Робити домашній хліб в духовці. Домашній пшеничний хліб в духовці - рецепт. Випікаємо в хлібопічці Хліб Текс-Мекс із солодким перцем

Їжа, приготована своїми руками, навіть найпростіша - завжди смачніше магазинної. З цієї причини господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російської печі, сьогодні для цього існує спеціальний прилад - хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.

Випічка хліба будинку

Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, виправдано не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб вдома в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткий:

• пшеничне борошно;
• вода;
• сіль;
• дріжджі.

Воно актуальне майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе пшеничне борошно. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, масла, яєць і т.д. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитися з основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.

тісто

По-перше, використання пшеничного борошна обов'язково, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб - без неї випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджів - вони повинні бути свіжими, краще живими: з сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Кілька умов:

• Тісто обов'язково вимішує руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
• Приблизний час ручного замісу - 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепта.
• Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на початковій стадії замісу - дефіцит повітря.
• Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання - легкі руху, якими випускають кисень. Якщо ви будете посилено місити руками, хліб вийде важким.
• Після обминання і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли при легкому тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.

При якій температурі випікати

Професіонали запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже потужна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметру італійські рецепти, проте навіть звичний російській людині Бородинський попросить не менш 200 градусів. Оптимальна ж температура випічки - від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь, протягом 40-60 хвилин.

рецепти

Чи складно піч такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, тільки спробувавши зайнятися їм хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі - особливо це стосується домашньої закваски. Справитися з ними допоможуть секрети професіоналів і докладні фото найважливіших кроків.

житній

Такий продукт нутриціології називають одним з найбільш корисних, нарівні с. Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, йому варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашній в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.

Інгредієнти:

• кисле молоко - 200 мл;
• дріжджі живі - 20 г;
• цукор-пісок - 1 ст. л .;
• житнє і пшеничне борошно-по 250 г;
• сіль - 1 ст. л .;
• рослинне масло - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти - якщо на кухні тепло, вистачить години.
2. Коли опара підійде, підсипати маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішану борошно: так вона рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками - це надійніше.
3. Введіть сіль, рослинне масло. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружним грудкою.
4. Новий етап вистоювання під рушником відніме 2-3 ч, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
5. Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин.

без дріжджів

Один із способів не використовувати дріжджі - зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів в духовці простіше. Вихід є - працювати з содою і сироваткою або кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» борошно, тобто 2 сорт, або додавати трохи, полб'яною або житнього.

Інгредієнти:

• сироватка - 350 мл;
• борошно - 600 г;
• сода - 1 ч. л .;
• насіння - пригорща;
• сіль - щіпка;
• висівки - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
2. Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
3. Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
4. Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.

на кефірі

Такого типу теж існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою і смаку не поступається класичним варіантам. Даний бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деяким ароматом і смаком несолодкої здоби.

Інгредієнти:

• кефір - стакан;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• сода - 1/2 ч. л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• цукор - 2 ч. л .;
• олія соняшникова - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, змішати з содою, цукром і сіллю.
2. Молоко підігріти, додати до сухих компонентів.
3. Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати всі складові. Коли тісто за підсумком цих дій стане однорідним, прийме форму грудки, його потрібно промесіть ще 5 хвилин.
4. Додати масло, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
5. Обмять, сформувати товстий високий батон. Зробити надрізи.
6. Після півгодинної вистоювання піч на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.

на заквасці

Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Однак робота з закваскою - складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна з теплою водою. Ідеальна закваска має запах гниючої трави і пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину обсягу потрібно викинути і додати аналогічне споконвічного кількість борошна з водою.

Інгредієнти:

• житнє обдирне - 540 г;
• пшеничне борошно - 200 г;
• вода тепла - 380 мл;
• сіль - 7 м

Спосіб приготування:

1. З'єднати по 65 г житнього борошна і води, дати постояти 2 дні в теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж борошна з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
2. Половину закваски викинути, решту з'єднати з 115 г житнього борошна і 65 г води - це буде опара.
3. Наполягати її 3-4 ч при 30 градусах, після збільшення обсягу підсипати просіяне борошно (всю), сіль, підлити воду, що залишилася.
4. Вимісити однорідне тісто, після цього попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину при 30 градусах.
5. Обробити форму зсередини маслом, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 ч.
6. Випічка здійснюється при 250 градусах. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування - годину.

білий

Найсмачніший для більшості хліб - білий, з борошна вищого гатунку, з додаванням молока і масла. Він володіє ніжним м'якушем, хрусткою скоринкою і неймовірним ароматом свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для більш цікавого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна злегка обсмажити, щоб посилити запах.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 650 г;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко - 150 мл;
• вода - 150 мл;
• сіль - 1 ч. л .;
• дріжджі сухі - 10 г;
• масло рослинне - 1 ч. л .;
• яйце 2 кат .;
• кунжут - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко з маслом і водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
2. Всі сухі інгредієнти, крім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести рослинне масло, збите яйце.
3. Вимішувати тісто 7-8 хвилин.
4. Дати постояти 3 ч, двічі обминути за цей час тісто.
5. Сформовані булки посипати кунжутом.
6. Випікати при температурі 190 градусів. Час приготування - 40 хвилин.

З сиром

Така рецептура характерна італійська чіабата, яку часто доповнюють пармезаном, змішаним з сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання і безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб з сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі - 7 г;
• борошно 00 - 50 г;
• пшеничне в / с - 220 г;
• вода тепла - стакан;
• сіль - 1 ч. л .;
• олія оливкова extra virgin - 2 ст. л .;
• гілочка чебрецю;
• Пармезан - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
2. У миску просіяне тричі борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
3. Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділили.
4. Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
5. Затягнути миску плівкою, дати тісту постояти 12-16 ч.
6. Поділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
7. Кожен розтягнути на дерев'яній дошці, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
8. Дати постояти 1,5-2 ч, за цей час прогрів духовку до 250 градусів.
9. На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний - майбутню чіабатту.
10. Випікати потрібно 15-20 хвилин, остудити на решітці, обернувши тканинними серветками або рушником.

