температурні режими

Температурний РЕЖИМ ПОВІТРЯ

ПРОЦЕСИ НАГРІВАННЯ І ОХОЛОДЖЕННЯ ПОВІТРЯ

Тепловим режимом атмосфери називають характер розподілу і зміни температури в атмосфері. Тепловий режим атмосфери визначається головним чином її теплообміном з навколишнім середовищем, Т. Е. З діяльної поверхнею і космічним простором. За винятком верхніх шарів, атмосфера поглинає сонячну енергію порівняно слабо. Основне джерело нагрівання нижніх шарів атмосфери - тепло, що отримується ними від діяльної поверхні. У денні години, коли прихід радіації переважає над витратою, діяльна поверхня нагрівається, стає тепліше повітря, і тепло передається від неї повітрю. Вночі діяльна поверхня втрачає тепло випромінюванням і стає холодніше повітря. У цьому випадку повітря віддає тепло грунті, в результаті чого сам він охолоджується. Перенесення тепла між діяльної поверхнею і атмосферою, а також в самій атмосфері здійснюється наступними процесами.

молекулярна теплопровідність . Повітря, безпосередньо дотичний з діяльної поверхнею, обмінюється з нею теплом за допомогою молекулярної теплопровідності. Внаслідок того що коефіцієнт молекулярної теплопровідності нерухомого повітря порівняно малий, цей вид теплообміну незначний.

турбулентна теплопровідність . Вона виникає всередині атмосфери внаслідок вихрового, хаотичного руху повітря, т. Е. Турбулентності. Її умовно можна розділити на динамічну і термічну.

динамічна турбулентність - вихровий хаотичний рух, що виникає в результаті появи сили тертя як між окремими шарами переміщається повітря, так і між рухомим повітрям і поверхнею, що підстилає.

Термічна турбулентність, або теплова конвекція - упорядкований перенесення окремих обсягів повітря в вертикальному напрямку, що виникає при нерівномірному нагріванні різних ділянок поверхні. Над більш прогрітими ділянками повітря стає тепліше а, отже, легше навколишнього і піднімається вгору. Його місце займає більш холодний сусідній повітря, який, в свою чергу, нагрівається і теж піднімається.

Радіаційна теплопровідність . Певну роль у передачі тепла від грунту до атмосфери грає випромінювання діяльної поверхнею довгохвильової радіації, що поглинається нижніми шарами атмосфери. Останні, нагріваючись, таким же способом послідовно передають тепло вищерозміщеним верствам. У період охолодження поверхні радіаційний потік тепла спрямований від верхніх шарів атмосфери вниз. Радіаційний потік тепла над сушею проявляється головним чином в нічні години, коли турбулентність різко ослаблена, а теплова конвекція відсутня.

Конденсація (сублімація) водяної пари . При конденсації виділяється тепло, що нагріває повітря, особливо вищі шари атмосфери, де утворюються хмари.

Зміни температури приземного шару повітря протягом доби і року обумовлені періодичними коливаннями температури підстильної поверхні і найбільш чітко виражені в його нижніх шарах.

У добовому ході крива має по одному максимуму і мінімуму. Мінімальне значення температури спостерігають перед сходом Сонця. Потім вона безперервно підвищується, досягаючи максимальних значень в 14 ... 15 год, після чого починає знижуватися до сходу сонця.

Амплітуда температурних коливань - важлива характеристика погоди і клімату, що залежить від ряду умов.

Амплітуда добових коливань температури повітря залежить від погодних умов. У ясну погоду амплітуда більше, ніж в похмуру, так як хмари вдень затримують сонячну радіацію, а вночі зменшують втрату тепла земною поверхнею шляхом випромінювання.

Амплітуда залежить також від пори року. У зимові місяці при малій висоті Сонця в середніх широтах вона знижується до 2 ... 3 ° С.

