Маринований сир. Рецепт приготування маринованого сиру. Маринований брі по-чеськи Маринований камамбер
Маринований сир - це закуска, яка останнім часом стала дуже популярна на святковому столі.
Маринований сир відноситься до закусок преміум-класу, тому в магазинах його ціна досить висока. І все ж істинний цінителі смаку цієї закуски мають можливість бачити її на своєму столі, приготувавши самостійно.
Рецепт приготування маринованого сиру в домашніх умовах нескладний, ви обов'язково впораєтеся з приготуванням цієї сирної закуски. Без сумніву, маринований сир сподобається вашим гостям і домочадцям.
Інгредієнти:
- оливкова олія - \u200b\u200b1/2 ст .;
- білий винний оцет - 1/2 ст .;
маринований перець - 60 г; - свіжа петрушка - 3 ст. ложки;
- зелена цибуля - 2 ст. ложки;
- часник - 3 зубчики;
- цукор -1 ч. ложка;
- сушений базилік - 3/4 ч. ложки;
- сіль, перець - 1/2 ч. ложки;
- сир чеддер - 250 г;
- крем-сир - 250 г.
Як приготувати маринований сир Чеддер:
У банку наливаємо масло, оцет, додаємо нарізані перці і зелень, пропущений через прес часник, цукор, сушений базилік і сіль з перцем. Закриваємо банку кришкою і збовтувати її вміст.
Сир Чеддер нарізаємо кубиками. Аналогічним чином ріжемо і крем-сир. Викладаємо сирні кубики на глибоке блюдо сервіровки і заливаємо його готовим маринадом. Накриваємо сир плівкою і залишаємо маринуватися 6 годин або цілу ніч в холодильнику.
Маринований сир бринза
Інгредієнти:
- бринза - 200 г;
- рослинне масло - 100 мл;
- часник - 3-4 Зукав;
- італійські трави - 2 ч.л .;
- чорний перець - 0,5 ч.л.
Як приготувати маринований сир бринза:
Підготуйте всі інгредієнти за рецептом для маринування бринзи. Вам знадобиться слабосоленая бринза, рослинне масло, італійські трави, чорний перець і часник. Бринзу наріжте кубиками. Замість бринзи можна використовувати.
Тепер підготуйте маринад для. У тарілці з'єднайте рослинна олія, чорний перець і італійські трави. Для приготування маринованої бринзи можна оливкова і соняшникова олія в співвідношенні 50/50, або тільки рослинне або оливкове масло.
Візьміть чисту суху баночку або іншу ємність. На низ банки покладіть нарізаний часник. Потім покладіть нарізану кубиками бринзу і залийте все підготовленим маринадом.
Накрийте баночку кришкою і поставте в холодильник, попередньо перешкодивши, щоб всі шматочки бринзи вкрилися маринадом. Через 2-3 дні бринза буде готова. Чим довше бринза варто в холодильнику, тим смачніше виходить.
Маринований сир з білою цвіллю по-чеськи
Інгредієнти:
- 3 циліндра по 120 г сиру з білою цвіллю (брі, камамбер і ін.)
- 2 червоні цибулини
- 4 зубчики часнику
- 3 гострих маринованих перчика
- 5 штук. лаврового листа
- солодка червона паприка
- горошини чорного перцю
- горошини запашного перцю
- сухі трави (наприклад, у мене прованські)
- рослинне масло (краще оливкова)
Як приготувати маринований сир з цвіллю:
Розрізаємо кожен циліндр сиру уздовж на дві частини. М'якоть однієї половинки сиру посипаємо паприкою, трохи листочків часнику, накриваємо зверху другою половинкою сиру. Придавлюємо.
Чистимо цибулю, ріжемо його кільцями. Довільно укладаємо сир, цибуля, часник листочками, порізаний гострий перчик, лавровий лист, перець горошком, травички.
Наповнивши банку, заливаємо всю рослинним маслом. Банку закриваємо і ставимо в холодильник на 7-14 днів. Найголовніше в процесі маринування сиру - це витримати весь термін. По закінченні цього часу маринований сир з цвіллю готовий до вживання.
