Скільки потрібно смажити гриби підберезники. А ви знаєте, як смажити підберезники. Рецепт приготування грибів підберезників, смажених на зиму

Гриб подберезовик належить до сімейства болетових. Урожайність починається з червня і закінчується в жовтні. У даного гриба існує 12 видів. Коли він молодий, то має опуклу капелюшок, з часом вона стає подушкообразной темно-бурого, оливкового і сірого кольорів. Зростає він активно і швидко, за добу набирає 10 грам. Існує багато рецептів приготування цієї болетових, сьогодні ми розглянемо, як смажити підберезники, в тому числі з картоплею.

Загальна інформація про приготування гриба підберезники

Свіжі гриби потрібно очистити від темних плям і бруду, промити холодною водою, перекласти в каструлю, наповнену водою, поставити на плиту, включити вогонь. Господиня завжди повинна пам'ятати, що наші заготовки дуже активно вбирають в себе різні спеції і сіль, помітно активніше, ніж, наприклад, картопля.

Варити гриби потрібно приблизно 45-50 хвилин і не забувати знімати піну, яка утворюється в процесі варіння. Якщо будете готувати в мультиварці, то потрібно виставити режим "Випічка" і варити 30 хвилин. Набравши кошик грибів, свіжих і мають тверду ніжку, відразу ж хочеться дізнатися, як смажити підберезники, щоб порадувати свою сім'ю ароматним і смачним блюдом. Тепер приступаємо до освоєння рецептів.

рецепт №1

Вимиваємо і очищаємо зібрані або куплені гриби, відправляємо їх в ємність, бажано глибоку, наповнену прохолодною водою, і залишаємо на 20 хвилин. У воду рекомендується додати трохи оцту - щоб гриби не зачерствіли. Потім перекладаємо їх в каструлю, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Тепер трохи цікавий, але в той же час дуже корисний і необхідний факт. Якщо ви вирішили перевірити підберезники на наявність отруйних, то покладіть в каструлю цибулину. У разі якщо вона почервоніє або посиніє, доведеться, щоб не отримати харчове отруєння, їх викинути. У цьому рецепті відварюємо гриби п'ять хвилин, потім всю воду зливаємо, даємо їм охолонути і нарізаємо порційними шматочками.

Після цього починаємо їх смажити на сковорідці на вершковому маслі. При бажанні можна додати картоплю і цибулю, смак страви вийде особливим, неповторним. Виникає питання, скільки смажити гриби підберезники? Приблизно 10-12 хвилин. В такому випадку вони збережуть форму, будуть рівними і м'якими. Дуже смачно вийде, якщо додати до них на стіл томатний або сметанно-часниковий соус з імбиром. Тоді це буде чудовий гарнір до м'яса або закуска.

Рецепт №2: підберезники в сметані

Хочемо нагадати, що будь-який лісовий гриб, навіть далеко не перший і навіть не другий у лісовій ієрархії, буде в рази смачніше тепличного печериці. Також відзначимо, що суп з нашого врожаю в свіжому вигляді не смачний, але гриби можна засушити або посмажити. Сушені підберезники стануть дуже пахучими. Отже, назбиравши грибів, сортуємо їх, чистимо, миємо в проточній воді. Потім, незалежно від того, що будемо з ними робити далі, відварюємо: заливаємо водою, кип'ятимо, знижуємо рівень вогню і знімаємо піну. всипаємо лимонну кислоту - невелику щіпку, яка не дозволить грибам темніти далі. Кип'ятимо їх на невеликому вогні хвилин 20 і воду зливаємо. Підберезники готові до того, щоб використовувати їх далі на власний розсуд. Частина можна упакувати в целофановий кульок і відправити в морозильну камеру для більш пізнього застосування.

Попередні роботи виконані, а тепер дізнаємося, як смажити підберезники.

