Макарони твердих сортів хімічний склад. Макарони: види, склад, корисні дії. Особливості пшениці твердих сортів або durum. Порівняння твердої і м'якої борошна

Макаронні вироби - один з найпопулярніших продуктів.

Цьому сприяє їхня низька вартість і простота кулінарної обробки.

Страви з макаронів, за рахунок високої концентрації вуглеводів, Швидко насичують організм і надовго забезпечують його енергією.

Всі види макаронних виробів прекрасно поєднуються з овочами, зеленню, м'ясом та іншими продуктами.

Користь макаронної продукції

Макаронні вироби представлені різними видами: Спагетті і ріжками, спіральками і вермішеллю, локшиною і черепашками.

Вони мають не тільки різноманітну форму і розміри, але і склад. Для виготовлення макаронної продукції може бути використана звичайна мука, мука з пшениці склоподібних, а також твердих сортів.

Найбільшою користю володіють спагетті - макаронні вироби з пшениці твердих сортів.

• триптофан - амінокислоту, що забезпечує гарний настрій, бадьорість духу і міцний здоровий сон.
• Складні вуглеводи, повністю заповнюють енергетичні втрати, викликані посиленою фізичною навантаженням, і спалюють жири, зберігаючи при цьому м'язову тканину.
• клітковину, Знижує рівень холестерину в крові, захищає серце і судини від розвитку ряду захворювань і поліпшує процес перетравлення їжі.

Корисні речовини

Макарони мають унікальну властивість: вони сповільнюють старіння. Це обумовлено змістом в них оптимальної кількості вітамінів і життєво необхідних мінералів.

вітаміни

До складу макаронних виробів входять вітаміни групи В, які стимулюють роботу всіх систем і внутрішніх органів:

• В1 (тіамін) - необхідний для забезпечення повноцінної роботи ЦНС. Він постачає глюкозою головний мозок, підвищує розумову діяльність, покращує пам'ять, нормалізує кислотність шлункового соку, сприяє трансформації вуглеводів і інших речовин в необхідну для життєдіяльності енергію, підвищує імунітет.
• В2 (рибофлавін) - речовину, що прискорює засвоєння корисних речовин і сприяє ефективному розщепленню жирів. Він є активним учасником синтезу необхідних організму білків, гемоглобіну та еритроцитів, а також відіграє важливу роль в збереженні гостроти зору.
• В3 (Ніацин або нікотинова кислота). Відноситься до незамінних елементів енергетичного обміну. Знімає дратівливість, захищає від безсоння і апатії, сприяє збереженню психічного рівноваги.
• В5 (кальцію пантотенат або пантотенова кислота). Вважається одним з кращих для клітинного метаболізму вітаміном. Підвищує регенерацію тканин, захищає від проникнення інфекцій слизові оболонки і шкірні покриви.
• В6 (піридоксин) - компонент, який відповідає за вироблення серотоніну. Його ще називають «вітаміном прекрасного настрою». Він позбавляє від безсоння, підвищує апетит, знімає дратівливість і усуває симптоми депресії. Активізує процес формування еритроцитів і нормалізує білковий обмін.
• В9 (фолієва кислота) - цінний компонент для вироблення нуклеїнових кислот. Стимулює синтез еритроцитів, прискорює поділ клітин. Забезпечує повноцінне внутрішньоутробний розвиток ембріона.

У звичному розумінні будь-яка дієта нерозривно пов'язана з необхідністю відмови від багатьох продуктів харчування, до числа яких відносяться і макарони. Ця страва, яке прийшло до нас з Італії, щільно увійшло в раціон здебільшого людей, тому відмовитися від нього навіть на час дієти - завдання не з простих.

Тим, хто вирішив привести фігуру в порядок, позбутися зайвої ваги і знаходити в собі сили на життя, зовсім необов'язково обмежувати себе в такому продукті, як макарони. Однак в цій справі потрібно суворе дотримання заходів і вибір якісних зразків, виготовлених виключно з твердих сортів пшениці.