Маринований сир Гермелін June 17th, 2014
Якщо і є в чеському сироварінні справжня перлина - то це Гермелін - сорт м'якого жирного сиру з білою цвіллю на поверхні, що нагадує французький камамбер. Слово "hermelín" по-чеськи означає "горностай", і дійсно, щільна кірочка цвілі на сирі нагадує королівську мантію. Не будучи фанатом сирів з цвіллю, я, тим не менш, закохався в Гермелін відразу по приїзду до Чехії. Гермелін їдять просто так, смажать в сухарях або запікають. Але, на мій погляд, найсмачніше виходить маринований Гермелін (чеськ. Nakladaný hermelín). Рецептів приготування маринованого Гермелін стільки ж, скільки варіантів плову у Сталика: досить знати основи і натхнення підкаже вам інше.
Якщо ви не живете в Чехії, купити Гермелін вам, швидше за все, не світить. Чи не турбуйтеся і візьміть замість нього камамбер, а заодно розкажіть мені, скільки коштує 100-грамовий гурток камамберу на полицях ваших магазинів. Всім жителям і гостям Чехії я раджу брати Sedlčanský класичний - не один я вважаю, що він є кращими Гермелін.
Залежно від розмірів банки вам знадобиться 3-4 кружечка, тому вигідніше брати упаковку "Na Gril". Всередині знаходиться 4шт. звичайного класичного Гермелін плюс спеції або соус, які можна використовувати як для гриля, так і для маринування. Не бійтеся брати Гермелін зі знижкою - з часом цей сир зріє і стає тільки краще, а ви економите від 30 до 50 відсотків вартості.
Не забудьте про рослинне масло і стручковий перець пепероні. Чеський варіант цього перчика зовсім не обов'язково гострий і зветься "feferonky", а ще точніше, "berání rohy". Особисто я беру саме не гострі "баранячі роги". Масло може бути будь-який. З хорошим оливковою, звичайно, вийде смачніше, ніж зі звичайним соняшниковим, але врахуйте, що масла знадобиться багато. Подумайте, можливо, хорошому маслу, Привезені вами з південних країн, на кухні знайдеться більш гідне застосування.
Виберете красиву скляну баночку з кришкою і прикиньте скільки шматків Гермелін туди влізе. Розріжте гуртки сиру уздовж і покладіть начинку. Тут саме місце дати волю вашої фантазії: експериментуйте, пробуйте, тільки не забувайте про здоровий глузд. Я зазвичай посипають половинки якимись спеціями плюс іноді кладу що-небудь ще в якості начинки. В останній раз мені під руку попалися залишки соусу Сальса Верде - вийшло просто божественно. Цього разу я вирішив поекспериментувати і зробити по одному Гермелін з разноц свіжої нарубаної зеленню зі свого городу: кінзою, рукколлой і петрушкою.
Закривши назад половинки Гермелін, переходите до накладання. Чергуйте "баранячі роги" з кружками Гермелін. Я ще традиційно додаю в банку трохи запашного перцю горошком і іноді пару листочків лаврушки. Пам'ятайте, чим краще ви заповніть банку, тим менше масла витратите. Тільки без фанатизму - не тисніть на сир!
Заповнивши баночку доверху, залийте все рослинним маслом так, щоб весь сир опинився під ним. Не поспішайте і намагайтеся, щоб в банку залишилося якомога менше повітряних "мішків" і бульбашок: залийте до половини, закрийте і покрутіть, долийте ще чверть, потім доверху. Міцно закрийте банку кришкою, помилуйтеся на вийшла красу і похваліться результатом перед усіма домашніми.
Після чого залишається поставити баночку куди-небудь на полицю і почекати 1,5-2 дня. За цей час сир встигне замаринувати, і пробуде в такому стані близько тижня. Уповільнити процес можна, поставивши баночку в холод.
Подається Якуб Накладал Гермелін традиційно з хлібом і феферонкамі.
Приємного апетиту і кулінарних успіхів!
Паприка після помелу виходить дуже концентрованої на смак, солодка з острінкой, глибокого кармінового кольору і дуже ароматною з "димком".
Всі ці її гідності дозволяють перетворити будь-яку страву на витвір кулінарного искусcтва. 