Дуже впливає на добовий хід температури повітря рельєф: на опуклих формах рельєфу (на вершинах і на схилах гір і пагорбів) амплітуда добових коливань менше, а в увігнутих (улоговини, долини, улоговини) більше в порівнянні з рівнинною місцевістю.

Призначення амплітуди впливають і фізичні властивості ґрунту:

чим більше добовий хід на самій поверхні грунту, тим більше добова амплітуда температури повітря над нею.

Рослинний покрив зменшує амплітуду добових коливань температури повітря серед рослин, так як він днем \u200b\u200bзатримує сонячну радіацію, а вночі - земне випромінювання. Особливо помітно зменшує добові амплітуди ліс.

Характеристикою річного ходу температури повітря служить амплітуда річних коливань температури повітря. Вона представляє різницю між середніми місячними температурами повітря найтеплішого і найхолоднішого місяців в році.

Річний хід температури повітря в різних географічних зонах різний в залежності від широти і континентальне ™ розташування. За середньої багаторічної амплітуді і по часу настання екстремальних температур виділяють чотири типи річного ходу температури повітря.

екваторіальний тип . В екваторіальній зоні на рік спостерігають два слабовираженних максимуму температури - після весняного (21.03) і осіннього (23.09) рівнодення, коли Сонце знаходиться в зеніті, і два мінімуму - після зимового (22.12) і літнього (22.06) сонцестояння, коли Сонце знаходиться на найменшій висоті.

тропічний тип . У тропічних широтах спостерігають простий річний хід температури повітря з максимумом після літнього і мінімумом після зимового сонцестояння.

Тип помірного пояса . Мінімальні і максимальні значення температури відзначаються після сонцестояння.

полярний тип . Мінімум температури в річному ході внаслідок полярної ночі зсувається на час появи Сонця над. Максимум температури в Північній півкулі спостерігається в липні.

На річний хід температури повітря впливає такожвисота місця над рівнем моря . Зі збільшенням висоти річна амплітуда зменшується.

У тропосфері температура повітря з висотою знижується, як зазначалося, в середньому на 0,6 º С на кожні 100 м висоти. Однак в приземному шарі розподіл температури може бути різним: вона може і зменшуватися, і збільшуватися, і залишатися постійною. Подання про розподіл температури з висотою дає вертикальний градієнт температури (ВГТ):

Значення ВГТ в приземному шарі залежить від погодних умов (в ясну погоду він більше, ніж в похмуру), пори року (влітку більше, ніж взимку) і часу доби (вдень більше, ніж вночі). Вітер зменшує ВГТ, оскільки при перемішуванні повітря його температура на різних висотах вирівнюється. Над вологим ґрунтом різко знижується ВГТ в приземному шарі, а над оголеною грунтом (парове поле) ВГТ більше, ніж над густим посівом або лугом. Це обумовлено відмінностями в температурному режимі цих поверхонь.

В результаті певного поєднання цих факторів ВГТ поблизу поверхні в перерахунку на 100 м висоти може становити понад 100 ºС / 100 м. У таких випадках і виникає теплова конвекція.

Зміна температури повітря з висотою визначає знак ВГТ: якщо ВГТ\u003e 0, то температура зменшується з видаленням від діяльної поверхні, що зазвичай буває вдень і влітку; якщо ВГТ \u003d 0, то температура з висотою не змінюється; якщо ВГТ< 0, то температура увеличивается с высотой и такое распределение температуры называют инверсией.

Залежно від умов утворення інверсій в приземному шарі атмосфери їх підрозділяють на радіаційні та адветівние.

1. Радіаційні інверсії виникають при радіаційному Вихолажіваніе земної поверхні. Такі інверсії в теплий період року утворюються вночі, а взимку спостерігаються також і днем. Тому радіаційні інверсії поділяють на нічні (літні) і зимові.