Дієтологами вже давно був спростований поширений міф про те, що макарони є причиною набору ваги. Продукція, яку роблять з м'яких сортів пшениці, складається переважно з борошна, що не несе для організму фактично ніякої користі.

Вживання в їжу подібних виробів негативно позначається на стані підшлункової залози, змушуючи її в надлишку виробляти інсулін. В результаті регулярного поїдання макаронів з м'яких сортів підвищується кров'яний тиск, накопичуються жирові відкладення і виникає ризик розвитку цукрового діабету.

Продукція з твердих сортів, навпаки, багата легкозасвоюваним білком, фосфором, магнієм, калієм і поруч вітамінів групи B.

Жир в таких макаронах відсутня повністю, зате це продукт з і фактично не впливають на підвищення рівня цукру в крові. Складні вуглеводи, що входять до складу макаронів з твердих сортів пшениці, сприяють тривалому збереженню відчуття ситості і посиленого вироблення серотоніну. Завдяки даному нейромедіатора підвищується настрій, що дуже важливо під час будь-якої дієти.

Макарони з твердих сортів і дієта: чи сумісні?

Рослинний білок необхідний при побудові грамотного дієтичного раціону харчування. Крохмаль, який міститься в макаронах з твердих сортів пшениці, не руйнується під час помелу і не втрачає своєї структури, що робить його нешкідливим для організму людини. Повільні вуглеводи розщеплюються на протязі тривалого відрізка часу, і не мають властивості накопичуватися у вигляді різних відкладень і зайвої ваги.

Макарони з твердих сортів багаті клітковиною, яка надає неоціненну допомогу при будь-якій дієті, позбавляючи кишечник від всіляких шлаків.

Склад і калорійність

Макаронні вироби класу А, виготовлені з дурум (пшениці твердих сортів), складаються з наступних компонентів:

• Вода.
• Пшениця твердих сортів.
• У 100 грамах таких макаронів міститься близько 338 ккал.
• 11-14 гр білка.
• Порядку 70 гр вуглеводів.
• Вміст жиру на 100 гр продукту не повинно перевищувати 1,5%.

Крім того, макарони з твердих сортів багаті такими вітамінами, мінералами та мікроелементами:

• Сірка.
• Мідь.
• Цинк.
• Залізо.
• Магній.
• Натрій.
• Кальцій.
• Калій.
• Холін.
• Біотин.
• Вітаміни груп B, PP

Як правильно вибрати?

На самій упаковці має бути присутня інформація про те, що макарони виготовлені з пшениці твердих сортів або «durum».

Поверхня макаронних виробів повинна володіти темними точками, які представляють собою залишки безпосередньо від зернових оболонок.

Макарони з м'яких сортів мають аналогічні точки білого кольору. Якісні вироби повинні бути золотистого або бурштинового кольору. Якщо всередині пачки знаходяться уламки макаронів або крихта, то це явно свідчить про низьку якість продукції.

Готові вироби не повинні злипатися, утворювати грудки, розварюються і залишатися еластичними. Після приготування обсяг порції збільшується приблизно в два рази. Вода, що залишилася від варіння макаронів, повинна бути відносно прозорою і ні в якому разі не каламутною.

Інакше можна стверджувати, що в складі даних виробів є шкідливий крохмаль, характерний для м'яких сортів пшениці.

Вартість нижче одного долара США за пачку 400-500 грам повинна насторожити покупця, оскільки ціна продукції з твердих сортів пшениці значно вище аналогів з м'яких сортів.

Розшифровка інформації на упаковках

При схудненні не варто купувати макарони, в складі яких присутні наступні компоненти:

• Синтетичні ароматизатори.
• Сіль.
• Сліди молочних продуктів, таких як.
• Яйця.
• Штучні фарбники і консерванти.

Такі добавки, як порошок паприки, натурального томата або шпинату не становлять загрози для здоров'я і можуть бути використані в раціоні дієтичного харчування. На упаковці має бути присутня напис «дурум», «пшениця твердих сортів», «група А» або «1-й клас». На відміну від макаронів, виконаних з м'яких сортів, спагетті з дурум чудово гнуться і є досить міцними. Для того, щоб зламати їх, необхідно докласти певних зусиль.

