Посолити оселедець в гірчичному соусі рецепт. Оселедець в гірчичному соусі. Оселедець з картоплею під гірчичним соусом
Гумор на кухні
Якось раз мені розповіли анекдот:
Дружина заходить на кухню, чоловік вечеряє і з розчуленням вимовляє: «Така жирна, але така класна!» Дружина від подиву і образи втратила дар мови, але через кілька секунд зрозуміла, що це він не про неї говорить, а про оселедця, яку наминає з картоплею за обидві щоки ».
Оселедець - найдоступніша і популярна риба в багатьох країнах світу. Це досить універсальний продукт, що не звариш на гарнір, з усім поєднується. Але найкраща компанія - зелена цибулька і картопля в будь-якому вигляді. Оселедець ми часто купуємо вже замариновану, але якщо є бажання, цей рецепт можна реалізувати і вдома, ще смачніше і дешевше вийде.
Додамо в маринад насіння гірчиці, різні спеції. Обробимо відразу рибу на філе, порізати на шматочки і перекладемо в банку разом з порізаним лимоном. Увечері приготували, вранці вже можна пробувати.
Як вибрати хорошу свіжу оселедець і не розчаруватися в якості продукту
- На хорошій тушці не повинно бути коричневих, жовтих і рудих плям. Якщо вони присутні, то підшкірний жир прогоркшій.
- Поверхня ціла, без надривів на шкірі.
- Очі у риби не повинні бути мутними, сухими і запалими.
- Зябра повинні мати яскравий темно-вишневий колір, але не тьмяний і буро-коричневий.
- Упаковка з рибою не повинна бути пошкодженою, роздутою.
- При натисканні, поверхня свіжої риби пружна, що не пухка, а при розрізі реберні кістки не відокремлюються від м'якоті.
- Купуйте продукт тільки у перевіреного виробника. Недобросовісні реалізатори не завжди дотримуються температурний режим (Від -1 до -8 градусів) при зберіганні, багаторазово заморожують товар і розморожують, не фіксують його термін придатності.
- Краще брати тушки, упаковані в прозору тару, Щоб можна було оцінити їх зовнішній вигляд.
Якщо на упаковці вказано дату вилову риби, то віддайте перевагу осінньому або зимового улову, коли оселедець накопичила достатньо жиру, завдяки якому м'ясо стає більш смачним і корисним. Найбільше жиру у оселедця з широкою спинкою. - Тушки вагою до 300 г брати не рекомендуємо, вони більш худі і не такі смачні.
- Якщо поверхню рибини має вм'ятини, це говорить про те, що улов був заморожений відразу в море, а тушки, лежачи щільно, тиснули один на одного. А якщо рибка ідеально рівна, то ймовірно її заморозили не відразу, або розморозили, а потім знову заморозили на рівній поверхні.
- Рибу, покриту крижаної глазур'ю, краще не брати. При відтаванні крижаного панцира стече багато води і вийде, що ви заплатили гроші не за рибу, а за воду.
- Рибу, швидше за все, ви купите морожену, по-іншому складно знайти. Розморожувати рекомендуємо при кімнатній температурі, але не в теплій воді або мікрохвильової печі. Тушки продаються з головою, не патрання, так що потрібно почистити. Якщо засолити рибу цілком, то м'якоть матиме гіркуватий присмак і темніший колір, що на столі виглядає не настільки естетично. Спочатку рибу помиємо просто в холодній воді.
Оселедець в гірчичному соусі в домашніх умовах виходить з пікантним ароматом спецій, нотками цитрусових. Підходить не тільки для їжі з картопляним пюре або смаженою картоплею «фрі», можна зробити вишукані закуски, наприклад канапе, салат або звичайні бутерброди.
Про рецепті
- Тип страви: закуска
- Спосіб приготування: нарізка, варіння маринаду, засолювання
- Порції: 4
- 24 ч
Інгредієнти:
- оселедець морожена - 1 шт.
- гірчиця насінням - 1 ч. л.
- лимон - 1/2 шт.
- лавр - 3 листа
- перець духмяний в горошку - 4 шт.
- гвоздика - 1 бутон
- кріп сухий - за смаком
- сіль мелена - 1 ст. л.
- цукор - 1 ч. л.
- оцет 9% - 2 ст. л.