Cначала цей димок здався мені надто насиченим і я додавала її тільки в м'ясо, потім помітила, що при тепловій обробці смак поступово йде, залишаючи натяк на копченості. Потім посмілішала і стала додавати в рагу, супи, до яєчні і навіть посипала нею морозиво. Ніде приправа не була зайвою і не перебивала смак страв.
Ну а куди я особливо полюбила додавати її, так це в маринади. Реберця виходять заліковими!
Ой, вибачте, якщо ви з вересня на дієті і читаєте все це, для вас у мене є простий і смачний рецепт маринованого по-чеськи асорті сирів, де паприка відкрилася для мене ще з одного боку.
Підгледіли ми це блюдо в Празі, дуже смачна закуска до вина. Суть в тому, що сири маринуються в маслі, яке витягло всі аромати з трав і спецій.
Нам потрібні сири по 200гр кожного:
- Камамбер або брі
- Сулугуні або адигейський
- Дор Блю
- пармезан
- бринза
- Овечий сир (дуже терпкий, тому по-бажанням)
- Розмарин пару гілок
- Чебрець теж кілька гілок
- Часник 5-6 зубчиків
- копчена паприка 1 / 2-1 / 4 ч.л.
- гірчичне насіння
- Перець чилі
- Перець чорний, червоний, і білий
- Лук пару кружечків (НЕ кілець)
- Оливкова олія, зовсім не обов'язково Extra Virgin
- Сіль тут не потрібна, але за смаком можна додати
В одну баночку сипонули півчайної ложки копченої паприки, іншу вирішила залишити тільки на травах. Простояло все приблизно місяць. Сир на травах здався мені ніжним, прованським, трави і часник відчувалися найбільше, але не вистачало острінкой. Сир c паприкою мені сподобався більше, він був м'якше по консистенції і гострота була дуже в тему, з легким натяком на копчення. Коротше, пішла баночка з травами на дальню полицю холодильника, а коли я її дістала ч / з 2 тижні, помітила що пробивається цвіль, не ту благородну блакитну, а дворянську, звичайну цвіль. У той час як баночка з паприкою була без цвілі. Виходить, смокі паприка є ще й певним консервантом. Цю її особливість я використовую при вялении помідорів, зазвичай в'ялені помідори зберігаються в холодильнику не більше місяця.
Масло-маринад, яке залишається від сиру, для мене цінніше екстраверджена. Дуже ароматне, смачне, з сирним осадом. Люблю з ним їсти просто відварені спегетті!
Розширюйте смакові межі!
То ви напевно повинні знати знаменитий чеська сир Гермелін з білою цвіллю на поверхні.
Попередником Гермелін вважається відомий у всьому світі французький сир камамбер. Він має круглу форму у вигляді шайби, а основною його особливістю можна назвати покриття з благородної цвілі. Середина сиру постійно змінюється і продовжує зріти, тому краще з'їдати його якомога швидше. Хоча деякі гурмани віддають перевагу більш зрілий Гермелін і спеціально довше зберігають його в холодильнику при температурі 4 - 8 градусів. При дозріванні сир розм'якшується і стає більш пікантним.
Фото: ittp-tefl-prague-tesol.blogspot.cz/
Гермелін стане прекрасною закускою до молодого червоного або білого вина. Сир подають разом зі свіжим хлібом і виноградом. Маринований або смажений Гермелін буде відмінною закускою до пива.
Яку марку Гермелін краще купувати?
У Чехії Гермелін виготовляють два молочних заводу під різними комерційними назвами. Найбагатшу історію має Гермелін « король сирів»(Král sýrů), який виготовляють з 1924 року. Якісний Гермелін виробляє Полтавський молочний завод під назвою « Седлчанскій Гермелін»(Sedlčanský Hermelín), більш відомий як« Пепа»(Pepa).
Маринований Гермелін: готуємо самі
Маринований Гермелін можна спробувати практично в кожному чеському пивному барі. Ця пікантна закуска прекрасно відтіняє смак і сама по собі має оригінальний смак. Якщо ви вже полюбили це блюдо або хочете приготувати щось нове, то можна замаринувати Гермелін самостійно. Тим більше, це зовсім не складно. Використовуючи такі рецепти, ви з легкістю впораєтеся з цією справою. Пропонуємо вашій увазі класичний і оригінальний рецепти маринованого Гермелін.
