Картопля родом з якої країни. Як картопля з'явився в Росії? Корисні властивості картоплі
До Росії картопля завезли ще на початку XVIII століття. У той час, коли Петро I знаходився в Голландії, він спробував їжу, зроблену з картоплі, і йому дуже сподобалося, після чого цар послав в Росію мішок картоплі для вирощування.
Бульби картоплі добре росли на російській землі, але поширенню дуже заважало те, що селяни боялися заморського плоду. Коли Петру I доповіли про боязнь народу, то йому довелося застосувати хитрість. Він засіяв кілька полів картоплею, і наказав, щоб біля них стояла охорона зі зброєю.
Солдати цілий день охороняли картопля, а вночі йшли спати. Селяни, які жили поблизу, не встояли від спокуси, і почали красти картоплю і таємно садити у себе на городі.
Звичайно, спочатку були випадки отруєння від картоплі, але тільки тому, що люди не знали властивостей цієї рослини і пробували його плоди без всякої кулінарної обробки. А картопля в такому вигляді не тільки не їстівна, але і отруйна.
Серед аристократів у Франції в свій час було прийнято носити квіти картоплі як прикраса.
Таким чином, картопля дуже швидко поширювався по Росії, також і тому, що він допомагав прогодуватися людям при поганих урожаїв зернових культур. Саме тому картопля назвали другим хлібом. Про поживні властивості картоплі говорить сама його назва, яке родом від німецького словосполучення «крафт Тойфель», що означає - диявольська сила.
Європейці коренеплід полюбили - за лічені роки страви з картоплі стали готувати в різних країнах.
У день знайомства Європи з картоплею пропонує дізнатися, які країни найбільше налягають на страви з коренеплоду.
1. Білорусь (181 кг картоплі на рік на одного жителя країни)
Про любов білорусів до картоплі перешутившего чи не у всіх розважальних шоу. І судячи з усього, жартівники не перебільшують - білоруси не тільки активно жують коренеплід, а й виводять нові цікаві види картоплі.
Так, два роки тому вчені країни представили кольорові сорти коренеплоду. Білорусам пропонувалося урізноманітнити раціон, включивши в нього страви з червоною, синьою і фіолетовою картоплі. Як запевнили селекціонери, на смак овоч не надто відрізняється від свого традиційного прабатька, але корисніше, ніж він. Мовляв, кольорову картоплю надзвичайно багатий на вітаміни і антиоксиданти.
При цьому копати картоплю в Білорусії - заняття престижне. Так, свого часу Мережа вразило відео, на якому картопляний урожай збирають Олександр Лукашенко з молодшим сином.
2. Киргизія (143 кг на душу населення щорічно)
Киргизи не тільки активно жують картоплю, але ще і експортують її в Казахстан і Узбекистан. Жителі країни можуть похвалитися, наприклад, смачним сортом "Рокко" з яскравою рожевою шкіркою.
Звичайно ж, і страв з картоплі в національній кухні чимало. Так, киргизи охоче ласують бершбармаком - ситним стравою, яке поєднує картопля, м'ясо і тісто.
3. Україна (136 кг картоплі на одного жителя)
В нашій країні зареєстровано понад 100 сортів картоплі. Причому деякі з них мають досить поетичні українські назви - як "Оберіг" або "Світанок Київський".
При чому картопля в Україні вирощують переважно в приватному секторі. 98% врожаю добувають саме на городах.
Як відомо, страв з коренеплоду в українській кухні чимало, вельми смакують картопляники, деруни і печеня з різною начинкою.
Цікаво, що в Коростені навіть встановили пам'ятник деруну.
4. Польща (131 кг на душу населення щорічно)
А ось в польському місті Бесекеж є пам'ятник, власне, картоплі.
При цьому поширився картопель в країні в дуже романтичним образом. Перші саджанці рослини в XVII столітті в країну привіз король Ян III Собеський. Дивиною монарх хотів умилостивити дружину Марисеньки, яка ображалася на благовірного через тривалої розлуки.
