Ommaviy ovqatlanish amaliyotining psixologiyasi. Jamiyat eb qabul spívrobítnik sharaf kodeksi. Men professional axloq

Mavzu boshlig'i: korxonalarda sog'liqni saqlash va ishchilarning aqliy faoliyatini yaxshilashning eng samarali usullari va usullarini belgilash. jamoat ovqatlanishi; qarovchilarga xizmat ko'rsatishni oqilona tashkil etish; mehnat faoliyati jarayonida odamlar orasida turish (jamoadagi psixologik mikroiqlim); umumiy ovqatlanish amaliyotchisi (oshpazlar, ofitsiantlar, barmenlar) mehnat jarayonini tashkil etish va o'jarlikni kamaytirish yo'llari.

Bilish: tanib olish jarayonlari nima (kuzatish, spriyattya, xotira, fikrlash, uyg'onish), bunday odamlarning yordami uchun ular o'zlarining nurlarini bilishadi; hurmat (usiz siz bilish jarayonidan o'ta olmaysiz, shardlar chomusga g'azablanishingizga imkon bermaydi); his-tuyg'ular va his-tuyg'ular, go'yo ular odamning yangi dunyoning namoyon bo'lishiga bo'lgan tajribasini aks ettiradi; xulq-atvorni tartibga solishni ta'minlovchi iroda; temperament, xarakter va zdybností odamlar; kasbiy faoliyatda axloq, odob-axloq qoidalari va ularning tan olinishi haqida, oskolki xizmat ko'rsatish madaniyati mijozning o'ziga xosligini va tiklanishiga yordam beradi; og'zaki va og'zaki bo'lmagan muloqot qobiliyatlari haqida - til madaniyati, uning mijozga xizmat ko'rsatishdagi ahamiyati;

Vminnya vidvyduvachami bilan aloqalarni o'rnatish; mijozlarning individualligi va xilma-xilligini tushunish; mehribonlik, schiry va zatsykavle stavlennja vidvyduvachyv uchun dotrimanny axloq va odob normalari asosida ko'rsatish; potentsialingizni yutib oling, kuchingizni, jo'shqinligingizni va maxsus fazilatlaringizni biling.

Psixologiyani fan sifatida tushunish Psixologiya psixikani rivojlantiruvchi fandir, ichki yorug'lik odamlar. Shaxsning psixikasi haqiqiy harakatning, ya'ni tarbiyaning aqliy ifodasidir dovkilla, Tuyg'ular va fikrlar, ehtiyojlar, vchinkiv, imo-ishoralar, mimikalar. Psixik regeneratsiya murakkab, faol jarayondir. Yoga jarayonida ortiqcha yorug'likning infuziyalari ichki ruhiy nurni yorib o'tadi. Insonning terisi o'ziga xos tarzda ortiqcha tuyg'uga ega bo'ladi, buning natijasida aqliy tasvirlar uchun ayblanadi.

Psixik ko'rinishlar - bu odamning ruhiyatini ko'rsatadi. Barcha psixik hodisalar uch toifaga bo'linadi

Ruhiy jarayonlarni tushunish Voni ê vídgukom haqiqiy píí̈ ustida. Psixik jarayonlar psixikaning bir jarayonida bir-biri bilan chambarchas bog'langan va g'azablangan. Psixik jarayonlarning o‘zaro bog‘liqligi shu bilan bog‘liqki, qo‘rqmasdan, xotiraga taslim bo‘lmasdan, hurmatni o‘ylamasdan turib bo‘lmaydi. Ruhiy jarayonlar oldida yolg'on gapirish: hushyorlik, sprinyattya, hurmat, xotira, fikrlar, til, uyg'onish.

Qadimgi o'rta zaminning kuchlarini yuksaltirish hissi tanaga turli xil stimullarning kirib kelishi uchun ayblanadi. Charlz Sherrington hislarning uch turini ko'rdi: 1. Interoseptiv - ichki organlarni energiya bilan ta'minlaydi (ochlik, uyqu, og'riq). Retseptorlar yurakda, shlyuz devorlarida, qon tomirlarida joylashgan. 2. Proprioseptiv - go'sht va tendonlarning retseptorlari. Odamlar (kinestetik) va hasadgo'y bo'lishadi. 3. Eksterotseptiv. Retseptorlar tananing yuzasida joylashgan bo'lib, tashqi o'rta bilan bog'lanadi. Ularning oldida beshta sezgi organi ko'rinadi

Uzoqdagi va kontaktli diqqatga sazovor joylar Uzoqdagi diqqatga sazovor joylarga havo, eshitish, hidni ko'rish mumkin. Relish, dotik, byl, harorat va organik vydchuttya (vyd víd víshnikh organív) i ruhoví bilan bog'lanish uchun. Shuningdek, vestibulyar va tebranish.

Sprinyattya - sezgilar asosida ob'ektning butun sub'ektiv qiyofasini yaratish usuli bilan axborotni qabul qilish va qayta ishlash jarayoni. Spriyattya ko'rib chiqish va í̈x tushunishni o'z ichiga oladi. Sprinyattya turli xil diqqatga sazovor joylarning tasvirini hosil qiladi, masalan, bir piyola kavi tasviri kavining ko'rinishi, hidi va yoga lazzatini o'z ichiga olishi mumkin.

vasiylik Dosvid ichki mansabdor shaxslar - vasiylik oxirgi xabar qadar tasdiqlanadi. Iste'mol qiling - odamga kerak bo'lgan narsalarni to'kib tashlang. I-kontseptsiya. Spriynyatya svítu grupuêtsya navkolo spriynyatya o'zini. Sprinklerni o'rnatish. ochíkuvali va pobachit tayyor bo'lganlar Bachimo. Qizilmiya bo'tqasining ta'siri. Maxsus xususiyatlar. Optimizm ijobiy obrazni shakllantiradi.

Uvaga - qo'shiq aytayotgan narsaga yo'naltiruvchi viborcha. Hurmat maxsus ehtiyojlarning to'g'ridan-to'g'riligini ko'rsatib, xomusda mastlik mavjudligi uchun ayblanadi. To'g'ridan-to'g'ri va serendipity bilan tasvirlangan. Sokinlik boshqa ob'ektlar yoki hokimiyatlarga nisbatan o'z-o'zidan va yogo mavhumligining kontsentratsiyasini anglatadi.

Hurmatning kuchliligi

Hurmatga qarang Mimovilne Uvaga hurmat figurasini shakllantiradi - vinikaê í fon. Kichkina qizni xuddi shunday qiz kabi va mustaqil ravishda bosh suyagining irodasi bilan urishingiz mumkin. kishi. Dovylny - pov'yazane z volovym zusillyam va suprovodzhuêtsya naprugoy. Post-ixtiyoriy - ob'ektning ma'lum bir tanloviga asoslangan va aniq qiziqish tufayli.

Xotiraning tasnifi Xotira uchun u quyidagilarga bo'linadi: Sensor, obrazli, og'zaki-mantiqiy, hissiy. Trivality uchun ular qarang: Dovgostrokovning qisqa soatlik xotirasi.

Xotira qonuni Takrorlash qonuni Tushunish qonuni Chegara qonuni O'rnatish qonuni to'liqsizlik qonuni dííí qonuni ketma-ketlikka optimal hayot qonuni Kontekst qonuni tinkerlik qonuni Qiziqish qonuni

Qisqa soatlik va uzoq muddatli xotira Qisqa soatlik xotira sizga dekilkoh hvilin uzunligini takrorlamasdan ma'lumotni saqlash imkonini beradi Jorj Miller tajribalar o'tkazdi va qisqa soatlarda xotira o'rtacha 7 + -2 elementda yo'qolishini o'rnatdi. Bugungi kunda, ko'pincha, ular 4-5 ta elementni nomlashadi. Guruhlash effekti - xotira sig'imi ob'ektlarni uchga guruhlagandek harakat qiladi. "Ebbinghaus egri chizig'i" - qancha vaqt o'tsa, shuncha kam ma'lumot yig'iladi.

Myslennya - bilimning eng muhim bosqichi, fermentatsiya. Yogada odam ob'ektlarning kuchiga, rishtalariga va ko'k rangga tegadi, chunki ularni o'rta asossiz qabul qilib bo'lmaydi. Vikoristning fikrlari ma'lumotlarning to'planishiga o'xshaydi, shuning uchun men mulohaza va fikrlash orqali tushundim.

Rivní mislennya Naochno-díêve. Piagetga ko'ra sensorimotor intellekt. Fikr neviddilna víd dií̈. 1 yoshdan 3 yoshgacha bo'lgan bolalarda paydo bo'ladi. Aniqroq. Muayyan ob'ektlar tasvirlarining shakllanishiga va boshqa ob'ektlarning tasvirlari bilan ishlash imkoniyatiga bog'liq. 3 yil ichida tuzilgan. Abstrakt-mantiqiy. Mavhum (umumiy) tushunchani shakllantirish va gipotetik konstruksiyalarni shakllantirish. 7 yoshdan boshlab paydo bo'ladi va 15-16 yoshgacha rivojlanishda davom etadi.

Aqlning operatsiyalari Por_vnyannya - o'xshashlik va vídmínností Tahlil o'rnatish - uning hokimiyati va tuzilishini yo'q qilish uchun, ob'ektni qismlarga bo'linadi. Sintez - chi hodisalarining qismlaridan bir butunni tanlash usuli. Abstraktsiya - ob'ektlarning muhim kuchlarini aks ettirish va ular haqida tushunchani yaratish, kuchning ahamiyatini tushunish. Mavzular toifasini aniq tushuning. Mavhum tushuncha hokimiyatni aks ettiradi, masalan, "donolik". Konkretlashtirish - xususiyni yovvoyi tabiatdan ko'rish. Masalan, insonni tushunish erkak va ayoldir. Ideallashtirish - sub'ektning kuchini ko'rish va uni to'liq, maksimal darajaga etkazish.

Fikr operatsiyalari Gipoteza Induksiya - fikrlash jarayonida chastkovdan zagalniygacha bo'lgan konvergentsiya. Deduksiya - Rux aql yordami uchun qattiqdan konkretgacha. Uzagalnennya tasnifi

Ijodiy fikrlash bosqichlari Grem Uolles ijodiy fikrlash bosqichlarini ko'rgan. 1. Axborot to'plash 2. Inkubatsiya 3. Insight 4. Qayta tekshirish.

Mova - tse sposyb splkuvannya odamlar z vokoristannyam movnyh dizaynlashtirilgan. Fikrlarni shakllantirishni joriy usullar va mulohazalarga o'tkazish. Og'zaki belgisi maê znachennya - zv'yazok z ob'ktivno ísnuyuchimi ob'êktami o'sha í̈x kuch. Maxsus ma'no - so'zni o'zgartirishning sub'ektiv tajribasi.

Mova I. P.Pavlov inson tafakkurining o'ziga xos xususiyati bo'lgan harakat va onglilik nuqtai nazaridan odamlarga faqat harakatlanuvchi faoliyat imkoniyat berishini hisobga olgan. Mova ustunlik tejamkorligining qo'riqchisi, aql-zakovat va aql-zakovatning qo'riqchisi bo'lib xizmat qiladi.

Uyava Zdatníst tasvirlarni yaratish va ularni tushunish va manipulyatsiya qilish. Víd yangi kuzda modellashtirish, rejalashtirish va gra.

Uyava quyidagilarga bo'linadi: Reproduktiv (voqelikni yaratuvchi) mahsuldor (ijodiy); tasvirlarning ajoyib va ​​mutlaq yangiligi bilan. Operatsiyalar quyidagilarni ochib beradi: Agglyutinatsiya - turli xil ob'ektlarning butun qismlarini yaratish. Giperbolizm - zbylshennya shkalasi. Litolizatsiya - o'zgarish. Tipizatsiya - guruch o'xshashligini vizualizatsiya qilish. Turli xil ko'rinishlarda takrorlash

Tashqi ko'rinish - bu hozirgi vaqtda tanaga tushmaydigan narsa va hodisalarning tasvirlarini aniq yaratish jarayoni. Ko'rinib turgan tasvirning o'zi shunday nomlanadi. O'lponni ob'ektning asosiy qiyofasi yoki shaxsning fikri oldidagi ko'rinish, vakillik sifatida ko'rib chiqish mumkin.

Taqdimotlar Ariza asosidagi taqdimnomalar. Bunday namoyishlar turli darajadagi chalkashliklarning asl tasvirlari va onalariga yaqin bo'lishi mumkin. Ulardan odamlar dunyosi qiyofasi shakllanadi. G'oyalar asosidagi taqdimotlar mavhum va aniq raqamlar kam. Ko‘rinishlar tashqi ko‘rinish asosida shakllanib, ijod mahsuli bo‘lishi mumkin.

Restoranda amaliyotchilarning kasbiy etikasining mohiyati. Ko‘rib turganingizdek, restoran ishchilarining ma’naviy mas’uliyati katta, faoliyatining parchalari inson bilan bog‘liq. Har qanday amaliyot bilan, o'z-o'zidan yolg'on gapirish uchun juda ko'p sabablar, ular bilan turmush qurgan odamlarning kayfiyati va salomatligi. Pratsya prats_vnik_v restoranini qat'iy rasmiylashtirib bo'lmaydi. Ularda nafaqat yuqori malaka, balki ularning mehmonlarga ma'naviy moyilligini chuqur anglash ham muhimdir. Bu erda Borg axloqiy talabga aylanadi. Boshqacha aytganda, "xalq - xalq" kabi kasblarda krim dahshatli vimoglar axloq o'ziga xos vimogi va axloq normalarini ishlab chiqadi. Ularga ofitsiant, bufetchi, bosh ofitsiant kabi kasblar telbalarcha tarbiyalanadi.

Restoran amaliyotchilarining kasbiy etikasi restorandagi xizmat ko'rsatish axloqi amalda shakllangan. Gap nimada?

Restoranda amaliyotchining kasbiy etikasi- tse sukupnyst spetsifichychnyh vimog í normalari morílyzuyusí, scho realízuyutsya vykonannym unga professíynyh ob'yazkív z slugovuvannya mehmonlar. Von restoran xizmati psixologiyasiga asoslanadi. Kasbiy etikaning asosi ofitsiant (bufetchi) kasbiy obv'yazku va sharaf, yangi kelganning madaniyat va hamkorlikka, shuningdek, sizning hamkasblaringiz bilan bog'liqligi va boshqalarga bog'liq bo'lishi mumkin. Demak, mehmondo'stlik, xushmuomalalik, xushmuomalalik, mehmondo'stlik restoranning obov'yazkovymi yaskimidir. Ularning terisi birinchi sinfga xizmat qilishda pragnatsiya uchun javobgardir. Kasbiy axloq tufayli o'z joyida o'sish imkoniyatiga ega bo'lish uchun, restoran amaliyotchisi, ayniqsa, kurtak, terini nazorat qilishning boshida aybdor. Shunda bizga hech narsa kerak bo'lmaydi, uni boshqa yo'l bilan tuzata olmaydigan kishi uchun.

Ofitsiant (bufetchi) o'z kayfiyatining erkinligini olganlikda, masxara qilishning injiq bo'roniga berilmaslikda aybdor. Nopok kayfiyatlar hamkasblarini ko'rish va ishlash uchun sahnaga chiqishda aybdor emas. Siz qayerdan bilasiz, amaliyotchilar, ularning iflos ruhlari restoran eshigi oldida “oqib ketgan”.

