Балада Стівенсона вересковий мед читати. Як варили і варять вересковий мед - від далекого минулого до наших днів. З історії шотландського елю

текст оригіналу

Heather Ale: a Galloway Legend. Robert Louis Stevenson

From the bonny bells of heather
They brewed a drink long-syne,
Was sweeter far than honey,
Was stronger far than wine.
They brewed it and they drank it,
And lay in a blessed swound
For days and days together
In their dwellings underground.

There rose a king in Scotland,
A fell man to his foes,
He smote the Picts in battle,
He hunted them like roes.
Over miles of the red mountain
He hunted as they fled
And strewed the dwarfish bodies
Of the dying and the dead.

Summer came in the country
Red was the heather bell;
But the manner of the brewing
Was none alive to tell.
In graves that were like children "s
On many a mountain head,
The Brewsters of the Heather
Lay numbered with the dead.

Вересковое пиво, переклад Миколи Чуковського, 1935

Рвали твердий червоний верес
І варили з нього
Пиво міцніше вин найміцніших,
Солодше меду самого.
Це пиво пили, пили
І на багато днів потім
У темряві жител підземних
Засипали дружним сном.

Але прігёл король шотландський,
Нещадний для ворогів,
Він розбив загони пиктов
І погнав їх, як козлів.
По крутих багряним скелях
Він за ними слідом детел
І розкидав всюди
Купи карликових тел.

Знову літо, знову верес
Весь квітують, - але як ту бути,
Еоль живі не вміють
Пива солодкого варити?
У дитячих маленьких могліках
Нахолме і під пагорбом
Всі, хто знав, як варять пиво,
Сплять навіки мертвим сном.

Ось король багряним полем
Скаче в задушливий літню спеку,
Чує ситих бджіл гудіння,
Пень пташок над собою.
Він похмурий і незадоволений.
Що сумніше може бути -
Правити вересовим царством,
Пива ж солодкого не пити.
Слідом за ним васали скачуть
Через верес. Раптом дивляться:
За величезним сірим каменем
Двоє карликів сидять.
Ось їх женуть і хапають.
У полон потрапили нарешті
Двоє карликів останніх -
Син і з ним старий батько.

Сам король до них під'їжджає
І дивиться на малюків -
На корявий, чорнуватих
Кволих маленьких людей.
Він веде їх прямо до моря,
На скелю, і мовить: - Я
Подарую вам життя за таємницю,
Таємницю солодкого пиття.

Син з батьком стоять і дивляться:
Край неба широкий, високий.
Жарко верес горить,
Море хлюпається біля ніг.
І батько раптово просить
Різким, тонким голоском:
- Дозвольте мені тихенько
Нашептатися з королем.

Життя для старця варто багато,
Нічого не варто сором.
Я тобі відкрию таємницю, -
Старий карлик каже.
Голос тонкий, гороб'ячий,
Тихо шепоче в тиші:
- Я тобі відкрию таємницю,
Тільки сина страшно мені.

Життя для юних варто мало,
Смерть не варто нічого,
Все відкрив би я, але соромно,
Соромно сина мого.
Ти зв'яжи його міцніше
І шівирні в пучину вод!
Я тоді відкрию таємницю,
Що зберігав мій бідний рід.

Ось вони зв'язали сина,
Шию до п'ят прикрутивши,
І кинули прямо в воду,
В хвиль бурхливий прилив.
І його пожерло море,
І залишився на скелі
Лише батько старий - останній
Карлик-пікти на всій землі.

Я боявся тільки сина,
Тому що, знаєш сам,
Важко чувстовать довіри
До безбородим сміливцям.
А тепер готуйте тортури.
Нічого не видам я,
І навік помре зі мною
Таємниця солодкого пиття.

Вересовий мед: Шотландська балада. Переклад С.Я.Маршака

З вересу напій
Забутий давним-давно.
А був він солодше меду,
П'яніший, ніж вино.

В котлах його враілі
І пили всією родиною
Малятка-медовари
У печерах під землею.

Прийшов король шотландський,
Безжальний до ворогів,
Погнав він бідних піктів
До скелястих берегах

На вересковом поле,
На поле бойовому
Лежав живий на мертвому
І мертвих - на живому.

Літо в країні настав,
Верес знову цвіте,
Але нікому готувати
Вересковий мед.

У своїх могилках тісних,
В горах рідної землі
Малятка-медовари
Притулок собі знайшли.

Король по схилу їде
Над морем на коні,
А поруч майорять чайки
З дорогою нарівні.

Король дивиться похмуро:
"Знову в моєму краю
Цвіте медовий верес,
А меду я не п'ю! "

Але ось його васали
помітили двох
Останніх медоварів,
Тих, хто залишився в живих.

Вийшли вони з-під каменя,
Мружачись на білий світ, -
Старий горбатий карлик
І хлопчик п'ятнадцяти років.

До берега моря крутому
Їх привели на допит,
Але жоден з полонених
Слова не сказав.

Сидів король шотландський,
Не рухаючись в сідлі,
А маленькі люди
Стояли на землі.

Гнівно король промовив:
Тортури обох чекає,
Якщо не скажете, чорти,
Як ви готували мед!

