Як обробити рибу. Все про гостриках Як правильно вирізати філе з риби

Кожна господиня повинна знати, як приготувати філе риби. Сучасна кулінарія багата величезною кількістю різноманітних рецептів. Однаково смачно і в той же час абсолютно по-різному смакуватимуть страви з червоної і білої рибки. Філе хороша тим, що з неї можна вибрати кістки і залишити чисте м'ясо, соковите і насичене смаком. Її можна посмажити на сковороді, запекти в духовці, згасити в мультиварці, замаринувати і т. Д. Кожна страва по-своєму унікальне і неперевершене.

На пательні

Гості на порозі або потрібно терміново приготувати вечерю для родини? Тоді потрібно знати, як швидко приготувати філе білої риби. Для таких екстрених випадків добре було б тримати у себе в морозильнику невеликий запас морозива філе.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Рибку, не розморожуючи, розрізати на великі шматки, щоб вони містилися на сковороді.
2. Нагріти сковороду, обсмажити на вершковому маслі рибку.
3. Рис або спаржу відварити.
4. Подавати з вершковим маслом і білим вином.

Філе риби в клярі на сковороді

Інгредієнти:

• пангасіус;
• яйце;
• борошно;
• молоко;
• біле вино;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Пангасіуса нарізати на шматочки.
2. Змішати яйце, ложку вина, борошно, трохи молока або води, спеції.
3. Кожен шматочок вмочити в кляр і обсмажити на сковороді в маслі.
4. Дуже смачно і ситно.

Тунець на сковороді

Інгредієнти:

• тунець;
• оливкова олія;
• морська сіль.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізати на порційні стейки.
2. На сковороді нагріти масло і обсмажити рибку по 1-2 хвилини з кожного боку.
3. Найкраще готувати її на сковороді гриль.
4. Посипати морською сіллю готову страву.
5. Подавати з овочевим салатом.
6. Можна приготувати його в мультиварці в режимі смаження.

В духовці

Запікання - це відмінний спосіб готування для будь-якого продукту, не тільки для рибних страв. Приготування в духовці дозволяє зберегти більше корисних елементів в їжі.

Різні температурні режими дають можливість для приготування одного і того ж набору інгредієнтів зовсім по-різному. До того ж можна використовувати фольгу або рукав для запікання, щоб зберегти блюдо соковитим і ароматним.

Запіканка з червоною рибою

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Горбушу очистити від шкірки і кісток.
2. Картоплю почистити і нарізати пластинками, те ж саме стосується і печериць.
3. Викласти в форму картоплю, зверху - пласти філе, потім гриби.
4. У мисці змішати вершки і спеції, збити.
5. Залити запіканку вершками і поставити випікатися в духовці на 1 годину.

Філе червоної риби в духовці

Інгредієнти:

• філе лосося, сьомги або іншої червоної рибини;
• лимон;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Рибу нарізати смужками разом з шкіркою.
2. На фольгу викласти порцію червоної рибки.
3. Приправити і покласти зверху тонку часточку лимона.
4. Загорнути фольгу, залишивши невеликий зазор зверху.
5. Випікати в духовці 30 хвилин.

Біла риба в духовці

Інгредієнти:

• хек або тріска;
• овочеве асорті: брокколі, картопля, спаржева квасоля, кабачки, помідори, перець і т. д .;
• приправи;
• лимон.

Спосіб приготування:

1. У форму викласти овочі і картопля, нарізаний соломкою.
2. Рибку скропити лимонним соком.
3. Все це приправити і посолити.
4. Випікати в духовці до готовності картоплі.
5. Таке блюдо можна готувати в мультиварці на режимі запікання.

на мангалі

Як смачно приготувати філе жирної риби? Кращим способом виявиться мангал! Можна зробити шашлик або гриль-варіант.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Сома розрізати і зняти філейну частину, шкіру залишити.
2. Цибулю нарізати кільцями.
3. У мисці перемішати шматочки сома, цибулю, залити все вином, посолити і поперчити.
4. Залишити маринуватися мінімум на 3 години.
5. Одягти шматочки на шампури разом з цибулею.
6. Готується такий шашлик дуже швидко. Виходить дуже смачно!

Біла рибка на мангалі

Інгредієнти:

• скумбрія;
• майонез;
• приправа для риби;
• біле вино або винний оцет.