Dribnitsa orqali affekt lageriga tushib qolish, tomoshabinga o'xshab qolish, ularga g'azablanish faqat qo'pol va g'azablangan odamlar bo'lishi mumkin. Men o'zimni hurmat qilmayman, boshqalarga e'tibor bermayman va men xizmat ko'rsatishda professional darajada qobiliyatsizman. Amaliyotchi restoran uchun mas'uldir, lekin bino yaxshi xulq-atvorni to'g'ri baholash, o'z-o'zini tanqid qilishdir. Restoranning ana shunday amaliyotchisigina o'z kasbining nufuzini yuqori darajada oshirishi mumkin.

Ta'lim, obvazhuvannya va boshqalar kabi kasbiy axloq me'yorlarini buzish axloqsizdir. Bunday vchinki nafaqat katta fikr bilan sudga tortiladi, balki uni olib tashlagan odamlar erta jazolanadi. Ammo, afsuski, restoran xizmatlari sohasida hamon amaliyotchilar borki, ular faqat o'z faoliyatlaridagina shunday faoliyat yurita oladilar. Yomon obro'ga ega bo'lgan Tse odamlar, oson pulni yaxshi ko'radiganlar uzoq rubl olishadi. Tabiiyki, bunday odamlar restoran xizmatida tezkor, restoranda ishlashga yaroqsiz.

Kasbiy axloq kodeksi. Restoranda amaliyotchilarning kasbiy etikasi maxsus hujjatda (kodeksda) mustahkamlangan.

Xotiradagi kodning asosiy qoidalarini ko'rib chiqaylik "Restoranlarda madaniy xizmat ko'rsatish qoidalari":

• Buning uchun restoranda bo'lganingiz uchun mehmonning terisi aybdor.
• Teri shamollatgich - potentsial mehmon.
• Ishbilarmon xulq-atvorda samimiy ko'rinish, mehribon kulish mehmon bilan aloqa o'rnatishga yordam beradi va xizmatni osonlashtiradi.
• Mehmonni shunday, sharob kabi qabul qiling. Chi u bilan gaplashib hvilin bir sprat uchun uni o'zgartirish uchun harakat qilmang. Xushmuomala, xushmuomala va do'stona bo'ling, lekin xushmuomalalik aqllilikka aylanishi uchun aybdor emas. Vvíchlyvíst - turli yoshdagi, xarakter va temperamentdagi splkuvanny s odamlarda naynaíynyshí zasyb.
• Ofitsiantning hurmati restoranning xizmat ko'rsatish xonasida do'stona axloqiy va psixologik iqlimning asosiy fikrlaridan biridir. O'zaro munosabatlardagi eng katta yovuzlik hurmatsizlikdir.
• Hech narsa shu qadar ruhiy travmatikki, u mensimaydi va zhorstok vídvyduvachani talon-taroj qilmaydi, baiduzhíst kabi, ahamiyatsiz yangilikka qarshi turadi.
• O'z-o'zini egallashni o'rganing, vitreus va sabr-toqatni ko'rsating. O'zingizga g'amxo'rlik qiling, o'zingizni haddan tashqari jang qilishga yo'l qo'ymang.
• Vitriol va vvíchlivistyu bilan qo'pollikka qarang.
• Mehmonlarning da'volarini va rad etishlarini hurmat qilmasdan rad qilmang.
• Kengroq va to'g'ri vibachennya - tahqirlash emas, balki qo'shiqchilik aybini tan olish kuni va madaniyat belgisi.
• Restoranning terisi restoranni rag'batlantirish va mehmondan adolat haqida shubhalarni so'ramaslik uchun javobgardir.
• To'g'ridan-to'g'ri qirqib oling, agar siz izlayotgan bo'lsangiz yoki mehmon bilan gaplashsangiz, boshingizni pastga tushirmang.
• Jismoniy va ruhiy ambitsiyalaringizni teng ravishda kengaytirishga harakat qiling, bitiruvchilarning asosiy oqimi yili haqida unutmang.
• Dorimuytes kelgan soatda mehmon bilan uzgodzhennogo.
• Restoran va ish joyingizdagi hamkasblaringiz sharafini himoya qiling.

Pratsívnikoví restoran faqat eslatma o'rnini o'rganish uchun etarli emas. Ayb Tsí pozitsiyasi yoga perekonannya borish, yoga bo'lib "boshqa tabiat."

Biroq, restoran amaliyotchilari, afsuski, kasbiy etika haqida qayg'urmaydilar. Vídvíduvacham ssіmíchatís z sstívístí, shafqatsizlik, zorozymíl stavínymí o'zingizga, obrahuvannym, neperennyam zdachí í tp.

Taqdimot tavsifi Oshpazning kasbiy etikasi. Slaydlarda DDL-116 Vlasova talabalar guruhi tomonidan tayyorlangan

Suspension ovqatlanish amaliyotchilarining mehnat faoliyati bir tomondan syrovinni kuchaytirish va yuqori sifatli mahsulotlarga ega bo'lishga, ikkinchi tomondan esa xalqqa xizmat ko'rsatish jarayoniga qaratilgan. Afv etishmi, muvozanatning yo'qligi, robot-oshpazni hurmat qilmaslik og'ir oqibatlarga olib kelishi mumkin. Buning uchun kasb egalari uchun hurmat, dozalashning to'g'riligi, reaktsiyaning tezligi, shuningdek, oshpazning chiroyli ko'rinishi kabi afzalliklar taqdim etiladi.

Oshpazning kasbi maksimal aniqlik va hurmatni anglatadi. Mahsulotlar miqdorini aniq o'lchash, qo'shiqni tayyorlashning barcha jarayonlarini to'g'ri kesish va keyin pishirilgan o'tni chiroyli bezash kerak. Dunyodagi hamma eng yaxshi oshpazlar odamlar ekanligiga g'amxo'rlik qiladi. O'ng qo'ldagi odamlar ko'proq mehnatsevar va o'zini tanqid qiladi.

Faqat hidlar qayta-qayta durdona asarlar yaratishi mumkin. Oshpazning kasbi zodagonlarga barcha nozik tayyorgarlik va mahsulotlarni tejashni bilish, shu bilan birga qultumlarni yangilash uchun ketadi. Aybning xotirasida, eng jozibali taomlarning noma'lum retseptlari bir soat davomida o'zlarining ilhomlantirilgan va o'zgartirilgan retseptlari bilan to'ldiriladigan "aylanish" dir.

Oshpazlar ishning moslashuvchanligi va qulayligini oshirishga yordam beradigan texnik yangiliklarni o'rganish va aqlli bo'lish uchun javobgardir. Va tayyorlangan mahsulotlar mo''jizaviy dizayn qandolatchi-oshpaz, vzagali, vmínnya kasb - hidi potentsial sotib "aldab" uchun uning ovníshnim qarash aybdor.

Bu poklik uchun kombinezonlarning estetikasi birinchi navbatda beriladi. Brudny apron yoki ko'ylagi ishchining kayfiyatini keskin pasaytiradi, ular sanitariya rejimini buzish sifatida baholanadi. Chiroyli kiyinib, ichkaridagi odam o'zini tortib olganga o'xshaydi. Oxaino oshpazlarning liboslari, sharafni bashorat qilish va xotirjamlik tartibini kuylash.

Funktsional tanib olish kremining ish kiyimining rangi va xarakteri mashqni tozalik va tartiblilikka undaydi. Shuning uchun, tinch joylarda, maxsus tozalik kerak, kiyimning asosiy shaklida, xalat kiyish kerak. Katta tashabbuslarda onalarga turli xil ustaxonalarning amaliyotchilari uchun rangli libos kiyish tavsiya etiladi. Oshpazning kombinezonlarining tabiati ishning o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq. Eng keng tarqalgan to'plam - ko'ylagi (yoki xalat), apron va bosh kiyim.

Kombinezonlar to'plamiga kiritilgan boshni tozalash vositasi sochni tozalash uchun xizmat qiladi. Yuqori kuxarskiy kovpakning shakli boy amaliyot bilan ishlab chiqilgan va eng oqilona hisoblanadi. Bu dunyoning barcha mamlakatlarida oshpazning boshini tozalash an'anaviy hisoblanadi. Issiq, estetik ko'rinishning kremi, oshpazning ko'ylagi, issiq ustaxonalarning yuqori haroratining ongida har qanday qizib ketishdan himoya qiluvchi bosh ustidagi zarbalarni yaratadi va takrorlaydi. Ayollar uchun, tabiiyki, kraxmalli braid ko'proq maqbuldir.

Ayollar, ko'rinib turganidek, o'zlarining kiyimlarini bezash uchun kuchli mashq qilmoqdalar, bu jodugarlik ongida qabul qilinishi mumkin emas. Kombinezonning etagida siz faqat kompaniyaning boshqa doimiy elementlari bilan buyurtma kafe va restoran ishchilarining kasbiy g'ururi mavzusi bo'lishi mumkin bo'lgan kompaniya ko'krak nishonini kiyishingiz mumkin.

Oshpazning yordami bilan bog'liq holda, oshpaz uning xatti-harakati uchun aybdor. Barcha kamchiliklarga qaramay, biz jamiyatimizda qabul qilingan xulq-atvor me'yorlariga amal qilamiz va bu professional yordamchilar uchun ham shundaydir: doimiy do'stona munosabat, hurmat, xushmuomalalik, kuch darajasida do'stona munosabat. Oshpaz namligini isrof qilmay parchalanib ketgani uchun aybdor. Oshpazning konjugatsiyasining aleetik madaniyati hech narsada aybdor emas, u rasmiy xotirjamlikka tarbiyalangan, ishda to'g'rilik hali ham konjugatsiya madaniyati emas. Oshpazning xushchaqchaq kayfiyati, to'g'ri kayfiyatga bi-bo'ron kabi.

Bunday marosimda jamoat tavernasining amaliyotchilari odob-axloq qoidalarini va o'zlari o'ynash uchun tayinlangan rolni targ'ib qiladilar. va faqat estetik ta'mlarni, stolda o'zini tutish madaniyatini, ovqatlanish, muvaffaqiyat va ichish bo'yicha maslahatlarni to'kib tashlang. Do'stona xizmat ko'rsating, sizga pragmatik yordam bering, yordamchilaringiz bilan tinchlikda bo'ling. Mehribonlik bir-biriga tarqalsa ham, mehribonlikni tushunish boshqalar uchun aybdor. Maxfiylikni ko'rsatishning eng yaxshi shakli tabiiy tabassum emas.

To'g'ri oshpaz haqli ravishda o'z xo'jayinini yozadi, yangisi uchun fikri xotirjam bo'lgan yaxshiroq shifokor yo'q. Shuning uchun oshpaz nafaqat chandiqlar, balki xushchaqchaq kayfiyatning yaratuvchisi, hatto yaxshi tayyorlangan trava - san'atning to'g'ri vitviridir.

Rus tiliga so'zma-so'z tarjima qilingan frantsuzcha pohodzhennya so'zi "sudda xulq-atvor qoidasi" degan ma'noni anglatadi. Etiket va axloq - tushunarli, bir-biri bilan chambarchas bog'liq.

Etikada ikki tomon bor: axloqiy va axloqiy (xulq-atvor me'yorlari) va bu me'yorlarning estetik jihatdan asosli ko'rinish shakllari, shuning uchun odobning nafisligi va go'zalligi. Ikkala tomonda ham o'z-o'zini ta'minlashni ko'rishingiz mumkin. Siz, masalan, yaxshi, mehribon odam bo'lishingiz mumkin, lekin ruhiy fazilatlaringizni yomon, qo'pol, qo'pol ko'rsatishingiz mumkin. Va navpaki, buvaê, tabiatan yovuz odam o'zini chiroyli, juda yoqimli tutadi. Tim axloqiy jihatdan inson xulq-atvorining estetik tomonini yaxlit bir butunga aylantirishni talab qiladi. Qadimgi Yunonistonda egiluvchan ideal insonning ichki fazilatlari - olijanoblik, go'zallik, mehribonlik, halollik va bu fazilatlarning tashqi ko'rinishi - odobning nozikligi, qo'llarning engilligining uyg'unligi edi.

Bu pog'onada, axloqda etika estetika bilan yonma-yon boradi. Aytish mumkinki, axloq go'zal, "estetik" etika. Odob-odob-odobning unsurlari bo`lib, u kishilarning har xil muomala va xulq-atvorida namoyon bo`ladi. Kundalik hayotda inson xatti-harakatlarining tajovuzkor tomonlari axloqiy va estetik jihatdan ajralmas, birlashtirilgan.

Xulq-atvorning estetik tomoni - xulq-atvorning go'zalligi, parchalanishda o'rganish va o'lish, ya'ni zovnishhnyh xulq-atvor shakllari chuqur antik davrda ulkan notinchlik mavzusiga aylandi.

Qadimgi Misr, Fors, Ossuriya, Bobilda bo'lganlarga katta hurmat ko'rsatildi.

Manery. Kalay frantsuzcha "maniere" ga o'xshaydi, bu "qabul qilish", "diyning tasviri", ya'ni o'zingizni kesish usulini anglatadi. Yak Bulo zavantazheno vishche, odob - tse zovnyshnya xulq shakli, munosabati z otochyuchimi. Xulq-atvor - tse í harakat qilish, í gesticulation, í odamga taqlid qilish, shuningdek, yogo movi kuchi (qaysi viraz, top, intonatsiya ko'nikadi).

Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning ishida xulq-atvor asosiy rol o'ynaydi, badbo'ylik amaliyotchining mahalliy va ichki madaniyatining belgisidir. Vayron bo'lgan qo'llarning go'zalligi, yurish, qo'riqchilar oldida qaltirash, ziddiyatli vaziyatda o'zini tutish va yaxshi xulq-atvorni ko'rsatish. Qattiq qabul qilingan odob-axloq, shu jumladan xizmat ko'rsatish sohasida ham o'tib ketadi. Garni odoblari odamni o'z-o'zidan ayblamaydi, ular vihovuvat bo'lishi kerak. Sizning vixovannyangizning muvaffaqiyati insonning ichki plastikligida yotadi, uning sovg'asi vaziyatdagi juda mos kelmaydigan o'zgarishlarga, yangi onglarga bog'liq. Bu erda inson ruhiyatining o'ziga xos xususiyatlari, uning xarakteri, temperamenti, kuchli tomonlari va antipatiyalari katta rol o'ynaydi. O'z gnuchkost odamlarining ruhlari o'zida intizom, amaliyot, iroda, sabr-toqat, ehtiyotkorlik, inson xatti-harakatining ombor poydevori kabi kuchlarni tebratishi mumkin.

Xizmat ko'rsatish xodimlarining uslubi otochyuchih haqida turbot tamoyiliga asoslanadi. Yogo xulq-atvori, spozhivacha, yogo so'rovlaridan oldin hurmatga bo'lgan hurmat uchun aybdor. Ofitsiant (bosh ofitsiant, barmen, barmen, oshpaz) birinchi navbatda mehmondo'stlikni ko'rsatishi mumkin. Do'svid ko'rsatadiki, nopok odobli ofitsiant, o'ziga bidshtovhuy kabi, restoran yoki kafega qaraganida odamlarni muqaddaslik nazarida o'chirish. Mehmonlarning hamdardligini va ofitsiantning zukkoligining ustunligini aytib bo'lmaydi.