2. Адвективні інверсії утворюються при адвекции (переміщенні) теплого повітря на холодну підстилаючої поверхню, яка охолоджує прилеглі до неї шари насувається повітря. До цих інверсія відносять також і снігові інверсії. Вони виникають при адвекции повітря, що має температуру вище 0 ° С, на поверхню, покриту снігом. Зниження температури в самому нижньому шарі в цьому випадку пов'язане з витратами тепла на танення снігу.

На метеорологічних станціях термометри встановлюють в особливій будці, званої психрометричні будкою, стінки якої жалюзійні. У таку будку не проникають промені Сонця, але в той же час повітря має вільний доступ до неї.

Термометри встановлюють на штативі так, щоб резервуари розташовувалися на висоті 2 м від діяльної поверхні.

Строкову температуру повітря вимірюють ртутним Психрометричний термометром ТМ-4, який встановлюють вертикально. При температурі нижче -35 ° С використовують нізкоградусний спиртової термометр ТМ-9.

Екстремальні температури вимірюють по максимальному ТМ-1 і мінімального ТМ-2 термометрам, які укладають горизонтально.

Для безперервного запису температури повітря служитьтермограф М-16А, який поміщають в жалюзійних будці для самописців. Залежно від швидкості обертання барабана термографи бувають добові і тижневі.

У посівах і насадженнях температуру повітря вимірюють, не порушуючи рослинний покрив. Для цього використовують аспіраційний психрометр.

Значення температури повітря для сільського господарства загальновідомо. Фотосинтез, дихання, транспірація, засвоєння поживних речовин з грунту і інші фізіологічні процеси відбуваються в певному діапазоні температур. Існують температурні межі життєдіяльності рослин - біологічний мінімум і біологічний максимум. Між ними знаходиться зона оптимальних температур, при яких найбільш інтенсивно розвиваються рослини і формується урожай. Межі температури для різних рослин неоднакові і змінюються навіть для одного і того ж рослини в період його вегетації, а також при переміщенні рослин в інші географічні умови. Таким чином, їх не можна вважати постійними. Вони можуть зрушуватися в межах генетично закладеної норми реакції в результаті пристосування до умов середовища. Найнижчі і найвищі температури, які витримує ця рослина, називають температурними або летальними межами життя. В межах цих кордонів знаходяться так звані латентні кордону - приховані (зовні не проявляються) межі фізіологічної реакції. Після переходу через ці кордони активні життєві процеси можна зупинити знижуються до мінімального значення, і протоплазма клітин впадає в теплове або холодну заціпеніння. При досягненні летальної кордону виникають, незворотні пошкодження і життя припиняється.

Температура середовища також є одним з основних метеорологічних чинників, що визначають можливість виникнення захворювання рослин і ступінь його шкодочинності. Вплив цього фактора починає проявлятися вже на перших етапах інфекційного процесу, обумовлюючи життєздатність збудника хвороби і можливість його збереження до початку вегетаційного періоду. Збереження життєздатності збудника в значній мірі залежить від форми його існування протягом періоду, коли припиняється вегетація рослин. Найменш стійкими до впливу навколишнього середовища в цей час виявляються так звані пропагатівной суперечки. Так, конідії збудника борошнистої роси пшениці здатні проростати в великому діапазоні температур (від 0 до 35 ° С), що не дозволяє їм зберігатися вже при температурі, близькій до 0 ° С, а спори мілдью виноградної лози здатні зберігатися близько 20 діб лише при температурі нижче 10 ° С.

Температура середовища регулює і швидкість проростання суперечка (рис. 4.8).

Тісно пов'язані з температурним режимом поширення та шкодочинність шкідників сільськогосподарських рослин. Для кожного виду шкідливих комах існують оптимальні і граничні значення температури. Так, у сарани період розвитку від стадії личинки до дорослої комахи при температурі 32 ... 39 ° С триває 20 діб, при 22 ... 27 ° С - близько 52 діб. Недолік тепла затримує або припиняє розвиток комах. Наприклад, гусінь лучного метелика при температурі нижче 17 ° С не перетворюється в лялечку, аналогічний ефект спостерігається у личинки жука-казарки при температурі нижче 14 ° С.