Смажимо наші гриби в сметані

Нам знадобляться такі інгредієнти: відварені гриби - 0,5 кг, цибуля - дві цибулини, морква - одна велика або кілька маленьких, олія соняшникова, сметана - три столові ложки з верхом, грибна приправа і сіль, подрібнена зелень - одна столова ложка. Моркву і цибулю нарізаємо і обсмажуємо на соняшниковій олії, Додаємо підберезники. При бажанні їх можна порізати як завгодно дрібно. Солимо, додаємо приправи, потім тушкуємо 20 хвилин на помірному вогні, закривши кришкою. При цьому не забуваємо помішувати. Використовуємо сметану, перемішуємо продовжуємо тушкувати ще хвилин 15. Тепер вже заважаємо частіше, не допускаючи пригорання. На завершення додаємо зелень. На стіл подаємо з молодою картоплею. Ми вже досить добре освоїли, як смажити гриби підберезники.

Смажимо гриби з картоплею

Як приємно дістати взимку з морозильника заморожені гриби, розморозити їх і посмажити разом з картоплею. Найпростіше блюдо, а яке смачне виходить. Все сімейство буде дуже задоволене. А ви знаєте, як смажити підберезники з картоплею? Будемо використовувати гриби морожені або свіжі, якщо час їх сезону.

Також нам знадобиться: картопля, цибуля і сіль. Без розморожування, відправляємо підберезники на сковорідку. Масла при цьому наливаємо трохи. Вогонь робимо маленьким і закриваємо кришкою. За невеликий період часу виділиться якусь кількість рідини, і хвилин 20 гриби будуть в ній гаситися. Трохи їх посмажте після того, як рідина випарується. Вони повинні злегка зарум'яниться. Додаємо цибулю, дрібно нарізаний, і смажимо до його обмяканія. Брусками нарізану картоплю висипаємо в сковорідку і збільшуємо вогонь. Готуємо до її легкого рум'янцю. Знову зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і смажимо далі. Після того як картопля покриється скоринкою, ще зменшуємо вогонь і доводимо страву до повної готовності. Сподіваємося, що ви вже не забудете, як смажити підберезники, і зможете завжди порадувати близьких смачними стравами.

Серед можливих способів переробки, допустимих по відношенню до підберезники, жарка вважається одним з найсмачніших і широко поширених в нашій країні. Кожна господиня ділить свіжий грибний урожай на кілька частин, одну з яких обов'язково посмажити на обід, вечерю або навіть для тривалого зберігання на зиму.

Для приготування смажених підберезовиків можна вибрати рецепт «на будь-який смак і колір», адже їх кількість дійсно різноманітно. Дані плодові тіла в смаженому вигляді можна поєднувати з різними інгредієнтами. Багато вегетаріанці, а також ті, хто дотримується посту, дуже цінують подібні страви на своєму столі.

Смажені підберезники - ласощі дуже і дуже смачне! Але перш, ніж братися за приготування обраного рецепта, слід ознайомитися з рекомендаціями щодо первинній обробці плодових тіл.

• Свіжий грибний урожай потрібно перебрати і викинути сильно пошкоджені, червиві і підгнилі екземпляри.
• Взяти кухонний ніж і зрізати всі забруднені місця, нижні частини ніжок, а також видалити незначні пошкодження, якщо такі є.
• Промити продукт водою з-під крана протягом декількох хвилин, а потім кожен гриб розрізати на невеликі частини.
• Для підберезовиків вимочування проводити не потрібно, тому наступним кроком підготовки буде відварювання. Отже, плодові тіла необхідно занурити в киплячу підсолену воду і варити 35-40 хв на повільному вогні. У міру теплової обробки виділяється піна, яку потрібно видаляти.
• Перекласти відварені гриби на друшляк або сито, щоб вода могла вільно проходити через нього, і знову обполоснути.
• Залишити для стікання, а через 10-15 хв можна обсушити продукт на кухонному рушнику.