Піар-кампанію коренеплоду теж зробили дуже хитро. Перше картопляне поле днем \u200b\u200bретельно охороняли, інтригуючи непричетних до нього поляків. Прагнучи дізнатися таємничу культуру, багато селян пробиралися на поле вночі і крали собі саджанці.
Так картопля швидко стала частиною національної культури: туристи охоче смакують польські пляцки - картопляні оладки в чомусь схожі на українські деруни.
5. Росія (131 млн на душу населення)
На Росії картопля набула поширення лише в XIX столітті - коренеплід витіснив з обідніх столів росіян традиційну ріпу.
У місті Маріїнську в Сибіру також встановлено пам'ятник картоплі. У 1942 році місто встановило рекорд по врожайності картоплі, зібравши одна тисяча триста тридцять один центнер з одного гектара.
6. Руанда (125 кг на одну людину щорічно)
У Руанді картоплю уминають за обидві щоки, втім, подекуди замінюючи страва бананами, які використовують як основний гарнір.
Великою популярністю тут користується солодка картопля батат, який, за словами лікарів, покращує кровообіг і очищає кров.
Цікаво, що в Руанді з картоплі роблять навіть хліб.
7. Литва (116 кг на душу населення щорічно)
Картоплю вирощують у всіх регіонах Литви. Улюблені сорти - лаура, Вінета, Адора, Астер (червона), Сілва (жовта).
Саме картопля гурмани часто називають головним компонентом національної кухні. Зокрема, цепелін - картопляні кульки з різною начинкою - з задоволенням пробують і самі литовці, і гості країни.
8. Латвія (114 кг споживає за рік одна людина)
У Латвії вирощують 69 сортів коренеплоду. Батьком "картопляної селекції" в країні вважають Петеріса Кнаппе, який з 1913 року активно працював над виведенням нових сортів. Зараз в країні вирощують сорт "Унда", спеціально призначений для приготування картоплі фрі. А в містечку Приекуле можна купити фіолетові коренеплоди.
Серед страв в Латвії особливого поширення набув кугеліс - запіканка з картоплі.
9. Казахстан (103 кг картоплі за рік вживає житель країни)
Зараз казахські селекціонери активно працюють над виведенням нових сортів картоплі, здатних протистояти вірусам.
Цікаво, що саме казахський космонавт Тохтар Аубакиров зумів виростити картоплю в космосі. Потім вчені з'ясували, що у доставленого на землю космічного коренеплоду особлива молекулярна решітка, завдяки якій картопля надзвичайно стійкий і до холоду, і до спеки.
10. Великобританія (102 кг картоплі в середньому їсть кожен британець щорічно)
До приготування картопляних страв у британців справжній талант. Так, тільки смажену картоплю в країні готують 16-ма різними способами.
Як свідчать недавні дослідження, у кожного регіону - свої картопляні переваги. Наприклад, в Лондоні люблять ласувати хрусткими смаженими скибочками, а в Уельсі вважають за краще печену картоплю.
Серед страв, популярних у всій країні - знамените Fish and Chips (Риба і чіпси - ред.).Британці люблять їсти картоплю фрі і рибу в паніровці. У Британії блюдо подають не тільки в кафе і ресторанах, а й у вуличних фаст-фудах - такий джентльменський набір популярно брати з собою в дорогу.
Відзначимо, що британським аграріям фантазії не позичати. Так, кілька років тому в країні схрестили помідор і картопля, отримавши дивовижне рослина томтато. Домоглися того, що з одного куща можна збирати плоди обох рослин. При цьому смак плодів не гірше, а місце на ділянках економиться.
Сьогодні всім з раннього дитинства відомий картопля, адже картопляне пюре - одне з перших страв «дорослої» кулінарії, яке дають спробувати немовляті. Потім він спробує і печена картопля, і смажений. Кулінарні книги налічують сьогодні сотні рецептів страв, які можна приготувати з «допомогою картоплі, ножа і сковорідки».