- вода очищена - 300 мл.
Спосіб приготування
Всі спеції, що нам знадобляться, висипаємо відразу в каструлю для приготування маринаду, цукор і сіль теж. Ви маєте право варіювати види спецій і їх кількість на свій смак. 
На замітку
Сіль беріть звичайну кухонну, але не йодовану (вона додасть м'якоті специфічний смак, зробить її більш м'якою, а не пружною).
Протираємо рибу насухо паперовим рушником. Обриваємо бічні плавники, обрізаємо голову, витягуємо з черевця акуратно ікру, інші нутрощі викидаємо. Вичищаємо черевце, протираємо серветкою. Відокремлюємо філе від кістки. Краще це робити, розрізаючи тушку гострим ножем уздовж хребта. 
Витягуємо по можливості всі кісточки з філе. При бажанні, можна зняти з поверхні шкірку, підчепивши її збоку гострим ножем. Нарізаємо на шматочки. Лимон ріжемо півкільцями. Складаємо шматочки оселедця і лимона в скляну банку. Якщо любите ікру та молочко, витягнуті з черевця, покладіть їх також в тару для засолювання. Потім готуємо маринад. 
Наливаємо в каструлю зі спеціями воду. Обов'язково знайдіть насіння гірчиці, це відмінна спеція для багатьох маринадів. Отже, у нас в каструлі - насіння гірчиці, запашний перець горошком, лавр, гвоздика. Включаємо вогонь і чекаємо, коли маринад закипить, на повільному вогні п'ять хвилин його проварюємо.
Ставимо маринад в прохолодне місце і чекаємо, коли він стане кімнатної температури. І тільки тоді заливаємо їм оселедець з лимоном. Якщо залити гарячим маринадом, рибне м'ясо вийде підлозі вареним. 
Закриваємо кришкою і в холодильник на добу, мінімум на 16 годин, якщо не терпиться скуштувати ласощі.
Через час відкриваємо банку, викладаємо оселедець на селедочницу. Лимон в заливці виходить несмачний, його можна не їсти і викинути. свою головну функцію він виконав - додав рибної м'якоті легку кислинку, більш світлий відтінок, усунув специфічний оселедцевий запах.
Трохи поливаємо рибу ароматним рослинним маслом, посипаємо рубаним зеленою цибулькою, або півкільцями нарізаного білого, заздалегідь замаринованого лука. Така закуска з оселедця сподобається навіть тим, хто не їсть цю рибу. Вона і пахне приємно, і на смак оригінальна. 
На замітку
- Іноді в цьому рецепті лимон замінюють розчином оцту або лимонної кислоти. Але в результаті такої заміни рибному м'ясу ми додамо лише легку кислинку, а приємного цитрусового аромату не буде.
- аналогічним способом можна посолити не тільки оселедець, але і салаку, скумбрію, Шматочками в банку.
- Якщо немає сухого насіння гірчиці, замініть їх діжонськой гірчицею.
Оселедець - це закуска, яка доречна на святковому столі, на звичайному сімейному вечері з картоплею, чи в піст! Я хочу запропонувати закуску з оселедця в гострому гірчичному соусі. Приготування не займе багато часу, але впевнена, результат вас порадує. Чому 2 види гірчиці? Тому що кожна з них додасть оселедця особливого відтінку. Лимонний сік додасть аромат і легку кислинку. А оселедець без цибулі просто неможливо уявити.
Для страви нам знадобляться оселедець, гірчиця звичайна, гірчиця французька, цукор, цибуля ріпчаста, сік половини лимона, соняшникова олія.
У оселедця робимо вздовж спини поздовжній розріз. Тепер легко можна зняти шкіру.
Розрізаємо черевце і ретельно видаляємо нутрощі. За допомогою ножа видаляємо з черевця чорну плівку. Видаляємо хребет і реберні кістки. Дрібні кісточки можна видалити за допомогою пінцета. У нас залишається чисте філе без кісточок.
Нарізаємо філе на невеликі шматочки.
Заправляємо оселедець. Додаємо до оселедця два види гірчиці - звичайну і французьку, цукор і лимонний сік.
Нарізаємо цибулю кільцями.
Ретельно перемішуємо оселедець з інгредієнтами. Перекладаємо в баночку. Через 12 годин у вас готова чудова закуска.
