Прапор країни де вперше почали вирощувати картоплю. Картопля. історія картоплі в россии. страви з картоплі. традиційна російська кухня. Традиційні страви страви з картоплі
ООН оголосила 2009 рік «Міжнародним роком картоплі». Тому я вирішив в цьому році присвятити свою роботу саме цій рослині і поекспериментувати в вирощуванні картоплі в кімнатних умовах.
Вперше, я побачив картоплю, коли мені було 2 роки, у бабусі в городі. І вже тоді у мене виникли питання: чому вона різного кольору, Чому на одному кущі одночасно великі й дрібні бульби, звідки з'явилася картопля, чому не можна з'їсти зелені «кульки», які з'явилися після цвітіння, адже вони такі красиві! Тепер я багато дізнався про картоплю і можу відповісти на всі свої дитячі питання.
Історія появи картоплі в Європі в Росії.
Вперше картопля виявили індіанці Південної Америки у вигляді диких заростей. Вирощувати картоплю, як культурна рослина індіанці почали приблизно 14 тис. Років тому. Картопля заміняв їм хліб і називали його татом. В Європу (Іспанію) картопля вперше привіз Френсіс Дрейк в 1565 році, після подорожі до Південної Америки. Потрапивши з Америки до Європи, картопля стала великою мандрівництвом. Вона потрапила в Італію, Бельгію, Голландію, Німеччину, Нідерланди, Францію, Великобританію і ін.
Але спочатку в Європі картопля сприймали, як дивину. Інший раз люди не знали самого простого: що у рослини їстівне. Вони використовували його як декоративна рослина, Заради гарних квітів, потім спробували плоди - зелені ягоди. Забавна історія сталася в Ірландії. Садівник довго доглядав за новою рослиною. Після того, як картопля отцвёл, він зібрав з куща урожай - зелені ягоди завбільшки з лісовий горіх. Ці плоди виявилися абсолютно неїстівні. Садівник став знищувати рослину. Смикнув кущ за верхівку і до його ніг посипалися великі бульби. Відвари їх, він зрозумів, що картопля смачна, але їли його не з того кінця.
Агрономом, який виявив, що картопля смачний і поживний продукт, а зовсім не отруйний, є Антуан-Огюст Парментье.
До Росії картопля вперше привіз Петро I в наприкінці XVII століття. Він надіслав до столиці мішок бульб з Голландії, щоб розіслати по губерніях для вирощування. Спочатку народ не бажав визнавати цей іноземний продукт. Багато людей вмирали через отруєння від вживання плодів і відмовлялися садити це заморське рослина.
У Росії картопля приживався насилу. Тоді правителем був Микола 1, на прізвисько Палкін. При ньому палицями забивали на смерть тих, що провинилися солдатів. Він і картоплю вирішив насаджувати палицею. Люди вірили чуткам, ніби картопля - "чортове яблуко" і приносить зло. Піднімалися «картопляні бунти». Бунтівників били різками і навіть засилали в Сибір за непокору.
Але минув час, і картопля з небажаного "гостя" перетворилася в повноправного господаря на столі, стала другим хлібом і для Росії, і для всієї Європи. З картоплі можна приготувати чудові страви: відварну картоплю, смажену, запечений, картопляне пюре, Картопляні запіканки, оладки, пиріжки з картоплею, вареники і т. Д.
У кожній країні картопля називають по-своєму. Англійці - Потато. Голландці - хардапель (в перекладі - "земляне яблуко"). Французи - пом де тер ( «земляне яблуко»). Італійці - тартуфель. Німці - картуфель. Росіяни - картопля. Ось скільки у картоплі імен!
Страви з картоплі
Біологія картоплі.
КАРТОПЛЯ - багаторічна (в культурі - однорічна) рослина сімейства пасльонових, яке вирощують заради його їстівних бульб. В основному існує два близьких види - картопля андийский, здавна вирощується в Південній Америці, і картопля чилійський, або клубненосний, широко поширений в країнах з помірним кліматом.
Існує їстівний солодка картопля, або батат. Він відноситься до іншого сімейства рослин.
Батат (солодка картопля)
Картопля клубненосний вирощують в 130 країнах, де проживає 75% населення планети. Це п'ятий за значенням після пшениці, кукурудзи, рису і ячменю джерело калорій в раціоні сучасної людини. Провідними виробниками картоплі є Росія, Китай, Польща, США і Індія.
Картопля клубненосний - це трав'яниста рослина, прямостоячее в молодому віці, але після відцвітання полегает. Стебла завдовжки 0,5-1,5 м. Зазвичай з 6-8 великими опушеними листочками. Під землею від бульби відходять видозмінені пагони (столони). На їх кінцях утворюються бульби. Коренева система проникає на глибину до 1,5 м. Квітки (жовті, пурпурні або блакитні) утворюються по 6-12 в суцвіттях. Запилення вітром або комахами, широко поширене самозапилення. Плід - куляста ягода, в стиглому вигляді пурпурна, містить до 300 насіння. Насіння плоске, жовті або бурі, дуже дрібні. Бульби мають кулясту або довгасту форму; в їжу зазвичай йдуть ті, які досягли в довжину 8-13 см. Зовнішня їх забарвлення буває білою, жовтою, рожевою, червоною або синьою; внутрішня частина більш-менш біла. На поверхні бульби лежать т. Н. оченята, що несуть по 3-4 бруньки. Формування бульб починається перед самим цвітінням і закінчується в кінці вегетаційного періоду. Усередині бульби великі запаси крохмалю.
Картопля розмножують вегетативно - бульбами. Проростання нирок бульб в грунті починається при 5-8 ° С ( оптимальна температура для проростання картоплі 15-20 ° С). Кращі для картоплі грунти - чорноземи, дерново-підзолисті, сірі лісові, осушені торфовища.
Нестандартні способи вирощування картоплі.
Існує безліч способів посадки картоплі. Від промислових до майже декоративних - вирощування в бочках. Картоплю садять на гребені і в траншеї, в шаховому порядку і під плівку. Вибір технології залежить, по-перше, від грунту. Там, де близько підходять грунтові води, і на низьких ділянках краще віддати перевагу посадку на гребені. У посушливих місцях - в траншеї або окремі лунки.
Щоб зібрати ранній урожай картоплі, бульби садять під чорний нетканий матеріал. Ділянка перекопують, вносять добрива, розрівнюють граблями і накривають чорною плівкою, закріпивши краю. Потім в ній потрібно зробити хрестоподібні надрізи, розкопують совком лунки глибиною 10-12 см і укладають в них бульби. Цей спосіб дозволить уберегти картопля від заморозків, зберегти вологу в землі, уникнути боротьби з бур'янами і, нарешті, отримати урожай майже на місяць раніше. Так вирощують саме ранні сорти картоплі. Під час збирання бадилля зрізають, плівку знімають і практично з поверхні грунту збирають бульби.
Є ще один цікавий спосіб інтенсивного вирощування картоплі - в бочці. Потрібно взяти високу, краще без дна, бочку (залізну, пластмасову, дерев'яну, плетену). Виконати по колу отвори, щоб не застоювалася вода і грунт дихала. На дно ємності помістити кілька картоплин по колу або в шаховому порядку і засипати шаром землі. Коли сходи досягають 2-3 см, їх знову присипати землею. І так кілька разів поки бочка і не наповниться приблизно на метр висоти. Головне, не дати паросткам повністю проклюнутся, тобто сформувати зелену частину. В цьому випадку коренева система перестане розвиватися і до самої поверхні землі потягнеться товсте стебло. Землю в ємності потрібно регулярно підгодовувати і добре поливати, особливо в спекотну суху погоду. В результаті в ємності об'ємом близько одного кубічного метра можна виростити мішок і більш картоплі.
Цікаві факти.
У Бельгії існує музей картоплі. Серед його експонатів - тисячі предметів, що розповідають про історію картоплі - від поштових марок з його зображенням до знаменитих картин на ту ж тему ( «Їдці картоплі» Ван Гога).
На деяких тропічних островах картопля використовували як еквівалент грошей.
Картоплі присвячували вірші та балади.
Картопля колись прославляв в своїй музиці великий Йоганн Себастьян Бах.
Існує два рідкісних сорти, у яких колір шкірки і м'якоті залишається, синім і після варіння.
Різні сорти картоплі.
Один з найпоширеніших сортів з синюватою шкіркою, вирощуваних на російських городах - «сінеглазка». Однак мало хто знає, що по-науковому називається «Ганнібал», в честь прадіда Олександра Пушкіна Абрама Ганнібала, який першим провів досліди по селекції і зберігання картоплі в Росії.
У місті Мінську в 2000-х роках відкрито пам'ятник картоплі. У Маріїнську (Кемеровська область) скоро відкриють.
В Ірландії садівник довго доглядав за рослиною, яке його господар привіз з Америки. Після того, як картопля відцвіли, він зібрав з куща урожай - зелені ягоди завбільшки з лісовий горіх. Ці плоди виявилися абсолютно неїстівні. Садівник став знищувати рослину. Смикнув кущ за верхівку і до його ніг посипалися великі бульби. Відвари їх, він зрозумів, що картопля смачна, але їли його не з того кінця.
II. Цілі дослідження:
Чи можна виростити рослину картоплі в кімнатних умовах в період полярної ночі.
Порівняти зростання і розвиток рослин, поміщених в різні умови.
З'ясувати, можливо, чи отримати однакові рослини, висадивши картопля цілими бульбами або половинками.
Завдання дослідження:
Знайти інформацію в літературі, інтернеті, в телепередачах, відеофільми.
Підготувати ємність і грунт до посадки.
Проростити картоплю в теплі і потім посадити його в грунт.
Помістити висаджений картопля цілими бульбами і половинками бульб в різні умови:
1. додаткове освітлення + тепло (контрольне рослина);
2. без освітлення + тепло;
3. без досвічування + знижена температура;
Коли картопля почне проростати, результати записувати в щоденник спостережень.
Проводити вимірювання, фотографувати, записувати свої думки, припущення в щоденник спостережень.
За отриманими результатами скласти таблицю, потім побудувати графік і зробити висновки, а, якщо випаде можливість, дати рекомендації.
Схема досвіду.
06. 01. 09 - висадив картопля цілими бульбами.