Але так було далеко не завжди. Ще 400 років тому ніхто в Європі не знав смаку цього нині широко поширеного овоча.
Чилійський «тато»
Картопля вперше знайшли і розсмакували південно-американські індіанці. Як давно це сталося, науці невідомо, однак є відомості, що в 800 році н. е. його вже обробляли. Батьківщина картоплі - високогір'я Анд, Чилі та острів Чилое, до сих пір званий «картопляним островом».
Індіанці називали картопля «тато». У Чилі росте близько 200 видів «тато», з них деякі - їстівні. Експедиції радянських ботаніків, послані в Чилі і Болівії за дорученням Н. І. Вавилова, виявили там кілька морозостійких видів, які отримали назви «ахануірі», «Орко-Малько», «чину-Малько».
Індіанці в якості столового картоплі вирощує в повному обсязі види, а лише самі великоплідні, наприклад «андігенум», схожий на відомі нам сорти картоплі, і «тато Амарілья», або жовту картоплю (саме він був зображений на судинах, знайдених в древніх могильниках і датуються 800 роком н. е.).
У Південній Америці картопля - досить поширена рослина, його можна зустріти повсюди, так як зростає він там як бур'ян. Однак є один особливо цікавий вид морелліформен, який поселяється в дуплах дерев, чіпляється за кору і росте як епіфітное рослина. Цей вид відрізняється дрібними зірчастими квітками і дрібними ягодами.
Цікавий також вид безстебельних картоплі, який можна знайти в Андах на висоті 4800 м над рівнем моря. Його листя зібране в розетку, на зразок Кульбабова, а цветонос після дозрівання ягід никнуть до самої землі, ховаючи ягоди під листям.
З бульб індіанці навчилися робити зимові заготовки, так як в природному вигляді вони зберігалися зовсім не довго. Для цього бульби спочатку проморожує під час нічних заморозків, а потім днем \u200b\u200bпідсушували на сонці. Відталі картоплини тиснули ногами протягом декількох днів, потім промивали і остаточно висушували, одержуючи продукт, званий «чуньо». Таким чином індіанці видаляли гіркоту з диких бульб і домагалися збереження врожаю.
Картопля в Європі
У 1537 році іспанська експедиція Гонсало Хіменеса де Косада зайняла індіанське поселення Сорокота в Південній Америці. Серед кинутих індіанцями припасів вони виявили і чуньо. Цей рік увійшов в історію як дата знайомства європейців з «борошнистими корінням приємного смаку».
Однак цей факт заперечує В. Н Черкасов, який висловив припущення про те, що картопля потрапила на Євро-Азіатський континент через Аляску, Чукотку і Камчатку, а не через Іспанію. На користь цієї гіпотези говорить складність морського шляху з Чилі в Іспанію і неможливість доставки бульб через тропіки, де вони неминуче повинні були прорости, а насіннєвий спосіб розмноження індіанці не використовували.
Однак повернемося до Іспанії. За офіційною версією, картопля був привезений в цю країну якимось мореплавцем, але фурору не справив. Два бульби з цієї партії потрапили в руки ботаніка Кароля Клузіуса в 1565 році, і той з них виростив по досвідченому куща в Віденському ботанічному саду і у Франкфурті, назвавши рослина «тато перуанський», але це ім'я в науці не прижилося.
Бульби були подаровані та Папи Римського, поширені картопля по Італії. Італійці знайшли схожість плодів з добре відомими їм підземними грибами трюфелями і назвали новий овоч «тартуффолі». Саме цим ім'ям підписав перший портрет картоплі бельгійський художник Філіпп де Севрі, який виконав його на прохання Клузіуса.
Але наукове ім'я картопля отримав тільки в 1596 році, коли швейцарець Бохум назвав його «Соланум туберозум».