Температура повітря визначає також стан, поведінку і продуктивність сільськогосподарських тварин.

Тепло - один з основних екологічних факторів життєдіяльності біоценозів. Тому облік температурного режиму повітря важливий для всіх галузей сільськогосподарського виробництва як при виборі проектних рішень, наприклад районування культур і сортів сільськогосподарських рослин і порід тварин, так і при виробленні планових: розрахунки строків сівби і збирання, числа і термінів обробки посівів гербіцидами, поливів і т . д.

Швидкопсувний вантаж - це вантаж, який потребує необхідного температурного режиму протягом усього шляху слідування.

Швидкопсувний вантаж перевозиться на автомобілях рефрижераторах і ізотермічних, на них встановлено спеціалізоване обладнання, які дозволяє набирати і підтримувати потрібну температуру для різного виду вантажів.

Температурний режим при перевезенні швидкопсувних продуктів автотранспортом.

При доставці вантажів, які потребують температурному режимі, застосовуються автомобілі - рефрижератори. Дані автомобілі обладнані холодильною установкою, яка регулює температуру від-20С до +20 С.

Рефрижератор - це основний спосіб транспортування швидкопсувних продуктів. Згідно правил перевезення - рефрижератором вважається транспорт з теплоізоляційним кузовом і установкою, здатною регулювати температурний режим в кузові автомобіля.

Рефрижератори мають таку класифікацію:

клас А - здатні підтримувати температуру від + 12С до 0С, використовуються в основному для транспортування фруктів, овочів, сежей риби та інших продуктів.

клас B- здатні підтримувати температуру від + 12С до 10С. Їх використовують в основному для перевезення свіжого м'яса.

клас З - здатні підтримувати температурний режим від + 12С до 20С. У такому режимі транспортують морозиво, заморожені фрукти і овочі, м'ясо глибокої заморозки.

Швидкопсувні вантажі -це товари з нетривалим терміном зберігання. Їх поділяють на кілька груп: продукти харчування рослинного і тваринного походження. Також до швидкопсувних вантажів зараховують саджанці і живі квіти. Доставка збірних вантажів цієї категорії проводиться з використанням спеціальних транспортних засобів - авторефрижераторів. Існують вимоги, що пред'являються до товару, водієві транспортного засобу і станом кузова автомобіля.

Для швидкопсувних вантажів існує свій температурний режим, при якому продукція довше зберігає якість. При перевезенні швидкопсувних заморожених продуктів температурний режим повинен бути не нижче -6 ° C. Охолоджені вантажі з нетривалим терміном зберігання транспортують при температурі від -5 до -1 ° C. Що відносяться до категорії охолоджуваних вантажів, зберігають свої властивості від 0 до +15 ° C. Вентильовані - не вимагають створення конкретного температурного режиму, але перевозяться тільки при забезпеченні інтенсивної вентиляції.

Для перегляду кожного виду продукту потрібно натиснути на іменування продукту.

ПЕРЕВЕЗЕННЯ М'ЯСА, РИБИ, ПТАХИ

До перевезення не допускаються

1. М'ясні продукти без ветеринарного свідоцтва
2. Туші при наявності льоду і снігу на їх поверхні

Особливості навантаження м'яса

Заморожене м'ясо укладається щільними штабелями, намагаючись по максимуму використовувати весь обсяг кузова.

Остигнули і охолоджені м'ясні продукти, упаковані в тару, укладаються таким чином, щоб була циркуляція повітря: відстань між вантажем і стелею повинна бути не менше 30 - 35 см, а між задньою стіною кузова і останнім рядом вантажу не повинно бути зазору.