Спосіб приготування:

1. З скумбрії зрізати все зайве, залишивши лише м'ясисту філейну частину.
2. У мисці змішати рибу, нарізану цибулю, майонез, спеції, влити трохи вина або оцту.
3. Придавити вантажем і залишити на 1 годину.
4. Розділити на порції і замотати кожну у фольгу конвертом, щоб не виливався сік в процесі запікання.
5. На решітку мангала викласти «конвертики».
6. Через 20-30 хвилин страва готова.
7. Можна приготувати за таким рецептом і в духовці будинку.

На пару

Страви, приготовані на пару - це не тільки дуже смачно, але ще й корисно. Величезний плюс такого способу обробки рибки - вона готується швидко і рівномірно, весь зайвий жир стікає вниз, при цьому природний сік зберігається, а вітаміни не встигають розкластися.

Найчастіше можна побачити рецепти з червоною рибою в пароварці. Замість цього агрегату можна використовувати і спеціальну каструлю.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. У воду кидаємо часточку лимона і трохи трав. Вони додадуть готовому продукту особливий вишуканий аромат.
2. Лосось розрізаємо на порційні шматки, відокремлюємо філе від шкірки і виймаємо кістки.
3. Солимо і перчимо.
4. Приправляємо овочі: броколі, моркву, спаржеву квасолю або будь-яке інше асорті.
5. Коли вода закипіла викладаємо на дно пароварки овочі і рибку.
6. Накриваємо кришкою. До повної готовності потрібно протримати продукти хвилин 5-7.
7. Якщо всередині лосось залишається рожевим, чи не блідим - значить, все зроблено правильно.

Подібним чином можна приготувати заморожене філе пангасіуса або хека. Якщо використовувати додатково маринад, спочатку рибку доведеться розморозити, а якщо ж ви вирішили обмежитися тільки сіллю і перцем, можна класти її прямо в льоду.

Пангасіус в медовому маринаді

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. У мисці змішати по 1 ложці меду, вина і лимонного соку.
2. Додати сіль, перець, орегано.
3. Пангасіуса розморозити, витягти кістки і розрізати на порційні шматки.
4. Обваляти філе в маринаді.
5. Цибулю нарізати півкільцями, пересипати їм філе.
6. Залишити на годину маринуватися.
7. Нагріти воду, кинути трави, лимон і влити трохи вина.
8. Викласти рибу. Готувати максимум 5 хвилин.
9. Лук обсмажити в клярі на рослинному маслі.

За подібним рецептами можна готувати і в мультиварці, якщо модель підтримує функцію приготування на пару.

В мультиварці

Приготувати філе риби можна і в мультиварці.

Тріска з оливками

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. На мультиварці виставити режим гасіння.
2. Налити оливкову олію і викласти в чашу тріску.
3. Зверху укласти каперси і нарізані оливки, потім цілі помідори, приправити.
4. Поставити гаситися на 30 хвилин.

Тушковані з овочами страви найкраще готувати з білої риби.

Інгредієнти:

• філе камбали;
• морква;
• солодкий перець;
• кабачки;
• томатний сік або помідори;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Овочі нарізати соломкою, цибулю півкільцями.
2. Налити масло і викласти овочі.
3. На мультиварці виставити режим смаження на 15 хвилин.
4. Камбалу нарізати і викласти в чашу.
5. Залити все томатами, приправити.
6. На мультиварці поставити режим гасіння на 30 хвилин.

Червона риба в мультиварці

Інгредієнти:

• горбуша;
• лимон;
• овочеве асорті.

Спосіб приготування:

1. У чашу викласти овочі, зверху - філе горбуші.
2. Лимон нарізати тонкими часточками і розкласти поверх горбуші.
3. Виставити режим запікання на 30 - 40 хвилин.
4. Таке блюдо можна готувати і в духовці, виходить нітрохи не гірше.

мариноване філе

Якщо вам цікаво як незвично приготувати філе червоної риби, варто спробувати спосіб маринування. Насправді це дуже простий метод. Він однаково добре підходить як для червоної, так і для білої рибки.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Зняти з рибини шкіру, вийняти кістки.
2. Скропити лимоном, натерти сумішшю солі і цукру.
3. Залишити в посудині під харчовою плівкою, через півгодини перевернути.
4. Ще через 30 хвилин злити рідину. Залити філе холодною водою.
5. Соус додавати за бажанням, без нього виходить теж дуже смачно.
6. Протягом 2-3 днів потрібно періодично перевертати заготовку.
7. Зелень кропу дрібно порубати і обваляти в ній готову рибку.
8. Можна їсти її так або ж запекти в духовці з вином.
9. В такому випадку термічну обробку проводять на другу добу маринування, а потім накривають блюдо харчовою плівкою і ставлять на холод ще на день-два.