Син і батько мовчали,
Стоячи біля краю скелі.
Верес дзвенів над ними,
У морі котилися вали ...

Старість боїться смерті.
Життя я зрадою куплю,
Видам заповітну таємницю! -
Карлик сказав королю.

Хлопчику життя не шкода,
Загибель йому дарма.
Мені продавати свою совість
Соромно буде при ньому.

Нехай його міцно зв'яжуть
І кинуть в пучину вод,
І я навчу шотландців
Готувати старовинний мед!

Сильний шотландський воїн
Хлопчика міцно зв'язав
І кинув у відкрите смітті
З прибережних прямовисних скель.

Хвилі над ним зімкнулися.
Замір останній крик.
І луною йому відповів
З обриву батько-старий:

Правду сказав, я, шотландці,
Від сина я чекав біди.
Чи не вірив я в стійкість юних,
Чи не бриючих бороди.

А мені багаття не страшний.
Нехай зі мною помре
Моя свята таємниця -
Мій вересковий мед!

Вересовий Ель Ласточкин А.Ю. 2009
(Site http://www.lastochkin.ru/las/index.html)

З дзвіночків вересу
Старовинний готували ель,
Був навіть меду він солодший,
Був навіть вина він хмільний,
Варили і разом пили,
Блаженствуючи в забутті
У підземних оселях Пікти
І дні так за днями йшли.

З'явився король до Шотландії,
Разючий ворогів своїх.
Піктів розбив він в битві
І почав полювання на них.
В милях від гір мідно-червоних
Їх немов косуль винищував,
Усюди тіла їх лежали
Хто помер, хто помирав.

В країні настало літо,
Красний став вересу колір,
Але тих хто знає рецепти
Як вариться ель - більше немає.
У маленьких, немов дитячих,
Гірських могилах своїх
Лежали Бражники Вересу
Смерть всіх порахувала їх.

Король по червоному полю
Скаче в погожий день,
Бджоли гудуть і птиця
У траві плаче ніби сопілка.
Скаче король і злість
На лоб наганяє тінь:
"Правити країною вересу
І не спробувати ель! "

Тут удача: васали,
Серед вересових долин
Знайшли повалений камінь
І двох голодранців під ним.
Коли їх на світло витягували
Чи не промовили жодного слова
Старий і хлопчик - останні
З маленького народу.

Сидячи в сідлі, насупив
Король на карликів брову
І жалюгідні смагляві люди
Його побачили знову.
До берега вниз потягнув їх,
Поставив на страшний обрив:
"Життя ви, голодранці, збережіть,
Таємницю напою відкривши! "

Син і батько стояли
Трохи вище один ніж інший,
Цвів навколо верес багряний,
Котилися хвиля за хвилею.
Старець раптом стрепенувся
Його голос піскляв був і тихий:
"Дай слово сказати гідне
Лише монарших вух твоїх! "

"Життя дороги старим,
А честю я не дорожу.
З радістю таємницю я видам "
Промовив Пікте Королю
Його голосок гороб'ячий
Пронизливо-чітко звучить:
"З радістю таємницю я видам,
Син мене тільки лякає! "

"Життя - дріб'язкова штука
І смерть дарма молодим,
Готовий я продати свою совість
Але так, щоб не бачив мій син.
Схопите, зв'яжіть і дайте
Безодні його поглинути
І я відкрию вам таємницю,
Яку клявся зберігати! "

Слуга хлопця взяв і ременями
Від шиї до п'ят пов'язав,
Потім розмахнувся і кинув
У вируючу піну біля скель.
Малого тут же море приховало,
І стоячи дивився на воду,
З скелі старий - останній
З маленького народу.

"Правдою слова мої були
Син мене тільки лякав!
Хто бороди не носить,
Той стійкості б не виявив!
Але катування стала марна,
Ні користі в вогні тепер
Нехай таємниця помре зі мною,
Мій Вересовий Ель "

Вересковое пиво Переклад Е.Тарасова

З кольору дикого вереску
У минулі часи
Варили пиво солодше
Меду і міцніше вина.
Напившись, засипали
Блаженно-солодким сном
І спали дні і ночі
У підвалах під підлогою.

Король шотландський горі
Ворогам всюди ніс.
Розбивши пиктов, він гнав їх,
Як стадо диких кіз.
Через вершини гір і степу
Переслідував їх біг,
Всіявши шлях тілами
Убитих і калік.

А влітку зашарівся верес
У просторах польових,
Але хто варив напій,
Тих немає вже в живих;
Могили їх приховує
Насипаний курган,
З колишніх пивоварів
Зростає тепер бур'ян.

Раз їхав король полями,
Де верес червоний цвів,
Всюди кричали птахи,
Гули хмари бджіл.
Король сердитий був і похмурий,
Він думав, чоло схиливши:
"Я царю над країною, де вереск,
Але пива немає для мене ".

У той час його васали,
Роз'їжджаючи серед полів,
Помітили під каменем
Двох маленьких людей.
Схопили їх, але ні слова
Чи не мовив ні один,
Те було двоє пиктов:
Батько і юний син.