Туші великої рогатої худоби та інших великих тварин повинні бути обробити на поздовжні напівтуші або четвертини; туші свиней - на поздовжні напівтуші або цілі туші без голів; баранина і м'ясо дрібних тварин повинні пред'являтися до перевезень цілими тушами без голів.

Охолоджена свинина, баранина, яловичина, телятина, конина в кузов завантажуються тільки в стоєчних піддонах або підвісом на гаки (всі матеріали повинні бути надані вантажовідправником).

Битий птах перевозиться в замороженому і охолодженому вигляді, упакована в ящики. Напівпатрані і патрана птах перевозиться в охолодженому стані в ящиках з отворами.

Умови перевезення ковбасних виробів і м'ясних субпродуктів

Копчені м'ясні вироби і ковбаси перевозяться в ящиках з отворами. М'ясні делікатеси, такі як грудинка, корейка, покриті захисним шаром, перевозяться в щільних ящиках. Солонина з баранини і яловичини перевозиться в бочках з терміном засолу не менше 10 діб.

Субпродукти (печінка, голови, мови, мізки, серце, хвости, шлунки і ін.) Перевозяться тільки в замороженому вигляді і упаковані в ящики або картонні коробки, картонні коробки, тканинні мішки і т.д.

ПЕРЕВЕЗЕННЯ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

Для правильного зберігання молока і молочних продуктів з міжміським шляхам під час вантажних перевезень використовуються вимоги і норми перевезення швидко псуються вантажів по далеких шляхах слідування.

ПЕРЕВЕЗЕННЯ ОВОЧІВ, ФРУКТІВ

Овочі

вантаж	Температурний режим
Помідори зелені, бурі або рожеві
помідори червоні
Картопля
баклажани
Часник, цибуля
заморожені овочі

фрукти

вантаж	Температурний режим
Грейпфрут, лимони
апельсини
мандарини
абрикоси
Виноград
Полуниця
нектарини
лимони зрілі
лимони незрілі
заморожені фрукти

При перевезенні овочів і фруктів не рекомендується здійснювати транспортування в збірних вантажах. Більшість плодів мають різні температурні вимоги, і ймовірність довезти збірний вантаж у цілості присутній тільки при перевезеннях на невеликі відстані при некритичною вуличній температурі повітря.

ПЕРЕВЕЗЕННЯ НАПОЇВ

	Температурний режим
Чай, кава (сухі, в упаковках)
Маринади, компоти
інші напої

Особливості транспортування алкоголю

При транспортуванні алкогольної продукції існують певні вимоги.

Вантажне перевезення спиртних напоїв, здійснюється за наявності ліцензії, як у вантажовідправника, так і у вантажоодержувача.

Для перевезення лікеро-горілчаних виробів використовують дерев'яні ящики або картонні короби. Ящики мають осередки, в які встановлюють пляшки і перекладають прокладним матеріалом.

Виноградні, плодово-ягідні вина перевозять як в скляній тарі (внутрішня упаковка), так і в бочках.

Вина виноградні і плодово-ягідні перевозять в бочках або пляшках, упакованих в ящики; бочки з ознаками течі до перевезення не допускаються.

Температурний режим перевезення вина найчастіше встановлюється вантажовідправником, про що він робить відмітку у товарно-транспортної накладної.

ПЕРЕВЕЗЕННЯ консервовані вироби

	Температурний режим
Овочеві консерви в скляних і металевих банках
Овочеві консерви в металевій тубі
Овочеві консерви напівфабрикати
Плодово-ягідні консерви
Солоні, квашені, мочені плоди та ягоди
Відварені, солоні і мариновані гриби в бочках
Варення, джем, повидло, желе
М'ясні консерви
Рибні консерви
рибні пресерви

Консервна продукція перевозиться в жерстяній і скляній тарі, упакованої в міцні картонні або дощаті ящики. Банки повинні бути укладені так, щоб виключалася можливість їх переміщення.