Риба - це завжди виграшний варіант для буденного обіду або святкового вечері. Її можна готувати практично будь-яким способом: на сковороді, в мультиварці або духовці, завжди виходить дуже смачно. Найкраще вона поєднується з овочами, картоплею і рисом.

Про користь риби вже давно говорять вчені всього світу. Лікарі і дієтологи вважають її просто унікальним продуктом. Найбагатші запаси білка, вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів багато в чому покращують роботу людського організму. Зокрема, людям, що страждають серцевими захворюваннями, доктора настійно радять включати рибу в свій щоденний раціон.

У їжу використовується в основному Воно дуже ніжне і добре піддається обробці. Це саме м'ясо, відділене від шкіри і кісток, називають філе риби. Можна, звичайно, готувати її цілком, але їсти ви будете саме м'якоть. Кістки і плавники зазвичай йдуть у відходи. Тому перед початком приготування рибу необхідно добре промити, очистити від нутрощів, відокремити від кісток і зняти шкіру. Тепер напівфабрикат під назвою «філе риби» готовий до подальшої обробки. Його можна варити, тушкувати, смажити або запікати з іншими продуктами.

Найпростіший варіант - риба в клярі. Останнім часом ці ласощі стало дуже популярним. Для його приготування знадобиться наступне: на 300 г філе риби 2 яйця, перець мелений, 2 столові ложки пшеничного борошна, сіль, ½ склянки молока і стільки ж олії рослинного (для смаження).

Готується все наступним чином:

1. Філе довільно нарізаємо невеликими шматочками (шириною 2 сантиметри), додаємо перець і сіль.

2. Для приготування клярі, в окремій мисці збиваємо яйця. Не припиняючи процесу, туди ж засипаємо сіль, борошно, перець, додаємо молоко. Суміш повинна вийти схожою на густу сметану. Готовий кляр отставляем в сторонку на 5 хвилин.

3. У цей час ставимо на вогонь сковороду, заливаємо в неї рослинне масло і доводимо його до кипіння.

4. Шматочки філе риби обмакиваем в кляр і викладаємо на сковороду. Потім акуратно обсмажуємо їх з двох боків до утворення скоринки.

5. Готові шматочки складаємо в сито або на серветку, щоб міг стекти зайвий жир. Продукт можна подавати до столу на загальному блюді або порційно розкласти по тарілках. Як гарнір чудово підійдуть свіжі овочі або відварний рис.

Буває ситуація, коли потрібно швидко приготувати їжу, але абсолютно немає часу стояти біля плити. Хочеться скуштувати дарів моря, але вони вимагають тривалої обробки. Ви принесли додому продукти і ламаєте голову над тим, що приготувати з філе риби, щоб не потрібно було довго возитися? Для такого випадку підійде один безпрограшний варіант - риба, зварена просто у власному соку. З продуктів потрібна тільки сама риба (краще відразу взяти філе, щоб не витрачати час на обробку), сіль, базилік (2-3 листочка), масло рослинне (в розрахунку на одне філе дві столові ложки), лимон.

Спосіб приготування дуже незвичайний:

1. Кожна філе посипати сіллю і поперчити.

2. Шматочки скласти в поліетиленовий пакетик, додати масло і листочки базиліка.

3. Пакет запаяти за допомогою праски і опустити в каструлю, де вже закипіла вода.

4. Через 9-10 хвилин вийняти пакет з води і розкрити його. Риба готова. Її можна викладати на тарілку і відразу ж подавати на стіл. Як гарнір чудово підійде картопля і зелень.

Марно перераховувати все, що можна приготувати з філе риби. Наприклад, його можна, як і будь-яке інше м'ясо, запекти в духовці. Для цього необхідно 2 філе, 2 солодких болгарських перцю, 1 цибулина, перець чорний, ½ чайної ложечки каррі, сіль і сушена петрушка.

Готується блюдо так:

1. Рибу посипати каррі, сіллю, поперчити і викласти на пергаментний папір.

2. Овочі подрібнити кубиками і висипати поверх філе.

3. Краї пергаменту акуратно загорнути. Пакет з продуктом укласти в форму для запікання і відправити в духовку, розігріту до 190-200 градусів.

4. Через 30 хвилин дістати пакет і викласти вміст на тарілку.

Таке блюдо цілком можна подавати до столу самостійно, а роль гарніру будуть виконувати запечені овочі.

Але скільки на світі людей, стільки й думок. Будь рецепт можна розглядати лише як керівництво до дії. А кожна господиня на своїй кухні зробить все так, як вважає за потрібне.