У сідлі високому сидячи,
Глянув на них король.
Вони дивилися теж -
В очах туга і біль.
Поставивши їх над урвищем,
Сказав їм: "Ось мій обітницю:
Дарую вам життя, якщо пива
Ви відкриєте секрет ".

І, дивлячись то вгору, то вниз,
Стояли син з батьком:
Навколо - квітучий верес,
Внизу океану грім.
І батько тоді промовив, -
Чи не голос - різкий вереск:
"Скажу наодинці вам,
Інакше буде ризик.

Старий я, і життя миле мені,
А в честі пуття немає ".
Шепнув він ледве чутно:
"Я продав би вам секрет".
І голос його гороб'ячий
Був різкий і сухий:
"Я продав би секрет вам,
Так син не стерпить мій.

Для юних життя - іграшка,
Невідомий їм смерті страх,
І честь я продати боюся
У сина на очах.
Нехай його зв'яжуть слуги
І кинуть в пучину вод,
Тоді скажу, хоч клятвою
Пов'язав мене народ ".

І негайно ж ременями
Був пов'язаний юний син,
І на повітря його підняли,
І кинули в глиб безодні.
І море поглинуло
Його передсмертний крик,
І один стоїть над безоднею
Останній пікти - старий.

"Я правду говорив вам,
Небезпечний мені був мій син:
Адже юність ненадійна,
Чи не знала сивини.
Тепер марні тортури,
І меч і жар вогню, -
Помре секрет напою
Тут в серці у мене ".

Автор - Milendia_Solomarina. Це цитата цього повідомлення

"Вересковий мед"

Насправді, побувавши в Шотландії, я приємно здивувалася, що не забутий, слава Богу, варять до сих пір і різними способами. Ось, наприклад, рецепт:

Для «вересковой меду» буде потрібно: 20 г квіток, 500 г цукру, 1 л води.

Залийте квітки киплячою водою, настоюйте добу, процідіть, додайте цукор, доведіть до кипіння і розлийте по скляних банках.

Напої з вересу:

1) 5 г сухих квіток в 1 л води кип'ятити 3 хвилини, траву відкинути, додати 80 г меду, розмішати.

2) 40 мл сиропу вересу, 20 г смородинового листа, 300 мл води. Листя смородини варити 7 хвилин, процідити, після чого додати сироп. Пити краще охолодженим.

(Для ілюстрації даної статті використані роботи художників William Didier-Pouget, Gaston Vincent Anglade і Рекса Престона, докладніше про художників в співтоваристві Про-Мистецтво см. Http://www.liveinternet.ru/communit...5/post189898062)

Верес - це, в першу чергу, чудовий медонос з приємним запахом, виростає в тундрі, соснових лісах, на торф'яних болотах, гарі, пісках. Як правило, цей медонос зустрічається в Україні, країнах Західної Європи, в Сибіру, \u200b\u200bв європейській частині Росії, на Азорських островах і в Малій Азії, є навіть на півночі і на заході Африки. Проте, найбільші вересові пустки (являють собою величезні зарості, що утворюються з іншими певними видами роду Еріка) виростають в Шотландії. Вересові поля там займають приблизно 75% вересових пусток у всьому світі.

Комусь подобається смак верескового меду, хтось відкидає його поки не звичну гіркоту. Втім, справжні знавці в Великобританії настільки високо цінують цей мед, що за ним закріпилася назва «медовий Роллс-Ройс».

Невимовний аромат - перше, що привертає в вересковом меді. При цьому його смак терпкий і навіть злегка гіркий. Залишається після його вживання і досить сильне післясмак. Колір верескового меду буває темно-жовтим аж до жовто-червоного, а при кристалізації він набуває червонувато-бурий відтінок. Деякі навіть порівнюють вересковий мед по насиченості смаку з тоффі. Більш сильним і виразним стає смак цього меду при тривалому зберіганні.

У вересковом меді міститься велика кількість білкових речовин (приблизно 2%), що також є його відмінністю. Це сприяє тому, що при тривалому зберіганні він не кристалізується, а набуває желеподібну форму. Втім, при розмішуванні мед знову набуває рідкий вид, але з часом знову загусає.

«Вересовий мед» (переклад Валерія Расторгуєва - природно неможливо переплюнути співучість оповідання ні Стівенсона ні Маршака - кострубато якось вийшло, тому тільки уривок приведу, але хлопець намагався :-).

У Шотландії медовий верес, на схилах гір виростав.

І кожен житель свято вірив, що він їм силу надавав.

Коли напій дорогоцінний, що був цілющу вина

Вони варили, знаючи ціну, то раділа вся країна.

Але ось одного разу так сталося, Король вирішив дізнатися секрет,

Пішов війною, не знаючи милість, пощади медоварам немає.

Під корінь маленький народ, він винищував без жалю.

А верес він уже цвіте, криваво-червоний як знамення.

І наливається він силою, готовий пролити, живий нектар.

Але тільки трупи і могили, майже що в кожної - медовар.

Я старий і нехай зі мною помре, на віки в вічності, станувши, з Вересу запашний мед.

Copyright: Валерій Расторгуєв, 2012.