Zustrichayuchi, zalga kirishni kuzatib, bosh ofitsiant yoki ofitsiant, hamma narsa uchun birinchi bo'lib, ular bilan birga osilgan. Siz aybdor bo'lganingizda qo'l bermaysiz, lekin o'zingizga yordam bersangiz, keyingi qadam ishlashdir. Mehmonni kutib olish ofitsiantning boshini bir oz egib, kulish bilan birga keladi. Ofitsiantning butun xulq-atvori, agar bo'lishi mumkin bo'lsa, do'stona munosabat, to'g'rilik va keskinlikni ko'rsatishdir.

Bu lahzada kulish qat'iy qo'shiq rolini o'ynaydi. Ofitsiant yoki bufetchi, ehtimol, kimdir ularga tashrif buyurganidan keyin kelganini unutganida aybdor emas. ishchilar kuni, Vtomivsya va har bir kayfiyatda mehmondo'stlik va jo'shqinlik muhitini yaratishga yordam beradigan kulgi.

Vimoga oldinga siljiydi - sozlash va harakatning garnasi. Chiroyli postava - tse engil va ingichka qo'l, o'tkir burilishlarsiz, qo'llarini silkitib, ko'krak va qorinni bo'rtib turadi. Navit ko'chirish ofitsiant mehmonlarning hurmatini ishonib topshiradi. Zal bo'ylab tez sirpanib, ale buni barqaror, katta, engil kroklar bilan bajaring.

tushundim, issiq ko'zli pratsívnika pídpri'emstva hromadskogo yaxshi tikilgan forma xalat va vzuttya yotish uchun nima ko'p ovqat. Yuqori yoki o'ralgan tanlovlar beixtiyor yo'nalishni o'zgartirishi mumkin, uning g'ayritabiiyligi, o'zini tutishi.

Ofitsiantning to'g'ri pozitsiyasi yaxshi xulq-atvor ustasi emas. Vin to'g'ridan-to'g'ri turishi, servantga yoki po'latga suyanilmasligi uchun aybdor.

Ofitsiant yoki bufetchi, tushuntirish jarayonida qo'llarini silkitgan yoki ovozni tinglagan, zararni olmagan. Ko'zlardagi ayg'oqchiga hayron bo'lish, ibodatingizni hurmat bilan tinglash kerak.

Ichaklarda qaltirayotgan qo'l borligida iz ham yo'q, u baiduzhostning yangi g'azabini ko'rsatgandek ko'rinadi. Vymogi odob-axloqi ofitsiantlarni, bufetchini yoki barmenlarni himoya qilish, hisob-kitoblarni sanashda barmoqlaringizni silkitib qo'yish, barmoqlaringizni siqish. Buning o'rniga ofitsiant qo'llarini "nazorat ostida" kesishda aybdor.

Mimika va niqob virazining ma'nosi buyukdir, buning uchun faqat shaxsiy hayot va do'stona munosabat aybdor. Amaliyotchining xizmat ko'rsatish sohasidagi amaliyotining o'ziga xos xususiyatlari muhim ahamiyatga ega, shuning uchun odamning tashqi ko'rinishi har doim mos keladi, mimika esa erkin, shovqinli bo'ladi. Bo'shashish tufayli dííí spozhivacha, navpak, yuz m'yazi bilan reaksiyaga kirishganda odamni zo'riqtirmang. Spozhivachevi zdivuvannya kreslosi viraz tomonidan ko'tarilgan, ko'tarilgan qoshlari bilan zo'riqish viraz bilan ofitsiantning qabul qilinishi mumkin emas bachiti. Agar inson haqida “hamma narsa yoga qiyofasi bilan yozilgan” desangiz, yaxshilik shu tarzda “yoziladi”, lekin bu baiduzhist emas, lekin u haddan tashqari nafrat emas, aks holda navpaki, xizmatkorlik.

1. Ishchi tushlik: 8.15-9.00 da quloq. Trivality - 30 daqiqadan 1 yilgacha.

Kiyim - kundalik ish kostyumi. Meta - vir_shennya printsipi, ularning shartnomalarimiz bo'yicha ovqatlanishi juda yoqadi. Snidankom bilan bir soat - bir soat davomida tejamkorlik oynasi bilan.

Ishchining maoshi dotsilly, shuning uchun ishtirok etadigan odamlar soni kam - besh osibdan ko'p emas.

Spirtli ichimliklar berilmaydi, menyu jihozlanadi, ishbilarmonlarning do'stlari so'ralmaydi.
2. Snidanok: 12.00-12.30 da quloq. Uchlik - 1-1,5 yil. Kiyim - har doim biznes.

Menyu: sovuq appetizers, bir yoki ikkita issiq taomlar, shirinlik, kava. Napoi - quruq sharob, shampan. Ishbilarmonlarning do'stlari so'ralmaydi (yoki biron bir ayb).

Butun kun davomida kamroq urochist va ko'proq ishbilarmon xarakterga ega bo'ling, pastroq oqshomlar.

3. Kokteyl, shampan kelih - sayohat uchun kichik ziyofat (1,5-2 yil), qoida tariqasida, tik turgan holda o'tish. Napoí, issiq va sovuq appetizers kabi, ofitsiantlar tomonidan tarqatiladi. Ba'zan bunday xizmat ko'proq bufet-turadi, de bazhayuchim proponuyutsya mast bilan to'ldiriladi. Qabul qiluvchining qulog'i taxminan 17 yoshda.

4. "A-la bufet stoli" ("a la fourchette" - fr. - arra bilan: shuning uchun "a" kabi - ishora, qurol olovini bildiradi va "lafourchette" - vilka). Trivality qabul qilingan turdagi "mexnat" bilan bir xil bo'ladi, boshoq uchun bir soat - bu ham 17 yilga yaqin.

Bu ziyofat tik turgan holda o'tkaziladi, lekin ayni shu narsa: ziyofatda "a la bufet stoli" stollarida atirlar, issiq o'tlar, shuningdek, idish-tovoq va aksessuarlar qiyshiq. Mehmonlarning o'zlari tarelkalariga bajan qo'yishdi. Lekin men resepsiyonistga stollarda faqat adashganlar borligini, g‘olib pichoqsiz, tik turib, likopchani chap qo‘lda, vilkani o‘ng qo‘lda tutib yesa bo‘lishini aytdim.

"Mexnat" turi, shampan vinosi va "a la bufet" ning ziyofatlardagi kiyimlari - ajoyib kostyum, lekin ko'proq quyuq rang, ayollar kostyumlari ko'proq eskirgan, bezash uchun kamroq zhorstky wimogi.

5. Bufet-obid - qabulxona, kobi taxminan 18-20 yil davomida belgilanadi. Asosiy vídminníst víd priyomív "mexnat" va "a la bufet", krym soat kob va trivality (2,5-3 yil), siz jang va rol o'ynaydi katta stol ustida bo'lish uchun moslashtirish bo'lsangiz, deb aslida. bir bufet, ammo, bu ziyofat turish emas, balki o'tirib. Stollar zal yaqinida o'rnatiladi va so'raladi, mustaqil ravishda gazaklar tayyorlab, stollarga o'tirishadi.

Oskelki bu kayfiyatda bitta uzun stolda o'tirish uchun qo'lsiz bo'lardi (mehmonlarning qo'lida likopchalar, stolda boshqa soat bandligi), ular 4-6 osib orqasiga joylashtirilishi kerak. teri.

Agar bu kechki ziyofat bo'lsa ham, smoking va kechki libos obov'yazkoví emas, ziyofatning parchalari o'z-o'ziga xizmat qiladi, kechki matoda mehmon qo'lsiz his qiladi, to'g'ridan-to'g'ri zal atrofidagi plastinkadan izlab qoladi. tuman.

6. Obid - uroxistik shaklning o'zi qabul qilinadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, eng muhim mehmonlarning aksariyati uchun, masalan, firmaning birinchi shaxslari otryadlardan so'ralishi mumkin (boshqa barcha holatlarda do'stlarning ishbilarmonlik qabul qilish shakllari so'ralmaydi).

SORALANGAN.

Ishbilarmonlik ziyofatlarini tashkil etishda sug'urtalangan odob-axloq qoidalari haqida gapiradigan bo'lsak, keyin, birinchi navbatda, so'rov haqida taxmin qiling.

So'rov tipografik usulda vikonan deb ataladi va qo'lda qo'shimcha ma'lumot (taxallus, so'ralganning otasiga ko'ra) yozilishi mumkin.

So'rovlarda qabul qilingan sana va imzo ko'rsatilmagan.

So'rovning birinchi qatorlarida ular (tashkilot sifatida) va qaysi sababga ko'ra qabul qilishni so'raganlar haqida ma'lumot beriladi. Sound g'olib navbat "so'rov" yoki "maê sharaf so'rash", otasi so'ragan ko'ra, taxallus, im'ya berdi.

Ba'zi firma-masterlar so'rovlarning nomlarini ko'rsatmasdan boshqa firmalarga murojaat qilishgan. Matn shunday bo'lishi mumkin: "M firmasi kelajakda N firmasining yigirmata homiysini ziyofat uchun so'raydi ..." Bunday vaziyatda yordam so'ragan firma qabulda bo'ladiganlarning ismlarini o'zi belgilaydi va ismlar ro'yxatini so'rovchi firmalarga o'tkazadi. Ro'yxatda ism-shariflari bo'lgan Spivrobitniki siz ishbilarmonlik qabulidan o'tadigan binolarga kirishda himoyani, shaxsni tasdiqlovchi hujjatni (ammo so'ralgan kompaniyaning birinchi shaxsi) taqdim etishi shart.

Rozmir: px

Uchinchi tomondan ko'rsatishni boshlang:

transkript

2 ZMIST Kirish 1-bob. “Jamoa ovqatlanishida kasbiy etika va psixologiya” fani, uning tuzilishi va vazifasi 2-bob. Psixologiyani fan sifatida tushunish 3-bob. Ruhiy jarayonlar va robotik oshpazga aylanish 4. O‘zingizni his qilish va yoga yo‘llari. 5. O‘zingizni robot-oshpazda ko‘rish 6. O‘zingizni robot-ofitsiantda ko‘rish 7. Spynyattya 8. Oshpaz madaniyatini yuksaltirishda spyynyattyaning o‘rni 9. Xotira 10. Myslennya í Uyava 12. Hurmat 13. Hissiyot va his-tuyg‘ular 14. Iroda 4-bob. Xususiy xususiyatlarning individual - psixologik xususiyatlari 15. Xususiyatlarning marksistik-leninistik mulohazalari 16. Temperament 17. Xarakter 18. Hayotiylik.

3 5-BOB. PROFESIAN NIKA XARCHYUVNIKIA 19. Marksistsko-Leninsko itiki asosida 20. Asosiy Cathagorííí Otiki NIKI 21. Understat the professional ethiotka 22. Movna Iteticket of Kisíanta, Bouquer. 24. HOZIR MUROJAAT LYUDSKO DIYALNOSTĐ 25. Valna, Vmínnya, Navichiki 26. Psixolog Pratsí ptsívnikív Muddodskoy Kharchivnya haqida tushuncha 27. Pratski Kukhar psixologi 28. Pratsiskiy Pratsítítítítía Píítítítítítí psixologiyasi. Pranksi i id id i pod podkoy protovat protovitta pod protoka parotoy i ika potogita pod protoka bufetchining mehnat jarayoni 7-bob. Xizmat ko‘rsatish jarayonining psixologiyasi va asosiy bosqichlari 8-bob. Ofitsiantning (bufetchi, barmen) kasbiy xulq-atvori tamoyillari 31. Psixologik aloqalar va xizmat jarayonining asoslari 32. Kasbiy xulq-atvorning umumiy tamoyillari

4 ofitsiant (barmen) 33. Oshpaz, ofitsiant, bufetchi, bufetchining kasbiy xulq-atvori 34. O‘sha marshrutga xizmat ko‘rsatish va ularning ovqatlanishidagi ziddiyatli vaziyatlar Tavsiya etiladigan adabiyotlar Keng assortimentdagi yuqori sifatli ingredientlar va oshpazlik navlarini chiqarish, ishlab chiqarishni kompleks mexanizatsiyalash va avtomatlashtirishni amalga oshirish, iqtisodiy samaradorlikni oshirish, xizmat ko‘rsatish madaniyatini yuksaltirish partiya va farmoyishlar oldiga qo‘ygan asosiy vazifalardir. Vazifaning qarashi nima uchun yangi kadrlar tayyorlashda yolg'on gapirishga, ularning malakasiga boy. Bugungi kunda umumiy ovqatlanish sohasiga kelganlar, odamlar tomonidan universal tarzda yoritilganlikda aybdor. Qoziqdan oldin ularning bilimlari nafaqat oshpazlik san'ati, grub mahsulotlarining tovar tadqiqotlari, balki inson resurslari psixologiyasiga ham kiradi. Yak Bi Championships ommaviy Tehnika bermadi, prats_vnikih kharchuvannya erkalab, Yakí b noví tehnologíí, virobnittvi haqida to'ldirilgan bo'lmadi, vonya Uminnya Pratskívnikív psixologning aloqa biri ustidan qo'yish holda datic ta'sir bera olmaydi í̈í̈í̈ í̈í̈í í . “Jamiyat ovqatlanishida kasbiy etikasi va psixologiyasi” kursi boshlig‘i bo‘lajak ofitsiantlar, barmenlar, barmenlar, bosh ofitsiantlar, oshpazlar, qandolatchilarning xizmat ko‘rsatish bosqichlaridan foydalangan holda tizimlashtirilgan bilimlari, ular uchun to‘g‘ri punktlarni tashkil etish usullari bilan shug‘ullanadi. . bilim

5 fan asoslari jamiyatning ommaviy kasblari amaliyotchilariga ovqatlanish madaniyatini oshirish, ularning kasbiy qobiliyatlari va sifatini ro'yobga chiqarish imkonini beradi. 1-BOB “Jamoa ovqatlanishida kasb odob-axloqi va psixologiyasi” fani, uning tuzilishi va vazifasi Bugungi kunda minglab odamlar uzoq kafe, tamaddixona, restoranlarga ovqatlanish, bir soat vaqt o’tkazish, oilaviy bayramlar, yubileylarni nishonlash uchun kelishadi. Umumiy ovqatlanish xodimlarining menejeri ularga yaxshi xizmat qiladi, mazali taom beradi va shu bilan birga zdiisnennyam tsí zahodiv sabab bo'lgan uy qurilishi qalqoni va muammolaridan xalos qiladi. Aholining vivilnyayayuchi pratsezdatnyasi uy ongida unumsiz pratsi z yzhí pishirish ko'rinishida, umumiy ovqatlanish uyi amaliyotchilari odamlarning bo'sh vaqtlarini ko'proq o'zlashtiradilar va ularning o'zlari umumiy, uyg'un rivojlanishi uchun do'stona fikr o'zgarishini yaratadilar. o'ziga xoslik. Bu martabada siz jamoat ovqatlanishi xalq davlatining turli galereyalarida ishlaydigan ishchilar kuchlarini yangilashga va ularning mehnat unumdorligi uchun yakuniy sumkaga sarflanganligini vvazhat qilishingiz mumkin. Mamlakatimizda mahalla fuqarolar yig‘iniga qarashli korxonalarni sanoat usuliga o‘tkazish va turli xil yuqori tayyorlikdagi ichimliklar tayyorlash, muzlatgich va muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash borasida keng ko‘lamli ishlar amalga oshirilmoqda. Korxonalarni texnik qayta qurish rahbarlari sirovin va mahsulotlarni qayta ishlashning yangi turlari joriy etilmoqda, asosiy mehnat jarayonlari mexanizatsiyalashgan. Bir zumda xizmat ko'rsatish bo'limi boshlig'i chaqiriladi.