Як готувати макарони, щоб не товстіти?

Важливо не тільки вибрати дійсно якісний продукт, а й грамотно його приготувати, щоб він не втратив своїх корисних властивостей. Звичайно їх варять до «al dente» стану (всередині тверді, зовні м'які) таким чином:

1. На вогонь необхідно поставити воду з розрахунку 1 літр на 100 грам макаронів.
2. У підсолену кипляче воду закидають вироби.
3. Протягом перших двох - трьох хвилин варіння макарони потрібно помішувати.
4. Через сім - вісім хвилин блюдо повністю готове.

Для людей, що знаходяться на дієті, неприпустимо вживання пасти і макаронів з твердих сортів пшениці з різними соусами, сиром та іншої жирною їжею.

Кращою добавкою для подібних виробів вважаються всілякі овочі та зелень.

Шпинат, капуста брокколі, зелена стручкова квасоля, морква, томати та інші інгредієнти додають в макарони фактично в будь-якому обсязі без ризику набору зайвої ваги. В якості заправки можна використовувати невелику кількість оливкової олії першого віджиму.

Відео: макарони з твердих сортів пшениці

Макарони з твердих сортів являють собою відмінний варіант повноцінного дієтичного страви, яке не впливає на виникнення жирових відкладень. Вживати даний продукт найкраще невеликими порціями в першій половині дня під час сніданку чи обіду.

Обов'язково прочитайте про це

Незважаючи на те, що зернові продукти є основою здорового раціону, багато хто воліє уникати вживання макаронів, вважаючи їх склад занадто шкідливим і сприяє набору. А між тим, багато визнані красуні, що славляться стрункою фігурою, спокійно їдять макарони і не бояться поправитися.

З чого роблять макарони - склад продукту

До складу класичних макаронів, які були винайдені в давнину в Італії і Сицилії, входили лише борошно і вода. Замішані тісто розгортали, нарізали і сушили на сонці, готовий продукт в результаті повністю зберігав всі свої корисні складові. Сьогодні при виробництві макаронних виробів використовують борошно з пшениці, жита, гречки, рису і т.д. До складу кольорових макаронів додатково входять трави, соки овочів і спеції.

Харчова цінність різних сортів макаронів залежить від використаних у виробництві інгредієнтів. Найбільш корисними для організму дієтологи вважають макарони з твердих сортів пшениці, тому що вони містять багато рослинного білка. Енергетична цінність таких макаронів - 340 ккал на 100 г сухого продукту. Варені макарони втрачають калорійність - в 100 г міститься приблизно 170 ккал.

Поєднання білків, жирів і вуглеводів в складі макаронів з борошна вищого сорту в процентному співвідношенні складає - 13/3/83. Вуглеводна частина в основному представлена \u200b\u200bкрохмалем, який є складним вуглеводом. Саме тому макарони вважають відмінно насичує продуктом, який не призводить до набору зайвої ваги при помірному харчуванні.

Крім цього, до складу макаронів входять вітаміни, мікро- і макроелементи. Вітамінна складова представлена \u200b\u200bвітамінами В, РР, Е і Н. Серед макроелементів лідерами за змістом є кальцій, калій, фосфор, сірка, магній, хлор і натрій, серед мікроелементів - йод, залізо, цинк, мідь, хром, молібден, кремній, фтор , марганець і кобальт.

Користь і шкода макаронів

Одне з основних переваг перед іншими продуктами харчування - у макаронів висока. Страва з макаронів відмінно заряджає енергією на довгий час і насичує важливими для життєдіяльності організму елементами. Однак ця перевага таїть в собі і негативну сторону: при неправильному або надмірному вживанні макаронів можна набрати зайву вагу.

Вибираючи макарони в магазині, віддайте перевагу виробам з найпростішим і коротким складом, без яєць, молока і різних смакових добавок, які додають зайві калорії і часто шкідливі. Щоб макарони не стали причиною ожиріння, є їх потрібно в першій половині дня, поєднуючи з м'ясом або куркою, а з овочами.