06. 02. 09 - завершив досвід.
06. 01. 09 - висадив картопля половинками.
06. 02. 09 - завершив досвід.
Умови проведення досвіду.
III. Методика проведення досвіду.
Коли я ще не ходив до школи і багато часу проводив у бабусі, в селі, я помітив, що вона садить на городі картоплю і цілими бульбами, і ріже їх навпіл, якщо картопля великий.
Проводячи досвід з вирощуванням картоплі в квартирі, я вирішив порівняти:
1. Ріст і розвиток рослини картоплі, поміщених в різні умови (три варіанти).
2. Ріст і розвиток рослини картоплі, посадженого цілими бульбами і половинками в тих же умовах.
Якщо припустити, що картопля з половинок буде рости і розвиватися не гірше, ніж з цілих бульб, то для засажіванія однієї і тієї ж площі знадобиться менша кількість картоплі. Це вигідніше. Висновки за моїм припущенням я зроблю після спостережень.
В кінці грудня я вибрав здорові бульби картоплі і помістив їх в тепле затемнене місце для пророщування.
06. 01. 09 - висадив їх у підготовлений грунт і розставив в обрані місця. Це три варіанти, про які я сказав раніше.
Поливав рослину кожні 2 дні.
Висадив пророщені бульби.
10. 01 - з'явився перший паросток в В. 2.
13. 01 - з'явилися паростки в В. 1 і В. 3.
Перші паростки.
Через кожні 5 днів вимірював висоту всіх рослин і записував в таблицю. Різниця в висоті рослин ставала все помітнішою. Вперед «вирвалося» рослина В. 2. і «лідирувала» до кінця досвіду, набравши в висоту 62 см.
Мене це не здивувало. Рослина стояло в темному місці. Я і припускав, що воно буде рости швидше, «шукати світло», тягнутися до нього. Рослина В. 3. росте повільніше. Йому не вистачає світла, і холод уповільнює зростання. В. 1 знаходиться в благополучних умовах і росте майже як на городі.
Перші паростки. Через 10 днів.
В результаті спостережень стало помітно, що і колір, і товщина стебел рослин в трьох варіантах відрізняється. У різний час з'являються листочки, вони мають різне забарвлення і колір їх змінюється в залежності від зростання.
Так, в Варіанті 1 - стебла і листочки «сильні», великі. Вони відразу придбали зелений колір і залишилися такими до кінця вирощування. Це зрозуміло, тому, що рослина отримувала достатньо світла. У листі будь-якої рослини є барвник (хлорофіл), яке проявляється при наявності тепла і світла. Ця рослина схоже на ті, які ростуть на городі.
У Варіанті 2 - протягом усього часу, стебла білі, довгі, тонкі а листочки маленькі, жовтуваті, хоча з'явилися першими. Ця рослина знаходилося в темряві, не отримувало світла, хлорофіл не виробляється. Воно найвище, але слабке.
У Варіанті 3 - стебла і листя блідо-зеленого кольору протягом усього періоду спостереження, листочки невеликі. Воно висвітлювалося періодично. Ця рослина з розвитку займає 2-е місце.
Для зростання будь-якої рослини потрібна вода. Я помітив, що частіше потрібно було поливати рослину, яке знаходилося в теплі з додатковим освітленням. Значить, тут волога швидше випаровувалася. Рідше інших поливав картопля, який перебував в темному місці.
Рослини картоплі, посаджені цілими бульбами і половинками своїм розвитком і зовнішнім виглядом не відрізняються.
IV. Обробка отриманих даних.
06. 02. 09 були проведені останні вимірювання і результати занесені в таблицю.
13. 01. 09 0,6 3 0,4
18. 01. 09 2 11 4
22. 01. 09 13 20 10
27. 01. 09 21 38 17
01. 02. 09 27 48 23
06. 02. 09 35 56 29
Результати вимірювання висоти паростків картоплі, посаджених цілими бульбами.
Графік № 1
Висота, см Варіант 1 Варіант 2 Варіант 3
13. 01. 09 0,5 4 0,5
18. 01. 09 1,5 18 3
22. 01. 09 7 35 11
27. 01. 09 23 43 18
01. 02. 09 25 52 20
06. 02. 09 42 62 25
Щоб наочно побачити результати зростання картоплі, можна побудувати графік.
Результати вимірювання висоти паростків картоплі, посаджених половинками.
Графік № 2
V. Висновок.
1. Рослина картоплі можна виростити вдома в період полярної ночі.
2. За результатами спостережень і вимірювань видно, що вище інших виросло рослина, поміщене в тепле місце без постійного освітлення. Воно високе, але дуже бліде, слабке. Листочки маленькі жовтуваті. Рослина тяглося до світла, всі сили йшли в зростання, а не в розвиток його. Висота рослини 62 см.
Варіант 2
Найкрасивіше і розвинене - рослина, поміщене в тепле місце з досвічуванням. У цієї картоплі харчування витрачалося на розвиток: стебло і листя зелені, великі.
Висота рослини 42 см.
Варіант 1
3. Рослина, вирощена в прохолодному місці без постійного освітлення, - світло-зелене, трохи витягнуте, стебло тонкий, листя маленькі і дуже світлі. Воно одержувало недостатньо світла і тепла.
Висота рослини 25 см.
4. Для кращого розвитку рослини картоплі в кімнатних умовах потрібно:
Додаткове освітлення лампами денного світла;
Регулярний полив; варіант 3
5. Рослини, висаджені цілими бульбами і половинками в зростанні не відрізняються. Можна зробити висновок, що на городі вигідніше висаджувати бульби, розрізані на частини. Так буде економніше. А залишився картопля краще використовувати в їжу і приготувати що-небудь смачненьке.
6. Вирощене своїми руками рослина, приносить велику радість. Воно стає як би одним. Кожен день з ним зустрічаєшся, доглядаєш за ним, можна і поговорити (до речі, тоді воно і рости буде краще).
Я не закінчив свою роботу. Настає весна, я хочу ще поспостерігати, зацвіте воно, а, може, і з'являться маленькі бульби.
Можна ще багато різних експериментів проводити з рослинами, і, може бути, в наступному році я продовжу роботу в цьому напрямку.
Я досяг своєї мети.
Так росла картопля під час проведення досвіду.
розділ:
РОСІЙСЬКА КУХНЯ
Традиційні російські страви
27-я сторінка розділу
Традиційні страви
СТРАВИ З КАРТОПЛІ
З ІСТОРІЇ КАРТОПЛІ В СВІТІ І В РОСІЇ
Картопля - порівняно недавній продукт в Росії. Звичне для нас місце російською столі картопля почав займати тільки на початку XIX століття, поступово витісняючи яка раніше застосовувалася в тій же якості ріпу, яку варили, розтирали в пюре з маслом або сметаною, смажили, запікали, додавали в різні страви.
З одного боку, російська кухня значно програла в своєму як при заміні вельми цінною в харчовому відношенні традиційної російської ріпи на насичений порожнім крохмалем картопля, більш придатний для харчування в умовах м'якого або тропічного клімату, але не російською холоді. Високий вміст в ріпі властивих їй біохімічних з'єднань сірки робить її унікальним природним иммуностимулятором, але за умови досить частого вживання в їжу. З іншого боку, менш корисний, але набагато більш урожайний картопля врятував від голодної смерті десятки мільйонів жителів Росії.
ПОХОДЖЕННЯ КАРТОПЛІ
Європейці вперше виявили картопля в 1536-1537 рр. в індіанському селищі Сорокота (в нинішньому Перу). Це були учасники військової експедиції Гонсало де Кесада. Вони назвали знайдені бульби трюфелями за їх схожість з відповідними грибами. Згодом один з учасників цієї експедиції розповів про «трюфелі» в своїй книзі «Історія нової держави Гренади».
Роком пізніше, в 1538 р інший шукач пригод, Педро Сіеса де Леон, в верхів'ях долини річки Каука, а потім в Кіто (нинішній Еквадор) теж знайшов м'ясисті бульби, які індіанці називали «папа». Сіеса де Леон написав книгу про свої подорожі та пригоди під назвою «Хроніка Перу», яка вийшла в Севільї в 1553 р У цій книзі Педро Сіеса де Леон писав: «Папа - це особливий рід земляних горіхів; будучи зварені, вони стають м'якими, як печений каштан; при цьому вони покриті шкіркою не товще шкірки трюфеля ». Далі в книзі описано урочисте свято врожаю тато, який супроводжувався певними релігійними обрядами. В цьому немає нічого дивного: непоказні на вигляд бульби служили індіанцям головним засобом прожитку і існування.
Наукові експедиції радянських вчених в 1920-30-х роках переконливо довели, що батьківщина картоплі - Південна Америка. На час відкриття Америки в північній і центральній частинах цього континенту картопля не був відомий.
До Європи (перш за все в Іспанію) картопля була завезена в 1565 р Правда, це був не уродженець Анд, що не андийский картопля, а чилійський - прабатько всіх сучасних європейських сортів. Іспанцям новий плід не сподобався. І не дивно - розповідають, що вони пробували їсти сирі клубки.
Далі починаються мандри картоплі по всій Європі. У тому ж 1565 р картопля потрапила в Італію. Протягом приблизно 15 років картопля тут обробляли як садовий овоч і лише з 1580 року він набув широкого поширення. Італійці спочатку назвали картопля «перуанським земляним горіхом», з потім за схожість з трюфелями - «тартуффолі». Німці згодом перетворили це слово в «тартофель», про потім вже в загальноприйняте - «картопля».
З Італії в середині 80-х років XVI століття картопля потрапила до Бельгії, але й тут довго залишався рідкісним рослиною ботанічних садів. У 1588 г, французький ботанік Король Клузіус отримав від мера бельгійського міста Йони Філіпа де Сиври в подарунок два бульби картоплі. Один з них Клузіус висадив у Віденському ботанічному саду, і тим самий поклав в Австрії початок культурі картоплі.
Інший бульба в зв'язку з переїздом Клузіуса потрапив до Франкфурта-на-Майні. У 1601 г, Клузіус описав картопля в своїй книзі «Історія рідкісних рослин». У цій книзі автор писав, що «... картопля стає досить звичайним рослиною в більшості садів Німеччини, так як воно досить плідно». Правда, коли прусський король Фрідріх Вільгельм I видав указ про розведення картоплі, то слідом за цим він послав драгунів, які насильно змушували селян садити картоплю. Остаточно картопля прижився в Німеччині лише в середині XVIII ст .; цьому сприяв голод, викликаний війною 1758-1763 рр.