6 O'tlar va pazandalik pivo tayyorlash bilan shug'ullanuvchi amaliyotchilar, vakillar texnologik jarayonning asosi bo'lishi kerak bo'lgan boshqa mulkka ega. Ko'pgina xo'jalik inshootlari yuqori harorat, atmosfera bosimi, texnologik operatsiyalarning tezligi va intensivligi kabi parametrlar bilan tavsiflanadi. Jamiyatning hozirgi korxonalarida ovqat pishirishning yangi texnologiyasi, asboblar va mashinalarni boshqarish va boshqarishning yangi shakllari ishlab chiqilmoqda. Oshpaz va qandolatchining mehnat faoliyati ko'p mehnat talab qiladigan muntazam operatsiyalarda tobora faollashib bormoqda, ijodiy ishning ortib borayotgan qismi. Maxsus ko'rsatkichlar yordamida ishlab chiqarish jarayonining tegirmoni haqidagi ma'lumotlarni uzatuvchi avtomatlashtirilgan xo'jalik inshootlari joriy etilmoqda. Ichimliklarning xilma-xilligi va yuqori darajadagi tayyorgarligi asosida oziq-ovqat tayyorlashning mutlaqo yangi texnologiyasini yaratish, ovqatlanish jamiyati xodimlarining mehnat funktsiyalari rolini o'zgartirish, ularning psixologiyasiga ijobiy ta'sir ko'rsatish. onglarda ilmiy-texnik taraqqiyot tobora ko'proq, vimogi o'sib boradi, ular rozum praciga taqdim etiladi, umumiy ovqatlanishdagi prac_vniki tabiati, jismoniy va rozum prací spivvídnoshenna o'zgaradi. Zakrema, umumiy ovqatlanish korxonalari korxonalarida texnologik jarayonlarni mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish amaliyotchilar ruhiyatiga bosimni oshiradi. Kíntseva kambag'allarga xizmat ko'rsatadigan jamoat ovqatlanish uyida amaliyot samaradorligi va sifatini meta rag'batlantirish. Bizni global virobnitstva madaniyati oldida olg'a siljitmasdan maqsadga erishish mumkin emas: oshpazlar, qandolatchilar, ofitsiantlar, barmenlar, texnik amaliyotchilarning ko'plab aqllari. "Madaniyat" tushunchasi

7 nav "o'z ichiga nafaqat texnik madaniyatni, ya'ni ilm-fan va texnikaning yangi yutuqlariga, yuqori mahsuldor kasbni ekspluatatsiya qilishga asoslangan ishlab chiqarishning puxta texnologiyasi asosida mahsulot va pazandalik navlarini tayyorlashni o'z ichiga oladi. , va yuqori samarali kasb-hunar faoliyati, va Oshpazlar, qandolatchilar, ofitsiantlar, barmenlar, bufetchining ishi neyro-psixik vitratlar, hissiy taranglik bilan bog'liqligini ko'rish yaxshi. Tse muqarrar ravishda amaliyotchilarning o'zini o'zi qadrlashini va mehnat unumdorligi va sifatini meros qilib oladi. Xizmat ko'rsatishning yuqori darajasi - bu nafaqat diqqatga sazovor joylardagi samimiylik va mehmondo'stlik, balki o'ziga xos vimog'lar majmuasi, ular orasida boshqa qatorlar yo'q. Mahsulotlarning narxi va yuqori sifati, qabul qilish uchun eng yoqimli fikr va xizmat ko'rsatishning ilg'or shakllari, va ko'rfazlarning dizayni va stollarga xizmat ko'rsatishning estetikasi, amaliyotchilarning noto'g'ri ko'rinishi, qo'llanilishi. ularga xizmat ko'rsatishning barcha qoidalari. Suspension ovqatlanish amaliyotchilarining mehnat faoliyati, bir tomondan, syrovinni kuchaytirishga va tayyor ko'rinishda yashash uchun yuqori sifatli mahsulotlarga ega bo'lishga, ikkinchi tomondan, xizmat ko'rsatish jarayoniga qaratilgan. odamlar. Yuqori kasbiy malakaga, vahshiy madaniyatga ega bo'lgan go'sht va volodiyani ommaviy iste'mol qilishning zamonaviy amaliyotchisi xizmat ko'rsatish usuli va texnikasi bilan amaliyotga, volodymiyaga olib kelinadi. Xullas, ofitsiantning muloyim bo'lish darajasiga qadar chegaradosh bo'lish aybi bor, lekin bezovtalanmaslik, shoshqaloqlik qilmaslik, rozi bo'lmaslik, onaga ozgina yaxshilik. Dunyoni eng muhim narsalardan birining xizmatida his eting. Nopok oiladagi ofitsiant va oshpaz, rassom, stol uchun kompozitsiyalar muallifi va nozik psixolog. Bu yomonliklarning barchasiga erishish uchun siz psixologiya asoslarini bilishingiz kerak

Kommunal ovqatlanishda 8 ta amaliyot va professional etikaga yordam berish. Oshpaz, qandolatchi, bufetchi, barmen uchun kam muhim bilim. Eng so'nggi soatlardan boshlab pazandalik san'ati tasavvuf toifasiga o'tkazildi. Mazali o'tlarni tayyorlang, sizga yoqimli ko'rinish bering, mazali ta'mlarning uyg'unligini, xushbo'y, olovli, mistik kompozitsiyani yarating, qoniqish keltiring. Bunday o'tni tayyorlash uchun sizga nafaqat oddiy mahsulotlar, balki hayotiy muhit ham kerak bo'ladi. Eng mashhur oshpazni ilhomlantirish uchun binoda emas, balki sokin, ishlov berilmagan joyda to'g'ri go'zallikni yaratish. Seminarlarni rejalashtirish, devorlarni jihozlash, yoritish, meteorologik markaz, ya'ni arra mavjudligi, zabrudnennosti, oshxona tutunlari, narxlar va o'sha xizmatchilar va aqllar, yaky "virbnicha estetika" tushunchasini birlashtiradi. Tashvishning pasayishi va mehnatkashlarning o'zini o'zi qadrlashi, ularning mehnat unumdorligi oshishi, robotda tezda kechirilishi qolgan qabul sifatida tan olingan. Oshpazning mehnat jarayonining yakuniy mahsuloti yuqori sifatli ingredientlar va pazandalik mahsulotlari hisoblanadi. Yoga robotlariga nisbatan kechirim, muvozanatsizlik, hurmatsizlik bo'ladimi, ular og'ir oqibatlarga olib kelishi mumkin. kepakni maydalang. Buning uchun kasb egalari oldida hurmat, dozalashning aniqligi, reaktsiyaning tezligi, sezgirlik, harakatning ravshanligi, doimiy tahlil qilish kabi imtiyozlar taqdim etiladi, men qo'rquvga tayyor bo'laman. Pivo ishlab chiqarish ustaxonalarida qulay muhit yaratish asab tizimini frontal avtomiyadan iloji boricha himoya qilishga yordam beradi. Bundan tashqari, termal va mexanik va uning estetik xilma-xilligini oqilona taqsimlash sifatida xizmat qilish mumkin. Amaliy psixologiya sohasida bilimga ega bo'lgan mutaxassislarga xizmat ko'rsatish sifati bilan ta'minlangan aqllardan biri. chia galuz

9 Ommaviy ovqatlanish odatlarini ishlab chiqarishda muayyan ongida mashq qiluvchilar ongida sodir bo'ladigan Vivcha psixik jarayonlar, u bilan shunday amaliy tavsiyalar ishlab chiqish, ular odamlarning jismoniy va ma'naviy kuchlarini chetlab o'tishlari, muvaffaqiyatga erishish. ilmiy jamiyatning ilmiy yutuqlari Xizmat ko'rsatishning yuqori madaniyatini ta'minlash nima uchun ishchilar ongida yotishga boy, shuning uchun ular nafaqat odamlarning amaliyligiga, balki mehnat jamoasining ijtimoiy rivojlanishiga ham sarmoya kiritadilar. “Jamoa ovqatlanishida kasbiy etika va psixologiya” fani eng muhim amaliy muammolarni ilmiy asosda o‘rganadi: jamoat ovqatlanish korxonalarida mehnatkashlar ongini sog‘lomlashtirishning eng samarali usullari va usullarini aniqlash; qarovchilarga xizmat ko'rsatishni oqilona tashkil etish; mehnat faoliyati jarayonida odamlar orasida turish (jamoadagi psixologik mikroiqlim); oshpaz, ofitsiant (barmen, bufetchi) mehnat jarayonini tashkil etish va bezovtalikni kamaytirish yo'llari. Ommaviy ovqatlanish amaliyotining o'ziga xosligi, vagrantlar bilan o'zaro munosabatlarning suvora tartibga solinishi amaliyotchilarda psixik jarayonlarning borishiga, ularning tezkor reaktsiyalariga, buklanishga, o'zini o'zi boshqarishga yo'naltirilgan holda yuqori darajada sezgirlikka olib keladi. vaziyat. Shu sababli, ushbu kursning bo'limlaridan biri psixologiya toifalarini ishlab chiqishdir, bu odamlarni umumiy ovqatlanish sohasidagi ish uchun kasbiy egallashdir. Amaliyot psixologiyasini bilish nafaqat ommaviy kasblar bilan shug'ullanadigan amaliyotchilar, balki tadbirkorlar uchun ham zarurdir. Qabul qilish uchun

10 ta astarli yechimlar va xizmatlarni yuqori darajada tashkil etish maxsus aloqalarni oziqlantirishda, savdo maydonchasida ham, omborlarda ham yaxshi ishlangan estetik muhitni yaratishda katta bilim talab qiladi. Jamoaviy ovqatlanish amaliyotchilarining psixologiyasi odamlarning xatti-harakatlarining asosiy motivlarini bilishni o'z ichiga oladi. I ofitsiant va bufetchi xotirjam odamning xarakterini aniqlash, uning bajanni, gastronomik lazzatini o'tkazish, murakkab psixologik vaziyatlarda o'zini yo'naltirish uchun javobgardir. Ofitsiant uchun, psixologiya asoslarini yaxshi bilgan holda, biz tayanadigan maxsus xizmatkor emasmiz, balki to'g'ridan-to'g'ri obov'yazkom xizmati. Psixologiya - bu amaliyotni ilmiy tashkil etishning ajralmas elementi bo'lib, u odamlarning jismoniy va asab energiyasining harakatchanligini ta'minlaydi, moddiy va mehnat resurslarini yanada samarali jalb qilishni ta'minlaydi, mehnat unumdorligini uzluksiz rag'batlantiradi. Qarovchilarga xizmat ko'rsatish psixologiyasi professional etika bilan chambarchas bog'liq bo'lib, u xizmat ko'rsatish sohasi mutaxassislari, shu jumladan jamiyatda ovqatlanish uchun zarurdir. Ularning boshlariga, nafaqat mehmonlarni kutib olish, balki ularga shaxsiy fazilatlarni yaxshilash, ichish va lazzatlanish bilan xizmat qilish. Kasbiy etika osoyishta vaziyatlarda axloqiy me'yorlar va xulq-atvor qoidalari tizimini o'z ichiga oladi. “Ommaviy ovqatlanishda kasbiy etika va psixologiya” kursi sizni va Galuzi shahridagi restoranlar, kafelar, barlar, uzoq va boshqa korxonalarda yuqori madaniyatli xizmatlar ko'rsatish omillarini o'rgatadi. Bundan tashqari, xizmat ko'rsatish madaniyati indulgentsiyaning professional qoidalari to'plami sifatida qaraladi, ya'ni.

11 vvíchlyvíst, vytrimka, pídtjagnutíst) va odob-axloq qoidalari (hayvon va vitan shakllari, o'zingizni kesish usuli, imo-ishoralar, mimika, kiyim va boshqalar). 2-BOB Psixologiyani fan sifatida tushunish Psixologiya inson psixikasini, ichki dunyosini rivojlantiruvchi fandir. Shaxsning ruhiyati real harakat, ya'ni umumiy vosita, his-tuyg'ular va fikrlar, ehtiyojlar, vchinkiv, imo-ishoralar, mimikalarni shakllantirgan holda ruhiy jihatdan fermentlanadi. Psixik qo'zg'alish - buklanadigan, faol jarayon. Yoga jarayonida ortiqcha yorug'likning infuziyalari ichki ruhiy nurni yorib o'tadi. Insonning terisi o'ziga xos tarzda ortiqcha tuyg'uga ega bo'ladi, buning natijasida aqliy tasvirlar uchun ayblanadi. Psixik faoliyatning asosini asab sistemamizda sodir bo'ladigan jarayonlar, ixtisoslik va men bo'ladigan psixik kuch (guruch) tashkil qiladi. Tushunish, spriynyattya, namoyon bo'lish, yodlash, uyg'onish, xotira, fikrlar, til, his-tuyg'ular va his-tuyg'ular, irodaning ruhiy jarayonlari. Terining hidi boshqacha namoyon bo'ladi. Aqlli ofitsiant, barmen yoki bufetchi, ularning kasbiy mansubligi va yuqori mahoratining muhim ko'rsatkichi sifatida xizmat qilish uchun otochyuchih odamlarning aqliy jarayonlarini to'g'ri baholash. Maxsus xususiyatlarning ruhiy kuchlari boshqa odamlarni qo'zg'atadigan odamlarning ruhiy xususiyatlarining eng muhim va muhim belgilaridir. Bunday kuchlar temperament, xarakter, hayotiylik, amaliylik, qiziqish va ehtiyojlardir. Ruhiy organlarni bilish va ofitsiant, bosh ofitsiant, barmen, barmen, oshpaz va ofitsiantlar o'rtasidagi taktikani tanlashni qayta ko'rib chiqish.