Як приготувати підберезники, смажені з цибулею

Підберезники, смажені з цибулею - класичний варіант грибний закуски для святкового та повсякденного меню. Відварну картоплю, макарони, каші, а також м'ясні страви будуть чудово поєднуватися з цими ласощами.

• Підберезники свіжі очищені - 800 г;
• Лук - 2 середні головки;
• Оливкова олія, рослинна або вершкове - для смаження;
• Зелень свіжа;
• Сіль і суміш перців.

Як приготувати смажені підберезники, взявши за основу класичний рецепт?

1. Насамперед необхідно провести термічну обробку наявних плодовим тілам. Сам процес відварювання описаний на початку статті.
2. У сковороду потрібно налити кілька масла, включити вогонь і почекати, поки масло гарненько не нагріється.
3. Надіслати гриби і обсмажувати їх на середньому вогні до тих пір, поки не випарується волога.
4. Лук очистити, сполоснути від бруду, а потім подрібнити - півкільцями або кубиками.
5. Додати до грибів, обсмажити пару хвилин і зменшити вогонь.
6. Продовжувати смажити при відкритій кришці до готовності лука.
7. В самому кінці додати сіль і перець, а також подрібнену зелень.

Підберезники, смажені з картоплею

Наступний рецепт для смажених підберезовиків також є досить популярним на столі російських сімей. Мова йде про додавання картоплі - одного з головних інгредієнтів, що представляє дуже смачне поєднання з грибами.

• Підберезники - 1 кг;
• Картопля - 0,6 кг;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Сіль перець;
• Масло рослинне;
• Зелень.

Як приготувати смажені гриби підберезники з картоплею?

1. Гриби готуємо до смаженні способом, згаданим на початку статті.
2. Очищаємо картоплю від шкірки, ріжемо його слайсами або соломкою, промиваємо.
3. Заливаємо водою і залишаємо на 20 хв, щоб з продукту вийшла частина крохмалю. В такому випадку готову картоплю матиме апетитну підсмажену кірочку. Треба сказати, що для смаження краще брати рожеві сорти картоплі, так як в ній міститься менше крохмалю, в той час як білі сорти більше підходять для відварювання.
4. У сковороді розігріваємо олію і викладаємо гриби для обсмажування.
5. Коли рідина в сковороді випарується, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо смажити гриби 10-15 хв.
6. Перекладаємо масу в тарілку і відставляємо в сторону.
7. Тим часом обсушуємо слайси картоплі на кухонному рушнику.
8. У сковороду, в якій смажилися гриби, доливаємо трохи масла і викладаємо картоплю.
9. Обсмажуємо до напівготовності і додаємо гриби, перемішуємо.
10. Через кілька хвилин додаємо подрібнений часник, сіль і перець за смаком.
11. Смажимо на слабкому вогні до готовності і подаємо до столу, прикрасивши зеленню.

Приготування підберезників, смажених з яйцем

Приготування смажених підберезовиків включає в себе і інші рецепти, що дозволяють прикрасити святкову і повсякденне трапезу.

• Гриби відварені - 0,5 кг;
• Яйця курячі - 5 шт .;
• Молоко або вода - 10 ст. л .;
• Сіль перець;
• Пір'я зеленої цибулі.

1. Гриби обсмажити на олії до готовності 10-15 хв.
2. Яйця добре збити віночком або вилкою з молоком, додавши за смаком сіль і перець.
3. Влити яєчну суміш в сковороду до грибів, зменшити вогонь і накрити кришкою.
4. Готову страву прикрасити подрібненим зеленою цибулею і подавати до столу.

Смажені гриби підберезники: рецепт заготовки на зиму в банках

Як уже зазначалося, приготувати плодові тіла можна не тільки для швидкого обіду або вечері. Існують рецепти смажених грибів підберезовиків, заготовлених на зиму. Така консервація неодмінно виручить вас в холодну пору року.

• Підберезники підготовлені;
• сіль;
• Рослинна, вершкове масло.