Не зовсім зрозумілі обставини появи картоплі в Англії та Ірландії. Факт цей пов'язують з ім'ям адмірала Френсіса Дрейка, який 1587 р здійснив кругосвітню подорож і привіз нібито з нього картоплю в Англію. За іншою версією бульби були привезені англійським мореплавцем Томасом Кавендишем. Найімовірніше картопля потрапила до Англії з Іспанії або через того ж Клузіуса, який був другом Дрейка.
Заслугу розведення картоплі в Англії приписували також адміралу Вальтеру Релею. Правда, перші досліди адмірала по використанню картоплі в їжу закінчилися досить курйозно. Виростивши у себе картопля, Релей приготував з нього вишукану страву, приправив його маслом і прянощами і скликав своїх друзів покуштувати цю страву. Але блюдо гостям не сподобалося, так як воно було зроблено не з бульб картоплі, а з стебел і листя.
В Ірландію картопля була завезена приблизно 1587 р Тут нова культура швидко прижилася і зіграла виняткову роль в запобіганні голоду, від якого країна страждала внаслідок неврожаю хлібів. Менш ніж через 100 років близько півмільйона ірландців уже харчувалися картоплею.
Варто окремо зупинитися на історії картоплі у Франції. Картопля був відомий в цій країні ще в 1600 р Французи назвали картопля «земляними яблуками». Ця назва деякий час утримувалося і в Росії, куди картопля потрапила в середині XVIII ст.
Спочатку земляні яблука не знайшли у Франції визнання, як, втім, і у всіх інших країнах. Французькі лікарі стверджували, що картопля отруйна. А парламент 1630 р спеціальним указом заборонив розводити у Франції картопля. Навіть знаменита « Велика енциклопедія», Яку в 1765 р видавали найвизначніші вчені Франції - Дідро, Д" Аламбер та інші, і та повідомляла, що картопля - це груба їжа, придатна тільки для невимогливих шлунків.
Скоро, однак, знайшовся у Франції чоловік, який по заслугах оцінив картоплю. Це був паризький агроном і аптекар Антуан Огюст Пармантье. Перебуваючи в полоні в Німеччині, він познайомився там з новою культурою. Повертаючись на батьківщину, Пармантье захопив з собою мішок картоплі. У Парижі він влаштував обід, всі страви якого були приготовлені з картоплі.
Пармантье не повторив помилки Релея: страви були приготовлені з бульб. На обіді були присутні видатні королівські сановники, науковці та, кажуть, навіть знаменитий французький хімік Антуан Лоран Лавуазьє. Обід сподобався всім. Але Пармантье цього було недостатньо. Він домагався, щоб картопля отримав визнання в народі. У 1771 р Пармантье писав: «Серед незліченної кількості рослин, які покривають поверхню суші і водну поверхню земної кулі, немає, можливо, жодного, яке з великим правом заслуговувало б увагу добрих громадян, ніж картопля».
Але «добрі громадяни» Франції спочатку не поділяли захоплень Пармантье. І тоді аптекар вирішив піти на хитрість. Виклопотав у короля невелику ділянку землі під Парижем, Пармантье влаштував на ньому картопляний город. Але як викликати інтерес населення до нового дивовижного рослині? Пармантье придумав: він найняв загін солдатів для охорони свого городу. Від світанку до заходу варта пильно стежила за тим, щоб ніхто сторонній не потрапив на город, а коли темніло, строєм під барабанний бій йшла спати. Озброєна охорона простого городу привернула загальну увагу і зацікавила проживали неподалік селян. Знайшлося чимало любителів, які вирішили перевірити, що ж це так ревно охороняє дивак-аптекар. Вони приходили вночі, потайки брали бульби і потім саджали їх у себе на городах.
Цього Пармантье тільки і домагався. Через своїх довірених людей, домашню прислугу і працівників городу він «по великому секрету» поширював відомості про вирощування картоплі та приготуванні з нього різних страв, «які подаються тільки на стіл самого короля»! «Таємні знання» блискавично поширювалися серед населення. І дуже скоро французькі селяни по достоїнству оцінили нову культуру.
КАРТОПЛЯ В РОСІЇ
Початок розведення картоплі в Росії зазвичай пов'язують з ім'ям Петра I. Існує версія, що Петро I, познайомившись з картоплею в Голландії і оцінивши його, послав графу Шереметєва мішок картоплі із суворим наказом розводити його в Росії. З цього мішка картоплі нібито і почалася історія російської картоплі. Однак ж немає ніяких відомостей про долю цієї царської посилки. Якщо вона і мала місце в дійсності, то була лише одним із шляхів проникнення картоплі в нашу країну.
Перший час картопля в Росії, як, втім, всюди, вважався рідкісним екзотичним овочем. Його подавали як рідкісне і ласа страва на палацових балах і банкетах, І посипали тоді картопля не сіллю, а цукром.
Уже в 1764-1776 рр. картопля в невеликій кількості обробляли на городах Петербурга, Новгорода, під Ригою і в інших місцях.
Поступово російські люди більше дізнавалися про користь картоплі. 200 з гаком років тому в одній зі статей журналу «Твори і переклади, на користь і розваги службовці», присвяченій картоплі, говорилося, що земляні яблука (ми вже помітили, що так спочатку називали картопля) - це приємне і здорове страву. Вказувалося, що з картоплі можна пекти хліб, варити каші, готувати пиріжки і галушки. Печена картопля була одним з найулюбленіших страв Пушкіна, і він частенько пригощав ним своїх гостей.
З розвитком капіталізму виробництво картоплі в Росії з року в рік зростала, причому призначення і використання його стало ширшим і різноманітним. Спочатку картопля використовували тільки в їжу, потім його стали застосовувати і як корм для домашньої худоби, а з ростом крахмало-патокової та винокурної (спиртової) промисловості він став основною сировиною для переробки на крохмаль, патоку і спирт.
Так Росія стала «другою батьківщиною» картоплі. Зараз, мабуть, вже немає більше всенародно улюбленого «російського» овоча, ніж картопля. У сучасній українській кухні існують багато тисяч найрізноманітніших страв, які використовують картоплю.
А ось корисна для зміцнення здоров'я ріпка з продукту щоденного харчування (пам'ятаєте приказку «простіше (тобто відвареної) ріпи»?) стала російською столі продуктом рідкісним і штучним, хоча її з успіхом можна готувати всіма тими способами, якими ми звикли готувати картоплю. Крім того, її можна їсти і сирої - нарізаною тонкими скибочками або шинкованной.
Не забувайте частіше включати ріпку хоча б в раціон своїх підростаючих дітей.
інгредієнти:
10 шт. картоплі, 400 г свіжих грибів, 2 цибулини, 4 ст. ложки вершкового або рослинного масла, сіль, зелень петрушки або кропу.
Очищену картоплю відварити в підсоленій воді з невеликою добавкою рослинного або вершкового масла.
Закладати картоплю слід тільки в киплячу воду і потім швидко доводити до кипіння. Після закипання варити на невеликому вогні під щільно закритою кришкою.
Свіжі гриби відварити до напівготовності, нарізати соломкою, посолити і обсмажити.
Ріпчасту цибулю нашаткувати, обсмажити.
Картопля перемішати з грибами і цибулею, полити олією, посипати дрібно нарізаною зеленню.
інгредієнти:
10 шт. картоплі, 1 оселедець, 1 цибулина, 200 г майонезу, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка олії, гірчиця за смаком, зелень, сіль.
Очищену картоплю відварити в підсоленій воді.
Приготувати соус: оселедець обробити на філе (без шкіри), дрібно нарубати, додати нашатковану цибулю, змішати з майонезом, сметаною і додати за смаком гірчицю.
Картопля полити олією і посипати подрібненою петрушкою, кропом.
Соус подати в соуснику.
інгредієнти:
12 шт. картоплі, 4 яйця, по 2 ст. ложки рубаної зелені кропу і петрушки, 3 ст. ложки вершкового масла, сіль.
Очищену картоплю зварити в підсоленій воді.
Дрібно нарізані варені яйця змішати з рубаною зеленню, всипати в розтоплене масло, прогріти 2-3 хв і викласти на відварну картоплю.
інгредієнти:
1 кг картоплі, 100 г сухих грибів, 1 невелика цибулина, 2 яйця, 1-2 ст. ложки борошна, панірувальні сухарі, сіль, перець, 100 г жиру, сметана.
Очищену картоплю відварити, обсушити і протерти.
Додати яйця, борошно, сіль, ретельно вимішати і обробити у вигляді невеликих коржів.
Покласти на них грибний фарш (гриби відварити, дрібно порубати, обсмажити і перемішати з спасерувати цибулею, перцем, сіллю), краї з'єднати, сформувати пиріжки, змастити їх збитим яйцем, запанірувати в сухарях або борошні і обсмажити на сковороді в жирі.
Окремо можна подати грибний соус, приготований на грибному відварі з додаванням сметани.
інгредієнти:
10-12 шт. картоплі, 1 яйце, 3-4 ст. ложки борошна, 2-3 ст. ложки тертого сиру, 5 ст. ложок свинячого топленого жиру, сіль.
Очищену картоплю відварити, злити воду, обсушити, протерти, додати яйце, борошно, сіль і перемішати.
Отриману масу розділити на шматочки, розкачати їх в формі тонких циліндриків товщиною з сигарету, обсмажити в розігрітому жирі до золотистого кольору.
Готові палички викласти на блюдо і посипати тертим сиром.
інгредієнти:
10-12 шт. картоплі, 1 ст. ложка борошна, 3-4 цибулини, 5-6 ст. ложок сметани, 2-3 ст. ложки жиру, сіль.
Картопля зварити в шкірці, остудити і очистити.
Приготувати соус: борошно підсмажити на сковороді з жиром до кремового кольору, додати сметану, підсмажений ріпчасту цибулю, сіль і проварити 5-7 хв.
Залити соусом очищену картоплю і запекти в духовці.