12 Psixik sizning his-tuyg'ularingizni va his-tuyg'ularingizni tavsiflovchi shaxsga aylanadi (o'zingizni yaxshi his qilish, vtom, amaliyotdan qoniqish, faoliyat, tashvish, hurmatsizlik). Qi qisqa soatlik yoki trivalga aylanadi. Psixik jamoa korxonalarida xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga aylanadi, ovqatlanish, yoga xatti-harakatlari va rahbarlar bilan o'zaro, shuningdek, mehnat jamoasi a'zolari bilan birma-bir, jamoa ishining muvaffaqiyatini anglatadi. Psixologiya psixik hodisalarni tavsiflash bilan cheklanib qolmaydi, balki ularni tushuntiradi, bu hodisalarni tashkil etuvchi qonuniyatlarni ochib beradi. pivotchnyh Harchuvannya PDPRIEM xizmat xodimlarining Vivchennya psixolog, bir o'ylamasdan o'sha, Yak Vín Vídchuyê Í Sprinka, odamlarning xatti-harakati, Yak Rospect the Kathagoríííi Vídvíduvachív z í̈xhano, Nyzhnya shahrida Yak, Shaho, xizmat ko'rsatish stantsiyasining qatori. Ehtiyotkorlik qadriyatlarini tizimlashtirgan holda, bosh ofitsiantlar, ofitsiantlar, barmenlar o'z mijozlarining fe'l-atvori, xarakteri, qiziqishlari to'g'risida bayonotlar tuzadilar. Psixologiya asoslarini bilish unga nafaqat odamlarning xulq-atvorini tushuntirish, balki uni shu va boshqa vaziyatlarda bashorat qilish imkoniyatini beradi. Psixologiya katlanadigan fandir, chunki u bir-biri bilan chambarchas bog'liq bo'lgan fiziologiya, mantiq, estetika, etika, sotsiologiya kabi barcha turdagi bilimlar tizimini ifodalaydi. Fanning asosini insonning aqliy faoliyati qonuniyatlarini ishlab chiqadigan global psixologiya tashkil etadi. Psixologiya fanining boshqa burchaklari xususiy, amaliy xarakterga ega. Ularning oldida ko'rish mumkin: ijtimoiy psixologiya - bu odamlarning jamiyatdagi, jamoalardagi o'zaro munosabati uchun ayblangan psixik hodisa;

13 ta'lim va rivojlanish jarayonlarining psixologik xususiyatlari va qonuniyatlarini rivojlantiruvchi pedagogik psixologiya; shaxs mehnat faoliyatining psixologik xususiyatlarini va amaliyotni ilmiy tashkil etishning psixologik jihatlarini o'rganuvchi amaliyot psixologiyasi; ínzhenerna psikhologiya vivchaê rozpodíl í uzgodzhennya funktsíy íẑ inson va mashina o'rtasida. Amaliy psixologiyaning boshqa qator yo'nalishlari ketma-ket ishlab chiqilgan: sport psixologiyasi, ilmiy va badiiy ijod, tibbiy, yuridik, kosmik, harbiy, savdo psixologiyasi. Psixologiyaning amaliy nazariyasi va jamoaviy ovqatlanish psixologiyasi. Dani Zagaloii, Yaki, Yaka ê bo'yicha spirallar BSI í̈ í̈ ning amaliy galluses nazariy asoslari, psixolog Motodskoy Kharchuvanny Vivchaê Motivi, Vibli etching bilan Cherry Vydvíduvachi, índivídualní, Vikoví Tu IFSHI ÎÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÉ. Psixolog mansabdor shaxslarga xizmat ko‘rsatish jarayoni negizida yotgan nizolar sabablari va ularni bartaraf etish yo‘llari o‘rganilib, tushuntirilmoqda. Maxsus razdyl qo'shish psihologichny osoblivostí pratsí pracyvniki barmenlar, ofitsiantlar, maitre d's, bufetchi sohasida. Kechqurun o'tkazish uchun kelgan odamlarning xatti-harakatlarini tushunish uchun, masalan, restoranlarda, faqat umumiy psixologiyani bilish etarli emas. Bunday vaziyatda ofitsiantlar psixologik aloqa va muloqot kabi tushunchalar haqida xabarlarsiz qila olmaydi. Barcha kamchiliklarga qaramay, men nafaqat qo'riqchining xatti-harakatlarini tushunishda aybdorman, balki o'z xatti-harakatlaringizni to'g'ri baholashni unutmang.

14 ichki hissiy dunyo, uning yordamida siz xatti-harakatlaringizni tartibga solishingiz mumkin. Ko'rib turganingizdek, jamoat tavernasining boshqaruvchisi boshqa yoshda, xarakterda, turli xil gastronomik tovushlar va o'xshashliklar bilan xizmat qilish uchun etarlicha aqlli. Xizmatning mohiyatini tushunish, shuningdek, bunday odamlarni xushmuomalalik, xizmat ko'rsatish, ularni xayolparast va pastkash sifatida qabul qilmaslik, balki xizmat jarayoni psixologiyasini yaxshi biladigan amaliyotchi sifatida tushunish to'g'ri. Ommaviy ovqatlanish psixologiyasi ijtimoiy psixologiya va amaliyot psixologiyasi bilan chambarchas bog'liq, masalan, odamlarning jamoalarda o'zaro ta'sirida yuzaga keladigan hodisalarni ko'rib chiqish, oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun amaliy ishchilarning kasbiy zarur fazilatlarini shakllantirish. Amaliy oshpazning psixologiyasi i. ofitsiant o'z qonunlari haqida aqldan ozgan. Bu kasblardagi kishilar mehnatining bajarilishi va o'ziga xosligida qonuniylik ishchilar bilan o'zaro munosabatlarda namoyon bo'ladi, xizmat ko'rsatish jarayoni psixologiyasini shakllantiradi. Belgilarning turlariga, temperamentga, markaziy yo'nalishlarga va munosabatlarga, o'tkir kishilar bilan aloqa qilish darajasiga qarab xususiyatlarni bilish, ofitsiant, masalan, siz ushbu vaziyatlarda ularning xatti-harakatlari, vaziyatdagi o'zgarishlar prognozini olishingiz mumkin. Bundan tashqari, xodimlar in'ektsiyalarni boshqarish maqsadlariga bosim o'tkazish, shuningdek, his-tuyg'ularini nazorat qilish qobiliyatiga ega. Maitre d', ofitsiant, barmen, bufetchi faoliyatining eng muhim ombor qismiga rioya qilish. Turli darajadagi muloqotga qodir bo'lgan sheriklar bilan oraliq bo'lmagan aloqalar muloqot psixologiyasining asosiy tamoyillarini bilishni talab qiladi. xizmatchilar

15 vídvyduvachív, ofitsiant bir odam kabi ularning oldida turadi, go'yo siz xizmat sifati uchun sifatida barcha xizmat ko'tarib, shuning uchun boshqalar uchun, va ba'zan ish tomonining xizmat majburiyatlari bilan qoplangan emas. Ofitsiantlarning o'z da'volarini (primed va astarlanmagan) Vyslovlyuyuchi, ularning o'zlari ko'pincha jangarilarcha mojaroli vaziyatlarni qo'zg'atadi. Ofitsiantning kasbiy jihatdan to'g'ri xulq-atvorini hisobga olgan holda, men suhbatdoshlar bilan suhbatni boshlash uchun psixologiya sohasidagi bilim va bilimga ega bo'laman va ziddiyatli vaziyatlarda bu natija bo'ladi. Sotsiologik tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, vaqtning 30% gacha ofitsiant asosiy mehnat operatsiyalariga sarflanadi, so'zlovchilar bilan og'zaki (og'zaki) muloqotni oladi va 40% ga yaqin vaqt og'zaki bo'lmagan (mimika va imo-ishoralar). Vaqtning qisqaligidan qat'i nazar, og'zaki muloqot uzoq ish kuni uchun ofitsiantda kuchli neyro-psixik va hissiy bosim hosil qiladi. hidi asosan psixologik protirích mízh índivídualnymi osobennosti osobistostí vídvyduvacha i pracyvnik ipoteka natijasida ayblangan. Jinsiy aloqa psixologiyasi tamoyillarini bilmaslik, odamlar bilan muloqot qilishni istamaslik (kasbiy qobiliyatsizlik natijasida) g'iybat qilish va nizoli vaziyatning sababi bo'lishi mumkin. Natijalardan ko'rinib turibdiki, kommunal oziq-ovqat xizmati xodimlari va amaliyotchilar, vino ofitsiantlari o'rtasidagi nizolar yuz bergan 100 holatlarning yarmida. Mojarolarning asosiy qismi ofitsiantlarning qo'polligi, beozor xatti-harakatlari bilan bog'liq bo'lib, ularning bilvosita sababi aloqa psixologiyasi sohasida zarur bilimlarning etishmasligidir. To'qnashuvlar shkodi tashabbus sifatida, shuningdek, amaliyotchining o'zi ham olib keladi. Nerv-emotsional ko'rish, ular mojaroli vaziyatlarda qo'rqishadi, shunday kuchga yetishi mumkinki, ular keyingi tiklanish kuni uchun amaliyotchilarning ishidan keyin o'tmaydi (qoplamaydi).

16 Professional ofitsiantlarning mavjudligi va jinsiy aloqa psixologiyasi sohasida chuqur bilim, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, neyro-psixik o'zgarishlardan qochish imkonini beradi. Konfliktli vaziyatda ularning reaktsiyalarida kuchli neyropsik kuchlanish, psixofiziologik funktsiyalarning aniq salbiy buzilishi yo'q. Jamiyat ovqatlanishining katta tashabbuslarida, jamoat zallarida ovqatlanish, suhbatlashish va rahbarlar bilan muloqot qilishni o'rganish uchun psixologiya asoslarini o'rgatish ishlari aybdor. Har bir narsa uchun Persh xizmat uchun vositachi xizmatlarisiz band bo'lgan shaxslar uchun zarurdir. Spend qi ish o'qimishli professional psixologlar uchun zarur. Shaxslarga xizmat ko'rsatish jarayonida aybdor bo'lgan psixologik vaziyatlarni muhokama qilish soati ostida Gridning situatsion roli kuchli ustunlik qiladi va soat davomida ular taklif qilingan vaziyatlarni o'ynay boshlaydi. Katlanmış modellarni o'zaro tahlil qilishni boshlash, aqlning nuqtai nazarini tushunish, xatti-harakatlarning moslashuvchan shakllarining tebranishlarini qabul qilish uchun o'ynang. Nazorat ovqatlanish 1. “Ommaviy ovqatlanishda kasbiy etik va psixologiya” fanining ahamiyati nimada? 2. Psixologiya nima? 3. Jamiyatda ovqatlanish psixologiyasining predmeti nima? Yaki vv zavdannya? 3-BOB Psixik jarayonlar va lagerlar 1. Jamiyatda ovqatlanish korxonalarida Pratsívniki psixikasini chuqur tushunish: ofitsiantlar, maitre d's, barmenlar, odamlarga haqli ravishda xizmat qila oladigan barcha sokinlarning barmenlari o'ziga xos xususiyatga ega. Masalan, ofitsiant,

17 doimiy psixik podrazniki oqimi ostida bo'lgan shaxslarga xizmat ko'rsatish jarayonida. Hidi analitik-sintetik natijasida tug'iladi. miya faoliyati, shuningdek, organizmning ichki fizik-kimyoviy muhitida yaratiladi. Rag'batlantirish - bu organizmda ayblangan barcha jarayonlar va ko'rinishlarning qo'zg'atuvchisi bo'lib, u o'zida turli xil ma'lumotlarni olib yuradigan eng muhim sonli rivojlanishdir. Tsya ínformatsija píddaêtsya razobtsi haqida raznyh ívnyah nervoí̈ sistemy. Turli xil ma'lumotlar bo'lmaganligi sababli, u tanaga kirganligi sababli, u uyg'onishning bir xil va bir xil fiziologik jarayonida ifodalanadi. Bu jarayon hushyorlik kabi asab yoki shilliq to'qimalardan hosil bo'lgan barcha organlarda ayblanadi, shuning uchun hokimiyat sub-razniklar oqimi ostida uyg'onish lageriga keladi. Vyniknuvshi uyg'ongan to'qimalarning bir qismida, organ yoki bir qismga kengayib, boshqa lotga o'tish uchun shoshildi; uyg'onish kuni ostidagi organni kunga keltirish kerak. Uyg'onish jarayonining asosini tashkil etuvchi nerv impulslari qo'shiq chastotasi bilan boshqariladi. Impulslar bir soatning teng oraliqlari orqali g'alaba qozonishi mumkin, ya'ni guruhlarning ko'z o'ngida birma-bir o'lja, bosqichma-bosqich yoki kamdan-kam uchraydi. Nerv impulslari mast qiluvchi moddalar haqida ma'lumot uchun ayblanadi. Insonning asab hujayralari qo'shiq chastotasi va intensivligidagi nerv impulslarini oladi, bu esa asab markazlarining stimulyatsiyaga reaktsiyasini tanlashga o'rgatadi. Xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan odamlarning ishida muhim rol o'ynaydigan ikkinchi jarayon - galvanizatsiya jarayoni. Bu asosiy qo'zg'aluvchan organ yoki boshqa elementlarning faoliyatini zaiflashtiradigan va biriktiruvchi katlama biologik jarayon. Galmuvannya Volodye emas

18 zdatnístyu poshiryuvatisya va místsí svogo vyniknennya haqida zalishaêtsya, ya'ni, místseviy belgi kiyish. Galmuvannya jarayoni, proliferativ zarar. Aniqroq aytganda, galvanizatsiya markaziy asab tizimidagi faol jarayon bo'lib, u zaiflashuvga, strangulyatsiyaga yoki faoliyatning yangi faollashishiga olib keladi. Zavdyaki galmuvannyu odamlar tanangizning faoliyatini iqtisodiy va oqilona boshqaradi, ya'ni uni muvofiqlashtiradi. Agar galvanizm reaktsiyasi bo'lmaganida, odamlar xaotik buzilishlarni keltirib chiqaradilar, go'yo ular qo'ng'iroqlar qilinayotgan terining tirnash xususiyati bo'lib xizmat qiladi. Psixik ko'rinishlar kuchli miya kabi nurli fan tomonidan ko'rib chiqiladi. Vivechati í̈x síd katta asabiy faoliyat jarayonlari bilan chambarchas bog'liq. Insonning asab tizimi buklanishi mumkin. U nerv markazlari va periferik nervlardan iborat bo'lib, ular tananing barcha shoxlarini eng nozik ignalari bilan qoplaydi. Bosh va orqa miya markaziy asab tizimiga ko'rinadi. Miyaning katta pivkulining korteksi asosiy asabiy faoliyatning organi bo'lib xizmat qiladi. U markaziy asab tizimining pastki nervlarining stimulyatsiyasini olib tashlaydi va ulardagi barcha asab jarayonlarini tartibga soladi. Nervlar markaziy asab tizimini organlar (ko'zlar, vuxlar, teridagi sezgir uchlar, m'yazah) va ishlaydigan organlar (m'yazami) bilan bog'laydi. Inson asab tizimi ikkita asosiy funktsiyani bajaradi: muvofiqlashtirish, tanadagi turli organlarning faoliyatini oshirish va tashqi dunyodan o'zaro moslashish, tartibga solish. Zgidno osgan I. M. Sechenovim nazariyasi, tsí muvofiqlashtiruvchi va tartibga soluvchi funktsiyalari asab tizimi zdíysnyuê reflekslar shaklida.