Від пиктов під час «скоттізаціі» Шотландії був зачищений район Далріади, але традиція виготовлення верескового елю продовжувала жити, особливо в горах Шотландії (Highlands, Нагір'я). До 12-му тисячолітті землі піктів і Далріади об'єдналися і з'явилася країна Шотландія, Гели називали її "Alba", а вересковий ель став в кланах звичним напоєм.

Leann fraoch (Вимовляється «lyan fray oogh» з м'яким "oogh", лайен фрейух) на гельській мовою (мова шотландських кельтів) означає вересковое (fraoch) пиво. Рослина Bell heather, також зване Bonnie bells (Erica tetralix, Верес болотний і E. cinerea), має дзвоновидні квітки за кольором від білого до фіолетового, цвіте з квітня по червень. Рослина Ling heather або Broom heather (Calluna vulgaris, Верес звичайний) має маленькі,, тюльпани квіти, які бувають білого, червоного або фіолетового кольору і цвітуть із серпня по вересень.

Для потреб пивоваріння, використовують тільки верхні п'ять сантиметрів рослини, протягом 36 годин після збору або повинен зберігатися при температурі нижче 38 градусів F (3 градуси C), через те, що він втрачає свій цінний аромат. Мох (fog) зростає на здерев'янілих стеблі всередині рослини вересу, а не біля квітів, і містить дикі дріжджі. Fog володіє деякими наркотичними властивостями, які були виключені з комерційних рецептів. Мох росте глибоко в стеблах, але він літає в повітрі в момент збору квітів. Він являє собою легкий білий порошок, який можна легко видалити, ополоснув рослини в холодній воді. Вересовий ель без сумніву найстаріше пивоварне спадщина Шотландії. Напій готували наступним чином:

Спочатку робили затор з шотландського Ельовіт солоду, варили сусло з квітучими верхівками вересу, потім засипали його поверхню свіжими квітами вересу, залишали охолодитися і зброджують 12 днів, поки верес НЕ почорніє. Ель пили прямо з ємності, що називалася cran (бочка), в якій на чверть по висоті вони робили отвір для крана. Це бурштиновий, злегка газований ель з м'якою гіркотою, міцним маслянистим тілом і віноподобним, за часів Старого Альянсу (Auld Alliance) в 18-му столітті французи називали шотландським бургундським, а англійці шотландської мальвазією.

Наводжу реальний комерційний рецепт приготування верескового елю від Glenbrew, BruceWilliams, 736 DumbartonRd., GlasgowG116RD:

вересові ЕЛЬ

Компоненти для 5 галонів (20 літрів)

6 2/3 фунта (3 кілограми) меленого шотландського Ельовіт солоду, або 6 фунтів (2.7 кілограма) американського соложеном дворядного ячменю і 10,5 унцій (300 грам) бурштинового солоду (кристалічний або Cara-тип)

12 2/3 чашки (3 літри) злегка спресованих квіткових верхівок вересу

3/10 унції (8 грам) ірландського моху (10 хвилин)

2 3/5 галона (10 літрів) м'якої води Табірні дріжджі

Від 1/2 до 3/4 чашки кукурудзяного цукру (для карбонізації)

Первісна щільність: 1.048 Остаточна щільність: 1.011

Затирайте солод при 153 градусах F (67 градусів C) протягом 90 хвилин. Промийте для того, щоб зібрати 5.25 галона (20 літрів). Додайте близько половини галона (2 літри) злегка спресованих верхівок вересу і варіть на сильному вогні протягом 90 хвилин.

Пропустіть гаряче сусло через сито, наповнене 2 чашками (0,5 літра) вересових верхівок в бродильний чан. Дайте охолонути і зброджують при 61 градусі F (16 градусів C) від семи до 10 днів. Я рекомендую застосовувати дріжджі табірного типу. Спочатку я використовував дріжджі для скотч елю (Scotch ale), але за роки холодного повільного бродіння розвинулася раса з ухилом в бік низового шумування. Коли щільність досягне 1.015, зазвичай на п'ятий день, відберіть 1/2 галона (2 літри) елю, додайте в нього 2 чашки (1/2 літра) квіток вересу і нагрійте до 158 градусів F (70 градусів C). Накрийте і залиште потомитися на 15 хвилин, а потім поставте в ферментер.

І, нарешті, текст оригінальної балади Стівенсона з озвучуванням в відео. І ще, (до речі) про те, як корисно вміти читати твори в оригіналі - в англійському виданні Балади сам Стівенсон згадував, що пікти «маленький народ» (Англ. Dwarfish folk) в дійсності були знищені, а асимільовані скоттами в IX-X ст.