Традиційно, велика частина консервації на зиму заготовлюється в банках, і смажені підберезники - не виняток.

1. Відварені плодові тіла покласти на суху гарячу сковороду і обсмажити до випаровування рідини.
2. Влити стільки рослинного масла, щоб його рівень покривав гриби, і вони вільно в ньому плавали. Масло можна замінити топленим внутрішнім салом або іншим жиром тваринного походження.
3. Смажити підберезники в маслі близько 20 хв, в кінці посолити.
4. Підготувати банки і кришки, які потрібно заздалегідь простерилізувати.
5. У кожну ємність викласти гриби, залишаючи до верху місце в висоту 2-3 см.
6. Заповнити простір в банках жиром, а якщо його не вистачає, тоді розжарити нову порцію, а потім вже заливати.
7. Закатати або закрити тугими капроновими кришками, залишити остигати, накривши теплою тканиною.
8. Смажені підберезники відправити зберігатися на зиму в підвал або льох.

Рецепт приготування грибів підберезників, смажених на зиму

Існує ще один рецепт для підберезовиків, смажених на зиму - з додаванням оцту. Даний інгредієнт є одним з кращих консервантів, що дозволяють довго зберігатися заготівлі.

• Гриби відварені - 2 кг;
• Олія - \u200b\u200b1-1,5 ст .;
• Оцет 9% - 4 ст. л .;
• Часник - 5-7 зубчиків;
• сіль;
• Кріп свіжий - 1 пучок.

Рецепт приготування смажених на зиму грибів підберезовиків розділений на етапи:

1. Відварені плодові тіла викладаємо на суху розпечену сковороду і обсмажуємо на інтенсивному вогні, поки не випарується волога.
2. Додаємо ½ ст. масла і продовжуємо смажити 10 хв, зменшивши вогонь до середнього.
3. Часник і кріп дрібно кришимо і змішуємо між собою.
4. Виймаємо гриби з сковороди і відправляємо в стерилізовані банки, викладаючи їх шарами по 4-5 см.
5. Кожен шар перекладаємо часником і кропом, а самі гриби не доповідаємо до верху банки приблизно 3 см.
6. Додаємо в сковороду масло, що залишилося, потім солимо за смаком і вливаємо оцет.
7. Доводимо масу до кипіння і розливаємо рівною кількістю в кожну банку.
8. Закриваємо тугими капроновими кришками, охолоджуємо і відправляємо заготовку на зберігання в підвал або на полицю холодильника.

Смажені підберезники для заморозки на зиму

Рецепти смажених підберезовиків на зиму поширюються не тільки на приготування консервації в банках. Багато господинь з успіхом використовують метод заморозки для таких плодових тел.

• Підберезники відварені;
• Масло рослинне.

Рецепт приготування підберезовиків, смажених на зиму, включає в себе такі етапи:

1. Гриби обсмажують на сильному вогні, поки не випарується рідина.
2. Додають трохи масла і продовжують смажити до готовності, але вже на менш інтенсивному вогні.
3. Готові плодові тіла в охолодженому вигляді перекладають в пластикові контейнери і відправляють на зберігання в морозильну камеру.

Перевага цієї заготовки в тому, що в будь-який час року під рукою є майже готовий продукт, який потрібно лише розігріти і подавати в поєднанні з різними стравами.

Підберезники, смажені з цибулею в сметані

Підберезники, смажені в сметані, можна зарахувати до класичних страв, адже поєднання цих інгредієнтів завжди затребуване в домашній кухні. А крім того, відповідну закуску можна сміливо ставити на святковий стіл.

• Підберезники відварені - 0,8 кг;
• Сметана - 1 ст. (250 мл);
• Цибуля - 1 велика головка;
• Лавровий лист - 1 шт .;
• Часник - 2 зубчики;
• Рослинне або оливкове масло;
• Сіль, суміш мелених перців.