рибне філе- це м'ясо, відокремлене від кісток по всій довжині риби. Обробити рибу на філе потрібно при приготуванні дуже багатьох страв. М'ясо без кісток потрібно для отримання рибного фаршу, з якого готують рибні котлети, тельное, рибні запіканки і начинки для пирогів, а також муси, рибні соуси і паштети. - основа для самих різних блюд, адже так зручно їсти рибку, не відволікаючись на витяг кісточок. Так рибу, що повернений від кісток, можна запікати, тушкувати, обсмажувати, присмачуючи цю основу різними смаковими добавками - овочами, вершками або вершковим маслом, спеціями і прянощами, вином, соком цитрусових і т.п. Філе риби так само йде на посол і маринування.

Коль так широко поширений цей інгредієнт в кулінарії, то буде дуже корисно навчитися обробляти рибу на філе. Зняти філе можна з будь-якої риби, але найбільш просто це зробити, якщо у риби як, наприклад, у морського язика, досить яскраво виражена кісткова система і дуже мало дрібних кісток. Для того щоб відокремити філе, вам знадобитися дуже гострий ніж з гнучким лезом. Зазвичай м'ясо відокремлюють від основного хребта, здійснюючи переривчасті ріжучі удари ножем. Кістки, особливо дрібні, що застрягли в товщі філе, можна видалити після повного відділення м'яса від хребта. Це можна зробити пальцями або за допомогою спеціального пінцета.

Техніка відділення філе для плоскої і круглої риби трохи відрізняється. Плоску рибу,перед тим як зняти філе, слід очистити від шкіри. З плоскою риби в результаті ми отримаємо чотири шматки філе - по два з верхньої частини тушки і з нижньої. з круглої рибивиходять два шматки, а шкіру з круглої риби найлегше знімати вже після відділення філе. І так приступимо.

Філе з плоскою риби

Отримання філе з круглої риби

найпростішим способом вирізати філе у круглої риби, є відділення м'яса по обидві сторони від хребта. Знову ж нагадаємо про те, що ваш ніж для риби повинен бути дуже гострим, інакше вся справа перетвориться на тортури. Для початку розташуйте рибу хвостом до себе, поклавши її на один бік. Міцно тримаючи рибу в районі черевця, потрібно зробити глибокий надріз (спиною хребет повинен оголитися) по спинці, рухаючись від голови до хвоста.

тепер відокремте верхню філе(Ближче до вас) від голови, зробивши надріз за зябрами (повністю не відокремлюйте голову, так зручніше буде варити рибний бульйон - відразу все можна буде видалити з каструлі). Потім повністю зніміть філе з хребта. Для цього гострий кінець ножа треба помістити між філе (в районі голови) і ребрами. Потім, роблячи короткі ріжучі удари ножем, який потрібно тримати паралельно ребрам, відокремте філе по всій довжині.

Відділення нижнього філе.Риби не перевертаємо. Однією рукою піднімаємо хребет, просовивием лезо ножа між ребрами і філе в районі голови, відокремлюємо другий філе від голови. Потім все тими ж ріжучими ударами ножем знімати другу філе.

Як зняти шкіру?Для того, щоб зняти шкіру, покладіть одне тільки що відокремлене філе шкірою на дошку хвостовою частиною до себе. Там, де раніше був хвіст, потрібно відокремити філе від шкіри приблизно на 1 см, щоб стало можливим пальцями вхопитися за цей край шкіри (або просто притиснути шкіру до дошки).

Притримуючи виступаючий кінець шкіри, вставляємо лезо ножа між шкірою і м'ясом під невеликим кутом. Короткими ріжучими ударами відокремлюємо філе від шкіри, рухаючись від хвостовій частині до головного. Так само потрібно відокремити шкіру і від іншого філе.

Отримання філе з круглої риби - спосіб №2

На відміну від плоскої риби, для круглої риби існує можливість отримання філе таким чином, що в результаті зберігається цілісність риби, і ми можемо подати її до столу цілком.

В Внаслідок рибна страва виглядає дуже гідно і цілком може служити прикрасою будь-якого святкового столу. При сервіровці можна викласти рибину на красиве блюдо, прикрасити овочами, полити незвичайним соусом, присипати свіжою зеленню, а оброблення цільного страви на порції прямо під час трапези, завжди виглядає ефектно.

Більшість риб з круглою формою тулуба мають досить просту кісткову систему - хребет і відгалуження, тобто ребра, тому кістки досить просто видаляються, після вспариванія черевця. Видаляючи кістки через черевце, ми отримуємо не тільки філе, але й зберігаємо форму риби, а значить, отримуємо відмінну заготовку - таку рибу можна нафарширувати різними начинками і запекти під різними соусами, відварити і подати з підливою, протушкувати в пряному відварі.