Heather Ale: A Galloway Legend by Robert Louis Stevenson 1880 From the bonny bells of heather, They brewed a drink long syne, Was sweeter far than honey, Was stronger far than wine. They brewed it and they drank it, And lay in blessed swound, For days and days together, In their dwellings underground. There rose a King in Scotland, A fell man to his foes, He smote the Picts in battle, He hunted them like roes. Over miles of the red mountain He hunted as they fled, And strewed the dwarfish bodies Of the dying and the dead. Summer came in the country, Red was the heather bell, But the manner of the brewing, Was none alive to tell. In graves that were like children "s On many a mountain "s head, The Brewsters of the Heather Lay numbered with the dead. The king in the red moorland. Rode on a summer "s day; And the bees hummed and the curlews Cried beside the way. The King rode and was angry, Black was his brow and pale, To rule in a land of heather, And lack the Heather Ale. Never a word they spoke: A son and his aged father - Last of the dwarfish folk. The king sat high on his charger, He looked down on the little men; And the dwarfish and swarthy couple Looked at the king again. Down by the shore he had them: And there on the giddy brink - "I will give thee life ye vermin, For the secret of the drink. " There stood the son and father And they looked high and low; The heather was red around them, The sea rumbled below. And up spoke the father, Shrill was his voice to hear: "I have a word in private, A word for the royal ear. "Life is dear to the aged, And honor a little thing; I would gladly sell the secret ", Quoth the Pict to the King. His voice was small as a sparrow "s, And shrill and wonderful clear: "I would gladly sell my secret, Only my son I fear. "For life is a little matter, And death is naught to the young; And I dare not sell my honor, Under the eye of my son. Take him, O king, and bind him, And cast him far in the deep; And it "s I will tell the secret That I have sworn to keep. " Neck and heels in a thong, And a lad took him and swung him, And flung him far and strong And the sea swallowed his body, Like that of a child of ten; And there on the cliff stood the father, Last of the dwarfish men. "True was the word I told you: Only my son I feared; For I doubt the sapling courage, That goes without the beard. But now in vain is the torture, Fire shall not avail: Here dies in my bosom The secret of the Heather Ale. " Переклад С. Маршака (1941)

З вересу напій Забуто давним-давно. А був він солодше меду, п'яний, ніж вино.

В котлах його варили І пили всією родиною Малятка-медовари У печерах під землею.

Прийшов король шотландський, Безжальний до ворогів, Погнав він бідних піктів До скелястих берегах.

На вересковом поле, на поле бойовому Лежав живий на мертвому І мертвий - на живому.

Літо в країні настав, Верес знову цвіте, Але нікому готувати Вересовий мед.

У своїх могилках тісних, В горах рідної землі Малятка-медовари Притулок собі знайшли.

Король по схилу їде Над морем на коні, А поруч майорять чайки З дорогою нарівні.

Король дивиться похмуро: "Знову в краю моєму Цвіте медовий верес, А меду ми не п'ємо!"

Але ось його васали Примітили двох Останніх медоварів, хто залишився в живих.

Вийшли вони з-під каменя, Мружачись на білий світ, - Старий горбатий карлик І хлопчик п'ятнадцяти років.

До берега моря крутому Їх привели на допит, Але жоден з полонених Слова не вимовив.

Сидів король шотландський, Чи не рухаючись, в сідлі. А маленькі люди Стояли на землі.

Гнівно король промовив: "Тортури обох чекає, Якщо не скажете, чорти, Як ви готували мед!"

Син і батько мовчали, Стоячи біля краю скелі. Верес дзвенів над ними, В море котилися вали.

Старість боїться смерті. Життя я зрадою куплю, Видам заповітну таємницю! "- Карлик сказав королю.

Хлопчику життя не шкода, Загибель їй байдуже ... Мені продавати свою совість Соромно буде при ньому.

Нехай його міцно зв'яжуть І кинуть в пучину вод - А я навчу шотландців Готувати старовинний мед! .. "

Сильний шотландський воїн Хлопчика міцно зв'язав І кинув у відкрите море

З прибережних прямовисних скель.

З обриву батько-старий:

Хвилі над ним зімкнулися. Замір останній крик ... І луною йому відповів

З обриву батько-старий:

"Правду сказав я, шотландці, Від сина я чекав біди.

Чи не вірив я в стійкість юних, Чи не бриючих бороди.

А мені багаття не страшний. Нехай зі мною помре

Моя свята таємниця - Мій вересковий мед! "

До речі, найперший переклад на російську мову цієї балади був зроблений Миколою Чуковським в 1939 році, але в порівнянні з улюбленим з дитинства маршаковских і ритм, і стиль, на мій погляд, здорово програють, судіть самі, привожу повний текст:

Переклад Н.Чуковского: вересковое пиво

(Шотландське переказ)