Маринований Гермелін: класичний рецепт
інгредієнти:
3 гуртка Гермелін;
3 гострих перцю;
5 лаврових листів;
2 цибулини;
4 зубки часнику;
Кілька горошків запашного перцю;
Оливкова (або соняшникова) масло.
Спосіб приготування класичного маринованого Гермелін
Розріжте кожен кружечок Гермелін на дві половини (можна порізати його на шматочки або трикутники). Складайте сир в банку разом з нарізаним кільцями цибулею, дрібно порізаним часником, пекучим перцем, лавровим листом і запашним перцем. Якщо ви розрізали Гермелін на дві частини, то внутрішню сторону шматочків можна промазати часником і знову з'єднати. На закінчення залийте банку маслом так, щоб весь сир був під ним прихований. Потім закрийте ємність і залиште на 3 - 7 днів до готовності.
Фото: spektrumzdravi.cz/
Маринований Гермелін з травами і оливками
Інгредієнти:
3 гуртка Гермелін;
4 зубки часнику;
Солодка або біла паприка (за смаком);
Гострий перець;
Солодкий болгарський перець будь-якого кольору;
2 цибулини;
5 лаврових листів;
Ялівець, розмарин, чебрець (або інша суміш);
Масло для заливання (соняшникова або, краще, оливкова).
Спосіб приготування:
Продавіть часник і змішайте його з червоним і білим перцем (кількість за смаком). Розріжте Гермелін на дві частини, змастіть його з внутрішньої сторони часником і паприкою. Вкладіть в нього кільця цибулі і половинки маслин. Покладіть все в банку, додайте цибулю, пекучий і солодкий перець, Маслини і інші приправи. Залийте маслом інгредієнти, закрийте банку і залиште на 3-7 днів для маринування.
Смачного!
Інші рецепти чеської національної кухні:
- різдвяні солодощі
Гермелін - дивно популярний в Чехії сорт сиру, рецепт якого чеські сировари, здається, підгледіли у французів. Інакше як пояснити його разючу подібність з? Насправді французький продукт дійсно є "родичем" чеського сиру Гермелін. Продукт не просто любимо у себе на батьківщині, його знають по всьому світу, найчастіше асоціюючи з національної чеської закускою під. З нього готують страви, від одних назв яких вже хочеться потрапити до Чехії для проби. І дійсно, практично в кожному кафе і ресторані смажений сир присутній в меню, а це наводить на думки про те, що блюдо гаряче любимо чехами і приїжджають в країну туристами.
Історія назви "Гермелін", цікаві факти про виробництво
У перекладі з чеської "Гермелін" означає "горностай". Якщо придивитися до сиру, його білосніжна оксамитова "шкурка" дійсно віддалено нагадує горностаєвий хутро. В Продукт отримав назву це 1930-х роках, а запатентовано воно було в 1946 році компанією, яка зараз називається "Король сирів". Свою діяльність фірма починала з 1924 року з кооперативу фермерів "хайленд фермерів". На сьогоднішній день "Король сирів" є найстарішою з діючих компаній, які виробляють Гермелін. Другий фабрикою, що постачає Чехію традиційним ласощами, є молочний завод "Седлчанскій Гермелін".
Хімічний склад продукту, його харчова цінність
Сир Гермелін виготовляється з натурального коров'ячого молока, Тому має високу - 303 ккал на 100 г продукту. Крім того, він містить 20 г, 25 г, 1 г в шматочку вагою 100 г. Крім, в складі сиру є сичужний фермент, а також можуть додаватися різні інгредієнти на зразок перцю, зелені, паприки.
Як і інші молочні продукти, Гермелін містить велика кількість кальцію і, корисні, і, і, а також, і інші цінні мінерали, необхідні для нормальної роботи організму.
Використання в кулінарії
Цей продукт однаково гарний і як самостійне блюдо, наприклад, в складі сирів на сирній тарілці, і як десерт, як закуска, інгредієнт салату або соусу. Він відмінно поєднується зі світлим пивом, молодим червоним або білим сухим вином, і в такому вигляді його подають зі свіжим і. Сир маринують, запікають, обсмажують у фритюрі і на грилі. Це - одна з найпопулярніших закусок до традиційного чеського пива в місцевих ресторанах.