Оселедець в гірчичному соусі бажано вжити протягом 12 годин, а в холодильнику можна зберігати до трьох діб. Але якщо ви збираєтеся зберігати, тоді в ємність з оселедцем додайте склянку холодної кип'яченої води - це охоронить оселедець від висихання.
Шматочок оселедця на шматочок чорного хліба, колечко лука, каперси - це неймовірно смачно!
Оселедець - оригінальна закуска, яка подається з відвареною картоплею або хлібом. Любителі пікантних ноток готують її з гірчичним соусом.
Оселедець в маринаді (соус з лимоном)
Ароматну закуску можна приготувати, замаринувавши оселедець в гірчичному соусі. Блюдо підійде як для свята, так і для буднів. Знадобляться такі інгредієнти:
- 1 оселедець;
- одне яйце;
- по одній чайній ложці цукру і лимонного соку;
- столова ложка гірчиці;
- п'ять столових ложок рослинного масла.
- У риби видаляють голову, кістки, луску, нутрощі, плавники.
- Філе розрізають на невеликі частини, додають рослинне масло і залишаємо на деякий час. Закуску також можна зробити з обробленої риби в маслі.
- Для приготування соусу в мисці збивають яйце, кладуть цукровий пісок і перемішують.
- Потім кладуть гірчицю і повторно збивають.
- Додають сік лимона і масло, в якому маринувати риба. Інгредієнти збивають.
- Рибу викладають на блюдо, заправляють соусом і ставлять в холодильник на дві години.
- Закуску подають на стіл з житнім хлібом.
Оселедець з цибулею (соус з оцтом)
Ще один спосіб приготування оселедця в гірчичному соусі - рецепт з цибулею. це оригінальний варіант закуски, який гідно оцінять гурмани. Для приготування потрібно:
- одна солона оселедець;
- дві головки червоного або білого цибулі;
- 2 чайні ложки;
- пара столових ложок соняшникової олії;
- чайна ложка цукру;
- столова ложка оцту;
- 250 мл теплої води.
- З риби знімають шкіру, видаляють нутрощі, голову, кістки.
- Потім оселедець нарізають скибочками і кладуть в посуд з широким дном.
- Очищену цибулю ріжуть півкільцями і поміщають в воду.
- Після цього приступають до приготування соусу.
- У ємність кладуть гірчицю, до якої поступово приєднують теплу воду, перемішуючи, щоб не з'явилися грудочки. В отриману масу вводять цукор, соняшникову олію та оцет, перемішують до повного розчинення цукру.
- З ємності з цибулею виливають воду, кладуть його в рибу і заправляють соусом. Готову закуску можна подавати на стіл або помістити в холодильник, щоб краще просочилася.
Оселедець в банку (соус з майонезом)
Незвичайну закуску можна приготувати, замаринувавши рибу в банку. Блюдо, зроблене в домашніх умовах, за смаковими властивостями перевершує аналог, куплений в магазині. Необхідні інгредієнти:
- одна оселедець;
- 3 столові ложки майонезу;
- столова ложка гірчиці;
- дві ложки цукру;
- ложка води;
- мелений чорний перець;
- половинка лимона;
- лавровий лист.
- Рибу чистять і обробляють, витягають кістки і ділять на шматочки невеликого розміру.
- Майонез і гірчицю змішують в окремій ємності.
- До маси приєднують цукор, воду, спеції і лимонний сік.
- Інгредієнти перемішують до отримання однорідної пряного соусу.
- Лук очищають і ріжуть соломкою.
- Всі інгредієнти поміщають в банку і залишають на добу в прохолодному місці.
- Готову страву подають з відвареною картоплею і чорним хлібом.
Маринований оселедець (соус з коріандром)
Ще один варіант приготування закуски, що має пікантні ноки. Буде потрібно:
- дві свіжих оселедця;
- три головки ріпчастої цибулі;
- столова ложка коріандру;
- по дві столові ложки гірчиці і цукру;
- чайна ложка солі;
- половина склянки оцту 9%.
- Рибу промивають, видаляють нутрощі.
- Відрізають плавники, голову і хвіст, знімають плівку і повністю поміщають під воду.
- Потім витягають кістки і нарізають на скибочки невеликого розміру.
- Лук ріжуть тонкими півкільцями.