Що ж це за спосіб такий. І так, видалення кісток цим способом передбачає розтин риби по черевця, патрання, видалення плавників і відділення скелета від м'яса. Щоб видаляти кістки було зручно, розріжте рибу майже до самої основи хвоста. Ребра у риби з масивними кістками можна видаляти одне за іншим, скориставшись невеликим гострим ножем, розрізаючи мембрану, якої обтягнуте ребро і відокремлюючи його від хребта (легко відламати прямо пальцями). Для риб з м'якими кістками такий як, наприклад, оселедець, цей спосіб не підходить - видаляємо кістки тільки руками, щоб не порушити цілісність м'яса. Для дрібної рибки (наприклад, анчоуси) все гранично просто - розриваємо за допомогою великого пальця черевце і витягуємо скелет.

Ребра видалені, залишився тільки спиною хребет, який потрібно акуратно відокремити від м'яса. Для цього половинки тушки риби треба розвести в сторони на стільки на скільки це можливо, намагаючись, однак, не порушити цілісність риби. Потім потрібно ножем відокремити хребет від м'яса, зробивши надрізи по обидва боки від хребта. Робити це потрібно обережно і намагатися не прорізати шкіру в районі спинки.

Потім потрібно відокремити хребет від голови, відрізавши його ножем або скориставшись кухонними ножицями. Відключіть хребет від м'яса і відокремте повністю, розрізавши у хвоста. Готово!

Іноді кістки видаляють через розріз уздовж спинки, і начиняють рибу не з боку черевця, а з боку спинки. Готову страву виглядає вже дуже незвично.

Як приготувати філе

Обробляти рибу на філе рекомендується перед самим приготуванням задуманого страви, так як м'ясо, відділене від шкіри, швидко підсихає. Тому і не рекомендують готувати філе риби на грилі, крім, може бути, видів, м'ясо яких досить жирне. Філе смажать або млоять в маслі, часто, запанірувати в борошні або клярі, а також недовго відварюють в пряної рідини. Філе можна гасити або запікати в різних соусах, готувати на пару.

Знаючи, як приготувати рибу смачно і швидко, господиня за лічені хвилини зможе організувати ситний повноцінний обід або вечерю на всю сім'ю. Залишиться лише підібрати до одержали страви відповідний гарнір. Кращі рецепти страв з риби зібрані нижче.

Інгредієнти:

• кіло будь безкісткової риби;
• 3 великі морквини;
• 3 головки цибулі;
• 3 томата;
• 1 пучок зелені петрушки;
• половинка лимона;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець;
• мелена кориця і імбир.

приготування:

1. Рибні тушки потрошать, очищаються від усього зайвого, промиваються і нарізаються порційними шматками разом з хребтом.
2. Зверху скибочки присипаються сіллю, перцем, поливаються соком цитруса (половиною). Інгредієнти добре перемішуються і залишаються на 20 - 25 хвилин для маринування.
3. Всі овочі чистяться і ріжуться середніми шматочками. Морквину можна подрібнити великої теркою.
4. Овочеву масу потрібно присолити і обсмажити на розігрітій олії. Додати перець, корицю, імбир, потомить масу 8 - 9 хвилин і залити лимонним соком.
5. Овочева маса викладається у жароміцних форму двома шарами. Між ними розташовуються рибні шматочки.

Запікається блюдо в гарячій духовці 45 - 55 хвилин. Прикрашається подрібненою зеленню.

Як смачно приготувати рибу в духовці

Інгредієнти:

• 300 г філе горбуші;
• півкіло картоплі;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• сметана / майонез за смаком;
• сіль;
• по 50 мл кип'яченої води на один горщик.

приготування:

1. З горбуші буде використовуватися тільки філе. Його потрібно нарізати невеликими однаковими кубиками і посолити.
2. Картоплю нарізати невеликими брусочками і присипати сіллю.
3. Овочі, що залишилися довільно нарізати і також присолити.
4. У горщики відправити спочатку горбушу, потім картопля і інші овочі.
5. Зверху викладається сметана / майонез. Буде досить 2 - 3 ст. л. на кожну порцію.
6. Продукти заливаються водою.

Щоб приготувати рибу в духовці за таким рецептом соковитою і ніжною, потрібно відправляти її в уже розігрітий до 190 градусів шафа. Запікати 40 - 45 хвилин.

У клярі

Інгредієнти:

• 400 г будь-який не костистої риби;
• 1 куряче яйце;
• половина склянки борошна;
• рослинна олія;
• 1 зубок часнику;
• 1 пучок зелені кропу;
• 0,5 ч. Ложки кухонної солі;
• 1 щіпка соди;
• 1 щіпка рибної приправи.