ПЕРЕВЕЗЕННЯ КОНДИТЕРСЬКОЇ ТОВАРІВ

	Температурний режим
тісто заморожене
свіжоприготовлене тісто
Хлібобулочні вироби
Борошнисто - кремові вироби
торти заморожені
Цукерки, печиво, випічка
маргарин

Перевезення кондитерських виробів має досить жорсткі вимоги щодо термінів доставки, так як більшість з них дуже обмежені за термінами придатності. Тому обов'язково повинні витримуватися температура і вологість, ухваленими даної продукції.

Варіанти укладання вантажу залежать від конкретного виду перевезених кондитерських виробів. Наприклад, цукерки, печиво, вафлі найчастіше перевозяться в коробках з гофрованого картону. Припустимо їх щільне розміщення, в тому числі в кілька ярусів.

При перевезенні тортів, вантаж розміщується в спеціальних пластмасових або картонних коробках, Які встановлюються один на одного і запалечіваются.

Штучні вироби (тістечка та інші) повинні укладатися в один ряд по висоті на лотки, які закриваються кришкою.

ПЕРЕВЕЗЕННЯ ЗАСОБІВ ГІГІЄНИ І ПАРФЮМЕРІЇ

	Температурний режим
Рідкі засоби гігієни
Парфуми
Косметичні засоби

Косметика і косметичні препарати зберігаються при кімнатній температурі тривалий час, не втрачаючи своїх властивостей. Рекомендована температура +10. Неприйнятною для косметики вважається тільки мінусова температура.

Для перевезення косметики в теплу пору року використовуються практично будь-які типи закритих машин, але взимку для підтримки плюсової температурного режиму використовуються саме рефрижератори.

ПЕРЕВЕЗЕННЯ МЕДИКАМЕНТІВ

	Температурний режим
Плазмозаміщуючі і дезінтоксикаційні розчини
Рідкі й густі лікарські препарати
Мазі, лініменти, крему
Лікарські препарати в аерозольних упаковках
Сироватки, вакцини
антибіотики
гормональні препарати
вітаміни
супозиторії
формалін
Крижана оцтова кислота
Медичні жирні масла

Перевезення медикаментів в невідповідних умовах може призвести до втрати активних властивостей багатьох лікарських засобів. Порушення температурного режиму призводить до псування медикаментів, що в результаті здатне спричинити за собою шкоду для здоров'я людей.

Температуру зберігання більшості лікарських препаратів підбирають в залежності від властивостей інгредієнтів, що входять в них.

ПЕРЕВЕЗЕННЯ КВІТІВ і садивного матеріалу

У транспортуванні квітів виділяють кілька напрямків: перевезення рослин горщиків, перевезення бульб і цибулин, перевезення зрізаних квітів (зрізу).

Горшкові рослини встановлюються в рефрижераторі в пористих піддонах-планшетах в багатоярусних візках. Кожна рослина в горщику частково упаковується в поліетиленовий конус.

Цибулинні рослини транспортують в картонних коробках, які пересипані деревною стружкою, бульби найчастіше перевозять в особливих поліетиленових пакетах з перфорацією.

При перевезенні зрізаних рослин основною вимогою є максимальна швидкість перевезення. Тому для таких перевезень заздалегідь оформляються всі потрібні документи і максимально точно вивіряються маршрути.

У звичайних рефрижераторних напівпричепах квіти і квіткову продукцію возять найчастіше в збірних вантажах. Багато компаній з виробництва квітів воліють використовувати спеціальні рефрижератори для транспортування тільки квітів. Квітковий рефрижератор - тонкостінний фургон, з внутрішнім об'ємом до 98 м 3.