Рвали твердий червоний верес І варили з нього Пиво міцніше вин найміцніших, Солодше меду самого. Це пиво пили, пили - І на багато днів потім У темряві жител підземних Засипали дружним сном. Але прийшов король шотландський, Нещадний для ворогів. Він розбив загони пиктов І погнав їх як козлів. По крутих багряним схилах Він за ними слідом летів І розкидав всюди Купи карликових тел. Знову літо, знову верес. Весь в цвету - але як тут бути, Коль живі не вміють Бенкету солодкого варити? У дитячих маленьких могилках На пагорбі і за пагорбом Всі, хто знав, як варять пиво, Сплять навіки мертвим сном. Ось король багряним полем Скаче в задушливий літню спеку, Чує ситих бджіл гудіння, Спів пташок над собою. Він похмурий і незадоволений - Що сумніше може бути: Правити вересовим царством, Пива ж солодкого не пити? Слідом за ним васали скачуть Через верес. Раптом дивляться: За величезним старим каменем Двоє карликів сидять. Ось їх женуть і хапають. У полон потрапили, нарешті, Двоє карликів останніх - Син і з ним старий батько. Сам король до них під'їжджає І дивиться на малюків, На кострубатих, чорнуватих, Кволих маленьких людей. Він веде їх прямо до моря На скелю і мовить: "Я Подарую вам життя за таємницю, Таємницю солодкого пиття ". Син з батьком стоять і дивляться: Край неба широкий, високий, Жарко верес горить, Море хлюпається біля ніг. І батько раптово просить "Дозвольте мені тихенько Нашептатися з королем! Життя для старця варто багато, Нічого не варто сором. Я тобі відкрив би таємницю, - Тихо шепоче в тиші: Я тобі відкрив би таємницю, Тільки сина страшно мені. Життя для юних варто мало, Смерть не варто нічого. Все відкрив би я, але соромно, Соромно сина мого. Ти зв'яжи його міцніше І жбурни в пучину вод! Я тоді відкрию таємницю, Що зберігав мій бідний рід ". Ось вони зв'язали сина, Шию до п'ят прикрутивши, І кинули прямо в воду, В хвиль бурхливих прилив. І його пожерло море, І залишився на скелі Лише старий батько - останній Карлик пікти на всій землі. "Я боявся тільки сина, Тому що, знаєш сам, Важко почувати довіри До безбородим сміливцям. А тепер готуйте тортури, Нічого не видам я. І навік помре зі мною Таємниця солодкого пиття ".

Ролик з пісенної версією на англійською "Heather Ale: A Galloway Legend

By Robert Louis Stevenson ":

Оригінал запису і коментарі на

Нещодавно, перечитуючи рядки улюбленого вірша: "З вересу напій забутий давним-давно, а був він солодше меду, п'яніший, ніж вино ...", - я зловила себе на думці, що практично нічого не знаю про цю рослину. Хоча в класиці (та й в пригодницької літератури 19 століття) досить часто згадуються "вересові пустки Шотландії". Щось чула про численні садових верес, але в даному випадку мова йде про декоративні чагарники з дрібними квітами. А виготовлення напоїв, тим більше "Медяна", передбачає наявність досить соковитих плодів. Який же вереск в природі? Або ж в тексті віршів має місце звичайне авторське перебільшення? Буду дуже вдячна за відповідь. Порадує і красива легенда про цю рослину. Марина Самойлова, м Н. Новгород

Здрастуйте, шановна Марина! Дякую за добрі слова на адресу журналу і за цікаве питання.

Дійсно, "вересковий мед" - настільки звичне, стійке словосполучення, що його, напевно, чули всі. Але мало хто знає, що перед-

представляв цей напій в дійсності. Про нього існують різні думки. Виникла навіть плутанина у визначенні того, що ж це таке.

Спробуємо розібратися. Почнемо з вашого листа. Ви говорите, що "виготовлення напоїв, тим більше" Медяна ", передбачає наявність досить соковитих плодів". А як же знаменита медовуха? Її готують з води, меду і шишок хмелю. Ніяких соковитих плодів в цьому рецепті немає. Багато хто впевнений, що напій з вересу, про який йдеться у вірші, - це саме медовуха, приготована на основі верескового меду. Всі, хто пробував медовуху, знають, що це солодкуватий приємний напій. Вміст алкоголю в ньому залежить від способу приготування. Медовуху з дуже низьким вмістом алкоголю дають навіть дітям (у вірші якраз згадується, що напій "пили всією сім'єю").

Свідома "помилка"

Далеко не всіх задовольняло порівняння верескового напою з простенької медовухою. І на це були свої причини. У своєму листі ви цитуєте рядки шотландської балади "Вересовий мед". Її автор - Роберт Стівенсон, переклад на російську мову - Самуїла Маршака. В оригіналі балада називається "Heather Ale". Дослівно це перекладається як "Вересовий ель", або "вересковой пиво". Чому ж Маршак, блискучий перекладач, допустив таку "неточність"?

А зробив він це з усією відповідальністю. Балада Стівенсона була переведена в 1941 році - початок Великої Вітчизняної війни. Країні потрібні твори, які волають до мужності, піднімають патріотичний дух. За своїм змістом балада якраз має патріотичний зміст. Щоб глибше зрозуміти, про що в ній говориться, звернемося до літописцям.

Перша згадка про "вересковом меді" відноситься до V століття нашої ери. У той час територію справжньою Шотландії населяли її корінні жителі - пікти. У легендах вони часто згадуються як плем'я людей-карликів, що живуть в печерах. Але це був досить розвинений народ. У нього був свій король, свої фортеці. Не раз доводилося піктам відбивати напади сусідніх племен англосаксів. Могли пікти протистояти і силам могутньої Римської імперії. Відзначається, що пікти вселяли страх своїм противникам. Вважалося, що ці маленькі люди-карлики мають якусь містичну силу. Вони отримують її від таємничого зілля - верескового елю, який варять за особливим рецептом.