19 Refleks - bu organizmning tashqi yoki ichki muhit tomonidan tirnash xususiyati beruvchi reaktsiyasi. Usy ko'zgu markaziy asab tizimining taqdiri uchun zdyysnyuyuyutsya. Ísnuê muazzam ko'zgular soni. Keling, ulardan bir nechtasini qo'yaylik. Qorong'i joydan yorug'lik bilan yoritilgan savdo maydonchasiga o'tayotgan Lyudina ko'zlarini refleksli tarzda aylantirdi: yorqin nurda u kalta iyagini ko'radi; temryaví, navpaki, zínitsí kengaytirish. Va u va boshqa holatda, tananing tirnash xususiyati uchun refleksli reaktsiyasi kuzatiladi, chunki u ko'r yorug'lik yoki qorong'ilik bilan chaqiradi. Pechning issiq yuzasiga yopishib qolganda qo'llar silkitadi, shiddatli va kuchli ovoz eshitilganda titraydi, qabul qilinganda shilimshiqni ko'rish bir xil aks etadi. Refleks uch oyoqdan iborat. Avvalo, organlarda nerv tugunlarining rivojlanishi sezgir va signallarni miyaga etkazish, ikkinchisi - miyaga kelgan ma'lumotlarni qayta ishlash, uchinchisi - impulsning uzatilishi va ko'rinadigan reaktsiya. visseral organ. Buyuk rus fiziologi I. P. Pavlov, g'oyalarni ishlab chiqish I. M. Sechenov, aqliy reflekslar nazariyasini va boshqa signal tizimini ishlab chiqdi. Bu nazariyaning mohiyati shundan iboratki, nerv bog'lanishlari asosida yotadigan narsalarning tabiati haqida fikr yuritish aqldan ozgan va aqlli. Jinnilik, I.ga ko'ra. P. Pavlov, tug'ilish haqidagi fikr. Xushbo'y hid podraznik va reaktsiya o'rtasidagi po'lat aloqani uradi. Kuchli hayot cho'zilishi bilan odamlarning hidi o'zgarmaydi. Qatlamli, aqldan ozgan ko'zgular oddiy va katlamalarga bo'linadi. Oddiy aqldan ozgan reflekslarga, masalan, qish, tirnash, yo'tal, chayqalish, katlama, himoya, yo'naltirish, oxirgi, oxirgi va ichkarida ko'rish mumkin.

20 Katlanuvchi aqldan ozgan aks ettirishlar organizm hayotining asosiy fondini tashkil qiladi. Tanadagi oziq-ovqat refleksining boshlang'ichlari nutqning hayotiyligi uchun zarurdir. Oxirgi refleks miya haqidagi ma'lumotlarning uzluksiz o'sishini ta'minlaydi do'zax dunyosi. Irsiy refleks, masalan, xizmat ko'rsatish sohasida shaxsiy xizmat guvohnomasini yuqori lavozimli xodimlardan yoshroq xodimga o'tkazishda zarur. Gril barlarida xizmatlarni tashkil qilishda psixikaning aqldan ozgan reflekslar bilan bog'liqligi kafolatlanadi. Ko'zlarning ko'zlari ko'zlarida Obsmazhuvannya go'shti, ular hid va ko'rish retseptorlari tomonidan qabul qilinganidek, ular hid va yaxshi ko'rinadigan mahsulotlarning orzu qilingan hidiga ega. Crazy grub refleksi vinikaê yak reaktsiyasi bezporedni khímíchní grub xarakterli infuzion (moylangan go'shtning aromati). Bir vaqtning o'zida xushbo'y hid paydo bo'lgan aqldan ozgan grub refleksining natijasi, ya'ni vv viklikav (go'sht tabiiy ob'ekt sifatida loy va shilimshiq sharbati bilan qayta ishlanadi va ortiqcha tuzatiladi) qo'zg'atuvchisi bo'lgan. Aqlli reflekslar I. P. Pavlov, bunday nomlarni nomlash, ular o'rnatilgan va miya qizamiq ob'yazkovyy qismi bilan inson hayotining protyag tomonidan belgilangan. Vídminí ustida Tsí aks ettirish víd jinni ê timchasovoy zv'yazyok mizh podrazniki í reaktsiya yangi. Refleks ayblanganda, bu tanaga aqldan ozgan tizerning portlashi ehtimoli haqida bi-signal kabi. Insonning asabiy faoliyatining aksariyati ikkita signal tizimining funktsiyalariga asoslanadi. Birinchi signalizatsiya tizimi muayyan ob'ektlar yoki narsalarni yuborish uchun ishlatiladi. Buyuklarning її ê analizatorlarining asosi

21 pivkul (zorovian, eshitish va boshqalar). Nerv hujayralari tizimini ifodalovchi Qi analizatorlari ularga kelgan ma'lumotlarni oladi va qayta ishlaydi. Sezgi organlari bilan nerv yo'llarining teri analizatori. Signallar, sezgi organlari tomonidan vositachi qabul qilinmasdan, ma'lum bir fikr uchun stimul bo'lib xizmat qiladi. Natijada, tasvirlar va harakatlar ko'rinishida odamlarning ko'rishida refleks harakatlar shakllanadi. Boshqa signalizatsiya tizimi timchasovy vyazkakamiga asoslangan. Uning uchun aqlli taqlidlar joyida chaqiriladigan ortiqcha harakatlar ob'ekti emas, balki so'zlar his qilinadi yoki o'qiladi. Boshqa signal tizimining anatomik asosi nutq analizatori bo'lib, u eshitish, eshitish va boshqa analizatorlar bilan chambarchas bog'liq bo'lib, so'z namuna bo'lib xizmat qiladi. Maitre d's, ofitsiantlar, bufetchilarga xizmat ko'rsatish jarayonida birinchi va boshqa signalizatsiya tizimlarining ishlashi faollashtiriladi. O'sha vídbuvaêtsya i z vídvіduvachem. Sotib olish va sotish ob'ekti - bu tovarlar, ya'ni jamiyat iste'mol qiladigan mahsulotlar. Yogoni amalga oshirish jarayonida mehmon va ofitsiant o'zaro savdo dialogini o'tkazadilar. Shu bilan birga, ular xarakter haqida o'zaro tushunishga erishish uchun birma-bir aloqa o'rnatadilar, bu sifat qo'rquv, mastlik va hokazolar orqali o'rnatiladi. Kontaktga erishish uchun ofitsiant Vikoristov boshqa signalizatsiya tizimlarining boy arsenaliga ega. Qo'shimcha yordam uchun men mehmon bilan psixologik aloqani o'rnataman, miyada kerakli narsalarni (adashgan, ichish, xizmat ko'rsatish) va o'zimnikini modellashtiraman. Ofitsiantning xatti-harakatlarida xavfsizlik va tejamkorlik xavfsizligini modellashtirish, uzatish imkoniyatini yaratish printsipi. Kim bilan do'st signaldir

22 tizimi, birinchi (mova, eshitish, janob) bilan o'zaro, aqliy fikrlash va tushunishni kuylash orqali rivojlanishini ta'minlaydi. Turli jarayonlar tomonidan amalga oshiriladigan aqliy faoliyatning asosiy organi - miya. Miya va psixika bir, lekin bir xil emas. Bu hodisa aks ettirishning lenincha nazariyasi bilan izohlanadi; Miyada organlar, narsalar va faoliyat ko'rinishlarini his qilish paydo bo'ladi. Vidchuttya, sprynyattya, namoyon bo'lish, fikrlar o'sha tasvirning shakli kabi boshqa hech narsa emas. Svydomo vydobrazhayuchi ob'ektlar va ko'rinishlar, odamlar ularni ob'ektiv bilishadi. Inson miyasi, majoziy ma'noda, keng eshiklar bo'lib, u orqali nayriznomanisha ma'lumotni kiritishingiz mumkin. Unga obsyagom uchun ma'lumotlar kam emas, chunki u nafaqat xotiradan unutiladi, balki ijodiy faoliyat jarayonida tebranadi. Shifrlangan ko'rinishda turli xil fikrlar va fikrlarni, ko'k va tortuvchi ko'rinishga ega bo'lgan nerv impulslarining butun oqimi miyadan chiqishga, ishlaydigan organlar bilan to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik kabi yordamchi neyronlarga yo'naltiriladi. Psixikani materialistik tushunish bulutli ruhiy hodisalarga asoslanadi, go'yo ular ortiqcha muhitning, jumladan, ijtimoiy muhitning kirib kelishiga o'xshaydi. Navkolishhnyh ongiga odamlarning psixik faoliyati ê zasíb pristosuvannya. Materialistik psixologiya qat'iydir: materialistik dunyo birinchi, psixika ikkinchi darajali, ya'ni buttya svídomistni bildiradi. Miyaning faoliyati, ayniqsa, buyuk pivkul, asos bo'lib, uning asosida psixika ayblanadi. Psixika ob'ektiv voqelikning aksi bilan bir xil, hayotda yotishni yoqtiradi,

23 to'plangan bilim va shaxs bo'ladi. Ob'ektiv olamning bir xil ko'rinishi turli odamlarning ruhiyatida yoki bir xil shaxsning ruhiyatida, lekin boshqa soatda va turli ongida namoyon bo'ladi. Shunday qilib, haqiqatan ham muhim ob'ektiv dunyoni ifodalovchi psixika bir vaqtning o'zida sub'ektiv xususiyatga ega bo'ladi. Mutaxassisligi, ííntelektualnogo razvitku individual xususiyatlari yolg'on Won. Psixik hukmronlik faoliyati. Odamlar passiv fotografik faoliyatni emas, balki izlanish, harakatning mumkin bo'lgan variantlarini tanlash uchun aqliy faoliyatni yaratadilar. Bu tartibda faoliyatning dinamik ko'rinishini ifodalovchi psixik hodisalarning psixik jarayonlari. Psixik jarayonlardan oldin ong, reaktsiya, namoyon bo'lish, xotira, fikr, uyg'onish, iroda, hurmat, hissiyot mavjud. 2. Faoliyatning fermentatsiyasining eng oddiy aqliy jarayonlariga qarang, bu hozirgi dunyoda va butun dunyoga qaraydigan shaxsning nurida shu daqiqada bo'lganlar haqida signal beradi. Ko'rinib turibdiki, aqliy jarayon boshqa kuchli ob'ektlarni fermentatsiyalash va zarur dunyoning namoyon bo'lishi, vositachisiz chuttya organlariga quyiladi. Aqliy faoliyatning asosi sifatida qarash. Ular orqali impulslar yorug'likka kirib, bizga haqiqiy dunyo haqida xabar beradi. zovnyhny, vnutryshny í ruhoví haqida Vídchuttya podylyayutsya. Zovníshni vydchuttya zoroví, rukoví, yuhoví, smakoví, shkírí í dotikovi. Zavdyaki xalqi haqiqiy dunyoni biladi.

24 Ochlik, chayqalish, yalang'ochlik va hokazolarni ichkaridan bilish. m_stya vídomosti ning hidi bizning organlar pochutív lageri (sluta, ichak, jigar). Rukhoví vídchutya ruhu i tílani kosmosda joylashtiraman (tik holatda, yotishda va hokazo). Analizatorlarning periferik uchida, organlarda, organlarning o'zida, bo'limlar shaklida joylashgan. keling ko'ring. Ob'ektlarning rangi va shakliga sog'lom qarash. Pracívníkív hromadskogo karchuvannya tsey turlari vídchuttív ayniqsa muhim uchun, scho scho o'sha haqida bildirgan berish, masalan, odamlar kabi vídchuvayut kolír ínter'íêrí savdo ko'rfazlarida, deb chi ínshoy koloríkom vírobniches'i to'kish. Ko'rib turganingizdek, rang insonning mehnat faoliyatini rag'batlantirishi yoki kamsitishi mumkin. Glyadachev oshpazning ishida ajralmas bo'lib tuyuladi. Masalan, ko‘zi singan odam kasbga yaroqsiz. Xarajatlar ushbu hollarda belgilangan komponentlar bo'lsa va tarqatish uchun tovarlar bo'shatilgan taqdirda talab qilinadi. Eshitish analizatoriga tovush shamollarining kirib kelishi natijasida mish-mishlar ayblanganga o'xshaydi. Tana Vuho sifatida xizmat qilsin. Filmni qabul qilish uchun mish-mishlar kerak. Yaxshi quloq hamma uchun kerak, ammo ofitsiant uchun professional kerak. Eshitishning zaiflashishi tushunarsizligining sababi va xizmat paytida nizolar natijasida bo'lishi mumkin. Hidli hidlar barcha turdagi hidlarni farqlash uchun xizmat qiladi. Hid organi shilliq qavatida sezgir nervlarning tugashi qandaydir taqsimlanmagan. Bir vaqtning o'zida ichkariga kirishni takrorlash

25 ns, retseptorning hujayralarida kontakt testining gazga o'xshash nutqi. Oshpaz yoki qandolatchi hidlarning ko'pligini farqlashda aybdor. orqasida asosiy tasnifi hidlar to'qqiz guruhga bo'linadi: efirli, aromatik, gulli, mushk, soatlik, kuygan, kapril (barcha siriv hidi), jirkanch, zerikarli. Smakoví vídchuttya z'yavlyayutsya og'ziga í̈zhi kirganda. Tuzli nutq omboriga kirishlar murakkab mazali ta'mlarni chaqiradi. Mazali ta'mlarning asosiy turlarining chotirlari ajralib turadi: qizilmiya, girka, nordon va sho'r. Turli vaqtlarda hid juda ko'p miqdorda mazali ta'mlarni berishi mumkin. Oshpazlar, qandolatchilar uchun, birinchi qarashda, bu professional zarur guruch, shuning uchun u hid kabi, mazali mahsulotlarning raqamli kombinatsiyalarida yo'naltirish imkonini beradi. Shkyrí vydchuttya vyavrazhennya mekhanychníchí powerívnosti ob'ektlar, yaky vyyavlyayutsya qachon dotik ulardan oldin, shuningdek, ularni tanaga bosish, ishqalab va hokazo. Shunday qilib, yuqori qo'lning yordami uchun siz ob'ektning shakli va o'lchamini aniqlab olishingiz, sirt ustida turishingiz mumkin (masalan, cho'chqaga kraxmal qo'shing). Shkírnih vídchuttív blizki dotkoví uchun, yaky birikmasi vydchuttya ifodalaydi. Їx teridagi chirish retseptorlari va m'azovo-qumoqli apparatlar, bu, masalan, tananing, narsalarning va o'rtadagi haroratni aniqlash imkonini beradi. Ko'rinishidan, oshpazda ham, qandolatchida ham mahsulot sifatini baholash uchun hech qanday moslama yo'q. Yaxshi, hidli, mazali va yumshoq analizatorlar tomonidan mahsulot qayta tekshirilishi uchun organoleptik baholash hali ham yagona va almashtirib bo'lmaydigan tarzda.