Раніше ми вже говорили про те. І в цій статті по мимо іншого йшлося що потрібно вибирати спальник виходячи з його температурного режиму. Температурний режим вказується на спальниках у вигляді трьох значень, наприклад - (+10, comfort -2, extreme -18). Як виявилося деякі люди не зовсім вірно розуміють, що таке температурний режим спальника і що означають значення зазначені на спальнику. Так як головне призначення спальника зберігати теплової баланс людини, що б зрозуміти, що конкретно визначають значення температурного режиму на спальнику нам необхідно для початку зрозуміти, що таке тепловий баланс людини. Тепловий баланс людини це - стан людини при якому кількість тепла яке виробляє його тіло дорівнює кількості тепла яке тіло втрачає в слідстві циркуляції повітря, дихання, випаровування вологи з поверхні тіла і іншого. Тобто якщо спростити то тепловий баланс це коли людині тепло, в слідстві того що він втрачає тепла стільки ж скільки і виробляє. Потрібно враховувати що теплообмін може залежати від комплекції людини, його статі і віку. Наприклад, дослідження показують, що жінки в середньому більш теплолюбні ніж чоловіки і для них температурний режим спальника краще підбирати на 5 градусів нижче. Те ж стосується і молодих людей до 18 років (з тієї причини що в молодому віці теплообмін вище ніж в зрілому). Так що ж все-таки означають значення температурного режиму спальника? Відштовхуючись від нашого прикладу (+10, comfort -2, extreme -18) для початку розглянемо середнє значення. температура комфорту - (в нашому випадку -2) це температура при якій людина може спати не відчуваючи дискомфорту всю ніч. Тобто всю ніч буде збережуться тепловий баланс в організмі людини. Значення - comfort -2 значить нижня межа температури комфорту в цьому спальнику, верхній в нашому випадку це перше значення яке вказано на в температурному режимі нашого спальника тобто - (+10). Верхнє значення температури комфорту значить температуру при якій людина може спати в даному спальнику без підвищеного потовиділення. температура екстриму (Extreme -18) - даний параметр вказує температуру при спальник забезпечує достатню зігрівання для захисту від переохолодження але не забезпечує підтримання повноцінного теплового балансу. Тобто, в нашому прикладі, спати в спальнику при температурі від -2 до -18 градусів буде холодно і некомфортно але це не призведе до сильного переохолодження (небезпечного для організму) організму і кінцівок. Але як уже згадувалося що теплостійкість організму досить індивідуальна для кожної людини значення температурного режиму не можна вважати абсолютними. Зазвичай для тестування температурного режиму спальних мішків запрошують людей пов'язаних з якимось чином з екстремальними умовами, наприклад військових або альпіністів. Їх спосіб життя зазвичай обумовлює те що такі люди більш холодостійкі ніж люди які проводять більшу частину свого часу в теплих приміщеннях. З цього випливає що якщо ви невпевнено в своїй холодостійкості то не зайвим буде купити більше теплий спальник.