- Коріандр подрібнюють в ступці.
- Змішують сіль, гірчицю, цукор.
- У суміш поступово вводять масло, наливають оцет, додають спецію.
У банку поміщають оселедець і цибулю, чергуючи шари. Додають соус і ставлять в холодильник на дві доби, періодично струшуючи.
Оселедець в гірчичному соусі з каперсами
Оригінальний рецепт з використанням двох видів гірчиці, який дозволить швидко приготувати смачну страву. Буде потрібно:
- 400 г оселедця;
- по одній столовій ложці звичайної і французької гірчиці;
- чайна ложка цукру;
- половинка лимона;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- 3 столові ложки соняшникової олії;
- столова ложка каперсів.
- Рибу розрізають уздовж спини і видаляють шкіру.
- Потім видаляють нутрощі, плівку чорного кольору, кістки.
- Розрізають філе на невеликі частини.
- У оселедець додають два види гірчиці, цукровий пісок, сік лимона.
- Лук ріжуть кільцями.
- Інгредієнти поміщають в банку і ставлять в холодильник на 12 годин.
- Закуску вживають в їжу протягом 12 годин.
Оселедець з зеленню
Незвичайний спосіб приготування оселедця в соусі гірчичному - рецепт з зеленню. Необхідні інгредієнти:
- дві риби;
- дев'ять ст. ложок оцту;
- чайна ложка цукру;
- дві столові ложки гірчиці;
- кріп;
- зелена цибуля;
- рослинне масло і соус.
- Оцет змішують з цукром, гірчицею, потім додають масло і зелень.
- З риби витягають кістки, нарізають на середні шматочки.
- Лук ріжуть півкільцями.
- Рибу кладуть на тарілку, заправляють соусом і залишають на дві години.
Оселедець в гірчичному соусі
Особливістю даного рецепта є використання чорного чаю для приготування соусу. Підійде холодний напій, приготований з крупнолистового чаю без добавок. Необхідні інгредієнти:
- 500 г слабосоленої оселедця;
- дві головки цибулі;
- 150 мл неміцного чорного чаю;
- столова ложка ;
- півтори столової ложки оцту 9%;
- чайна ложка цукру;
- півтори столової ложки соняшникової олії.
- Риби очищають.
- Відрізають плавники, голову. Видаляють шкіру і кістки.
- Розрізають на маленькі шматочки. Лук ріжуть півкільцями.
- В окремій ємності змішують масло, чай, цукор, оцет і гірчицю. Всі інгредієнти кладуть в глибокий посуд і залишають на 12 годин у холодильнику.
Оселедець з естрагоном
Закуска, приготована за цим рецептом, має оригінальний смак. Її можна зробити з готової риби або замаринувати оселедець самостійно. Буде потрібно:
- свіжоморожені красноглазкі 2 шт;
- дві головки цибулі;
- п'ять горошин чорного перцю;
- 50 мл оцту;
- 3 столові ложки цукру;
- дві столові ложки солі;
- півлітра води;
- столова ложка гірчиці;
- два варених жовтки;
- 2 чайні ложки естрагону;
- чайна ложка соку лимона.
- Рибу чистять і ріжуть шматочками.
- Філе поміщають в скляну ємність і додають перець і нарізану кільцями цибулю.
- Кладуть лавровий лист і додають маринад - суміш оцту, води, цукру і солі.
- Рибу залишають в холодильнику на 24 години.
- Через зазначений термін готують соус. Подрібнені жовтки з'єднують з цукром і гірчицею. У суміш поступово вводять масло, естрагон, сік лимона і сіль. Філе викладають на тарілку і заправляють соусом.
Оселедець в гірчичному соусі - закуска, без якої важко уявити святковий стіл. Різноманіття варіантів приготування дозволить кожен раз дивувати гостей і членів сім'ї новими відтінками смаку улюбленої страви.
Оселедчик - це наше, рідне! Дивовижний продукт, який однаково доречний під час посту, в скромному сімейному застілля і на святковому банкеті. Оселедець подавали до царського столу, оселедцем годували ув'язнених і каторжан, оселедець рятувала від голоду в лихі роки. Словом, виключно демократична риба! І саме тому сьогодні існує немислиму кількість способів приготування, маринування та подачі солоної оселедця: оселедець по-царськи, оселедець по-монастирськи, форшмак з оселедця по-мисливські ... Ми ж вам пропонуємо рецепт, за яким готується оселедець в гірчичному соусі.