26 Shaxsiyligingizdan xabardor bo'ling. Sezuvchanlik - eng muhim ob'ektlarning eng zaif infuzionini olish va ilhomlantirish uchun tirik organizmning tabiati. Idrok chegaralari har qanday analizatorning rivojlanish ko'lamining xarakteristikasidir. Ko'rinib turganidek, razdratuvannyaning eng kichik qiymati pastki chegara deb ataladi. Agar odam tushunarliligini sezishni to'xtatsa, kuchli tirnash xususiyati portlashi bilan bir lahza (faza) kelishi mumkin. Tse yuqori pol vydchuttív. O'zgarishlarni eslab qolish uchun muzni chaqirganday, farq hajmining o'zgarishi uchun chegara. Shunday qilib, ovozning o'zgarishi taxminan 1/10 ga kuchliroq razdratuvannya bilan belgilanadi va tovushning o'zgarishi 1/100 ga engil bo'ladi. Restoran yoki kafeda xizmatlarni tashkil qilishda sezgirlik chegaralarining ma'lum xususiyatlari himoyalangan: orkestr ovozining kuchi maqbul, savdo maydonchalarining yoritilishi. Teri uchun sezgirlik chegaralari individualdir. Odamlarda hidning chegarasi va farqlanish chegarasi bir xil emas: terining o'ziga xos, hid va ta'mning individual xususiyatlari mavjud. Agar ikki kishining oldiga bir xil mahsulot namunalarini bir xil zaif hid bilan qo'ysangiz, ulardan biri ko'proq yoki kamroq aniq hidlaydi, ikkinchisi esa hech qanday hidni sezmaydi. Xuddi shu va shunga o'xshash lazzat: biri muzni ushlab turish mahsulotning issiqligini aniqlaydi, ikkinchisi esa yo'q. professional sifat oshpaz. Odamlar haqida, mehribonlik bilan eng kichik hidlarni hidlash, u Volodya sharob sprinyattya past ostonasini ega ko'rinadi. chegara balandligi

27 spriynyattya yotgan organizmning tabiiy xususiyatlari (tug'ma bo'lib), yoshi, turmush tarzi, u yashaydigan hayot tabiati, spirtli ichimliklarni yoki chekish chastotasi, men sog'lom bo'laman va hokazo. Oshpazlik kasbi uchun hissiy tayyorgarlikka ega bo'lish va mahsulotlarni hidlashda o'z his-tuyg'ulariga qiziqish juda ko'p narsani anglatadi. Lazzatlanish va hidning chegaralari kontsentratsiyadagi minimal sezilarli farq bilan belgilanadi, og'izda farqlarsiz yoki gaz qoplarini hidlashda iste'mol qilinadi. Turli odamlardagi ba'zi boshqa chegaralar qat'iy individual xususiyatga ega. Biroq, navit kuhari, yak mayut o'rta tabiatli o'z-o'zidan bo'sag'alar, doimiy mashg'ulotlar bilan muvaffaqiyatga erisha oladi, bu miyaning assotsiativ funktsiyalari intizomini ta'minlaydi, o'z priynyattyasini aniq shakllantiradi. Ommaviy ovqatlanish sohasidagi kasblarning o'ziga xosligi, ularning rivojlanishini oshirish uchun his a'zolariga vimogi qo'shiqlarini taqdim etadi. Tizimli huquqlar natijasida sezuvchanlikning ortishi sensibilizatsiya hodisasi deyiladi. Oshpaz mahsulot va o'tlarni tatib ko'rish jarayonida nima aybdorligini tahlil qilib, hissiy sog'lig'ini doimiy ravishda rivojlantirishda aybdor. Jigarrang sochli (mutlaq va taniqli) sprinyattya pollari, ularning o'zgarishlarini tuzatib, boshqa amaliyotchilarda chegaralarning balandligini tenglashtiradi. Kelajakdagi oshpazning kasbiy mahoratiga ega bo'lish uchun beva ayollardagi naqshlarning asoslari haqida bilish kerak. Ulardan biri moslashish nomini oladi, ya'ni odamning qo'shiqchi ongiga bog'liqligining namoyon bo'lishi, bu o'zini idrok etish chegarasining ortishi yoki pasayishi bilan namoyon qiladi. Xullas, qandolatchilik sexida qandolatchi faqat do‘konga kiraverishdagi boshoqdagi vanilning hidini sezadi. Keling, sezgirlikni davom ettiraylik

28-chi hid qandaydir tarzda xiralashgan (moslashtirilgan), shuning uchun hid sezgirligining pastki chegarasi ko'tariladi. Boshqa naqshni tuzatish kerak, chunki u in'ikoslarning kontrasti deb ataladi (old podraznikning oqimi ostida analizatorning sezgirligini o'zgartirish). Shunday qilib, sho'r stub yoki cho'ktirgichni kiritgandan so'ng, boshqa o'tlarni tatib ko'rish tavsiya etilmaydi, chunki hid tuzsiz bo'ladi. I. P.Pavlov o'z amaliyotida tushunarlilikka sezuvchanlik analizatorlarning o'zaro o'zaro ta'siri yoki tizimli huquq natijasida rivojlanganligini ko'rsatdi. Nazariyaga to'g'ri kelganga o'xshaydi, zaif stimul miyaning korteksida uyg'onish jarayonini chaqiradi, bu osonlik bilan kengaytiriladi, boshqa analizatorlarni faollashtiradi. Misol uchun, restoran zalining yoqimli estetik muhiti ta'm analizatorlarining sezgirligiga tupuradi, bu ishtahaning kuchayishi, qalbning ko'proq zabt etilishi va hokazolarda namoyon bo'ladi. Ko'rinib turibdiki, mahsulotlarni texnologik qayta ishlash jarayonida oqsillar, yog'lar va uglevodlarda sezilarli o'zgarishlar sodir bo'ladi. Kimyoviy va fizik tahlil sizga erlar va viroblardagi nutqni faqat qo'shiq dunyosiga o'zgartirish uchun qadamlar qo'yish imkonini beradi. Pishirilgan o'tlar va viroblar muhim miqdordagi nutqlarga ega, ayniqsa ziravorlar va ziravorlar, kimyoviy tahlilga duchor bo'lmagan muzli idishlarga ko'milgan. “Asbob”dan kattaroq, ya’ni sezilarli darajada sezgir armatura, hid, lazzat, dotik, shafaq, eshitish, yaki organlari paydo bo‘ldi. P. Pavlov "analizatorlar" atamasini yovvoyi atama bilan ataydi.

29 Inson tanasida o'z nerv qo'shimchalari majmuasi bo'lgan analizatorlar retseptorlar deb ataladigan nerv uchlaridan impulslarni o'lchaydilar. Retseptorlardan impulslar miyaning katta pivkulalarining qizamiqiga boradi. Analizatorlar kimyoga bo'linadi, ya'ni ular oziq-ovqat mahsulotlarida boshqa kimyoviy nutqlarning mavjudligiga va mahsulotlarning jismoniy kuchiga ta'sir qiluvchi fizikalarga ta'sir qiladi. Birinchisiga og'izni bo'shatish analizatorlari (smakovy) va burun (xushbo'y), boshqa zorov (optik quvvatga ta'sir qiluvchi), eshitish (akustik kuchga reaktsiya) va nareshti, dotik yoki taktil (muhim) tuzilish va boshqalar ajratiladi. mahsulotlarning mustahkamligi). Inson retseptorlarining barcha ko'rinishlarini ham tashqi va ichki qismlarga bo'lish mumkin. zdatnistyu priymati razdratuvannya oznishny retseptorlari ikki guruhga bo'linadi uchun: 1) uzoq, scho priymayut ob'ektda masxara, scho znazhedatsya sezilarli vydstaní (quloq, ko'z, organ hidi); 2) ular o'rtasida o'rta zamin bo'lmaganda mazax qilish mumkin bo'lgan kontaktlar (organ lazzati, dotik va boshqalar). Shikastlangan, viklikana razdratuvannyam retseptorlari, miyaning qizamiq yetib, bir tarzda aybladi vodchutya (zorovi, snikhovi, dotikovi va ín.). Bu darajadagi o'zi kuzatuv orqali amaliyotchi boshqa mahsulotlarning rangi, hidi, ta'mi, harorati yoki mustahkamligi haqida ma'lumot oladi. yoga svídomosti yilda Z vídchuttív ko'proq tsílisny, ob'ekt tasvirlar shakl. 3. Oshpaz mehnatida sezgilarning roli

30 Oshpazning ishida eng muhim rol zavq bilan o'ynaydi. Chekishning fiziologik asoslari. Odamning maxsulotlarining rohatiga yordam so'rab qaraydi, ya'ni bo'sh og'iz va til yuzasini silkituvchi shilliq qavatdagi mikroskopik ichaklardagi lazzat retseptorlari yig'indisi bo'lgan lazzatlanish apparati deb ataladi. Qi utvochennya (í̈x íx íx íh in ziya chemoreceptors) chotiri guruhlarida podílyayutsya, teri z yih reguê bo'yicha yakiyi z chotirioh asosiy turlari sho'r so'zlash: qizilmiya, sho'r, nordon, girka. Katlamali sho'r ta'mlar va kombinatsiyalar, ular asosiylariga asoslanadi. Til yuzasi bo'ylab tarqalgan smak retseptorlari juda tartibsiz. Ba'zi uchastkalarda ko'proq siqilish retseptorlari mavjud bo'lib, ularning ba'zilari issiq lazzat hidini mazax qiladi, boshqalari qizilmiyaga ko'proq ta'sir qiladi va hokazo. Movi smack retseptorlari o'rta qismida kun davomida yallig'langan. Taxminan 2000 dan beri mavjud bo'lgan filmning zarba retseptorlari asab tolalari bilan bog'langan. Smakoví kitini priymayut razdratuvannya va o'tkazuvchan tolalar yordami uchun markaziy asab tizimining hayajonini uzatadi, bundan tashqari, hid faqat suv nutqlarida rozchinennymi tomonidan bezovta qilinadi. Og'iz bo'shlig'ining turli sohalarida retseptorlarning hushyorligi ko'proq vibratsiyaga ega. Kimyoviy, termal, mexanik bo'linmalarning kirib kelishida ko'rinadigan chiziqning miqdori va zichligi (ombor) sezilarli chegaralarda shishib ketishi mumkin, bu zhí, chík pazandalik ishlovining xarakteri bilan chambarchas bog'liq. Misol uchun, quruq tipratikan sezilarli darajada ko'p sonli shiyponni, pastroq vlogni chaqirdi. Buning uchun

Kraxmalli o'tlarning 31 ta'mi Men jiddiy pushti bo'lishim kerak. Ko'p miqdorda to'kilganini ko'rganingizda, kraxmalning to'liq gidrolizini purkaydi. Ta'mning to'g'ri ta'mini olish uchun bir stakan terini suv bilan iching. Vzagali gusto í̈zhí ko'proq go'zal ko'rgan, go'yo yaxshi pissing onasi bir slough sifatida: og'izda, go'yo suv atirgullar yaratilgan, bu gusto vodchuttív barcha to'liqligini ko'rish imkonini beradi. Sleen o'z sotuvchisi, ta'mi retseptorlari singan va vinikayuts smakov_ vodchutya uchun zavdyaki sifatida xizmat qilish. Uzoq vaqt davomida odam keyinchalik mazali diqqatga sazovor joylarni tatib ko'rishi mumkin. Agar siz og'zingizda sirpanish yo'qligini his qilsangiz, tashqi ko'rinishingizni turli yo'llar bilan rag'batlantirishingiz mumkin: orqangizni osmonga ishqalang, turli xil mahsulotlarning mazali ta'midan zavqlaning: limon, olma va boshqalar. Tutunli ta'mlarning qonuniyatlari. Boshqa mahsulotni tatib ko'rishdan olingan chinakam mazali ta'mlar, vvazhayutsya, yaky ularning nikohida sho'r organni qondiradigan sho'r analizatorlarni masxara qilish uchun ayblanadi. Boshqa hamrohlik qiluvchi taktil va haroratli kirishlardan mavhum qilish kerak bo'lganda. Bundan tashqari, kirpi, go'yo kompaniyada bo'lgani kabi, hidli hidlarning dugaree sifatida xizmat qiladi. Natijada, sho'r ta'mlar hidlar va hidlar bilan "tiqilib qolgan" ko'rinadi. Farqlash faqat yuqori professional usta bo'lishi mumkin. Daryolarning tabiatiga tushib qolish uchun sho'r lazzatlarning Trivality, ta'mi o't yoki mahsulot omboriga kirish uchun. Vídchutya sho'rligi ê naytrivalishim vodchuttya. Undan keyin (o'sish, trivallik bilan) sezilarli solod, kislotalilik, achchiqlik.

32 Bu talaffuzli lazzatlanishni keltirib chiqaradigan sho'r tezkorlarning nomi, ya'ni nutqning minimal konsentratsiyasi. Oshxona tuzi uchun, masalan, tsya qiymati 0,05 g, xlorid kislotasi uchun 0,003 g. Bu har doim qandaydir mazali choyni, masalan, qizilmiyani tomosha qilish vaqti bo'ladi, natijada yangisiga nisbatan sezgirlik keskin kamayadi. Qizilmiyaning tebranishini yaxshilash uchun, nutqning lazzatini aralashtirib, zaif o'xshash shoshqaloqlik bilan o'tkazish tavsiya etiladi. Agar siz o'tlarning ba'zi dekallarini tatib ko'rsangiz, og'zingizga 3 5 g dan ko'p bo'lmagan suv ichishingiz kerak. Uvazida onaning har qanday izi bilan, scho smakoví vydchuttya vinikayuvat yangi, vydchuttya ("ta'midan keyin") o'zgartirishi mumkin. Bir ta'mni boshqasiga ichish mumkin, go'yo qolgan svidko birinchisiga ergashadi. Misol uchun, sho'rlangan puro yoki qattiq tuzlangan turar-joyni ko'targandan so'ng, tovushli suv qizilmiya bilan to'ldiriladi. Qizilmiyadan keyin u nordon bo'lib tuyuladi, lekin nordon, aksincha, qizilmiyaga nisbatan sezgirlikni oshiradi. Lazzat bilan qarama-qarshi bo'lgan mahsulotlarning qo'shiq kombinatsiyasi bilan bu lazzat kontrastining namoyonidir: sho'r-achchiq mahsulotlarda qizilmiya ovozi eshitilmaydi. Va tinch mamlakatlarda, tuz va qovoq mavjud de krem ​​va oktik kislotasi, zukor ham kamroq seziladi (masalan, marinadlar). Qizilmiyani hisobga olgan holda, siz tuz va qovoq, tuzlar va kislotalarning siqishini o'zgartirib, uni qabul qilishingiz yoki o'zgartirishingiz mumkin. Mikrodozali tuz qo'shilishi bilan malt miqdorini oshirish yoki ko'paytirish mumkin. Qizilmiya zdobu va deyakí qandolat mahsulotlari juda bir xil uchun oshxona kuch qo'shing. Muvaffaqiyatli robot oshpazda sirovinani organoleptik baholash bilan mazali ta'mlarni tanlash eng muhimi bo'lishi mumkin: qanday saqlash kerak

33 ehtirosning lazzati, shuningdek, va lazzatlanish, aftidan, tinch, yoga ishtahasi va tuzlash jarayoni. Nyuxovi vidchuttya. Oshpazning bir xil hidli nutqning hidiga bo'lgan sezgirligi keng chegaralarda va boy onglarda to'planishi mumkin. Hid chegaralari qiymatiga suv, harorat, atmosfera bosimi va boshqa omillar qo'shiladi. Xushbo'y ostonalarning balandligida hissiy uyg'onishlar ham mavjud. Yotish uchun hidlashning tabiati va intensivligi va men hidning organiga aylanaman. Oshpazning hidining o'tkirligi uning mehnat faoliyatini cho'zish bilan o'zgarmas bo'lmaydi. Trivala professional treningi hidlarni tanib olish uchun qurilishni rivojlantiradi. Dosvydchení kuharí razryznyayut nabgato ko'proq hidlar soni, Nizh pochatkívtsy. Tananing hidga sezgirligi bo'yicha, odamlarning jismoniy holati qo'shiladi. Shunday qilib, ochlik o'tkir hid hissini rivojlantiradi. sigortalar burunning shilliq qavati hidli epiteliyaning ko'rinishiga kamayadi. Yozda epiteliya hujayralarining asta-sekin atrofiyasi tufayli hidning keskinligi kamayadi. Oshpaz tomonidan tatib ko'rish vaqtida, eng yaxshi ta'mi yoki hidga moyilligi boshqa nutqlarning tanasida havoda yotadi (demak, kava yoki choy pidsilyu, lekin piramidon kabi qabul qilinsa, hid zaiflashadi) . Rol va uy egasining atmosferasini o'ynang. Uchib ketgan nutqlarning bug'larini, iliq suvli hidlarni nafas olayotganda hid ko'proq seziladi. Shkírno-dotikoví vydchuttya. Ko'rinib turibdiki, ribi kuxarning konsistensiyasi dotik sezgilar bilan, xom ribi sifati esa orqa tarafdagi bosim joylarida joylashgan chuqurlarni to'ldirish bilan baholanadi (yetarlicha yangi bo'lmagan ribilarda chuqurlar to'g'ri paydo bo'ladi). ). Go'shtning mustahkamligi ag'dariladi, arra bilan engil bosiladi.