Маринований і смажений Гермелін: як приготувати
Якщо немає можливості відвідати найближчим часом Прагу або інші чудові чеські міста, але дуже хочеться відчути традиційний смак багатою національної кухні цієї держави, можна самостійно приготувати популярну закуску з сиру.
Для маринування Гермелін необхідні:
- 3 головки сиру по 120 г;
- 2 цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- 3 маринованих;
- червону паприку;
- і запашний перець горошком;
- прованські трави;
Тару необхідно підібрати такого розміру, щоб вона вміщала по діаметру цілу головку. Циліндри сиру розрізають навпіл, натирають зріз паприкою і часником, після чого складають дві половини разом і притискають. Продукт в такому вигляді укладають в банку один на інший. Лук чистять і ріжуть кільцями. Все решту складових разом з нарізаною цибулею відправляють в банку до сиру, а далі до верху заливають маслом, щоб сир був покритий. Тару закривають щільною кришкою і прибирають в холодильник на 7-14 днів, в залежності від того, наскільки пряний і гострий продукт хочеться отримати в результаті. Крім зазначених добавок, в маринад можна класти, маслини, в'ялені томати, Зелень.
Приготувати смажений Гермелін дуже просто. На 1 порцію беруть:
- 1 головку сиру;
- 10 г вареної ковбаси або;
- 20 г сухарів для панірування;
- 1 яйце;
- 1 чайну ложку борошна;
- рослинне масло для обсмажування.
Коло сиру розрізається навпіл на дві шайби. Між ними кладеться шинка або ковбаса, далі сир ретельно обвалюється в борошні. Яйце збивається на кляр. Сир відправляється в яєчну суміш, після чого обвалюється в сухарях. Процедуру потрібно повторити ще раз, щоб панірування була щільною і хрусткою. Продукт акуратно загортають в плівку і кладуть в морозильну камеру на 30 хвилин - завдяки цьому сир на сковороді не розтікатиметься. Масло наливається в сковороду висотою до середини головки сиру і розігрівається. Підготовлений заздалегідь Гермелін відправляється на Скоровода і обсмажується до золотистої скоринки. Блюдо відмінно поєднується з гарніром з.
Секрети зберігання і вживання продукту
Головна особливість цього сорту сиру в тому, що його дозрівання не закінчується в той момент, коли він потрапляє зі сховища на прилавок. Протягом всього терміну зберігання і до моменту вживання його смак поступово змінюється. Молодий Гермелін ніжний, молочно-вершковий, м'який і кремовий. Згодом він набуває більш глибокий і пікантний смак. Середина продукту має жовтуватий колір і тягучу структуру, а корочка щільна, світла, покрита білою оксамитовою пліснявою.
Для зберігання сиру не підійде харчова плівка, більш "комфортно" йому буде загорнутим в пергамент для випічки. Відповідна температура для нього - 8-12 градусів вище нуля. Щоб зберігати його в холодильнику, Гермелін треба щільно закутати, так як цвіль на ньому дуже активна і може перебратися на сусідні продукти.
Перед подачею сир дістають з холодильника за 40-50 хвилин, і залишають при кімнатній температурі. Так він буде легше різатися і більш яскраво проявить свій смак. Натирати його на тертку або різати скибочками неприпустимо, нарізають головку сиру приблизно рівними трикутниками, щоб не пошкодити корочку.
Користь і шкода сиру Гермелін
В молочному продукті міститься цінні для організму, фосфор - вони благотворно впливають на кісткову систему, на стан нігтів, зубів, волосся. Вітаміни групи В беруть участь в нормалізації функціонування нервової системи організму. Вітамін А сприяє поліпшенню зору. Магній і селен корисні для серця і судин. Біла цвіль допомагає налагодити роботу кишечника.
Сир не слід вживати в разі, якщо є проблеми із зайвою вагою, індивідуальна непереносимість його складових. Вагітним також небажано їсти будь-які сорти сирів з цвіллю.
Особливий смак і оксамитова біла скоринка роблять Гермелін впізнаваним продуктом і в Чехії, і за її межами. Ця країна подарувала світу чудові рецепти смаженого і маринованого сиру в якості закусок до пива і вину, що й зробило цей сорт таким популярним.