приготування:

1. Щоб приготувати рибу в клярі, насамперед її потрібно порізати на шматочки середньої товщини. Заморожений продукт варто заздалегідь розморозити.
2. В окремому посуді збити яйце з сіллю, приправою і рубаним кропом. Всипати борошно, додати роздавлений часник і повторити збивання. Для цього можна використовувати як вилку, так і міксер на низькій швидкості.
3. Кожен рибний шматочок вмочити в кляр і обсмажити скибочки в ньому на рослинній олії до появи рум'яної скоринки.

Перед відправкою на стіл слід викласти готову рибу на серветки, щоб з неї стік зайвий жир.

Готуємо покроково в мультиварці

Інгредієнти:

• півкіло філе минтая або іншої риби;
• по 1 шт. цибулі та моркви;
• велика сіль;
• рафінована олія;
• 1/3 ст. среднежірной сметани;
• 1 повний стакан дрібно нарізаної стручкової квасолі.

приготування:

1. Риба в мультиварці готується дуже швидко і зовсім просто. «Розумна каструля» зробить всю основну роботу за кулінара.
2. Але для початку потрібно подрібнити всі овочі, а рибу нарізати середніми порційними шматочками.
3. У режимі смаження на рафінованій олії приготувати рум'яну піджарку з цибулі та моркви.
4. Додати до овочів сметану і активувати «Гасіння» на півгодини. Якщо соус вийде дуже густим, можна злегка розбавити його водою.
5. Додати рибу і сіль і ще через 15 хвилин гасіння всипати квасоля.
6. Через 17 - 20 хвилин приготування в тому ж режимі блюдо буде повністю готове.

Смачно подавати таке частування з картопляним пюре або макаронними виробами.

Як посмажити рибу на сковороді

Інгредієнти:

• 800 г лемонеми без голови;
• 2 курячих яйця;
• 5 десертних ложок борошна;
• сіль, суміш перців;
• жир для смаження.

приготування:

1. Щоб смачно посмажити рибу на сковороді, в першу чергу потрібно не до кінця розморозити її тушки, зрізати плавники і очистити черевце. Нарізати залишилися частини середніми порційними шматочками.
2. Посолити рибні скибочки, присипати їх сумішшю перців і зверху вилити збиті до пінки курячі яйця. Залишити рибу в такому вигляді на півгодини.
3. Запанірувати шматочки лемонеми в борошні і обсмажити на обраному жирі до рум'яної.

Готувати рибу потрібно з усіх боків, в тому числі, і з боковин.

Червона риба, запечена в фользі

Інгредієнти:

• 4 шматки філе червоної риби (форелі, сьомги, лосося);
• 1 лимон;
• 4 лаврові листки;
• 1 солодка цибулина;
• сіль і перець.

приготування:

1. Застелити прямокутну форму для запікання фольгою. Дно її повністю покрити тонкими кільцями цибулі. Якщо форма використовується велика, кількість зазначеного в рецепті овоча можна збільшувати.
2. На цибулю укласти лаврове листя, розсипати перець і розкласти тонкі кружальця цитруса, залишити його невелику частину для приготування соку.
3. Кожен шматок філе червоної риби натерти сіллю і укласти на цибулю, шкіркою вгору.
4. Полити рибу цитрусовим соком, вичавленим з решти лимона, і загорнути фольгу.
5. Прибрати ємність в духовку, заздалегідь розігріту до 210 градусів, приблизно на 20 - 25 хвилин.

Готова риба у фользі подається з улюбленим соусом.

Ніжна скумбрія в рукаві

Інгредієнти:

• 2 тушки скумбрії;
• 2 - 3 цибулини;
• 1,5 ч. Л. кухонної солі;
• 1 щіпка лимонного перцю;
• 1 лист лаврушки;
• 1 щіпка кмину.

приготування:

1. Ретельно промити тушки скумбрії, зрізати з них зябра, розрізати черевце і видалити нутрощі. Голови і хвости залишити. Посолити і поперчити.
2. Очищену цибулю нарізати півкільцями і присипати кмином.
3. У рукав для запікання висипати весь лук і зверху розкласти тушки скумбрії. Додати лаврушку.
4. Зав'язати рукав з двох сторін. Обов'язково зробити на його поверхні кілька проколів для виходу пари в процесі запікання.

Готувати рибу при 190 - 200 градусах трохи менше півгодини. Якщо хочеться отримати золотисту скориночку на скумбрії, за 10 хвилин до готовності потрібно розрізати пакет. Можна на цей час включити в духовці функцію гриль.