Спочатку цей рецепт був присутній тільки в фінської кухні. Але, як відомо, ні один рецепт довго на своїй батьківщині не затримується. Кожен рецепт не просто виходить за межі, а й адаптується до кухні тієї країни, куди потрапляє. Ось і рецепт оселедця по-фінськи сьогодні вже многоваріантен. А як саме приготувати оселедець з гірчичним соусом, ми з вами і дізнаємося.
Оселедець по-фінськи
майже класичний рецепт оселедця в гірчичному соусі. У всякому разі, у фінській кухні це блюдо готується саме так.
Інгредієнти:
Солоний оселедець;
Сире яйце;
цукор;
Гірчиця;
Лимонний сік.
приготування:
Для оселедця по-фінськи рибку бажано обробити заздалегідь, залити рослинним маслом і залишити на деякий час. Можна взяти і вже готове філе оселедця в олії. Власне кажучи, це не принципово. Головне, щоб шматочки риби були не дуже великими, повністю позбавленими від кісток і промаринуватися в рослинному маслі.
Особливу пікантність оселедця по-фінськи надає гірчичний соус. Для його приготування потрібно розбити в мисочку одне сире яйце і розтерти його з чайною ложкою цукрового піску. Після цього додаємо яєчно-цукрової суміші столову ложку готової гірчиці і гарненько збиваємо. Потім вливаємо до суміші чайну ложку лимонного соку і п'ять столових ложок олії, в якому маринувати оселедець. Ще раз збиваємо суміш, перетворюючи соус в однорідну масу.
На тарілку викладаємо шар зі шматочків оселедця і поливаємо його соусом. Зверху кладемо другий шар і теж поливаємо його соусом. Так укладаємо всю оселедець і прибираємо її в холодильник години на два. Подаємо зі свіжим житнім хлібом.
Оселедець, маринований в гірчичному соусі
Якщо ви віддаєте перевагу солити або маринувати оселедець самостійно, то спробуйте цей рецепт.
Інгредієнти:
Оселедець свіжий - 2 штуки;
Цибуля ріпчаста - 3 головки;
Коріандр - столова ложка;
Гірчиця - 2 столові ложки;
Цукор - 2 столові ложки;
Сіль - чайна ложка;
Оцет (9%) - половина склянки.
приготування:
Оселедець моєму і чистимо від нутрощів. Потім відрізаємо голову, хвіст і плавники, знімаємо верхню плівку і ще раз промиваємо тушки. Тепер обробляємо їх на філе, повністю звільняємо від кісток і ріжемо невеликими шматочками. Риба готова. Далі потрібно приготувати маринад.
Для цього спочатку нарізаємо тоненькими півкільцями цибулини і розтираємо в ступці зерна коріандру. Потім викладаємо в миску гірчицю, цукор, сіль і гарненько розтираємо. Продовжуючи розтирати гірчицю, додаємо до неї невеликими порціями рослинне масло, а коли масло повністю додано, вливаємо оцет. На цьому етапі соус повинен стати світліше і пишніше. В кінці приготування висипаємо в соус потовчене зерно коріандру і все гарненько розмішуємо.
Тепер беремо чисту суху банку і викладаємо в неї шматочки оселедця, чергуючи шари оселедця з шарами цибулі. Заливаємо все соусом, утрамбовуємо і прибираємо в холодильник. Оселедець повинна маринуватися не менше двох днів. За цей час накриту кришкою банку з оселедцем потрібно кілька разів струсити. Через два дні знімаємо пробу і оцінюємо смак оселедця, маринованої в гірчичному соусі.
Закусочна оселедець в гірчичному соусі
Цей рецепт гарний тим, що Оселедчик до повної готовності потрібно постояти всього лише півгодини. Так що можна вважати даний рецепт способом приготування оселедця з гірчичним соусом на швидку руку.
Інгредієнти:
Тушка солоного оселедця;
Головка ріпчастої цибулі;
Столова ложка гірчиці;
Столова ложка цукру;
Чайна ложка столового оцту;
3 столові ложки рослинної олії;
Половина чайної ложки солі;
Чверть склянки води.