завдяки пошаговому рецептом, Який описаний нижче, підберезники, смажені зі сметаною, неодмінно знайдуть позитивний відгук серед гостей і домашніх.

1. Відварені плодові тіла занурюють в сковороду для обсмажування.
2. Коли волога випарується, додають потрібну кількість масла і продовжують смажити 10 хв.
3. Відправляють до грибів цибулю, нарізану півкільцями, і смажать на невеликому вогні до м'якості цибулі.
4. Змішують із сметаною подрібнений часник, сіль і суміш перців.
5. Відправляють отриману масу в сковороду, накривають кришкою і тушкують 5-7 хв.
6. Відкривають кришку, кидають лавровий лист і через кілька хвилин відключають вогонь.

При бажанні блюдо можна посипати будь-якою свіжою зеленню, а потім подавати до столу до відварного картоплі, макаронних виробів або каш.

Рецепт, як приготувати підберезники, смажені в сметані з сиром

Рецепт підберезовиків, смажених в сметані з сиром, сподобається всім без винятку.

• Основний продукт - 0,6 кг;
• Цибуля - 1 шт .;
• Сметана - 3 ст. л .;
• Сир твердий або плавлений - 150 г;
• Масло вершкове - 2 ст. л .;
• Сіль перець.

Як смачно приготувати смажені в сметані підберезники з додаванням сиру?

1. Основний продукт, тобто гриби, очистити і відварити в підсоленій воді. Процес попередньої обробки описаний на початку статті.
2. Лук очистити і подрібнити, вибравши будь-який спосіб нарізки - кубики, кільця або півкільця.
3. Відварені плодові тіла викласти на суху сковороду і обсмажити до випаровування рідини.
4. Додати вершкове масло і цибулю, обсмажити до його м'якості.
5. Додати сметану, сіль, перець, перемішати і протушкувати на повільному вогні 5 хв.
6. Зверху натерти на крупній тертці сир, накрити кришкою і продовжувати гасити, поки сир не розплавиться.

Підберезники, смажені в мультиварці

Справитися з рецептами смажених грибів підберезовиків допоможе також мультиварка. Для багатьох зайнятих господинь цей кухонний прилад - незамінна річ. У той час як мультиварка працює, ви можете займатися іншими важливими справами, а не стоянням біля плити.

• Гриби - 0,6 кг;
• Цибуля - 1 середня шт .;
• Масло оливкова або соняшникова - 4 ст. л .;
• сіль;
• перець;
• Свіжа зелень кропу і / або петрушки.

Для рецепта смажених підберезовиків також зроблені фото, які наочно покажуть кожен етап приготування.

Плодові тіла підготувати до смаження: очистити і відварити.

Цибулю нарізати кубиками або півкільцями, зелень подрібнити.

Налити в чашу мультиварки масло, додати цибулю і встановити режим «Випічка» або «Жарка».

Обсмажувати інгредієнт до м'якої консистенції - приблизно 10 хв.

Додати до цибулі гриби, посолити, поперчити і продовжувати смажити, встановивши таймер на 30 хв.

після звукового сигналу відкрити кришку, всипати зелень і перемішати. Закрити кришку і залишити блюдо настоятися на 15-20 хв, після чого можна подавати до столу.

Приготування смажених підберезників з куркою

Курка є одним з найбільш вдалих поєднань зі смаженими грибами підберезники. Готову страву виходить смачним, ситним і ароматним, а що ще потрібно для хорошої трапези?

• Підберезники відварені - 0,7 кг;
• Куряче філе - 2 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Помідори - 2 шт .;
• Масло рослинне;
• Сіль, перець, мелений каррі.

Даний рецепт смажених підберезовиків розділений на покрокові опису.

