Розміри димогенератора для копчення

Димогенератор - компактний пристрій, призначений для функціонування в умовах невеликих приміщень (наприклад, типова кухня в панельному будинку), розміри якого дозволяють зберігати його як у гаражі або на дачі, так і квартирі. Саме компактність у поєднанні з високою ефективністю і спричинили високу популярність димогенераторів серед любителів копченостей.

Простота, можливість самостійного складання, економічність і надійність - перелік переваг димогенератора на цьому не закінчується, але і цих якостей вистачає для того, щоб звернути на нього увагу та розглянути уважніше.

Що таке димогенератори та якими бувають

При копченні традиційним дідівським способом потрібна коптильня, що займає чимало місця. Джерелом диму є багаття, розташоване в невеликій закритій ємності з отворами для піддуву повітря і каналом для відведення диму, в якому горять поліна з деревини твердих порід. Для холодного копчення потрібен остиглий до прийнятної температури дим, який не запікатиме продукти. Для остигання диму коптильна шафа встановлювалася на відстані від багаття, достатньому для остигання диму під час його проходу по сполучному каналу. На практиці найчастіше просто викопувалося заглиблення у землі для багаття, від якого вели невелику траншею – канал.

Примітивно, але дієво та жодних витрат.

В умовах дачної ділянки чи сучасної квартири такий спосіб нереальний. Але любителів копченого сала чи риби це не зупинило. Було сконструйовано димогенератор, який замінив традиційне джерело диму. Причому заміна виявилася набагато зручнішою і ефективнішою за прототип. Розробка була прийнята як домашніми умільцями, і виробниками копченої продукції великих обсягах. На сьогодні є багато видів димогенераторів. За конструкцією бувають димогенератори:

• Тління. Тирса розміщується на нагрітій поверхні, або піддається впливу палаючого газу.
• Тертя, або фрикційні димогенератори. Дим виникає від тертя металевого диска, що обертається, про дерево.
• Парогенератори. Дим виникає від контакту тирси з перегрітою парою, що пропускається крізь їхню товщу.

Можна також розділити димогенератори за способом подачі тирси - безперервне або періодичне, те ж і з видаленням золи. Всі ці конструкції відносяться до промислових, оскільки для домашнього використання застосовують найбільш простий пристрій з тліючою тирсою або тріскою. Подача матеріалу здійснюється в міру його вигоряння, зазвичай одного завантаження вистачає надовго, навіть невеликі димогенератори можуть діяти близько 5-6 годин.

Схема роботи димогенератора

Робота димогенератора заснована на принципі виведення диму в коптильну шафу за допомогою захоплюючого потоку повітря, створюваного компресором або вентилятором. Як ємність для тління найчастіше використовується металевий циліндр із закритим днищем, що щільно прикривається зверху кришкою. Завантаження тріски проводиться зверху, для доступу повітря і розпалювання тріски в нижній частині корпусу роблять один або кілька отворів. Виведення диму здійснюється через отвір у верхній (іноді - у нижній, що не зовсім правильно) частини корпусу. Бувають варіанти виведення диму через кришку.

На вивідний отвір нагвинчується або наварюється патрубок з трійником, один кінець якого з'єднується з коптильною шафою, а другий з компресором (вентилятором), що забезпечує несильний потік повітря, захоплюючий дим і виводить його в шафу.

Така конструкція має переваги:

• Економічність. Порівняно з традиційним горінням полін, витрата деревини зменшується у багато разів.
• Відсутність витоків диму. Робота пристрою відбувається в замкнутому обсязі, не задимляючи все навколо.
• Можливість роботи в автоматичному режимі. Мається на увазі відсутність необхідності постійно перебувати поряд і наглядати, щоб нічого не згасло або, навпаки, не спалахнуло. Традиційний спосіб вимагав постійного контролю над станом вогнища, оскільки поліни прогорають досить швидко, чому процес копчення зупиняється.
• Можливість швидкого налаштування температури диму за допомогою зміни швидкості потоку повітря або зміни довжини трубки, що з'єднує димогенератор з коптильною шафою.

Простота пристрою робить його доступним самостійного виготовлення. При цьому можливі помилки можуть бути усунені без якихось витрат і в найкоротший термін.

Розмір коптильні холодного копчення для димогенератора

Вважається, що розмір коптильної шафи не має обмежень. Тим не менш, якщо маленький побутовий димогенератор приєднати до ємності на кілька тонн продуктів, жодного ефекту не вдасться. Тому треба співвідносити продуктивність джерела диму з об'ємом шафи, щоб він був достатньою мірою наповнений димом. Заводські моделі димогенераторів мають паспорт, у якому зазначається оптимальний обсяг шафи. Саморобний генератор підключається до ємності, підібраної експериментальним шляхом. Співвідношення обсягів генератора і шафи вказати точно складно, тому що в цьому випадку грає роль продуктивність, а вона у всіх пристроїв різна. На практиці найчастіше використовується шафа об'ємом близько 0,3 м3, хоча кожен вільний створити свій розмір, залежно від кількості продуктів.

Креслення димогенераторів

У мережі є багато креслень, які можна використовувати для самостійного виготовлення димогенератора.

Слід враховувати, що точне слідування зазначеним розмірам не критично, тому що пристрій дуже стійкий у роботі та допускає деякі відхилення від креслення.