приготування:
Чистимо і обробляв оселедець, відокремлюємо філе і нарізаємо його шматочками. Лук очищаємо від лушпиння і ріжемо кільцями. На блюдо укладаємо оселедець, а зверху кладемо кільця цибулі. Закуска майже готова. Тепер найголовніше - гірчичний соус. Для його приготування потрібно викласти з мисочку гірчицю і розвести її холодною кип'яченою водою і оцтом. Після цього вливаємо в гірчицю рослинне масло, додаємо цукровий пісок і сіль. Все перемішуємо і заливаємо соусом оселедець. Через півгодини закуску можна подавати на стіл.
Оселедець в майонезно-гірчичному соусі
Ще один рецепт, адаптований під наші смаки. Якщо фіни задовольняються соусом, приготованим з гірчиці з сирим яйцем, То ми вважаємо за краще замінити яйце майонезом.
Інгредієнти:
Оселедець солоний;
Цибуля;
Гірчиця;
майонез;
Лимонний сік;
цукор;
вода;
Лавровий лист;
Чорний мелений перець.
приготування:
Обробляє на філе оселедця і нарізаємо її шматочками. Для соусу викладаємо в миску столову ложку гірчиці і дві столові ложки майонезу, а потім їх перемішуємо. Тепер додаємо до майонезно-гірчичною суміші чайну ложку цукру, пару пучок чорного перцю і сік половини лимона. Розмішуємо і дивимося на консистенцію. Якщо суміш схожа на рідку сметану, то соус майже готовий. Якщо соус вийшов дуже густим, то розбавляємо його кип'яченою водою.
Далі чистимо і дуже дрібно шаткуємо цибулину, викладаємо її в соус, додаємо туди ж шматочки оселедця і все перемішуємо. Беремо скляну баночку, кладемо на дно лавровий лист і викладаємо оселедець з соусом. Оселедець утрамбовуємо, банку закриваємо кришкою і прибираємо на добу або двоє в холодильник.
Який би рецепт оселедця під гірчичним соусом ви не вибрали, для приготування цієї страви потрібно обробити саму оселедець. Насправді зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Отже ...
Беремо тушку оселедця і робимо два надрізи біля зябер: поперек тушки, під нахилом від хвоста до голови. Тепер легко відрізаємо голову.
Розпорюють черевце від хвоста до голови і виймаємо нутрощі.
Відрізаємо хвіст і промиваємо оселедець в холодній воді.
Кладемо тушку на обробну дошку, беремо ніж за кінчик леза і ручкою ножа відбиваємо тушку оселедця спочатку з одного боку, потім з іншого.
Уздовж спинки робимо неглибокий надріз, піддягаємо ножем або нігтем тонку плівку, яка покриває оселедець, і знімаємо її, як дві половинки панчохи.
Проводимо пальцями між хребтом і м'ясом оселедця з обох сторін хребта по розрізу на спинці.
Знімаємо одну частину філе з хребця і ребрових кісток.
Виймаємо з другої частини філе хребець з реберними кістками.
Виймаємо всі залишилися кісточки і ріжемо філе на шматочки.
Щоб красиво нарізати оселедець, ріжте філе не строго поперек тушки, а під нахилом, тримаючи ніж майже паралельно обробній дошці. Тоді шматочки оселедця у вас вийдуть плоскі і тонкі. Спробуйте приготувати оселедець в гірчичному соусі саме в такій нарізці - рибка вийде ніжною, красивою і дуже смачною. Пікантний кисло-солодкий смак цього блюда багатьом припаде до вподоби.
У Норвегії до різдвяного сніданку прийнято подавати оселедець під різними соусами і маринадом. Варіантів закуски з оселедця безліч! Наприклад, оселедець під гірчичним соусом, під соусом каррі, під томатним соусом, оселедець з хересом, зі сметаною, з винним оцтом, з фруктами, з горіхами і навіть в маринаді з місцевої картопляної горілки. Пропонуємо замість оселедця під шубою приготувати оселедець по-норвезьких - ось кілька рецептів закусок для святкового столу.
Фото: @angelika_sorkina
1. Оселедець в томатному соусі
- Червоний цибуля - 1 шт.
- Томатний соус (натуральний) - 300 мл
- Рослинна олія - \u200b\u200b2 ст. л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Сіль - 1/2 ч. Л. (за смаком)
- Винний оцет - 1 ст. л.