інгредієнти:
10 шт. картоплі, 4 ст. ложки тертого сиру, 1-2 яйця, сіль, жир.
Очищену картоплю залити холодною водою, на слабкому вогні довести до кипіння і варити 7-10 хв.
Потім картоплю нарізати у вигляді довгих паличок, обсушити їх, посолити, змастити яйцем, посипати тертим сиром і обсмажити у великій кількості жиру до утворення рум'яної скоринки.
інгредієнти:
1 кг картоплі, 50 г вершкового масла, 3 яйця, 3 ст. ложки панірувальних сухарів, 150 г рослинного масла, сіль, зелень.
Очищену картоплю відварити, обсушити і пропустити через м'ясорубку.
Жовтки відокремити від білків, з'єднати з картоплею і добре перемішати, посолити за смаком.
Картопляну масу сформувати у вигляді кульок, поклавши всередину вершкове масло.
Змочити їх у збитих білках, запанірувати в сухарях і обсмажити в олії до утворення золотистої скоринки.
Готові кульки укласти на блюдо гіркою і прикрасити гілочками петрушки.
інгредієнти:
1,2 кг картоплі, 2/3 склянки борошна, 40 г вершкового масла, 2 яйця, 4 ст. ложки мелених сухарів, сіль, рослинне масло.
Картопля зварити, обсушити, очистити і протерти. Додати яєчні жовтки, вершкове масло, 1/3 частину борошна, сіль і ретельно перемішати.
Приготувати крокети в формі кульок або стовпчиків.
Обваляти їх у борошні, змочити у збитих яєчних білках, запанірувати в сухарях і смажити у великій кількості жиру (фритюрі) протягом 5-7 хв.
інгредієнти:
1 кг картоплі, 2 цибулини, 2 склянки сметани, перець, сіль, зелень.
Очищену картоплю нарізати кружечками і опустити на 5 хв в киплячу воду. Потім перекласти його шумівкою в форму, посолити, поперчити, додати тонко нарізаний лук, залити сметаною і тушкувати до готовності.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
інгредієнти:
5 штук. картоплі, 50 г вершкового масла, 1 яєчний жовток, 1 яйце, 40 г сиру, 1 ст. ложка борошна, сіль.
Картоплю відварити і гарячим пропустити через м'ясорубку. Вершкове масло розтерти з яєчним жовтком і перемішати з картоплею, натертим сиром, сіллю і борошном.
Отриману масу посолити, добре перемішати і за допомогою кондитерського мішка випустити на змащений маслом лист у вигляді трояндочок.
Змастити їх яйцем і випекти в духовій шафі.
інгредієнти:
8 шт. картоплі, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки тертого сиру, перець, сіль.
Кожен бульба нарізати на тонкі скибочки, але не до кінця (як книжку).
Глибоку сковороду змастити маслом, покласти в неї картоплю.
На кожен бульба покласти шматочок масла, зверху посипати тертим сиром, сіллю, перцем і запекти в духовці.
інгредієнти:
1 кг картоплі, 1 яйце, 0,5 склянки молока, 8 ст. ложок тертого сиру, 3 зубчики часнику, 3 ст. ложки вершкового масла, перець, мускатний горіх, сіль.
Очищену картоплю нарізати тонкими кружечками, додати сіль, перець, мускатний горіх, половину тертого сиру, все перемішати, потім влити сире яйце, Молоко і знову перемішати.
У глибоку керамічну форму, натерту часником і змащену маслом, викласти картопляну масу, посипати сиром, що залишився, покласти зверху шматочки масла і поставити в нагріту духовку на 40-50 хв.
Зварений в шкірці картоплю остудити, очистити і нарізати скибочками.
У змащену вершковим маслом форму або відповідного розміру металеву каструлю укласти декількома чергуються нетовстими шарами скибочки картоплі, вершкове масло і сир так, щоб верхній шар був з картоплі.
Зверху залити яєчними жовтками, змішаними з невеликою кількістю молока, і запекти в помірно нагрітій духовці до готовності.
При подачі можна посипати нарубаної зеленню. Або подати зелень окремо.
інгредієнти:
1 кг картоплі, 3 яйця, 50 г сиру, 2 ст. ложки сухарів, 4 моркви, вершкове масло, молоко, зелень петрушки, перець, сіль.
Картоплю відварити в шкірці, очистити, пропустити через м'ясорубку, додати дрібно посічену зелень, 1 яйце, поперчити, посолити і перемішати.
Масу викласти тонким шаром у вигляді прямокутника на серветку. Посипати товченими сухарями, покласти дрібно нарізану моркву, натертий на крупній тертці сир, 2 рубаних варених яйця і дрібно нарізану зелень петрушки.
За допомогою серветки згорнути рулетом, помістити на змащений маслом деко, змастити сумішшю з вершкового масла і молока, посипати товченими сухарями і запекти в духовці.
інгредієнти:
6 великих круглих бульб картоплі, 6 яєць, 50 г вершкового масла, сіль, перець, зелень петрушки.
Очищені бульби спекти в гарячій духовій шафі (стежити, щоб вони не потріскалися).
Зрізати гострим ножем верхівку і вийняти серцевину так, щоб утворилися «гніздечка». Посолити, всередині посипати перцем, покласти по шматочку масла, влити по одному яйцю і поставити в гарячу духову шафу на 3-4 хв.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
інгредієнти:
5-6 шт. картоплі, 3 ст. ложки майонезу, 100 г плавленого сиру, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль.
Очищену картоплю зварити в підсоленій воді, відвар злити, а картопля перекласти в змащену маслом форму, полити соусом і запікати 15-20 хв в духовці.
Для приготування соусу плавлений сир розігріти і розтерти до отримання однорідної маси, потім по 1 ст. ложці, постійно помішуючи, ввести в неї майонез і 1-2 ст. ложки картопляного відвару.
інгредієнти:
1 кг картоплі, 1/2 склянки рослинного масла, 5 ст. ложок тертого сиру, 400 г свіжих грибів, сіль.
Очищену картоплю нарізати кружечками, обсмажити в маслі до напівготовності і посолити.
Дно і стінки форми змастити маслом і викласти обсмаженою картоплею.
Решта картопля перемішати з тертим сиром і дрібно нарубаними відвареними грибами.
Суміш викласти у форму, злегка притиснути і запекти в духовці.
інгредієнти:
8- 10 шт. картоплі, 1/2 склянки сметани, сіль, зелень петрушки або кропу.
Для фаршу: 400 г яловичини, 1 цибулина, 1 ст. ложка свинячого жиру, перець, сіль.
Приготувати фарш: яловичину (м'якоть) пропустити через м'ясорубку, змішати з обсмаженою шинкованою ріпчастою цибулею, Посолити і поперчити.
Очистити картоплю (надати бульб однакову круглу форму). Вирізати з бульб серцевину, щоб вийшли чашечки, і заповнити фаршем.
Картопля злегка обсмажити, потім покласти в гусятницю, посолити, залити сметаною і запекти в духовці.
Запечена картопля викласти на блюдо, посипати зеленню.
Так само можна приготувати картоплю з грибним фаршем: варені білі сушені гриби дрібно порубати, додати обсмажений на олії цибулю; обсмажити борошно, розвести її грибним відваром і перемішати з грибами і цибулею.
інгредієнти:
12 шт. картоплі, 2 ст. ложки топленого масла, 2-3 ст. ложки сметани, сіль.
Для фаршу: 1 оселедець, 1 цибулина, 1 ст. ложка сметани, 1 яйце, перець, зелень кропу або петрушки.
Великі, по можливості однакового розміру бульби картоплі відварити в шкірці до напівготовності, очистити, зрізати верхівку, вийняти серцевину і разом з філе оселедця пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану цибулю, перець, сире яйце, сметану і перемішати.
Отриманим фаршем наповнити картоплю, покласти в глибоку сковороду, змащену жиром, полити сметаною і запекти в духовці. Подавати, посипавши зеленню кропу або петрушки.
інгредієнти:
картопля 3-5 шт., сіль за смаком, вершкове масло за смаком.
Відваріть картоплю в мундирі в підсоленій воді. Слідкуйте за тим, щоб картопля не розварилася (можна злегка не доварити).
Після готовності остудіть картопля, зніміть з нього шкірку.
У сковороді розпустіть вершкове масло, наріжте картоплю на скибочки і обсмажте в олії до золотистої скоринки.
інгредієнти:
1 кг картоплі, 60 г вершкового масла, 125 г сметани.
Картоплю очистити і нарізати на 4 частини. Зварити протягом 8 хвилин на пару (можна на решітці в скороварці).
Злегка розтоплене масло влити в порційні горщики, викласти картоплю, злегка посолити, влити сметану.
Поставити запікатися в духовку.
При подачі посупать кропом.
інгредієнти:
1 кг картоплі, 100 г цибулі, 100 г червоного перцю, 50 г жиру, 1 cт. л. томатної пасти, 1/2 л бульйону, 1 солоний огірок, сіль.
Очищену картоплю нарізати кубиками, цибулю і очищений від серцевини червоний перець - смужками.
Посоливши, підсмажити їх в гарячому жиру, потім посипати борошном і смажити, помішуючи, поки борошно не придбає світло-коричневий відтінок.
Заправити томатною пастою і киплячим бульйоном, закип'ятити і варити в закритій каструлі на слабкому вогні до готовності.
Готове рагу заправити нарізаним кубиками солоним огірком.
інгредієнти:
1 кг картоплі, 200 г моченої брусниці, 1 ст. ложка борошна, 1 яйце, рослинне масло, цукор за смаком, сіль.
Очищену картоплю натерти на дрібній тертці, додати сіль, борошно, яйце, перемішати і випекти оладки.
Мочену брусницю процідити, прокип'ятити сік з цукром, покласти в нього брусницю та подати в соуснику.
інгредієнти:
1 кг картоплі, 2 моркви, 1 цибулина, 3 ст. ложки борошна, 2 яйця, рослинне масло, перець, сіль.
Очищений картопля, морква і цибуля натерти на дрібній тертці, додати борошно, яйця, сіль, перець і перемішати.
Випекти оладки на олії.
інгредієнти:
5 штук. картоплі, 250 г сиру, 1 яйце, 2 жовтки, 3 ст. ложки тертого пшеничного хліба, 1/3 склянки рослинного масла, перець, сіль.