В сметанному соусі

Інгредієнти:

• півкіло хека (філе);
• 2 цибулини;
• 1 повний стакан сметани середньої жирності;
• 3 - 4 часникові часточки;
• сіль і спеції;
• жир для смаження.

приготування:

1. Розморозити філе. Промити його і розрізати порційними невеликими шматочками.
2. Додати до риби сіль і спеції, добре перемішати прямо руками і залишити філе хека в такому вигляді на півгодини.
3. Лук очистити і порубати кільцями. Обсмажити їх на сковорідці з обраним жиром до рум'яності. Остудити цибулю і в окремому посуді змішати його зі сметаною, сіллю і розім'ятим часником.
4. На жирі, що залишився до рум'яності обсмажити замариновані рибні шматочки і залити їх соусом.
5. Дочекатися закипання маси і тушкувати частування під кришкою на повільному вогні, поки більша частина соусу не випарується.

Такий простий рецепт дозволить смачно приготувати рибу всього за годину.

Готову страву буде відмінно поєднуватися з відвареним рисом, картоплею та іншими гарнірами.

Тріска по-грецьки

Інгредієнти:

• 1 - 1,5 кіло тріски;
• півкіло ріпчастої цибулі;
• свіжий часник за смаком;
• по щіпці меленого чорного базиліка і чебрецю;
• сіль;
• лимонний сік;
• 2 ст. густого томатного соку;
• 400 г соковитої моркви;
• 1 ст. олії;
• 2 ст. л. цукру-піску;
• 500 мл кип'яченої води;
• ½ ст. рибного бульйону;
• 5 лаврових листів.

приготування:

1. Рибу очистити від нутрощів і луски. Посолити, скропити лимонним соком і зварити її до готовності.
2. Лук з морквою дрібно нарізати і обсмажити до легкого зарум'янювання.
3. Для соусу в сотейник відправити томатний сік і воду. Туди ж всипати все спеції, сіль, цукор, лаврушку і розім'яту часник. Додати до нього ½ ст. рибного бульйону і масло, що залишилося. Варити соус до загусання.
4. Перекласти в сотейник овочеву обсмажування і продовжувати приготування соусу ще 10 хвилин. Він повинен вийти кисло-солодким. Саме такі заправки воліють в Середземномор'ї.
5. Варену рибу відокремити від кісток і перекласти в казан. Залити гарячим соусом.

Готувати страву ще 60 - 70 хвилин в духовці при середній температурі.

Як приготувати рибу в шубі

Інгредієнти:

• 6 шт. філе тілапії;
• 7 - 8 шт. сирих картопляних бульб;
• 100 г напівтвердого / твердого сиру;
• 2 білки сирих яєць;
• 5 - 6 ст. л. просіяного високосортного борошна;
• сіль, спеції, жир для смаження.

приготування:

1. Рибне філе ретельно промити холодною проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
2. В одній мисці змішати борошно з сіллю і вибраними спеціями. З останніх добре підійдуть спеціальні ароматні суміші для риби.
3. В іншу миску крупно потерти картопля, додати тертий сир, яєчні білки і сіль.
4. Підготовлені філе тілапії спочатку обвалювати в борошні зі спеціями, потім покривати картопляним кляром.
5. Утворені об'ємні шматочки обсмажувати з двох сторін на розігрітому жирі до зарум'янювання.

Подавати частування гарячим з кетчупом або будь-яким гострим соусом.

Макрурус з овочами в духовці

Інгредієнти:

• півкіло філе макруруса;
• 1 велика цибулина;
• 1 стручок солодкого жовтого перцю;
• ½ ст. класичного майонезу;
• 1 повний стакан тертого сиру;
• кухонна сіль і мелений перець за смаком;
• соняшникова олія.

приготування:

1. Чисте рибне філе порізати невеликими шматочками. Кожен акуратно натерти сумішшю з солі і меленого перцю так, щоб не порвати.
2. Чистий скляний форму змастити невеликою кількістю соняшникової олії. Викласти в неї підготовлені рибні скибочки.
3. Лук очистити і нарізати найтоншими півкільцями. Висипати їх поверх риби.
4. З болгарського перцю зрізати плодоніжки і вирізати серцевину з насінням. Частину нарізати тонкими напівкруглими шматочками і укласти поверх інших компонентів в форму для випікання.
5. Всі продукти покрити шаром класичного майонезу. На цьому етапі за бажанням можна використовувати і будь-який інший соус.
6. Надіслати блюдо в уже гарячу (190 - 200 градусів) духовку і запікати частування 25 хвилин.
7. Потім засипати все тертим сиром і повернути в духовку ще на чверть години.