1. Поки гриби стікають від зайвої рідини після відварювання, моєму курку, а також очищаємо цибулю і часник. Треба сказати, що замість філе можна взяти будь-яку частину птиці, але необхідно прибрати шкірку, так як вона є джерелом додаткового жиру. Однак деякі господині використовують шкурку для обсмажування замість рослинного масла.
2. Отже, м'ясо курки ріжемо шматочками, заправляємо сіллю, перцем, подрібненим часником і меленим каррі.
3. Перемішуємо і залишаємо на 10-15 хв, щоб злегка замаринувалося.
4. Гриби обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом 5-7 хв, додаємо цибулю і смажимо до готовності.
5. Тим часом розігріваємо іншу сковороду і викладаємо курку. Тут краще додати зовсім трохи рослинного масла або не додавати його зовсім, так як жиру, що виділяється з курки, буде достатньо.
6. Смажимо на середньому вогні до готовності і додаємо дрібно нарізані помідори.
7. З'єднуємо гриби і курку разом в одній сковороді і якщо необхідно, то присаливаем.
8. Перемішуємо масу і тушкуємо на слабкому вогні під закритою кришкою 10 хв.
9. В кінці додаємо (за бажанням) свіжу, дрібно посічену зелень молодого цибулі, петрушки і / або кропу.

Підосичники і підберезники - красиві і ароматні гриби. Їх не можна довго зберігати в свіжому вигляді, саме тому їх намагаються зберегти на зиму або щось приготувати. А рецептів страв з таких грибів безліч: супи, пироги, соуси, пасти, смажена картопля з грибами, рагу та інші. Розглянемо, як приготувати гриби підосичники і підберезники.

важливо: багато хто вважає, що якщо грибки будуть смажитися, а також підуть в суп, то їх необов'язково варити, так як це додаткова теплова обробка, яка може погіршити смак продукту. Але це не так - гриби обов'язково варять, тому що під час цього процесу з них виходять всі токсини і шкідливі речовини. Скільки готувати гриби залежить від того, в яку страву вони йдуть, але термічна обробка повинна тривати не менше 35 хвилин.

Оскільки ці 2 види лісових плодів не однакові, варити їх слід по-різному. Розглянемо процес їх варіння окремо.

Рецепт приготування смажених підберезників

Смажені підберезники дуже смачні. Їх готують з картоплею, зеленню, подають з гарніром з макаронів з сиром, а також іншими стравами. Важливо знати, як посмажити підосичники і підберезники правильно.

Порада: можна додати в каструлю оцет, щоб гриби не почорніли. Його потрібно зовсім небагато - 1 столова ложка.

інгредієнти

Порції: - + 10

• підберезники 1 кг
• Цибуля ріпчаста 3 шт.
• Рослинна олія 30 мл
• Сіль, перець за смаком

на порцію

калорії: 47 ккал

білки: 2.9 г

жири: 2.6 г

вуглеводи: 3 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Гриби чистимо, миємо, прибираємо дефектні місця.

Кладемо підберезники в каструлю, ставимо її на середній вогонь і заливаємо водою, додаємо сіль. Чекаємо поки закипить і варимо третину години, потім зливаємо воду, набираємо нову і готуємо ще 20 хвилин. Готовність грибів визначають по їх опускання на дно каструлі. Якщо це сталося - грибочки готові.

Дістаємо підберезники і розкладаємо на серветці або паперовому рушнику, щоб рідина вбралася.

Сковороду потрібно розжарити, налити на неї масло і покласти туди гриби. Накрити кришкою і чекати, коли підберезники виділять рідину, і вона випарується.

Ріжемо цибулю пластинками і додаємо його до грибів. Перемішуємо і готуємо до моменту, коли цибуля буде м'яким.




Рецепт приготування смажених красноголовців з картоплею

Смажені підосичники трохи швидше робити, ніж підберезники. Вони дуже схожі за смаком, але способи їх обсмажування трохи розрізняються: готувати їх слід всього 25 хвилин, помішуючи і знімаючи піну. Після цього гриби смажать на грилі, в духовці і іншими способами. Дізнайтеся, як їх готувати на сковороді.