Шкідливі або корисні макарони? Однозначної відповіді на це питання досі не існує, не дивлячись на те, що історія їх вживання налічує вже кілька століть. Жителі Італії, які не мислять свого раціону без макаронів, вважають їх виключно корисним стравою, в той час як у свідомості багатьох росіян вкоренилося стійка думка про те, що їх вживання сприяє набору зайвої ваги.

Виявляється, ключ до відповіді на питання про шкоду і користь макаронів криється в тому, з чого роблять різні види і сорти цих популярних борошняних виробів.

У Росії макаронні вироби прийнято ділити на групи (в залежності від використовуваного сорту пшениці) і сорту (перший, другий і вищий), в залежності від використовуваного сорту борошна:

1. Для виготовлення макаронів групи А - продукту, який можна вживати навіть під час дієти, спрямованої на схуднення - використовується борошно, отримана з твердої пшениці 1, 2 і вищого сорту. Вони відрізняються від виробів інших сортів своїм бурштиновим відтінком, відсутністю білуватих вкраплень, гладкістю фактури, підвищену гнучкість і міцність. Саме тому в упаковці з такими виробами не буде ні крихт, ні уламків. На пакетику з макаронами, виготовленими з твердих сортів пшениці, обов'язково повинен бути напис: «1 клас», «Durum» або «група А».
2. З чого роблять макарони групи Б? Для них беруть борошно 1 і вищого сорту, виготовлену з склоподібної м'якої пшениці.
3. Недорогі макаронні вироби групи В, які мають жовтуватий або білий колір, виготовляють з борошна для хліба 1 і вищого сорту.

Відповідно до іншої класифікації макаронні вироби прийнято поділяти на цільні (спагеті) або трубчасті. У ряді країн (і в першу чергу - в Італії) будь-які макаронні вироби дозволено виготовляти виключно з пшениці твердих сортів.

Хімічний склад макаронів твердих сортів

Макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці, ніколи не злипаються і не розварюються, містять 10% білків і 75% вуглеводів (представлених, здебільшого, складними сахаридами природного типу). Жири в них практично відсутні.

Їх хімічний склад представлений:

• багатим комплексом макро- і мікроелементів (що складається з марганцю, кальцію, цинку, натрію, фтору, магнію, хрому, фосфору, міді);
• комбінацією вітамінів, що складається з тіаміну (B1), біотину (вітаміну H), фолієвої кислоти (B9), рибофлавіну (B2), холіну (B4), піридоксину (B6), пантотенової кислоти (B5), ніацину (B 3) і вітаміну E;
• насиченими жирними кислотами;
• незначною кількістю крохмалю;
• комбінацією амінокислот;
• моносахаридами;
• дисахаридами;
• харчовими волокнами рослинного походження (клітковиною).

Мінеральні речовини, що містяться в макаронах, надзвичайно важливі для всіх внутрішніх органів і систем людського організму. Вітамін E, який є потужним антиоксидантом, допомагає зберегти красу шкірних покривів, нігтів і волосся. Амінокислоти нормалізують стан нервової системи, запобігаючи виникненню депресій.

Складні вуглеводи, що входять до складу макаронів з твердих сортів пшениці, всмоктуються в кров досить повільно, тому їх засвоєння не супроводжується різкими стрибками глюкози. Глікемічний індекс макаронів відносно невисокий: він становить від 40 до 50 одиниць.

Після вживання якісних макаронних виробів, що містять велику кількість клітковини, у людини надовго залишається відчуття ситості і відпадає необхідність в частих перекушування, що дуже важливо для людей, що сидять на дієті. Люди, які регулярно вживають макарони з твердих сортів пшениці, отримують можливість ефективно працювати, не відчуваючи голоду, а їх організм - не менш ефективно спалювати жир.