Коли сирне покриття злегка зарум'яниться, можна розрізати частування на порції і подавати до столу.

Рибний пиріг-запіканка

Інгредієнти:

• 400 г філе будь-якої білої риби;
• 800 г сирої картоплі;
• півлітра молока;
• 100 г вершкового масла високої жирності;
• 150 г замороженого зеленого горошку;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 3 варених курячих яйця;
• 1 десертна ложка лаймового соку;
• 50 г тертого твердого сиру;
• сіль і перець.

приготування:

1. Духова шафа заздалегідь розігріти до 170 градусів.
2. Чисте рибне філе укласти у жароміцних форму і залити молоком (залишити 50 мл).
3. Покрити рибу фольгою і прибрати в духовку на 40 хвилин.
4. Витягти філе з молока. Останнє не виливати. Розділити рибу руками на маленькі шматочки.
5. Картопля зварити в солоній воді до м'якості. Остигнули яйця порізати дрібними кубиками.
6. У сковорідці розтопити половину масла і обсмажити на ньому муку 2 - 3 хвилини. Поступово влити молоко, що залишилося і томити соус на повільному вогні до загусання. Додати в нього рибні шматочки, горошок, яйця, лаймовий сік, сіль і перець.

Інгредієнти:

• 3 тушки минтая;
• 3 головки цибулі;
• 2 коренеплоду моркви;
• 150 мл среднежірной сметани;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль і суміш перців.

приготування:

1. Тушки минтая випатрати. Залишити рибу без голів, хвостів, плавників і нутрощів. Ретельно промити минтая і нарізати поперек хребта порційними шматками. Товщина кожного - близько 4 см.
2. Натерти рибу сіллю, перцем і залишити, поки готуються інші інгредієнти.
3. На розігрітій олії обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Овочі повинні стати м'якими і трохи рум'яними.
4. Для приготування заливки сметану розбавити 1/3 ст. кип'яченої води.
5. Як тільки філе риби побіліє, залити його соусом з минулого кроку.
6. Закрити сковорідку кришкою і тушкувати частування чверть години на повільному вогні.

Подавати вийшло блюдо з відвареним рисом.

фарширований короп

Інгредієнти:

• 2 кіло коропа;
• 4 невеликих курячих яйця;
• 200 г моркви;
• 50 г вершкового масла і 1 ст. л. рослинного;
• 200 г білої цибулі;
• 1 ст. жирних вершків;
• 2 скибочки вчорашнього батона;
• 1 ст. л. з гіркою якісного желатину;
• сіль, перець, улюблені приправи.

приготування:

1. Крупно порізати цибулю і моркву. Обсмажити їх на суміші вершкового і рослинного масла. Овочі повинні розм'якшити.
2. Очистити коропа. Обов'язково зрізати зябра і видалити очі, розрізати черевце і вичистити нутрощі.Витягти філе. Шкіра з головою і хвостом повинна при цьому залишитися цілою. Щоб акуратно обробити коропа, потрібно використовувати гострий тонкий ніж.
3. Батон розмочити у вершках, віджати від зайвої рідини і пропустити його разом з вирізаним рибним філе і овочевий обжаркой через м'ясорубку. Одержаний фарш посолити і присмачити спеціями. Вбити в нього яйця і додати желатин.
4. Добре перемішати масу, наповнити нею черевце коропа і зашити його.
5. Укласти рибу в рукав для запікання і добре зав'язати його з двох сторін.
6. 3 г чилі;
7. жир для смаження.

приготування:

1. Промити рибну тушку, обсушити і нарізати на невеликі порції.
2. Полити лаймовим соком, додати чилі в сухому або свіжому вигляді.
3. Надіслати в миску з рибою весь соєвий соус.
4. Ретельно перемішати продукти руками і залишити приблизно на 1 годину.
5. Кожен рибний шматочок обваляти в борошні і обсмажити в сковороді з розігрітим жиром до рум'яності.
6. Потім вилити до риби залишився маринад і потомить її до готовності.

Подати з улюбленим гарніром. Риба під маринадом з соєвого соусу виходить хрусткою зовні і м'якою всередині.

Якщо є можливість, то для всіх перерахованих страв варто купувати не морожену, а охолоджену рибу. Вона завжди виходить смачніше, соковитіше і ніжніше в готовому частування. Важливо не шкодувати і спецій, щоб блюдо не вийшло прісним. Найпростіше купувати готові ароматні пряні суміші.