Картоплю відварити і розім'яти або пропустити через м'ясорубку, додати натертий на крупній тертці сир, яйце, жовтки, перець, сіль.
На посипаною тертим пшеничним хлібом дошці розкачати тісто, виїмкою або склянкою вирізати оладки, посипати тертим хлібом і обсмажити з обох боків на олії.
інгредієнти:
12 шт. картоплі, 2 ст. ложки борошна, 3-5 ст. ложок рослинного масла, 1 яйце, перець, сіль.
Натерти на дрібній тертці картопля, віджати, додати борошно, сіль, перець, яйце і перемішати. Обробити масу у вигляді коржів.
Викласти на сильно розігріту з маслом сковороду кілька коржів. На кожну покласти фарш, накрити зверху іншою коржем і обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Оладки, фаршировані грибами, залити сметанним соусом (1,5-2 склянки), а рибою або м'ясом - маслом, поставити в духовку і довести до готовності.
Для грибного фаршу: 50 г сушених грибів, 1 ст. ложка жиру, 2 цибулини, 1/4 склянки грибного бульйону, сіль.
Сушені гриби відварити і дрібно нарубати. Додати підсмажену цибулю, грибний бульйон, посолити і перемішати.
для м'ясного фаршу: 400 г свинини, 2 цибулини, 1 ст. ложка олії, перець, сіль.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізаний підсмажений або сирої ріпчасту цибулю, сіль, перець і перемішати.
Для рибного фаршу: 250 г рибного філе, 15 г сушених грибів, 2 цибулини, 1 яйце, 2 ст. ложки олії, сіль.
Філе риби пропустити через м'ясорубку і обсмажити. Ріпчасту цибулю нашаткувати і спасерувати. Варені гриби дрібно порубати і обсмажити. Все перемішати, додавши рубане яйце, сіль, перець.
Для фаршу з яєць: 4-5 яєць, 1 цибулина, 1 ст. ложка олії, сіль.
Зварені круто яйця дрібно порубати і перемішати з підсмаженою цибулею, посолити.
інгредієнти:
12 шт. картоплі, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль.
Для фаршу: 400 г свинини, 4 зубчики часнику, перець, сіль.
Сиру картоплю натерти на тертці і посолити.
Підготовлену масу викласти ложкою у вигляді коржів на сильно розігріту з рослинним маслом сковороду і обсмажити з обох сторін.
Потім оладки покласти в змащену маслом утятницу, перекладаючи їх свинячим фаршем, заправленим сіллю, перцем, дрібно посічений часником, і поставити на 15 хв в духовку.
інгредієнти:
6 великих бульб картоплі, 1 яйце, 6 жовтків, по 1 ст. ложці вершкового і рослинного масла, сіль.
Для начинки: 500 г жирного сиру, 2 яйця, сіль.
Картоплю очистити, відварити в підсоленій воді, злегка підсушити і гарячим протерти через сито.
Перемішати з жовтками, вершковим маслом, сіллю.
Сир протерти через сито, додати яйця, сіль.
З картопляної маси сформувати товсті млинці, в кожній зробити дном склянки поглиблення, яке заповнити сирною начинкою.
Покласти на змащений олією лист, змастити збитим яйцем і запекти в духовці.
інгредієнти:
10 шт. картоплі, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка жиру, 2 ч. ложки панірувальних сухарів, 1 яйце, 1 стакан соусу, сіль.
Для фаршу: 3 яйця, 1-2 ст. ложки топленого сала, 2 цибулини, сіль.
Відварену в шкірці і очищену картоплю пропустити через м'ясорубку, додати борошно і сіль і перемішати.
Приготувати фарш: зварені круто яйця дрібно порубати і змішати з нарізаним обсмаженою цибулею.
На картопляну масу шаром 2 см покласти фарш, загорнути у вигляді рулету і перекласти на змащений жиром деко або сковороду.
Рулет змастити збитим яйцем, посипати сухарями, збризнути жиром, проколоти виделкою в 4-5 місцях і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Готовий рулет нарізати і подати з соусом (сметанним, цибульним або грибним).
Детальніше про історію картоплі безліч рецептів страв з нього див. У розділі:
.
Але треба враховувати, що кількість соланіну різко збільшено в зелених частинах бульби, що утворюються при неправильному зберіганні картоплі. Тому все позеленіли частини бульб необхідно ретельно видаляти ще до початку теплової обробки.
Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:
Нові повідомлення C --- redtram:
Нові повідомлення C --- thor:
Анди - батьківщина картоплі
Кажуть, що обриси Південної Америки нагадують спину величезної тварини, голова якого розташована на півночі, а поступово звужується хвіст - на півдні. Якщо так, то це тварина страждає явним сколіозом, тому що його хребет зміщений на захід. Гірська система Анд тягнеться уздовж узбережжя Тихого океану на багато тисяч кілометрів. На західних відрогах поєднання високих засніжених піків і холодних океанічних течій створює незвичайні умови для циркуляції повітряних мас і водних опадів. Дощові райони тут поєднуються з пустельними. Річки короткі, порожисті. Кам'янисті грунту майже не пропускають вологу.
Західні Анди здаються абсолютно безперспективними з точки зору розвитку сільського господарства. Але, як не дивно, саме вони стали одним з перших регіонів нашої планети, де зародилося землеробство. Близько 10 тисяч років тому жили в ньому індіанці навчилися вирощувати гарбузові рослини. Потім освоїли обробіток бавовни, арахісу і картоплі. Покоління за поколінням місцеві жителі рили звивисті канали, щоб призупинити стрімку течію річок, і будували вздовж гірських схилів кам'яні тераси, на які здалеку приносили родючий грунт. Якби у них були тяглові тварини, здатні перевозити важкі вантажі, а заодно виробляти гній, це значно полегшило їм життя. Але ні худоби, ні коней, ні навіть колісних візків у індіанців Західних Анд не було.
Картопляні квіти на моєму дачній ділянці
Чарльз Дарвін, який відвідав західне узбережжя Південної Америки в 1833 році, виявив там дикий сорт картоплі. «Бульби були здебільшого дрібні, хоча я знайшов один овальної форми, в два дюйма діаметром, - писав натураліст, - вони у всіх відносинах були схожі на англійський картопля і навіть мали той же запах, але при варінні сильно зморщувалися і ставали водянистими і несмачними, абсолютно позбавленими гіркого присмаку ». Гіркий присмак? Схоже, що культурний картопля часів Ч. Дарвіна відрізнявся від дикого приблизно також, як і від нашого. Сучасні генетики впевнені, що культурний картопля відбувся не від одного, а від двох перехрещених сортів дикого.Сьогодні на ринках Перу, Чилі, Болівії та Еквадору можна виявити картопляні бульби самого різного виду, Що володіють різним смаком. Це результат багатовікового відбору в різних замкнутих гірських районах. Однак, як і ми, жителі цих країн вважають за краще вживати в їжу крохмалисті, добре розварюються картоплини. Крохмаль - головне поживна речовина, за яке цінують цю рослину. У картоплі також є набір корисних вітамінів, за винятком A і D. У ньому менше білка і калорій, ніж у зернових культур. Зате картопля не настільки примхливий, як кукурудза або пшениця. Він однаково добре росте на безплідних сухих і перезволожених грунтах. У деяких випадках бульби дають пагони і навіть урожай нових бульб без грунтів і без сонячного світла. Напевно, за це його і полюбили андские індіанці.
Так виглядає сухий чуньо
У перуанській і болівійської історіографії відбувається справжня битва за те, який район Анд оголосити найдавнішим місцем початку вирощування картоплі. Справа в тому, що найстаріша знахідка бульб в житло людини відноситься до північної перуанської області Анкон. Цим бульб ні багато ні мало 4,5 тисячі років. Болівійські історики справедливо зауважують, що знайдені бульби могли бути дикими. А ось на їх території, на березі озера Тітікака, знайдено найдавніше картопляне поле. Його обробляли в IV столітті до нашої ери.
Так чи інакше, до приходу європейців в XVI столітті картопля була добре відомий багатьом Андским народам. Вони виготовляли з картоплі чуньо - білі або чорні крохмалисті кульки. Робили їх в такий спосіб. Зібрані бульби несли в гори, де вночі вони замерзали, потім вдень розморожувалися, потім знову замерзали і знову розморожувалися. Періодично їх м'яли. В процесі заморозки-розморозки відбувалося зневоднення. На відміну від звичайної картоплі, сухий чуньо можна зберігати багато років. При цьому він не втрачає своїх поживних якостей. Перед вживанням чуньо перемелювали на борошно, з якої пекли коржі, додавали в суп, варене м'ясо і овочі.
Важке завоювання Європи
У 1532 році загін конкістадорів на чолі Франсіско Пісарро завоював імперію інків і приєднав область Анд до Іспанському королівству. У 1535 році з'явилося перша письмова згадка про південноамериканської картоплі. Саме іспанці привезли картоплю з Південної Америки до Європи. Але коли і за яких обставин це сталося?
До недавніх пір вважалося, що перші картопляні бульби з'явилися в Іспанії близько 1570 року. Їх могли привезти моряки, які поверталися з Перу або Чилі на батьківщину. Вчені підозрювали, що в Європу потрапив тільки один сорт картоплі, причому той, що вирощували на узбережжі Чилі. Дослідження 2007 року показало, що це не зовсім так. Перші посадки картоплі за межами західної півкулі стали робити на Канарських островах, де зупинялися кораблі, які курсували між Новим і Старим Світом. Городи, на яких росла картопля, згадуються на Канарах з 1567 року. Вивчення сучасних сортів Канарських бульб показало, що їхні предки дійсно потрапили сюди прямо з Південної Америки, і не з одного місця, а відразу з декількох. Отже, картопля доставляли на Канари кілька разів, а звідти привезли в Іспанію вже як екзотичний овоч, добре відомий канарцев.
