• Нарізаємо цибулю і перці обох видів, змішуємо з імбиром і анісом.
• Додаємо отриману суміш до м'яса і продовжуємо тушкувати.

Розводимо крохмаль водою, виливаємо в сотейник з куркою і тушкуємо, поки м'ясо не буде повністю готове. Блюдо виходить солодко-гострим і незабутнім!

Тепер вам відомо, як використовується і заготовлюється спеція перець чилі, улюблена багатьма народами світу. Використовуйте цю корисну спецію при готуванні улюблених страв, збагачуючи їх пікантним гострим смаком.

Гострий перець - улюблена приправа для багатьох господинь. Він володіє не тільки унікальними смаковими якостями, але і корисними мікроелементами і вітамінами. Заготовити пікантний овоч на зиму можна кількома способами, в тому числі і сушінням. Це найпростіший варіант для його збереження. Але при виборі методу сушки потрібно пам'ятати, що від цього буде залежати кінцева гострота перчика. Залежить вона і від вибраного сорту, і від змісту капсаїцину, і від поливу, і догляду під час вирощування.

Як вибрати і підготувати перець?

Сушити можна як болгарський солодкий перець, так і гіркий перець чилі. Основа успіху - правильний вибір і підготовка овочів. Для початку їх сортують. Вибирати потрібно стручки з рівномірним, глянсовим, зеленим або червоним забарвленням. Не повинно бути пошкоджень, вкраплень і вже тим більше гнилих плям.

Навіть самі незначні вади, маленькі точки чорного або оранжевого кольору - привід забракувати плоди. Збереженню на зиму такі перці не підлягають.

Підготовка гострого перцю не займе багато часу. Відібрані стручки необхідно промити, бажано під проточною водою. Висушити за допомогою паперового (бавовняного) рушники. Далі його потрібно в'ялити. Для цього поміщають на пару днів в тепле темне приміщення (можна в коробці).

Заходи безпеки перед роботою

Стручковий перець - дуже пекуча приправа і при роботі з ним необхідно дотримуватися певних правил:

• проводити всі роботи з перцем необхідно тільки в рукавичках. Не варто сподіватися, що потім досить буде просто помити руки - пекуча приправа в'їдається в шкіру і мити доведеться не один раз;
• поки не закінчена робота, не можна доторкатися до чутливих ділянок шкіри і вже тим більше до слизових (терти очі);
• якщо перець в процесі приготування буде нарізатися, важливо стежити, щоб сік або дрібні частинки не потрапили на слизові, в очі;
• коли робота буде закінчена, рукавички промити засобом для миття посуду.

Сушка гострого чилі

Сушать гострий перець в домашніх умовах або цілком, або подрібненим. Перед подрібненням його ріжуть уздовж, видаляють плодоніжки і вичищають насіння. Надалі нарізають півкільцями шириною близько 0,5 см.

Спосіб сушити в духовці

Для того щоб правильно висушити будь-який овоч до повної готовності, потрібні сухе повітря і помірне тепло. Для цього ідеально підходить духовка (електрична або газова). необхідно:

1. Підготувати овоч.

2. При даному способі стручки можна брати цілими або нарізаними.

3. Нагріти духовку до 50 градусів.

4. Розкласти перчик строго в один шар на попередньо застелений папером для випічки деко.

5. Поставити деко в духовку, але дверцята при цьому не закривати, інакше овоч просто запече.

6. Стежити за готовністю: час залежить від кількості перцю і його цілісності (різаний чи ні).

7. Іноді перемішувати.

Зазвичай така сушка займає від 3 до 5 годин.

Спосіб висушити на повітрі

Існує два способи засушити майбутню приправу на повітрі: на газеті і підвісивши на мотузку.

Для того щоб сушити на папері, її розкладають на широкому підвіконні і розсипають перець одним шаром, періодично його перевертають. Досить буде 9-10 днів. Спосіб не найзручніший, підходить тільки для невеликої кількості овочів і передбачає наявність широких підвіконь.

Газети добре вбирають вологу, тому кожні 2 дня їх змінюють.

Сушка на мотузці дозволяє створити скільки завгодно зв'язок. Таким способом багато століть сушили і гриби, і яблука, і багато інших овочів і фрукти.

Для сушіння на мотузці важливо приміщення. Воно повинно бути провітрюваним і сухим (балкон, горище, «літня» кухня і т. Д).

Щоб висушити перець на мотузці необхідно:

1. 1. Підготувати перці.
2. 2. Взяти з широким вушком голку, всунути міцну довгу нитку.
3. 3. Нанизувати на мотузку перчики, як намисто.
4. 4. Зняти голку і закріпити мотузку там, де потрібно, і на зручній висоті.

Основне правило: перчики не повинні стикатися один з одним. Так вони будуть висушуватися рівномірно і не подгніют.

На решітці для овочів

Дуже зручний спосіб. Необхідно придбати сушилку для грибів, перців і овочів. Це решітка з дрібною сіткою на досить високих ніжках. Вона кріпиться на плиту. А далі:

• включається конфорка, потужність визначають середню;
• на решітку викладають овочі (практично будь-які, піддаються сушки) в один шар;
• сушать близько 3 годин.

Як користуватися електросушаркою?

Не менш корисна річ для будь-якої господині - електросушарка. Користуватися нею ще простіше, ніж сушаркою для овочів:

1. 1. Розкласти овочі (плоди, ягоди, трави) в один шар.
2. 2. Включити на повну потужність відповідно до інструкції.
3. 3. Сушити, іноді помішувати.

Овочі висушуються таким чином близько 12 годин. Перемішувати потрібно обов'язково, щоб перчик не прилип до грат.