калорійність

1. Калорійність макаронів з твердих сортів пшениці завжди вказується на упаковці. Для 100 г сухого продукту вона становить від 328 до 350 ккал.
2. Калорійність макаронів, відварених до стану аль денте (так називають ступінь готовності страви, при якій макарони, надкушене передніми зубами, повинні бути твердими, але не хрусткими) знижується до 80 ккал. Зрозуміло, мова йде про калорійність макаронів в чистому вигляді: без краплі олії і будь-яких соусів.
3. Калорійність 100 відварених макаронів, приправлених невеликою кількістю тертого сиру, складе не менше 345 ккал.
4. Калорійність макаронів «по-флотськи» - страви, надзвичайно популярного в Росії - багато в чому залежить від жирності і сорти додається в них м'яса. У 100 г страви, приготованого з твердих макаронів і нежирного яловичого фаршу, буде не менше 296 ккал. Таким чином, енергетична цінність 250-грамової порції складе 740 ккал.

Корисні властивості

Чи корисні макарони? Поза всяким сумнівом - так, якщо це - вироби з твердих сортів пшениці. Користь таких макаронів обумовлена:

1. Великою кількістю рослинної клітковини, що сприяє виведенню з організму людини зашлаковують його речовин, чудово очищає кишечник і перешкоджає виникненню закрепів.
2. Присутністю калію і магнію - макроелементів, що нормалізують роботу серця і очищають кровоносні судини від відкладень холестерину.
3. Багатим вмістом вітамінів групи B, які допомагають нормалізувати емоційний стан людини.
4. Наявністю триптофану, здатного забезпечити відмінний настрій і здоровий міцний сон, що в цілому призводить до значного підвищення працездатності.
5. Присутністю вітаміну E - потужного антиоксиданту, що є гарантом жіночої краси і стоїть на сторожі чоловічого здоров'я.
6. Високим (до 15 г на 100 г продукту) вмістом білка, що робить макарони енергетичним стравою, що сприяє швидкій появі сил. Саме тому цей продукт обов'язково входить в раціон всіх професійних спортсменів.

При вагітності і в період грудного вигодовування дитини вживати будь-які якісні макаронні вироби (в тому числі і вермішель) можна, за умови дотримання перерахованих вище рекомендацій.

Не менш корисні макарони для дітей: існує безліч смачних страв (суфле, запіканки, супи), здатних зарядити їх енергією на досить тривалий термін.

Чи шкідливі макарони?

Шкода макаронів в першу чергу обумовлений тим, з чого роблять цей продукт. До складу макаронів, виготовлених з м'яких сортів пшениці, входить велика кількість крохмалю і клейковини - речовин, які не тільки погано перетравлюються в організмі вживає їх людини, але і значно зашлаковують його.

Глікемічний індекс цієї категорії макаронних виробів (особливо сильно переварені) може досягти сімдесяти одиниць. В результаті їх вживання кількість глюкози в крові різко зростає, але вже незабаром відчуття голоду повертається знову.

З огляду на шкоду таких макаронів, в ряді європейських країн їх виробництво прирівнюється до фальсифікації і тому може переслідуватися за законом.

Як схуднути за допомогою макаронів?

«Чи можна погладшати від макаронів?» - Це питання задають ті, хто сидить на дієті, мріючи привести в порядок свою фігуру. Насправді твердження про те, що, вживаючи макаронні вироби, можна поправитися, є глибоко помилковим.

Дієтологи стверджують, що макарони з твердих сортів пшениці і схуднення дуже навіть сумісні. Толстеютлішь при надмірному вживанні неякісних виробів. Для того щоб використовувати домашні макарони боротьбі з надлишковою вагою, необхідно:

1. Вживати тільки якісні макарони, виготовлені з борошна грубого помелу.
2. Відмовитися від тривалого варіння макаронів.
3. Є їх на сніданок, обід або - в крайньому випадку - під час ранньої вечері.
4. Подавати їх з невеликою кількістю тертого сиру, тушкованих овочів, морепродуктів або грибів.
5. Обмежити розмір порції.

Протипоказання

Список протипоказань, що стосуються вживання макаронів, невеликий. Вони протипоказані:

• людям, що страждають непереносимістю пшеничного білка;
• хворим, тільки що перенесли хірургічне втручання;
• пацієнтам з гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

В наші дні питання: «Де купити якісні макарони?» давно втратив свою актуальність. Ці вироби в великому асортименті представлені на прилавках будь-якого продуктового магазину. Так само не викликає ускладнень питання про те, як їх приготувати: рецепт смачних макаронів можна відшукати на будь-якому кулінарному сайті в інтернеті.