Про поширення картоплі ходить багато легенд. Наприклад, іспанці приписують доставку перших бульб особливому велінню короля Філіпа II. Англійці впевнені, що картопля потрапила до них прямо з Америки завдяки піратам Френсісу Дрейку і Уолтеру Релі. Ірландці вважають, що картопля в їх країну привезли з Іспанії ірландські найманці. Поляки кажуть, що перший польський картопля був подарований королю Яну Собеському імператором Леопольдом за розгром турків під Віднем. Нарешті, росіяни вірять, що картопля прижилася в Росії завдяки Петру I. До цього варто додати історії про різні хитрощі і навіть насильство, до яких нібито вдавалися мудрі правителі, щоб примусити своїх підданих вирощувати корисна рослина. Більшість цих легенд та історій є всього лише анекдотами або помилками.
Справжня історія поширення картоплі набагато цікавіше будь-яких легенд. Хай там що уявляли англійці, весь європейський картопля має спільне походження від канарської і іспанської картоплі. З Піренейського півострова він потрапив в іспанські володіння в Італії і Нідерландах. До початку XVII століття на півночі Італії, у Фландрії і Голландії він вже не був рідкістю. В інших країнах Європи першими картоплярів були любителі ботаніки. Вони пересилали один одному бульби цього поки екзотичної рослини і вирощували картоплю в садах серед квітів і лікарських трав. З ботанічних садів картопля потрапила на городи.
Просування картоплі в Європі не можна назвати надто успішним. Причин тому було декілька. По-перше, в Європі поширювався сорт, який мав гіркуватий присмак. Пам'ятайте зауваження Чарльза Дарвіна про англійську картоплі? По-друге, листя і плоди картоплі містять отруту Солонін, який робить вершки рослини неїстівними для худоби. По-третє, зберігання картоплі вимагає певної вправності, інакше в бульбах також утворюється солонін, або вони просто гниють. Завдяки цьому про картоплю поширювалися найгірші чутки. Вважалося, що він викликає різні хвороби. Навіть в тих країнах, де картопля знайшов шанувальників серед селян, їм зазвичай годували худобу. У їжу його вживали рідко, частіше в голодні роки або від бідності. Були винятки, коли картопля подавався до столу королів або знатних вельмож, але тільки дуже маленькими порціями як кулінарна екзотика.
Окремий випадок являє собою історія картоплі в Ірландії. Він потрапив туди в XVI столітті завдяки рибалкам з країни басків. Вони брали з собою бульби в якості додаткової провізії, коли плавали до берегів далекого Ньюфаундленду. На зворотному шляху зупинялися на заході Ірландії, де торгували уловом і залишками того, що запасати в дорогу. Через вологого клімату і кам'янистих грунтів Західна Ірландія ніколи не славилася врожаями злакових культур, крім вівса. Ірландці навіть не будували млинів. Коли до порядком набридлої вівсянки додався картопля, йому пробачили навіть гіркуватий смак. Ірландія була однією з небагатьох країн Європи, де вживання картоплі в їжу вважалося нормою. До XIX століття тут був відомий тільки один сорт зі зморщеною шкіркою, білою м'якоттю і малим вмістом крохмалю. Зазвичай його додавали в «тушкована» - вариво з усього на світі, яке закушували хлібом з немолотого зерна. У XVIII столітті картопля рятував бідних ірландців від голоду, але в XIX столітті став причиною національної катастрофи.
картопляна революція
Антуан Огюст Пармантье вручає картопляні квіти королю і королеві
XVIII - XIX століття стали епохою Великої картопляні революції. У цей період у всьому світі спостерігалося швидке зростання населення. У 1798 році англійський мислитель Томас Мальтус виявив те, що воно росло швидше, ніж розвивалися економіка і сільське господарство. Здавалося б, світу загрожував неминучий голод. Але, по крайней мере, в Європі цього не сталося. Порятунок від голодної смерті приніс картоплю.
Першими економічні переваги картоплі оцінили голландці і фламандці. Вони давно відмовилися від вирощування трудомістких зернових культур, вважаючи за краще розвивати більш прибуткове стойловое тваринництво, якому в свою чергу було потрібно велика кількість кормів. Спочатку голландці годували своїх корів і свиней турнепсом, але потім зробили ставку на картоплю. І не програли! Картопля прекрасно ріс навіть на бідних ґрунтах і був набагато більш поживним. Досвід голландців і фламандців у нагоді в інших країнах, коли почастішали неврожаї пшениці. Щоб зберегти фуражне зерно для їжі, худобу годували картоплею.
У другій половині XVIII століття посіви цієї культури стабільно розширювалися. В середині XVIII століття вони з'явилися і на території Білорусі. У Росії розвитком картоплярства була стурбована Катерина II. Але ще на початку XIX століття в центральних російських областях картопля сприймалася як дивина, яку часом замовляли з-за кордону.
Введення картоплі в постійний раціон європейців сталося завдяки війнам і моді. У 1756 році країни Європи охопила Семирічна війна. Її учасником був французький лікар Антуан Огюст Пармантье. Він потрапив в прусський полон, де кілька років був змушений харчуватися і навіть лікуватися картоплею. Після закінчення війни А. О. Пармантье став справжнім поборником цієї рослини. Він писав про картоплю статті, пригощав на званих обідах стравами з картоплі і навіть дарував дамам квіти картоплі.
Зусилля лікаря були помічені відомими в той час діячами Франції, серед яких були міністр Анн Тюрго і королева Марія Антуанетта. Вона із задоволенням ввела в меню королівського столу варену картоплю і носила картопляні квіти на своїй сукні. Нововведення королеви були підхоплені її підданими і іншими монархами. Фрідріху Прусскому приписують жарт над Вольтером. Він нібито пригостив його картоплею, а потім запитав, скільки таких фруктів зростає на деревах в його державі, але великий просвітитель виявився не освічений, що це за фрукт і на чому він росте.
Справжній успіх прийшов до картоплі в роки наполеонівських воєн кінця XVIII - початку XIX століття. Військові дії супроводжувалися знищенням урожаїв зернових. Тим часом, для солдатів і їх коней було потрібно багато їжі. Картопля став порятунком для широких мас населення. Марі-Анрі Бейль, він же французький письменник Стендаль, розповідав, як під час голоду франко-російської війни 1812 року впав на коліна, коли побачив перед собою живильні бульби.
Хліб, сир, солона риба, картопля і капуста стали основною їжею європейських робітників у епоху промислового перевороту. Але, якщо в голодні зими ціни на хліб підвищувалися так, що він ставав недосяжним для бідняків, то картопля завжди залишалася доступною. Багато робітників тримали в передмістях городи, на яких обов'язково висаджували картоплю. Втім, надмірне захоплення картопляними стравами обернулося для одного народу трагедією.
Великий голод в Ірландії
Як вже говорилося вище, ірландці стали широко вживати в їжу картоплю задовго до рекламної компанії А. О. Пармантье. У XVIII столітті зі зростанням населення і скороченням площі селянських наділів ірландцям все частіше доводилося засівати поля НЕ вівсом, а більш врожайним картоплею. Влада Великобританії тільки заохочували цю практику. «За допомогою законів, регламентів, контррегламентов і страт уряд запровадив в Ірландії картопля, і тому населення її значно перевищує населення Сицилії; інакше кажучи, тут вдалося розмістити кілька мільйонів селян, забитих і отупіли, задавлених працею і злиднями, тягнучих протягом сорока або п'ятдесяти років жалюгідне життя в болотах », - емоційно описував ситуацію, що склалася Стендаль.
Зростаюче населення Ірландії бідувало, але не голодувало, поки в Європу випадково не завезли фітофтори - хвороба пасльонових і деяких споріднених рослин, що викликається мікроскопічними, схожими на грибки організмами оомицетов. Родина фітофтори - НЕ Андский регіон, де картопля культивували протягом багатьох тисячоліть, а Мексика, куди картопля ввезли іспанці. Мексиканці були завзятими картофелеедамі і взагалі шанувальниками пасльонових культур, тому захворювання бульб їх не надто хвилювало.
У 1843 році захворювання було зареєстровано на сході США, куди могло потрапити разом з посівним матеріалом з Мексики. У 1845 році насіннєву картоплю з США ввезли в Бельгію, і з Бельгії хвороба поширилася в інші країни Європи. Ні вчені, ні тим більше селяни і чиновники поки не розуміли, що таке фітофтора, звідки вона взялася, і як з нею боротися. Вони просто бачили, що урожай гниє прямо на полях. Ситуацію погіршувало те, що всі європейські сорти мали спільне походження, і ооміцети знайшли тут сприятливий для себе середовище.
Коли в Ірландії в 1845 році стався перший великий неврожай картоплі, британська влада ввезли посівний матеріал з Бельгії, а селянам, які залишилися без їжі, роздали пшеницю і кукурудзу. Ірландці продали пшеницю англійським торговцям, а незнайому кукурудзу викинули. Але на наступний рік неврожай картоплі повторився знову, причому в ще більших масштабах. Серед підсів на картоплю населення спалахнув голод. Він тривав кілька років і супроводжувався епідемічними захворюваннями - вічними супутниками недоїдання. Перепис 1841 року зафіксував на території Ірландії 8 175 124 жителів - приблизно стільки ж, скільки і в наш час. У 1851 році нарахували 6 552 385 осіб. Таким чином, населення скоротилося на 1,5 мільйонів осіб. Вважається, що від голоду померло близько 22 тисяч, від хвороб - трохи більше 400 тисяч. Решта емігрували.
У сучасній Ірландії картопля продовжує відігравати велику роль в харчуванні, але все-таки ірландці поступаються у виробництві та споживанні картоплі білорусам.
Як білоруси стали їсти картоплю
король і великий князь Август III. У роки його правління білоруси почали вирощувати картоплю
У Білорусі та Литві картопля почали вирощувати в середині XVIII століття, але до першої половини XX століття він не грав особливої \u200b\u200bролі в харчуванні. З нього варили пісну юшку, додавали в хліб, рідше запікали і їли як самостійну страву. Набагато частіше використовувався картопляний крохмаль, який, втім, вважався низькосортним, як і картопляна горілка. З маси, що залишилася після віджимання крахмалистой рідини, готували дешеві йшли в суп крупи. Білоруси воліли картоплі борошняні страви. Це стосувалося навіть бідних селян. Характерно, що в біографічній поемі Якуба Коласа «Нова земля» картопля згадується лише двічі. Один раз дядько Антон готує з неї галушки. Другий раз мати годує їй свиней. Зате слово «хліб» зустрічається в поемі 39 разів.