Події, про які оповідає балада, відбувалися за часів війни з шотландцями. На цей раз піктам не пощастило: вороги виявилися сильнішими. Жорстокий шотландський король вирішив перейняти секрет виготовлення чарівного напою у переможеного народу. У переказі говориться, що вимога відкрити таємницю верескового меду пікти зустріли рішучою відмовою. За це шотландський король наказав нещадно карати всіх піктів, включаючи жінок і дітей. У живих залишилися двоє - батько і син. Під загрозою смерті вони зберегли священну таємницю свого напою і були скинуті зі скелі.

Мед або пиво?

Отже, ми згадали зміст легенди, її високий патріотичний зміст. І все ж, чому Маршак неточно перевів її назву і замінив вересковий ель (пиво) на вересковий мед? Існує цілком логічне пояснення. Пиво - алкогольний напій і з патріотизмом якось не поєднується. Більш поетично звучить "вересковий мед". Таким чином, вдалося виключити алкогольну тему.

З цим рішенням можна посперечатися. Під час Великої Вітчизняної війни фронтові 100 грам видавали саме для підняття бойового духу, що було тільки на користь захисту Вітчизни. Але це ж в Росії! Це ж наш "національний напій"! (Мова, природно, про спирт або горілку.) Але для древніх піктів їх "вересковий мед" був теж національним напоєм. Ось тому рецепт його приготування вони так мужньо берегли.

А що ж в ньому?

І знову ми стикаємося з протиріччям. Коштував чи якийсь напій таких страшних жертв?

Вибачте за порівняння, але в нашому "національному напої" вся справа в градусах (не менше 40!). А вересковий ель? Якщо вважати, що це було пиво, то в ньому максимум 9-12 градусів. Скільки ж треба було його заготовити для підняття бойового духу ?!

Або все-таки вересковий ель - це дійсно напій, який володіє якоюсь неймовірною силою?

Мимоволі в пам'яті виникає популярний сучасний фільм про Астерікса та Обеліска. Це двоє друзів з крихітної села галлів, яка одна не скорилася римському Цезарю. А весь секрет - в чудодійний зілля. Коли галли його випивали, то ставали безстрашними, надзвичайно сильними і непереможними. За аналогією, можна припустити, що вересковий ель теж мав якимось «чарівним» властивістю.

Таємницю свято збережемо

Довгий час вважали, що рецепт чудового напою загинув разом з останніми древніми пиктами. Але в історії рідко буває, коли щось хороше зникає безслідно. Ймовірно, не всі жителі були страчені. З вуст в уста передавався процес приготування верескового елю.

Сказання дійшли і до наших днів. З окремих відомостей склалася цілісна картина. Виявляється, цей напій дійсно аналогічний пиву. Його варили з верхівок пагонів вересу. Зараз рецепт повністю відновлений. Вересовий ель має приємний м'який смак.

Але є один нюанс. Якщо зрізати верхівки вересу трохи довше, то смак і властивості цього напою в корені змінюються. Він набуває легке наркотичну дію. Це відбувається завдяки тому, що на здерев'янілих стеблинках вересу відростає мох. Саме він і надає напою особливі якості.

Ймовірно, ефект збудження, який викликав вересковий ель, і допомагав піктам протистояти ворогам. Тепер зрозуміло, чому рецепт свого еліксиру пікти так свято берегли: страшно, якщо безжальний ворог раптом заволодів би засобом, що підвищує сили. Під загрозою могло виявитися не одне плем'я. Без перебільшень, це була б катастрофа в масштабах світу.

Треба сказати, що для приготування "того самого" напою з вересу важливі не тільки його компоненти, а й терміни збору сировини, і спосіб варення, і час бродіння. Сучасний вересковий ель вариться з наймолодших пагонів вересу (не довше 5 см). При його виготовленні відсутні умови, які призводять до виникнення наркотичної дії.

І найголовніше, що через це ефекту секрет стародавнього напою до сих пір не розголошується. Ми теж збережемо таємницю, а верески будемо використовувати тільки як красиві декоративні рослини.

За фотографії ви можете судити, як виглядають верески в природі, в лісах Підмосков'я. У наступних випусках журналу ми розповімо про сортових верес. Не пропустіть, це буде цікаво.

матеріал підготувала

Наталія Петренко

Цю статтю Ви можете знайти в журналі "Чарівний сад" 2010 № 2.

«З вересу напій забутий давним-давно ...», - так звучить перший рядок відомого вірша Р. Стівенсона в перекладі С.Я. Маршака. Історія виготовлення напою з вересу налічує більше 3000 років. Так на острові Rham археологи знайшли черепки глиняного посуду, що відносяться до періоду неоліту, зі слідами напою бродіння, що містить верес. Так що можна сказати, що напій з вересу має настільки ж древню історію виникнення, як і саме це дивовижне реліктова рослина.