Поживна цінність картоплі досить швидко оцінив прусський король Фрідріх Вільгельм I. Він оголосив культуру картоплі національним обов'язком німців, піклуючись про їжу нації після спустошливої \u200b\u200bтридцятирічної війни. Ще активніше насаджував картопля Фрідріх II, і це викликало невдоволення селян, виражене в стихійно виникали «картопляних бунтах». Історично задокументовано факт придушення цих бунтів драгунами короля.
У Франції картопля почали розводити з ентузіазмом. Особливо велику роль в пропаганді нового овочу зіграв хімік і фармацевт Пармантье, який влаштовував безкоштовні обіди з картопляних страв, супроводжуючи їх цікавими бесідами. Однак знати не поспішала визнати новинку. Тоді Пармантье умовив французьку королеву включити квітка картоплі в свій туалет - і попит на квіти нового рослини миттєво виріс до небес.
У той же час «земляні яблука», як називали картопля, завойовували Швейцарію, Голландію, Ірландію. Цікаво, що з Ірландії вони були завезені в Північну Америку під назвою «ірландський картопля».
Хто привіз картоплю в Росію?
Ми вже говорили, що є припущення про поширення картоплі через російську територію - Аляску, Чукотку і Камчатку. Але офіційно поява бульб в Росії зв'язується з ім'ям Петра I. Відомо, що під час першого закордонного подорожі молодий цар послав мішок картоплі своєму наближеному графу Шереметєва з наказом розіслати бульби по всій Росії «на розплід». Граф спробував бульба і тут же виплюнув царський гостинець. Незважаючи на те, що плід йому не сподобався, Шереметєв виконав розпорядження государя, але справа не пішла: активно виступила проти церква, як тільки не присягався нову рослину. Картопля називали і «богу противним фруктом», і «нечестивим плодом», і «чортовим яблуком», і «картоха проклятої».
Повернулися до питання про поширення картоплі лише за часів Катерини II, коли треба було терміново нагодувати голодуюче населення «без великої утриманні». Цим питанням особливо переймалася Державна Медична колегія, яка видала указ «Про розлучення і вживанні земляних яблук, які називаються в інших місцях« тартуфелямі »або« картуфелямі ».
І на цей раз справа не йшла гладко - пермяки зустріли новий овоч «картопляними бунтами», проте вже через 30-40 років вони вже «вживають оной печеної, вареної, в кашах і роблять також з нього за допомогою борошна свої пироги і шаньги; а в містах присмачують їм супи, готують з жарким і роблять з нього борошно ля приготування пирогів », за даними« Господарського опису Пермської губернії »(1804). А в 1811 році московський статистик С. Чернов писав про картоплярстві в середній Росії: «З городніх продуктів картопля в багатьох містах і селищах в настільки великому вживанні, що став уже майже необхідною потребою в їжі і більше у простого народу».
Чи знаєте ви, що…
- Картопля доводиться родичем томатам, болгарського перцю, дерезі, смердючому тютюну, блекоті і дурману.
Бульба картоплі являє собою розрісся підземний стебло. Це доводить наявність на ньому бруньок-вічок, з яких при сприятливих умовах виростають нові пагони, адже відомо, що справжні корені не утворюють нирки.
Для вирощування високого врожаю картоплі листю потрібно засвоїти до 30 кг вуглекислого газу на 1 сотку землі.
Під посадками картоплі в світі зайнято 25 мільйонів гектарів, з яких отримують врожаї більші, ніж з будь-якого з хлібних злаків.
З однієї сотки картопляного поля можна отримати 17 л спирту, тоді як з сотки ячменю вийде цього 3,6 л, а з вотки жита - 3,5 л. Недарма академік Д. М. Прянишников писав: «Вирощувати картоплю - це те ж, що отримувати три колоса там, де раніше ріс один».
З картоплі виготовляють автопокришки, кіно- і фотоплівки, лаки для фарбування підводних човнів їм літаків, роблять штучний шовк і духи, пластмаси та багато іншого.