Температурний режим

Норми і кількості застосовуваних пряностей тісно пов'язані з формою застосування. Грам перцю горошком і грам меленого перцю зовсім не однакові. Вони володіють різною силою. Чим дрібніше роздроблені прянощі, тим швидше і повніше вони екстрагуються, і тому мелених прянощів завжди йде в блюдо менше, ніж цілих. У наведеному вище прикладі з нормою перцю на 5 років ми не випадково говорили про молотом перці. Витрата перцю горошком буде майже втричі більшим. Цілі прянощі дають слабший, але зате більш ніжний, менш різкий аромат і зовсім не пекучий смак. Ними важче зіпсувати страву, їх майже неможливо «перекласти», так як це не сипучий матеріал, а певне число одиниць - зерна, листочки, бутони, палички (якщо мова йде про класичні прянощах), букети, «вінички», «корінці» ( якщо мова йде про пряних травах). Цілі прянощі можна заздалегідь або вчасно вийняти з блюда, якщо при попередній пробі виявляються хоча б найменші ознаки гіркоти. Ось чому цілі прянощі краще вживати там, де це можливо, в супи, компоти та інші рідкі середовища, в тому числі в розсоли і маринади, а також у випадках тривалого нагрівання страви, при використанні високих температур або при введенні в блюдо таких продуктів, які підвищують екстрактівность прянощів (вино, оцет і ін.). При відсутності цілих прянощів для м'якого, ніжного примастки страви можна вживати мелені прянощі, загорнуті в вузькі полотняні мішечки, що опускаються на нитках в блюдо на необхідний час.
Проміжними між цілими і меленими прянощами є ламані, подрібнені, різані і роздавлені. Вони застосовуються в тих випадках, коли треба отримати повну витяжку екстрактивних речовин із пряностей без підвищення температури і протягом тривалого часу або отримати середню гостроту аромату і смаку при незначному підвищенні температури. Наприклад, в соління, квашення і маринади деякі прянощі, переважно пряні овочі і трави, кладуть в різаному (кріп), ламаною (лавровий лист), подрібненим (червоний перець) і тиску (кмин, аніс, часник) вигляді, точно так само як в суп, при бажанні отримати його среднеострие, кладуть роздавлений чорний перець.
Мелені прянощі існують в двох видах: у вигляді порошків і пудри. Найбільш часто застосовуються порошки або власне мелені прянощі (з перетином крупинок розміром від манної крупи до дрібної солі), що йдуть в усі другі гарячі страви і закладаються за кілька хвилин (в салати, а також в фарші і кондитерські вироби) до готовності. Пудри застосовують порівняно рідко і тільки в уже повністю готову страву або кондитерський виріб: для бутербродів, в соуси і масляні креми, для посипання поверхні кондитерських виробів.
Таким чином, форма закладки прянощі тісно пов'язана з часом закладки і температурою страви. Чим більше пряність, тим на більш тривалий час її можна закладати в їжу; чим більше вона подрібнена, тим менший час вона може перебувати в страві, тим менше на неї має бути вплив температури. Так, вінички сухих трав, мішечки мелених прянощів і букети свіжих трав можна витримувати в холодних і трохи теплих соусах протягом цілої години, а в киплячі супи їх треба опускати лише на кілька хвилин. Горошки, зерна і стручки різних перців можуть лежати в соління і квашення місяцями, а їх порошки слід засипати в гарячу страву лише за 1-2 хвилини до готовності.
Свіжі пряні трави і овочі, якщо вони дрібно нашаткувати, настільки ж чутливі до підвищення температури, як мелені прянощі. У деяких випадках вони навіть більш чутливі і ще більш екстрагуються, ніж сухі мелені. Такі часник, кріп, селера, базилік, чабер, кервель. Тому їх слід закладати в гаряче блюдо навіть не за 2 хвилини до готовності, а найкраще в момент готовності, коли блюдо знято з вогню і вже не кипить. В такому гарячому, але не киплячому блюді ці прянощі краще можуть настоятися протягом 2- 3 хвилин і еластично віддати їжі свій аромат.
Температура, нагрів служать, між іншим, також одним із заходів дозування прянощів. Найменше завищення дози навіть при наявності нормального нагріву негайно виявиться, позначиться, тому що призведе до появи гіркоти. Тому в холодній страві прянощами набагато легше зловжити, ніж в гарячому. Дозуючи кількості прянощів, треба пам'ятати і про необхідність «дозувати» температуру. Наприклад, вторинний нагрів їжі з нормальною кількістю прянощів здатний привести до відомої псування смаку страви. Ось чому страви з прянощами не рекомендується залишати і розігрівати вдруге. Але навіть і без повторного нагріву прянощі в залишеному надовго блюді можуть іноді видозмінити його первинний смак і аромат. Тому страви з прянощами найкраще з'їдати свіжоприготовленими.
Крім відмінностей в тепловій обробці і температурі нагріву страви неабиякий вплив на розвиток аромату і смаку їжі з прянощами надає ще й середовище, в якій прянощі застосовуються в процесі приготування - будь то рідини або тверді середовища (тісто, пюре і т. П.).

. В.В. Похлебкін. 2005.