MBOU ZOSH 12 okremix sub'ektlari xotirasini yo'q qilish bilan. Analizatorlar. (As mi vídchuvaêmo navkolishníy svít) (8-sinf) Biologiya oʻqituvchisi L.N. Boyko r Surgut 2014 yil. Mavzu: Organik tuyg'ular.

MAVZU “Eng asabiy faoliyat. Refleks "1. Lyudina jonzotlarni ko'rib, so'zni his qilib, 1) ombor yoga tovushlarining balandligini 2) to'g'ridan-to'g'ri tovushni, 3) chuqurlik qadamlarini tovushga qadar 4) sezdi.

1 1.7. Inson analizatorlari 1.7.1. Analizatorning biriktirilishi. Sog'lom analizator. Insonning ichki o'rta qismi va lagerining ongini o'zgartirish asab tizimi tomonidan amalga oshiriladi, chunki u tartibga soladi.

6-ma'ruza Petrovskiy, she'rlar va ko'rinishlarning juda ko'p kuchlari borga o'xshaydi.

Hissiyot BIOLOGIYA INSON HISSI 1-BOB: Bizning his-tuyg'ularimiz Bizning his-tuyg'ularimiz bizga kerakmi? Binoning barcha organizmlari ularning o'tkirligini his qilishlari mumkin, ammo mavjudotlar va odamlar ko'proq katlanadigan sensorli tizimlarning alohida novdalariga ega,

Merlin V. S. VIDMINNII TEMPERAMENT BELGILARI Merlin V. S. Temperament nazariyasini chizish. M., 1964, b. 3 18. Temperament eng yirik qadimiy atamalardan biri ekanligidan qat’iy nazar, kirish so‘zlari ikki yarimga yaqin.

L. I. Tikhonovich, biologiya o'qituvchisi, oliy toifali o'rta maktab 13 m Minsk To'g'ri dars barcha mavzular uchun markaziy hisoblanadi. Yangisi yig'iladigan materialni eslatadi - odamning asabiy faolligi haqida. Men tugab qoldim

Harf nazorati mavzular bilan ishlash 1-topshiriq. Bir yoki bir nechta to`g`ri javoblarni tanlang. 1. Hozirgi vaqtda qabul qilinmagan narsa yoki hodisalarning fermentatsiyasining ruhiy jarayoni, lekin

Sprynyattya, aqliy zaif bolalarning aqliy ta'lim jarayoni kabi Bolalarning rivojlanishi va rivojlanishi uchun eng qulay davr maktabgacha yosh, Agar tananing barcha tizimlari va funktsiyalari shakllangan bo'lsa.

UKRAYNA TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI Irkutsk davlat universiteti biologiya va tuproq fakulteti Fiziologiya va psixofiziologiya kafedrasi BIZOR CMD fakulteti boshlig'i 2004 yil: DASTUR

Boshlang'ich fanlarning asosiy dasturlari va kasb bo'yicha kasbiy modullar bo'yicha izohlar

II bob. Fiziologik funksiyalarning nerv-gumoral regulyatsiyasi Ishda: 8 Mavzu: Refleks. Refleks yoyi Zavdannya: Reflekslarni xarakterlang, refleks yoylari Pimenov A.V. Refleks vydpovídna deb ataladi

8-sinf Biologiya profili Mavzu: Sezuvchanlik organlari 1-topshiriq Sezuvchanlik organlari Glyadachev retseptorlari ko'z qobig'iga o'rnatiladi, ular ... deyiladi.

Ma'ruza 3. Aql va organizm 3.1 Psixikaning tabiati, tuzilishi va funktsiyalari

ONLAYN PRINSİPLAR "ASAV DIALOGNISI", "RUK FUNKSIYALARINING FIZIOLOGIK ASOSLARI".

II bob. Fiziologik funktsiyalarning nerv-gumoral regulyatsiyasi Budilnikda: 10 Mavzu: Miya vazifasi: Vivchit budova i funktsii serebrum Pimenov A.V. Orqa miya

5-ma'ruza Svídomíst i nesvydome 5.2 Svídomíst, yogo sutníst i tuzilishi

ISHLASH DASTURLARI OLDIN ANOTATION "Neyrofiziologiya" to'g'ridan-to'g'ri o'qitish (mutaxassis) GEF 37.05.01./klinik psixologiya uchun fakhivtsya navchaê tayyorlash uchun boshlang'ich rejasining asosiy qismida amalga oshirildi.

Annotatsiya mavzusi: "Otishmachi-sportchi psixologiyasi" Vikonav: Shaxov Gennadiy Ivanovich

2. Pobudovning hissiyotlarning invariant modeli

Bulo, keyinchalik talabalarning faolligi ularning hurmatini jamlashiga ta'sir qilmadi. 1-jadval Tuzatish testi natijalari (Burdon testi) I guruh testi II test Nazorat 3.5 1.4 Eksperimental

G. V. PLEXANOV nomidagi ROSSIYA IQTISODIYOT UNIVERSITETI

Dars mavzusi: Analizatorlarning sezgirligi. Analizatorlarning o'zaro ta'siri. Biologiya o'qituvchisi Burmistrov Inni Evgenívni darsi takrorlang va takrorlang

ORGANIS BO'YICHA. RESEPTORIYALAR. AXBOROTNI KODLASH PRINSİPLARI. SEZGI RESEPTORLARI

“Biznes bilimlari psixologiyasi va etikasi” fanining dasturi

IVANIVSKIYA FARMASEVTIKA KOLLEJI OBOV'YAZKOV Nazorat ishi Fan: PSIXOLOGIYA 2013-2014 Test ishi Fan: PSIXOLOGIYA 1-VARİANT Vazifa: Bitta to'g'ri javobni tanlang. 1.Yuqori

IV chorak Yordamchi: Biologiya. Lyudina. Dragomilov A.G., Mash R.D.; Biologiya. Lyudina. Batuev A.S. Mavzu: Organik sezgilar va ko'proq asabiy faoliyat. 1. Ko'zning yorug'likka sezgir retseptorlarini yo'q qilish?

Zmist Peredmova ... 8 LOYIHALANGAN I. PSIXOLOGIYAGA EVOLUTSION KIRISH 1-bob. Psixologiya fan sifatida. Їí̱̈ predmeti va amaliy ahamiyati ... 18 Psixologiya fan sifatida tarixidan oldin .... 18 Psixologiya bayoni

Tuzilishi: “Suveren va korporativ boshqaruv” kafedrasi mudiri, sotsiologiya fanlari nomzodi, dotsent Sevryugina N.I. Pedagogika fanlari nomzodi, dotsent Kuritsin T.N. Bosh xonasi Meta

Biologiya testi Odamning eng asabiy faoliyati 8-sinf 1-variant A. Itni ko‘rsatayotganda chana ko‘rish B. Hukmdor ovoziga itning munosabati.

PSIXOLOGIYA Ma’ruza (konspektlar) MAVZU: MAXSUSLIK. TO'G'RILIK. QOLILIKLAR Maqsadlar: - mutaxassislik tuzilishi haqida fikr shakllantirish; to'g'rilash va to'g'rilash haqida; - asosiy xususiyatlarni tushunish

"Imkoniyatlar yili": bolalarning hissiy rivojlanishi erta asr va Waldorf va Montessori yoritish tizimlarida maktabgacha yoshdagi bolalar Igrushkina, maxsus o'qituvchi

VIDCHUTTYA I SPIYNYATTYA shaxs jarayonini tan olish kabi. VIDCHUTTYA - ob'ektiv dunyoda ob'ektlarning kuchlarini ajratishning aqliy fermentatsiyasi, bu ularning organga uzluksiz kirib borishi uchun aybdor.

Mavzu: Psixik jarayonlarning fiziologik asoslari. Oziqlanish: Xotira psixofiziologiyasi Oziqlanish: 1. Xotiraga qarang. 2. Timchasova xotirani tashkil etish va fiksatsiya mexanizmlari. 3. Qisqa va uzoq nazariya

Ruhiy tabiat. Shaxsning ruhiy xususiyatlari. Berkuna Katerina SO1-1 Klyaus Veronika SO1-1 rejasi. 1) Spivvídshenie fízíologichníchí psychíchnih protsesív i yavisch. 2) Shakllarning paydo bo'lishi va rivojlanishi

Mavzu: asab tizimi (6 yosh). Asab tizimiga chuqur qarash. Budova va asab tizimining funktsiyasi. Topografik va funksional belgilar uchun tasnifi. Neyron asosiy strukturaviy va funktsional hisoblanadi

8-sinf Mavzu: Analizatorlar va sensor sistemalar Sensor sistemalarning asosiy xarakteristikasi. Їx budova, vazifalari. Sensor tizimlarning asosiy fiziologik kuchlari. Salomatlik analizatori. Budova ko'zlari. sinishi

Yoshlik va salomatlikni saqlash bo'yicha tizim dasturi, 3-qism. Besh element Dunyomizdagi barcha tirik narsalarni, shu jumladan odamlarni tashkil etuvchi asosiy 5 element. Tse efir, povytrya, olov, suv, er.

Rozumovning soxta VIKU BOLALARI hissiy rivojlanish; harakatni rivojlantirish; o'yin va boshqa faoliyat turlarini rivojlantirish; shakllantirish

Bo'sh og'izda etching Bo'sh og'iz lablar, yonoqlar, tomoq, qattiq va yumshoq osmon bilan o'ralgan. Ular glyukozani qisman singdirishda uglevodlardagi til va tishlarni bilishadi

Amaliyot fiziologiyasi tibbiyot fanlari doktori, professor N.P. Sitka amaliyot fiziologiyasi

Xabarovsk shahar avtonom maktabgacha boshlang'ich ipotekasi " Bolalar bog'i birlashgan aql 196 "O'qituvchi-psixolog Lisix E. A. 2015 yil

1 Vybír ro'yxati pozitsiyasiga ko'ra Vídpovídyami zavdan ê so'z, ibora, raqam yoki so'zlar ketma-ketligi, raqamlar. Kiritilgan ma'lumotlarni bo'sh joy, com va boshqa qo'shimcha belgilarsiz yozing. o'rash

ZMIST Víd ukladachív ... 5 Peredmova BOSHQA KOʻRISHGA QACh... 7 BIRINCHI VISIONGA TASHRIF ... 8 Persha qismi I boʻlim. PSİXOLOGIYA MAVZUSI ... 10 Ruhiy tabiat... 10 Psychíka i svídomíst (17) ).

Musical Grid - bu "Musiqa va harakat" darsida talabalarni rag'batlantirishning samarali usuli. Yoritish jarayonida bolalarning faolligi printsipi o'qituvchilar uchun asosiylaridan biri bo'lib qolmoqda. vin polygaê

II bob. Fiziologik funksiyalarning nerv-gumoral regulyatsiyasi Ishda: 6-7 Mavzu: Funksiyalarni tartibga solish. Budova asab tizimi har xil turlari tartibga solish

PSIXOMOTOR IQTISODIYLIK BELGILARI BO'LGAN BOLALARGA INDIVIDUAL O'SISH Bolaning individual qobiliyatlari qatorida barakali va iqtidorli bo'lish alohida o'rin tutadi. Qoida tariqasida, sharoitda siz tushunasiz

To'g'rimi, daryoda bolaning nima aybi bor, lekin tili shakllangan? - 1 bosqich. So'z (birinchi tartibli integrator kabi) endi yo'q muayyan mavzu va buyumni almashtirishni boshlang (masalan, chaqaloq chaqaloq

Kirish. Tanib olishning barcha jarayonlari: spriynyattya yoki fikrlar, ularda paydo bo'ladigan ob'ektga yo'naltiriladi: biz idrok qilamiz, namoyon bo'lamiz, namoyon bo'lamiz, biz bu haqda o'ylaymiz. Timning o'zi buni qabul qilmaydi

Maktabgacha yoshdagi bolalarning maktab ta'limiga psixologik tayyorgarligi Maktabgacha yoshdagi bolalik davridagi aqliy rivojlanishning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri bu bolaning maktab ta'limiga psixologik tayyorligidir.

O'ZBEKISTON RESPUBLIKASI SOG'LIQ SAQLASH VAZIRLIGI Samarqand TIBBIYOT INSTITUTI XULOSA MAVZU: ORQALIK MIYA Vikonav: Vohidov U. SAMARQAND 2016 ORQALIK MIYA Nerv sistemasining ahamiyati Asab tizimi

1.1-mavzu. Insonning tabiati, tug'ma va nabutí yakosty. Dars mavzusi: Dunyoni bilish muammosi. Reja 1. Haqiqatni tushunish, kriteriyalar. 2. Inson bilimiga qarang. Svitoglyad. Osmonni kuzatuvchi kabi.

Talabalar uchun dastur bo'yicha o'qiyotgan maktab o'quvchilarining psixologik xususiyatlari cheklangan imkoniyatlar bilan salomatlik va aqliy rivojlanish. ilg'or bilimlarni shakllantirish tezligining oshishi,

To'g'ri ovqatlanish uyda maktab o'quvchilari Maktab yoshidagi bolalarning ovqatlanishida kechirim ko'pincha otalar davrida bolaning organizmining o'ziga xos xususiyati haqida, uning ma'nosi haqida to'g'ri bayon qilingan.

Yosh maktab yoshining xususiyatlari

Asosiy asabiy faoliyatning Vikovi xususiyatlari Ivan Mixaylovich Sechenov 1829-1905 Ivan Petrovich Pavlov 1849 1936 Laboratoriyada tajriba I. P. Pavlova

Biologiya testi Analizatorlar Organik sezuvchanlik 8-sinf 1-variant 1. Organlar funktsiyasi stimulning o'zgartirilgan energiyasini A. retseptorlari rivojlanishi uchun mavjud bo'lgan shaklga sezgir ta'sir qiladi B. Orqa miya.

To'g'ridan-to'g'ri 14.03.02 uchun "Oddiy fiziologiya" fanining (modulining) ishchi dasturining izohi.