- Перець-горошком - 1/2 ч. Л.
- Запашний перець - 5 шт.
- Лавровий лист - 1 шт.
- Гвоздика - 3 шт.
- Кріп (подрібнений) - 1 ст. л.
У невелику каструлю вилити томатний соус, додати рослинне масло, гвоздику, перець, лавровий лист, цукор, сіль і оцет, добре перемішати і довести до кипіння. Готувати соус на слабкому вогні хвилини 2, поки цукор повністю не розчиниться. Потім остудити.
Філе оселедця нарізати на невеликі шматочки, цибулю - півкільцями. Якщо оселедець дуже солона, потрібно заздалегідь вимочити її в холодній воді або молоці. Залити шматочки оселедця холодним томатним соусом, додати кріп і поставити в холодильник на кілька годин, найкраще на ніч. Томатний соус можна замінити густим томатним соком.
Фото: @angelika_sorkina 2. Оселедець з зернистою гірчицею і червоною ікрою
- Філе оселедця слабосоленої - 400 г
- Зерниста гірчиця - 2 ст. л.
- Свіжий подрібнену цибулю-шніт (або зелений) - 2 ст. л.
- Мед - 1 ст. л.
- Виноградний оцет - 1 ч. Л.
- Рослинна олія - \u200b\u200b1 ст. л.
- Сметана - 300 мл
- Ікра мойви (або за смаком) - 2 ст. л.
- Сіль за смаком
- Свіжий кріп - за смаком
Філе оселедця ріжемо на невеликі шматочки. Злегка збиваємо рослинне масло з оцтом і медом, додаємо зернисту гірчицю, сметану і добре перемішуємо. Потім в соус кладемо подрібнену цибулю-шніт або тонкий зелена цибуля, кріп і червону ікру. Заливаємо соусом шматочки оселедця, акуратно перемішуємо і ставимо в холодильник на кілька годин. Подаємо оселедець, прикрасивши червоною ікрою і гілочкою кропу.
Фото: @angelika_sorkina
- Філе оселедця слабосоленої - 400 г
- Зелене яблуко - 1 шт.
- Селера - 1 стебло
- Червоний цибуля - 1 шт.
- Каперси - 2 ст. л.
- Свіжий чебрець
Соус каррі:
- Сметана - 150 мл
- Майонез - 100 мл
- Білий винний оцет - 1 ч. Л.
- Каррі - 2 ст. л. (за смаком)
- Гірчиця - 1 ч. Л.
- Цукор - за смаком
- Сіль за смаком
Змішати всі інгредієнти для соусу, цукор і сіль додати за смаком. Оселедець нарізати на невеликі шматочки. Яблуко, стебло селери і червону цибулю нарізати невеликими кубиками і додати до оселедця разом з каперсами. Потім все залити соусом каррі, перемішати і поставити в холодильник на кілька годин або на добу. При подачі оселедця можна посипати свіжим чебрецем або іншою зеленню за смаком.
Фото: @angelika_sorkina
- Оселедець - 400 г
- Червоний цибуля - 1 шт.
- Перець чилі - 2 см
- Свіжий кріп (подрібнений) - 1 ст. л.
Для маринаду:
- Херес - 250 мл
- Вода - 150 мл
- Червоний винний оцет - 1 ст. л.
- Цукор - 1 ст. л. з гіркою
- Сіль - 1/2 ч. Л. (за смаком)
- Запашний перець (цілий) - кілька штучок
- Чорний перець (цілий) - кілька штучок
- Лавровий лист - 1
- Гвоздика - 2 шт.
- Аніс - 1 шт.
- Кориця - 1 паличка
Спочатку приготуємо маринад. Для цього в невеликій каструльці доводимо до кипіння херес і воду, додаємо цукор, сіль, спеції і варимо на слабкому вогні, поки цукор не розчиниться. Остужаем маринад. При бажанні корицю і аніс можна прибрати з готового маринаду.
Оселедець нарізаємо на невеликі шматочки, червона цибуля і перець чилі - на колечка. Оселедець з цибулею і чилі заливаємо маринадом, додаємо кріп і ставимо в холодильник на кілька годин. Аналогічно можна приготувати оселедець в маринаді з червоного вина, просто замінивши херес вином.