Чи не знаючі люди корисні властивості макаронів не приймають до уваги, вважаючи калорійним і провокуючим набір ваги стравою. Тренери і дієтологи включають макаронні вироби в раціон легкоатлетів, важкоатлетів і інших спортсменів.

Види макаронних виробів

• сортом борошна, з якої виготовляються,
• присутністю яєць, яєчного порошку,
• присутністю смакових добавок,
• присутністю барвників.

За типом борошна, з якої виготовляються макарони, вони поділяються на виготовлені з м'яких та твердих сортів пшениці.

• До перших відносяться російські макаронні вироби за рідкісним винятком. Макарони з м'якої пшениці зустрічаються і серед імпортних продуктів. Такі макарони не приносять користі, вони - джерело шкідливих вуглеводів.
• Макаронні вироби з твердої пшениці - класика італійської кухні, в якій популярні власне макарони (довгі з отвором посередині), листи лазаньї і ін.

У магазинах можна знайти макарони з добавками.

• Інші (крім пшениці) злаки і бобові грубого помелу збільшують вміст клітковини, урізноманітнюють смак, збагачують склад.
• Природні барвники компоненти (шпинат, томати, каротин і ін.) Витаминизируют.
• Штучні фарбники шкідливі. Такі макаронні вироби не варто купувати.

Склад макаронних виробів з твердої пшениці

Переваги макаронів в дієтичному меню - присутність клітковини і низький вміст (до 2%) жирів. Повільне засвоєння клітковини зберігає почуття ситості, допомагає уникнути дискомфорту при зміні раціону.

Організму клітковина необхідна для очищення від токсинів і шлаків. Вона допомагає позбутися від дисбактеріозу і стимулює обмінні процеси.

До складу макаронів з твердих сортів пшениці, входять:

• білок, що потребується для утворення нових клітин,
• мінерали (кальцій, сірка, хлор, калій),
• вітаміни (E, група B),
• триптофан (амінокислота, необхідна ЦНС).

Правильне приготування макаронів

Навіть макарони з борошна твердих сортів пшениці псуються в процесі неправильної готування. Італійці, жителі країни, яку вважають батьківщиною макаронів (за іншими відомостями, макаронні вироби готували ще в Стародавньому Єгипті), впевнені, що за межами Італії готувати макарони не вміють. Дієтологи попереджають про дотримання часу готування. Для порівняння:

• глікемічний індекс після 5 хв варіння - 45,
• після 15-17 хв термообробки - до 55 і вище.

Мінімальний глікемічний індекс у правильно приготованих макаронних виробів з борошна твердих сортів пшениці грубого помелу - 35.

Гурмани і професійні кухарі рекомендують готувати макарони аль денте. Просте визначення цього кулінарного терміну - при розкусуванні макаронини посередині відчувається опір, ніби там протягнута тонка струна. Такі макарони зберігають максимум корисних властивостей. Зварити аль денте макаронні вироби з борошна м'яких сортів неможливо.

Щоб правильно приготувати макарони, треба:

• використовувати каструлю з товстим дном,
• пробувати макаронні вироби, визначаючи стадію готовності (вона залежить від сорту борошна, розміру макаронів, інтенсивності нагріву та ін.),
• готові макарони швидко виймати з гарячої води,
• не промивати макарони (при цьому вимиваються корисні компоненти).

Дія макаронів на

Список переваг включення в раціон макаронних виробів з твердих сортів пшениці включає в себе:

• швидке насичення, збереження почуття ситості,
• позбавлення від безсоння, головних болів нервової етіології, депресій (триптофан в складі макаронів трансформується в організмі в серотонін або гормон щастя),
• гальмування старіння, профілактика онкології за рахунок надходження в організм антиоксиданту токоферолу,
• профілактика і лікування дисбактеріозу,
• очищення організму.