Проте, в XIX столітті посадки картоплі в Білорусі постійно розширювалися. Головними прихильниками цієї рослини були поміщики. В силу політичних причин російські імперські влади обмежували їх економічні можливості, тому доводилося робити ставку на високопродуктивне господарство. Картопля вирощувався як кормова і технічна культура. Їм годували не тільки свиней, але також корів, овець, курей та індиків. З картоплі робили крохмаль, солодку патоку, дріжджі, гнали низькосортний спирт. У домашньому господарстві тертою картоплею мили тканини.
Картопляна революція в Білорусі почалася в роки першої світової, а потім радянсько-польської воєн, що тривали з 1914 до 1921 року. Тоді картоплю стали широко вживати в їжу через брак зерна. Цікаво, що в мирні 1920-і роки споживання картоплі не знижувався, а навіть зросла. Причому, як в радянській, так і в західній Білорусі. Причиною тому стали кілька неврожайних років для зернових культур. Проведена потім колективізація призвела до скорочення особистих селянських наділів до розмірів невеликих городів, на яких вирощувати жито або пшеницю стало невигідно. Зате посаджений на кількох сотках картопля міг прогодувати сім'ю навіть в найважчі голодні роки.
У повоєнний час спостерігалося розширення картопляних полів як в присадибних, так і в колективних господарствах. Взагалі-то тренд на збільшення посадок картоплі було поставлено загальносоюзним керівництвом, але йому чітко слідували тільки в нашій республіці. З подсбной галузі картоплярство було перетворено в наукомістку. В БССР створювалися власні сорти картоплі, була налагоджена його переробка. По-моєму, в усьому винна була не тільки далекоглядність білоруського керівництва, скільки прагнення до гарної звітності. Адже змагатися в врожайності зернових з України і Казахстаном сільське господарство Білорусі не могло в силу природно-кліматичних причин, зате звітувало за високий урожай картоплі. У XX столітті білоруси навчилися не просто їсти картоплю, а й міфологізували цей процес. картопля стала складовою частиною нашого фольклору і навіть художньої літератури. Тільки білоруському радянському письменнику могла прийти в голову думка скласти патріотичний твір під назвою «Картопля».
Сьогодні маленька Білорусь займає по виробництву картоплі дев'яте місце в світі, а в розрахунку на душу населення - перше. Звичайно, вся картопля ми не з'їдаємо. Частина продаємо в інші країни, частина переробляємо, частина йде на корм худобі і свиням. Пристрасть білорусів до картоплі викликає у наших сусідів посмішку, а у нас самих - роздратування. Білорусь закуповує за кордоном тисячі тонн овочів і фруктів, але продовжує садити картоплю. Однак, коли я дивлюся на широкі картопляні поля нашої батьківщини, я спокійний. Поки росте картопля, голод і катаклізми нам не страшні. Головне, щоб не трапився якийсь новий аналог фітофторозу, як це було колись в Ірландії.
За межами Європи
«Я люблю смажену картоплю, я люблю пюре. Я взагалі люблю картоплю ». Думаєте, ці слова сказав ірландець або білорус? Ні, вони належать чорношкірої американській співачці Мері Джей Блайдж. Сьогодні картоплю вирощують у всіх країнах світу. Навіть в тропічній Азії і Африці, де йому доводиться змагатися з іншими Бульбоплоди, на зразок батата, ямса і таро, він вважається цілком звичайною, смачною і доступною їжею. Жителі Анд дали світу картопля, європейці поширили його за межі цього регіону, але історія картоплі за межами Південної Америки і Європи не менше пізнавальна та захоплююча.
Іспанці привезли картоплю в Мексику всього через пару десятиліть після завоювання держави інків. Хоча значна частина цієї північноамериканської країни своїми високими горами і посушливими долинами нагадує Перу, там його доля склалася зовсім інакше, ніж в Європі. Мексиканські індіанці і іспанські переселенці не зацікавилися цією рослиною. Вони залишилися вірні кукурудзі і квасолі. Перший опис вирощуваного в Мексиці картоплі з'явилося лише в 1803 році, а вирощувати в промислових масштабах його почали лише в середині XX століття.
Можливо, виною всьому була місцева природа, сопротивлявшаяся введенню нової сільськогосподарської культури. Адже Мексика - батьківщина двох головних ворогів картоплі, вже згаданої фітофтори і колорадського жука. Останній потрапив в США з Мексики в XIX столітті, знищивши в 1859 році значну частину врожаю в штаті Колорадо. На початку XX століття яйця жука разом з посівним матеріалом були завезені до Франції, звідки той почав наступ по європейським країнам. У Білорусі колорадський жук з'явився в 1949 році, перелетівши кордон з сусідньою Польщею.
Картопля з США і Канади має європейське походження, тобто був ввезений переселенцями з Європи, а не безпосередньо з Південної Америки. Як і у нас, він вважався в більшій мірі кормової і технічної культурою. Широке вживання в їжу почалося лише в останній чверті XIX століття під впливом європейських іммігрантів, які привозили з рідних країн нові звички харчування. Виняток становить так званий індіанський картопля тихоокеанського узбережжя Північної Америки. Індіанці вирощували його з кінця XVIII століття. На Алясці картопля була важливим товаром, який індіанці-тлінгіти обмінювали торговцям Російсько-Американської Компанії на тканини і вироби з металів. За однією версією, індіанський картопля походить із Каліфорнії, куди він потрапив в XVIII столітті завдяки іспанським єзуїтам. За іншою, перуанські рибалки випадково завезли його на острів Ванкувер. Картопля став першою землеробською культурою, освоєної індіанцями західного узбережжя Канади і Аляски.
На півдні Китаю і на Філіппінських островах картопля стала відомий приблизно тоді ж, коли і в Європі. Туди його завезли іспанські торговці з Перу. Філіппінці так і не змогли належним чином оцінити харчові якості імпортних бульб, але стали вирощувати їх для продажу морякам. У Китаї картопля залишалася екзотичним рослиною аж до XX століття. Її подавали до столу знатних вельмож і імператорів. Однак простий народ знав про неї мало. В кінці XVIII століття британці ввезли картопля на схід Індії. Звідти в XIX столітті він потрапив в Тибет. У тропічній Африці культура картоплі стала відома завдяки купцям з Європи, але широко поширилася лише в середині XX століття.
Якщо у вас є, що додати по темі, не соромтеся коментувати
Цей овоч за поширеністю, швидше за все, буде займати друге місце. Африка чи Америка, Європа чи Азія - незалежно від континенту, їм ласують люди по всьому світу. Ми так до нього звикли, що вже не вважаємо його чимось новим і вже тим більше не відносимо його до числа делікатесів. Йдеться про давно відомому нам картоплі. Давайте згадаємо той час, коли він ще не був так поширений, дізнаємося про деякі трагедіях, пов'язаних з його втратою, і з'ясуємо, чому його досі так цінують в Росії. Однак давайте почнемо з того місця, звідки він поширився по всьому світу. Що стало батьківщиною картоплі? Є нею Європа або ж інше місце?
З давніх-давен вважається, що картопля прийшов до нас з Батьківщина картоплі - це Чилі, Перу і Болівія. Навіть сьогодні, в наш час, в Андах можна побачити, як в дикій природі росте картопля. Там, на висоті більше кілометра, можна зустріти бульби практично всіх відомих на даний момент сортів. За припущеннями вчених, в стародавні часи індіанці в тій місцевості могли розводити і схрещувати сорти різних рослин, включаючи картоплю. Найперша інформація про картоплю надійшла від іспанця, учасника військового походу Юліана де Кастельянос в 1535 році. За його словами, борошнистий коренеплід цієї рослини припав до смаку навіть іспанцям. Правда, мало хто звернув увагу на його слова. Так можна коротко описати, як почалася історія походження картоплі (його поширення).
Як культура потрапила в Європу
Наступні опис картоплі ми знаходимо в "Хроніці Перу" Педру Чіеза де Леоне. Він дуже докладно і зрозуміло описав цю рослину. Історія появи картоплі зацікавила короля Іспанії, який віддав наказ привезти величезну кількість цього заморського продукту. Таким чином, завдяки Іспанії, батьківщина картоплі - Південна Америка - забезпечила цим овочем всю Європу. Спочатку він потрапив до Італії, а згодом до Бельгії. Після чого мер Монса (Бельгія) передав кілька бульб для дослідження свого дугу і знайомому до Відня. І тільки його знайомий, теж ботанік, докладно описав картопля в своїй праці "Про рослинах". Завдяки йому у картоплі з'явилося власне наукова назва - солянум туберозум ескулентум (паслін клубненосний). Через час його опис картоплі і сама назва городньої культури стали загальновизнаними.
В Ірландії
Прийшов час Ірландії, і в 1590-х роках картопля потрапила туди. Там він знайшов загальне визнання через те, що добре приживався навіть у відносно несприятливих умовах. Незалежно від клімату, вологого або сухого, м'якого або мінливого, незалежно від того, садили бульби в родючу або НЕ родючий грунт, картопля приносив плоди. Тому він так поширився, що 1950-ті роки як мінімум третя частина всієї придатної для землеробства площі була засаджена картопляними посадками. Більше половини зібраного врожаю було направлено на їжу людям. Таким чином, картопля стали їсти на сніданок, обід і вечерю. Все б добре, але раптом трапився б неврожай? Чим харчувалися б ірландці в такому випадку? Вони не хотіли про це думати.
наслідки неврожаїв
Якщо раніше траплялося, що картопля не приносив очікуваного врожаю, то додавалися певні зусилля, щоб надавати необхідну допомогу постраждалим. І якщо в наступному році знову виходило зібрати необхідну кількість коренеплоду, це покривало недоліки попереднього періоду. Так, в 1845 році відбувся черговий неврожай. Однак ніхто не занепокоївся причинами того, що сталося. Потрібно сказати, що тоді ще багато чого не знали про фітофтороз - через яку не вийшло зібрати необхідної кількості овоча. Грибок, що вражає бульби, призводить до гниття картоплі і в землі, і навіть після збору з полів. Крім того, грибні спори хвороби з легкістю поширюються повітряно-крапельним шляхом. І через те, що в Ірландії в той час був посаджений картопля тільки одного сорту, весь урожай швидко загинув. Те ж саме відбулося і в наступні кілька років, що призвело спочатку до безробіття, а потім і до голоду в країні. Побічно це вплинуло на спалах холери, яка в 1849 році погубила більше 36 тисяч чоловік. Історія картоплі з таким несприятливим поворотом подій привела до того, що держава втратила понад четвертої частини свого населення.