До початку 18 століття в Росії про картоплю практично не знав. Першим, хто привіз в Росії картопля була російський імператор Петро I. Будучи в 1698 році в поїздці по Голландії, він скуштував страву з картоплею, яке, мабуть, йому сподобалося і велів відправити мішок бульб на батьківщину, графу Шереметьєва, які потрібно було поширити по губерніях. Але перший час картопля так і не отримав належного поширення. Картопля подавався на стіл в основному у вищих шарах суспільства, аристократії і серед іноземців, зважаючи екзотичним рослиною, «земляними яблуками». Так тривало аж до початку правління імператриці Катерини II.
У 1765 році було опубліковано Повчання «Про розведенні земляних яблук», де було детально розказано, як правильно садити цю рослину і вживати згодом. Примірники цього настанови разом з певною кількістю насіння картоплі були розіслані по всіх губерніях Російської імперії. Варто зауважити, що в цей же час почалося повсюдне поширення картоплі і в Англії, Шотландії, Франції, Пруссії та інших європейських державах, хоча з'явився він там набагато раніше. Нове екзотична рослина було більш невибагливим в порівнянні з обробітком класичних російських злакових культур, жита і пшениці. Картопля міг бути «рятівником» в неврожайні хлібні роки, які бували нерідко, або в регіонах нехлебородних. Селяни стали вирощувати його, але все одно ставилися до нього скептично, до того ж його доводилося садити руками. У перший час були випадки отруєння селян після спроби поїдання плодів і молодих бульб картоплі (містять токсичний соланін), що ще більше відштовхувало від чужоземного рослини, яке навіть називали «чортовим, гріховним яблуком».
Але поступово картопля все-таки став витісняти традиційну ріпу, хоча часто це було в примусовій формі. Так вже при Миколі I до середини 19 століття в кожному господарстві зобов'язані були обробляти картоплю. За відмову селян могли відправити на заслання, а з 1840-их рр. губернатори повинні були звітувати перед урядом про темпи збільшення площі посівів картоплі. Ініціатором всіх ці дійств був міністр Державних майна Павло Кисельов.
Звичайно ж, не всім селянам подобалося це «добровільно-примусове» обробіток картоплі - почалися «картопляні бунти». В бунтах брало участь понад півмільйона селян. Підігрівали хвилювання і чутки, що їх, державних селян, віддадуть у володіння до »панові» або «в спадок».
Селяни відмовлялися садити картоплю, ламали паркан, що відділяв від інших сільськогосподарських культур, викопували картоплю і садили зернові культури. У тих місцях, де заколоти брали серйозний характер, вони були жорстко придушені царською армією. Після таких розправ «картопляні бунти» пішли на спад.
Але за підсумками цих подій в 1843 році примусові посіви були скасовані, а з метою популяризації картоплі використовувалася пропаганда і преміювання за обробіток його з перевагою над іншими культурами. У другій половині 19 століття, завдяки політиці Миколи I по прискореному поширенню картоплі, в Росії було зайняти понад півтора мільйона гектарів під нього. Можна сказати, що в кінці 19 століття - початок 20 століття картопля вже по праву стали вважати «другим хлібом», що може бути застосовано і до теперішнього часу.
Сьогодні картоплю успішно вирощують багато городники. З неї готують смачні та поживні страви. Історія овоча воістину дивовижна. Згадаймо, де знаходиться батьківщина картоплі, і як культура з'явилася в європейських країнах і Росії.
Де батьківщина картоплі
Кожна освічена громадянин повинен знати, що батьківщина картоплі - Південна Америка. Його історія почалася більше десяти тисяч років тому на території, яка прилягає до озера Тітікака. Індіанці намагалися вирощувати дикоростучий картопля і витрачали на це багато сил і часу.
Сільськогосподарською культурою рослина стало тільки через п'ять тисяч років. Таким чином родина картоплі - це Чилі, Болівія і Перу.
У давнину перуанці боготворили рослина і навіть приносили йому жертви. Причина такого шанування так і не встановлена.
Сьогодні на торговому ринку в Перу можна зустріти понад 1000 сортів картоплі. Серед них зелені бульбоплоди розміром з волоський горіх, малинові екземпляри. Страви з них готують прямо на ринку.