У культурній традиції перша згадка про вересковом меді відноситься до V століття н.е., коли плем'я скоттов прийшло на землю справжньою Шотландії і зустрілося з її корінними жителями - пиктами. Хоча в легендах пікти часто згадуються як плем'я людей-карликів, що живуть в печерах, з деякими примхами і дивацтвами те саме ельфам, це був досить розвинений народ. У нього був свій король, були свої фортеці. Не раз доводилося йому відбивати напади сусідніх племен англосаксів; могли пікти протистояти і силам могутньої Римської імперії. Племена скоттів, що вторглися на землю пиктов, злегка побоювалися своїх супротивників: вважалося, що останні мають якусь містичну силу, що передається їм від таємничого зілля, яке вони варять, - верескового елю.

за давньою шотландської легенді на цей раз піктам не пощастило - вони були вщент розбиті шотландцями, а шотландський король вирішив перейняти секрет виготовлення чарівного напою у переможеного народу. У переказі говориться, що вимога короля відкрити таємницю верескового меду було зустрінуте рішучою відмовою, і двоє залишилися в живих пиктов були скинуті зі скелі в містечку Mull of Galloway. Однак історичні факти говорять про те, що дане завоювання (як і багато інших завоювання тих часів) було, скоріше, не кровопролитної битвою до останньої людини, а асиміляцією, розчиненням прийшов племені воїнів в племені тубільців. Так багато середньовічні британські історики стверджували, що шотландці «ведуть свій рід від піктів і дочок Іберніі», тобто ірландських жінок. А тому самі скотти були переселенцями з Ірландії, то можна зробити висновок, що пікти дійсно злилися з прийшли плем'ям. Деякі історики вважають, що це могло статися досить легко через те, що пікти і скотти були родинними племенами. Доказом останньому твердженню служить той факт, що в книзі «Історії бриттів» Гальфрида скотти і пікти постійно згадуються разом як союзники.

Тому, хоча за легендою вважається, що рецепт чарівного напою з вересу був втрачений ще в ті давні часи, факти змушують нас запідозрити наявне спотворення реальних подій, що передаються з вуст в уста в народній пам'яті, і зробити висновок про те, що, хоча все таки рецепт еля був загублений, але сталося це набагато пізніше. Так, в джерелах, що відносяться до VIII століття н.е., ми знаходимо згадки про галльських пиктами - корінне населення гірської Шотландії (галли - друге (римське) назва племені кельтів, а скотти - одне з кельтських племен), що ще раз говорить нам про те, що союз скоттів і піктів до цього часу став досить міцний. Згадки ж про вересковом еле як улюбленому валлійському напої, що зустрічаються в багатьох джерелах того часу, змушують нас зробити висновок, що скотти, швидше за все, перейняли традицію виготовлення верескового меду у пиктов.

За деякими даними традиції древнього племені піктів зберігалися до 18 століття - часу, коли Шотландія була завойована Англією, національні традиції і звичаї потрапили під заборону, а ель офіційно було дозволено варити тільки з хмелю і солоду. З того часу цей чудовий напій, добре відновлює сили, здавалося, був забутий. Однак тут на допомогу древньому народу прийшла сама природа. Поступово відкрите протистояння Англії і Шотландії перейшло в якусь подобу партизанського руху в тилу ворога, - і Англія була безсила насадити свої порядки в важкодоступних гірських районах - історичній батьківщині пиктов.

Багато людей вважали, що секрет верескового елю все ще зберігається десь у віддалених місцевостях Шотландії. І нарешті, в 1986 році був знайдений старовинний сімейний рецепт виробництва верескового елю. Воссоздателем майже зниклої традиції став Брюс Уілліамс. Так, в давнину для приготування верескового елю використовували спеціальний Ельовіт солод, який варили разом з верхівками гілочок вересу до отримання сусла, в яке додавали свіжі квіти вересу, а потім всю масу залишали зброджувати протягом близько 10-12 днів. В процесі бродіння верес поступово ставав все більш темним, і в результаті виходив хмільний маслянистий напій бурштинового кольору, з приємним м'яким смаком.

Відродження традиції пивоваріння з вересу було воістину героїчною працею. Довгий час Уілліамс, займаючись пошуками в приватному порядку, експериментував з часом збору і попередньої обробкою рослин для того, щоб отримати якісний смак напою. Виявилося, що для виготовлення елю в комерційних цілях придатні тільки самі верхівки вересу, тому що нижче, на деревовидних стеблах, поселяється мох, що володіє легким наркотичним ефектом. Ймовірно, присутністю цього моху пояснюється той ефект, який виробляв вересковий ель на племена скоттов-пиктов. Як говориться в одній з легенд, на традиційних вечорах з піснями і танцями, коли шотландці збиралися біля вогню, які спробували цей напій відчували відчуття легкої ейфорії, що дозволяло їм почувати єднання не тільки з оточуючими людьми, але і з усією природою.

З 2000 року вересковий ель проводиться в Шотландії на пивоварному заводі поруч з Глазго компанією Heather Ale Ltd в промислових масштабах. Так традиція приготування верескового меду знайшла друге життя. І тепер, дивлячись на чудові вересові поля, що радують багатьох людей своїми ніжними кольорами, можна сміливо сказати, що один із секретів вересковой пустки - по шотландської традиції вважається сховищем стародавніх таємниць і обителлю містичних істот - розкритий.