Кількість порцій:15

Час приготування:50 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність - 59.2 ккал;
• білки - 2.6 гр;
• жири - 1.3 гр;
• вуглеводи - 9.3 гр.

інгредієнти

• підосичники - 1.5 кг;
• картопля - 1.2 кг;
• цибуля 3 шт;
• масло рослинне або вершкове - 30 мл;
• перець, сіль, зелень - за смаком.

покрокове приготування

1. Гриби обробляємо: миємо й очищаємо. Замочуємо їх у холодній воді на 60 хвилин, якщо це можливо. Це робиться, щоб усунути можливість червиві красноголовців.
2. Грибочки ріжемо скибочками. Додаємо в каструлю, наповнену холодною водою, і ставимо на середній вогонь. Солимо і кип'ятимо. Далі готуємо ще третину години, помішуючи і прибираючи піну.
3. Відкидаємо підосичники на сито, а каструлю наповнюємо свіжою водою. Додаємо в неї грибки і смажимо 5 хвилин.
4. Тепер можна смажити. Сковороду нагріваємо, кладемо в неї вершкове масло і розтоплюємо. Додаємо гриби і підсмажуємо протягом 20 хвилин.
5. В окремій сковороді на олії смажимо цибулю.
6. Миємо, чистимо, ріжемо соломкою картоплю. Додаємо її, а також цибулю в гриби. Після цього потрібно смажити блюдо 30 хвилин.

З підберезників і красноголовців можна приготувати ще багато смачних і незвичайних страв: Супи, соуси, пасту, салати, пироги та інші. Смажені гриби відрізняються особливим смаком і приємним ароматом, особливо якщо робити їх з поєднуються продуктами: картоплею, зеленню, сиром, овочами. Смачного!

Підберезники - це «м'які» гриби. В їх плодовому тілі знаходиться багато рідини, яка тут же проявить себе, як тільки ви викладете свій лісовий улов на сковорідку. Щоб не отримати на виході тушковану або варену розмазню, слід знати, як смажити підберезники. По-перше, не робіть грибне асорті. Навіть якщо ви впевнені в їстівності вмісту вашого кошика, не змішуйте на сковороді різні види дарів лісу. Вони мають різну консистенцію і щільність. Деякі потребують того, щоб їх відварити перед смаженням.

Правило друге. Якщо ви не зовсім впевнені в видової приналежності того, що зібрали, проваріть гриби двадцять хвилин. У каструлю покладіть сиру цибулину. Вона - лакмусовий папірець для містяться в плодах токсинах. Якщо цибуля посиніє, значить, в ваше козуб затесалася якась поганка або мухомор. Доведеться все викинути. Якщо у вас немає необхідного досвіду або ж збирали урожай неподалік від трас або в екологічно неблагополучних районах, краще проварити свої трофеї перед тим, Підберезники - якщо на рахунок них у вас немає ні краплі сумніву - в цьому не мають потреби.

Але не варто забувати, що зняли ми їх з землі, а тому гриби вимагають попереднього очищення. Від його старанності залежить і смак страв. Плівки, що знаходяться під капелюшками, гірчать. Не кажучи вже про скрипучому на зубах піску і можливих хробаків ... Щоб звільнитися від усього непотрібного, гриби вимочують у солоній воді з оцтом хвилин двадцять. Перед тим як смажити підберезники, їх ще раз промивають під проточною водою і сушать серветками. Якщо гриби великі, їх нарізають шматочками. А якщо дрібні, то смажать цілком.

Ми пам'ятаємо, що м'які (в народі їх ще називають «сопливими») гриби виділяють багато рідини. Цю обставину треба враховувати. Як смажити підберезники, маслюки і їм подібні гриби? Візьміть традиційну викладіть на неї підготовлені дари лісу і тримайте на вогні. Через якийсь час з'явиться волога. Кришкою не закривайте його - нехай вона випаровується. Потім покладіть шматок вершкового масла, посоліть, злегка поперчіть і доведіть процес смаження до кінця. Готові підберезники мають мати коричнево-золотисту скориночку і зберігати форму.