Пригоди картоплі в Європі
Вперше європейці спробували картопля, батьківщиною якого була Південна Америка, в 16 столітті. У 1551 році географ Педро Сьеса та Леон привіз його до Іспанії, а пізніше описав поживні властивості і смакові якості. Кожна держава продукт зустріло по-різному:
- Іспанці його полюбили за зовнішній вигляд кущів і садили на клумбах, як квіти. Жителі країни оцінили і смакові якості заморського страви, а лікарі використовували як ранозагоювальний засіб.
- Італійці і швейцарці з задоволенням готували різні страви. Саме слово «картопля» не пов'язане з південноамериканської батьківщиною. Назва походить від «тартуфоллі», що по-італійськи означає «трюфель».
- Спочатку в Німеччині люди відмовлялися садити овоч. Справа в тому, що населення країни трав, вживаючи в їжу не бульби, а ягоди, які отруйні. У 1651 року Король Фрідріх Вільгельм Перший Прусський наказав відрубувати вуха та носи тим, хто опирався зводити культуру. Уже в другій половині 17 століття її вирощували на величезних полях в Пруссії.
- В Ірландію картопля потрапила в 1590-х роках. Там овоч добре приживався навіть в несприятливих кліматичних областях. Незабаром третина площі, придатної для землеробства, була засаджена під картоплю.
- В Англії заохочували селян грошима за вирощування картоплі, батьківщиною якого вважається Південна Америка.
Європейці довгий час незаслужено називали картопля «диявольською ягодою» і знищували через масових отруєнь. Згодом продукт став частим гостем на столі і отримав загальне визнання.
Галантний Франція
Французи вважали, що бульби картоплі - це їжа нижчого шару загального. Овоч не культивували в цій країні до другої половини 18 століття. Королева Марія Антуанетта вплітала квіти рослини в свою зачіску, а Людовик 16-й з'являвся на балу, приколів їх до парадного мундиру.
Незабаром в кожному дворянстві стали вирощувати картоплю в клумбах.
Особливу роль у розвитку картопляного виробництва зіграв королівський фармацевт Пармантье, який засадив овочем ділянку орної землі і поставив роту солдатів охороняти посадки. Лекарь оголосив, що кожного, хто викраде цінну культуру, чекає смерть.
Коли солдати йшли вночі в казарму, селяни копали землю і викрадали бульбоплоди. Пармантье написав роботу про користь рослини і увійшов в історію як «благодійник людства».
Історія картоплі в Росії
Картопля в нашій країні з'явився завдяки царю Петру Першому. Імператор привозив з Європи нові продукти, одяг, предмети побуту. Так і з'явився на початку 18 століття на Русі картопля, який стали вирощувати селяни за наказом царя.
Люди не цінували бульбоплоди так, як це робили на його батьківщині. Селяни вважали їх несмачними, ставилися з побоюванням.
За часів воєн цей овоч рятував людей від голоду і вже в середині 18 століття став «другим хлібом». Масове поширення продукт отримав завдяки Катерині Другій. У 1765 році уряд визнав його корисність і зобов'язало селян вирощувати «земляні яблука».
У 1860 році в країні почався голод, який змусив людей харчуватися картоплею, який на їхній подив виявився досить смачним і поживним.
З плином часу земляне яблуко стали культивувати по всій країні. Його могли дозволити собі навіть бідняки, адже культура здатна адаптуватися під кліматичні умови.
Сьогодні користь і хімічний склад продукту достатньо вивчені фахівцями. Сільгоспвиробники навчилися грамотно доглядати за культурою, оберігати її від хвороб і шкідників.
висновок
В даний час картопля входить в число основних продуктів харчування і є обов'язковим інгредієнтом багатьох рецептів. Не потрібно обожнювати картопля, як це робили перуанці - жителі батьківщини картоплі. Слід шанобливо ставитися до цього коренеплоду, знати звідки з'явився, і чим корисний.