Картопля: історія появи в Росії
Поступово культура поширилася в країнах Європи, як ми побачили це на прикладі Ірландії, а в самому початку вісімнадцятого століття вона вперше з'явилася і в Росії. У ті роки Петро I проїздом перебував у Голландії. Там йому випала нагода скуштувати страви, приготовані з картоплі (в той час, як і сьогодні, не підозрювали, що батьківщиною картоплі є Південна Америка). Продегустувавши нововведення кулінарії, російський государ зазначив оригінальний смак картопляних плодів. Так як в Росії цього делікатесу не було ще, він вирішив відправити до себе на батьківщину мішок з картоплею. Так почалася історія картоплі в Росії.
У чорноземі, а також в грунтах середньої закислення нова культура добре прижилася. Однак прості люди все ще з побоюванням поглядали на цей чудо-овоч, так як через незнання правильних способів його приготування мали місце численні випадки отруєння. Як же зробити так, щоб поширення картоплі поставити на широку ногу? Петро I був розумною людиною і придумав, що можна для цього зробити. На кількох полях були посаджені бульби, а поруч поставлена \u200b\u200bохорона, яка несла службу вдень, але йшла з полів вночі. Це викликало величезну цікавість у простих селян, і вони стали вночі, поки ніхто не бачить, красти новий овоч і садити у себе на полях. Однак широко розповсюдженим в той час все одно не отримало. Було чимало тих, хто "примудрився" труїтися його ягодами. Тому "чортове яблуко" в основному простий люд відмовлявся вирощувати. На цілих 50-60 років чудо-овоч був забутий в Росії.
Як картопля стала відомий
Пізніше Катерина II зіграла велику роль в тому, щоб картопля стала загальновизнаним. Однак основним поштовхом до поширення коренеплодів став голод, що трапився в 1860-х. Ось тоді-то і згадали про все, чим раніше нехтували, і з подивом виявили, що картопля володіє відмінним смаком і дуже поживний. Як то кажуть, "не було б щастя, та нещастя допомогло".
Ось така цікава історія картоплі в Росії. Так, з плином часу стали садити по всій країні. Незабаром люди усвідомили, наскільки корисний запас цього овоча, особливо за часів неврожаю зернових культур. До сих пір картопля вважають другим хлібом, оскільки, маючи в погребі достатні його запаси, можна прожити навіть у важкі часи. Завдяки їх калорійності і користь і по сей день перше, що садять на городі, - це картопляні бульби.
Чому картопля такий популярний в Росії
З часів Петра I люди не відразу дізналися про хімічну і поживної цінності цього коренеплоду для організму людини. Однак історія картоплі показує, що він містить речовини, необхідні для виживання в періоди голоду, хвороб і нещасть. Що ж такого цінного і корисного в цьому звичайному корнеплоде? Виявляється, його білки містять мало не всі амінокислоти, які ми могли б зустріти в рослинній їжі. Трьохсот грам цього овоча досить для того, щоб задовольнити денну норму калію, фосфору і вуглеводів. Картопля, особливо свіжий, багатий вітаміном С і клітковиною. Більш того, в ньому містяться і інші необхідні для життєдіяльності елементи, такі як залізо, цинк, марганець, йод, натрій і навіть кальцій. Причому найбільше корисних речовин міститься саме в шкірці картоплі, яку сьогодні дуже часто не вживають в їжу. Однак в голодні часи прості люди не нехтували нею і їли картоплю цілком, запечений або варену.
Вирощування єдиного і наслідки цього
Як ми вже дізналися, батьківщина картоплі - Південна Америка. Там хлібороби надходили мудро, розводячи коренеплоди різних сортів. Так, тільки деякі з них були схильні до хвороби - грибкового фітофторозу. Тому, навіть якщо б такі сорти загинули, це не спричинило б за собою таких страшних лих, як в Ірландії. Те, що в природі існують різновиди однієї і тієї ж культури, захищає людей від такого роду нещасть. Однак якщо вирощувати плоди виключно одного сорту, то це може привести до того, що свого часу сталося в Ірландії. Так само як і використання різних хімічних добрив і пестицидів, які особливо несприятливо впливають на природні цикли і екологію в цілому.
Чим вигідно вирощувати тільки один сорт картоплі
Що в такому випадку, в тому числі і в Росії, спонукає хліборобів вирощувати всього один певний сорт картоплі? В основному на це впливає продаваемость і економічні чинники. Таким чином, фермери можуть робити ставки на гарний вигляд плодів, а значить, на більший попит у покупців. Також поява стандартної культури може пояснюватися тим, що певний сорт картоплі приносить в тій чи іншій місцевості більший урожай, чим інші. Однак, як ми дізналися, такий підхід може мати далекосяжні негативні наслідки.
Колорадський жук - головний ворог російських городників
Величезної шкоди врожаям можуть наносити комахи-шкідники. Дуже добре знайомий кожному городникові або фермеру один вид жука-листоеда - це Вперше в 1859 році було виявлено, скільки труднощів в розведення картоплі може привносити це комаха. А в 1900-х роках жук добрався і до Європи. Коли його завезли сюди волею випадку, він швидко охопив весь континент, включаючи Росію. Через свою стійкості до хімічних речовин, які використовують для боротьби з ним, цей жук є мало не головним ворогом кожного городника. Тому, щоб покінчити з цим шкідником, на додачу до хімікатів, стали використовувати агротехнічні методи. І тепер в Росії кожному дачникові, який хоче ласувати домашньої смаженої або запеченої в вугіллі багаття картоплею, перш доводиться ознайомитися з нехитрими прийомами боротьби з цим шкідником.
Картопля в житті сучасної людини - це звичний коренеплід, страви з якого присутні на столі звичайної людини практично щодня. Відносно недавно картопля вважався рідкістю, а їжа, приготована з нього, була делікатесом. Ми настільки до нього звикли, що навіть не замислюємося про те, в якій країні вперше почали вирощувати картоплю.
Історія походження
Вперше картопля був відкритий європейцями (військової експедицією) на початку XV століття на території сучасного Перу (Південна Америка). Саме на цій території близько 15 тисяч років тому індіанці почали процес одомашнення диких бульб. Знахідку назвали трюфелями, оскільки вони дуже сильно схожі на гриби. Трохи пізніше ще один мандрівник - Педро Сіеса де Леон - виявив м'ясисті бульби в долині річки Каука (територія сучасного Еквадору). Індіанці називали їх «тато». Про це Педро написав в своїй книзі і назвав картопля особливим видом земляних горіхів, які після варіння стають м'якими і за смаком нагадують печену каштан. Кожен урожай супроводжувався релігійним святом, індіанці шанували і поважали картопля, адже він був головним їжею, а вирощування картоплі - основним заняттям. Індіанці в усьому бачили щось божественне, тому і картопляні бульби стали предметом поклоніння.
Слід зазначити, що на території Перу і в наші дні зустрічається дикоростучий картопля, однак культивовані сорти вже сильно від нього відрізняються. Незважаючи на те що його почали обробляти ще 15 тисяч років тому, повноцінно сільськогосподарською культурою він став близько 5 тисячоліть тому.
Поява картоплі в Європі
Європа пізнала картопля в 1565 році. Першими стали іспанці. Їм він не припав до смаку, ймовірно тому, що вони намагалися з'їсти його сирим. У тому ж році бульби завезли в Італію і прозвали його «тартуфоллі», за той же схожість з трюфелями. Німці переінакшили назву в «тартофель», ну і потім вже з'явилося звичне його назва - картопля. Через кілька років бульби потрапляють в Бельгію, трохи пізніше до Франції. У Німеччині картопля прижився не відразу, особливо затребуваним він став в 1758-1763 роках, коли країну охопив голод, викликаний війною. Люди харчувалися їм і гадки не мали, в якій країні вперше почали вирощувати картоплю.
Поява в Росії
У нашій країні поява картоплі пов'язане з царем-реформатором Петром I. Його слабкістю була Європа, він тягнув в країну все європейське - звичаї, одяг, їжу. Привіз він і картопля. Існує думка, що перший мішок картоплі Петро відправив з Голландії в Росію і наказав графу Шереметьєва поширити її. Нібито саме з цього мішка почалася історія картоплі в нашій країні. Спочатку росіяни не прийняли новий овоч і не цікавилися, в якій країні вперше почали вирощувати картоплю. Але цар погрожував селянам стратою - тому вирощувати його стали все.
Заслуги коренеплоду були б забуті, якби не голодні воєнні роки. Він поступово увійшов в раціон російських людей, до середини XVIII століття селяни вже називали його «другим хлібом» і вирощували в добровільному порядку. Коренеплоди швидко адаптувалися до клімату. Пізніше картопля на столі був навіть у найбідніших людей. Більшість російських вчених гадали, в якій країні вперше почали вирощувати картоплю, проте експедиції початку XX століття довели, що його батьківщина - Південна Америка. На момент відкриття центральних і північних частин Америки про картоплю там нічого не знали.
Страви з картоплі
У Перу, де вперше почали вирощувати картоплю, готують з нього традиційне блюдо - чуньо. Простіше кажучи, це консерви з картоплі. У цій країні жаркий клімат, тому жителям необхідно зберігати врожай про запас. Чуньо зберігається по кілька років і нічого з ним не трапляється. Рецепт його приготування гранично простий: картопля спочатку розкладають на солому і залишають на ніч. Потім промерзлі бульби тиснуть для видалення зайвої вологи і сушать на сонці.
У Росії ж з картоплі готують величезну кількість страв, самим звичним з яких є картопляне пюре. Картопля також запікають, смажать, варять, парять і печуть цілими бульбами на вугіллі. Крім того, з нього готують начинку для випічки, додають в салати, готують всілякі гарніри. Іноді на питання про те, в якій країні почали вирощувати картоплю, хочеться відповісти: «У Росії!», Настільки вона прижилася і стала звичною.