Не менш актуальним є питання про те, скільки смажити підберезники. Це залежить від того, з якими інгредієнтами ви готуєте гриби. Якщо з цибулею, то спочатку обсмажте його, а потім викладайте плодові тіла. А ось з картоплею процес приготування розтягнеться до півгодини. Якщо використовуєте рослинне масло, добре розжарити його. Без кришки готуйте 5-7 хвилин, потім в закритій сковорідці на маленькому вогні ще такий же час. Сіль і спеції необхідно додавати за дві хвилини до зняття з плити.

Як в соусі? Так, гриби прийнято подавати з підливою. Виняток становлять лише інгредієнти для салату. Соус найчастіше готують сметанний (бешамель або часниковий). А любителі гострої екзотики воліють томатну підливу з імбиром. Спочатку обсмажуємо гриби 15-20 хвилин. Потім додаємо порізаний ріпчаста цибуля, Готуємо ще п'ять хвилин, солимо і перчимо. Жирну сметану змішуємо з невеликою кількістю борошна, заливаємо нею гриби. Накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні ще десять хвилин, періодично помішуючи.

Здавалося б, що може бути простіше смажених грибів. Блюдо зовсім не святковий, повсякденне, звичне. Але, разом з тим, і смачне: ось, наприклад, смажені підберезники - це просто казка! Підберезники свіжі 1 Кілограм Часник 2-3 зубчики цибуля ріпчаста 300 Грам Масло рослинне 3 ст. ложки Сіль - За смаком Перець запашний мелений - За смаком Цей рецепт приготування смажених підберезників з одного боку нехитрий, а з іншого - має свої нюанси.

Смажені підберезники - рецепт

Здавалося б, що може бути простіше смажених грибів. Блюдо зовсім не святковий, повсякденне, звичне. Але, разом з тим, і смачне: ось, наприклад, смажені підберезники - це просто казка!

• Підберезники свіжі 1 Кілограм
• Часник 2-3 зубчики
• Цибуля ріпчаста 300 Грам
• Масло рослинне 3 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Перець духмяний мелений - За смаком

Цей рецепт приготування смажених підберезників з одного боку нехитрий, а з іншого - має свої нюанси. Перш за все, необхідно правильно обробити гриби - підберезники смачні, але по досягненню певного віку нижня частина ніжки у них стає волокнистої і жорсткою, тому її краще видалити. До речі, викидати не обов'язково - обрізки можна засушити, а потім змолоти і зробити з них грибну приправу для паст та інших гарнірів. Під впливом високих температур підберезники темніють - не варто цього боятися, смак страви анітрохи не постраждає. Ну і, зрозуміло, гриби краще використовувати молоді, свіжі, пружні. Підберезники швидко псуються, так що ідеальний варіант - смажити їх через кілька годин після збору. Отже, як посмажити підберезники: 1. Гриби очистити від сміття, добре промити, видалити нижню частину ніжок. Нарізати гриби з урахуванням ужаріванія - готові шматочки будуть в два-три рази менше. 2. Глибоку чавунну сковороду (мені здається, найсмачніші гриби виходять саме в чавуні) нагріти, налити масло. 3. У розігріте масло на 10-15 секунд покласти очищені і роздавлені зубчики часнику, як тільки вони стануть золотистими - вийняти шумівкою. 4. Гриби обсушити кухонним рушником або серветками і викласти в сковороду з ароматизованим часником маслом. Обсмажувати, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини. 5. Коли це станеться - додати нарізаний тонкими півкільцями цибулю, перемішати. 6. Смажити до готовності лука. Посолити, поперчити, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Подавати гарячими, зі свіжим білим хлібом і сметанним соусом. Як гарнір можна використовувати відварну картоплю, пюре, рис, макарони. Можлива подача в холодному вигляді - в якості закуски. Смачного!

2018-07-08