Бородинський

Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі буханки Бородінської, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецепт дуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Печуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 200 г;
• житнє - 400 г;
• солод - 30 г;
• оцет яблучний - 10 мл;
• сіль велика - 1 ч. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• дріжджі сухі - 2 ч. л .;
• мелений тмин і зерна коріандру;
• рослинне масло - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розвести солод водою, щоб отримати 410 мл рідини.
2. Змішати всі сухі компоненти.
3. З'єднати з маслом, оцтом і солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин.
4. Дати тісту годину постояти, обмять.
5. Перемістити в форму, залишити ще на півгодини.
6. Скропити водою. Присипати коріандром з кмином.
7. Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.

на молоці

Цей простий рецепт орієнтований на цінителів ніжного білого м'якушки, властивого чайним батон, золотистої гладкій поверхні і вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господаркам даний рецепт на молоці рекомендований як «стартовий майданчик» для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.

Інгредієнти:

• молоко - 250 мл;
• сухі дріжджі - 1 ч. л .;
• цукор - 2 ч. л .;
• сіль - 1,5 ч. л .;
• борошно пшеничне - 350 г;
• вершкове масло - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, додати до нього масло.
2. Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з рідкою частиною.
3. Тісто вимішувати 10 хвилин, накрити плівкою.
4. Через 2 год обминути, поділити на 3 частини.
5. Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою при 190 градусах півгодини.

Швидкий

Велика частина наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб в духовці вимагає майже цілу добу займатися тільки їм. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше пари годин, оскільки йому не потрібна тривала расстойка. Як готується такий продукт і які нюанси у нього існують?

Інгредієнти:

• тепла кип'ячена вода - стакан;
• сухі дріжджі - 1 ч. л. з гіркою;
• пшеничне борошно - 320 г;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З'єднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
2. Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'який, але пружний ком, який повинен виглядати як на фото - ідеальний рівний шар, який тримає форму.
3. Дати йому постояти при 20 градусах близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
4. Акуратно обминути, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів тильною стороною ножа зверху.
5. Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.

кукурудзяний

На фото такий продукт більше нагадує апетитний солодкий кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, а й для приготування бутербродів з джемом, шоколадною пастою, м'яким сиром. Як спекти хліб з, не використовуючи пшеничне? Інструкція, розглянута нижче, розповість про це докладно.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі - 1 ст. л .;
• борошно кукурудзяне - 300 г;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• вершкове масло - 120 г;
• сіль - 1/2 ч. л .;
• молоко - стакан.

Спосіб приготування:

1. Змішати сухі продукти.
2. Яйця збити, додати тепле молоко.
3. Вершкове масло розтопити і злегка остудити.
4. З'єднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
5. Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
6. Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Надіслати хліб пектися на півгодини.

Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший коровай, не обійтися:

• Беріть борошно вищого гатунку, де 10,0-10,3 г білка.
• Сухі дріжджі розлучаються тільки теплою водою - ніякого окропу!
• Самий пишний і швидкий домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на решітку і гріють разом з духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист з шамотної глини, але без глазурі.
• Різати буханку можна тільки після охолодження, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.

Відео

Домашній хліб, який може готуватися з найрізноманітніших рецептами, вважається одним з найсмачніших страв. Його склад дозволяє урізноманітнити меню, включаючи незвичайні і корисні для здоров'я інгредієнти під час приготування. Смачний, спечений в домашніх умовах хліб стане фірмовим блюдом, наповнить своїм ароматом будинок і створить неповторну атмосферу затишку і комфорту.

Борошно для приготування

Для тих, хто тільки починає практикуватися в цьому цікавому і приємній справі, існує маса швидких і простих варіантів. Для тих же, хто вже має досвід такого виду готування і може дозволити собі вносити різноманітність в звичний склад, пропонуються дивовижні по смаковою гамою і ступеня корисності компоненти.

Однак початковий склад приготування в домашніх умовах тесту для хліба включає в себе ряд продуктів, які використовуються практично завжди, і серед них - мука. Вона основний компонент будь-якого тесту.

Для випічки може застосовуватися будь-яка мука: пшеничне, кукурудзяне, житнє, гречана, ячмінна, вівсяна або суміш видів і помолов. Різні види цього інгредієнта дозволяють отримати різні смакові відтінки, збільшити ступінь цінності з точки зору кінцевого продукту.

Дріжджі і закваска

Дріжджі - обов'язковий компонент більшості рецептів хліба. У домашніх умовах випічка цього продукту виконується з ними найчастіше, оскільки саме з їх допомогою піднімається тісто, кінцевий продукт знаходить потрібну пишність і пористість. Дріжджі можуть бути сухими або свіжими, вибір залежить від переваг господині і очікуваного результату.

Варіанти закваски дуже різноманітні. Їх може налічуватися понад сотню, розрізняються вони по виду основного продукту, поєднанню додаткових інгредієнтів.

Наприклад, найбільше вживання при випічці знайшли такі складові для приготування цього продукту, як кефір, ячмінь, солод, родзинки, хміль, пшениця. Випечений в домашніх умовах хліб на заквасці набуває вишуканий аромат, активізується життєдіяльність дріжджів, зберігаються вітаміни і корисні речовини.

Домашній хліб суттєво відрізняється від магазинного аналога, оскільки він володіє відмінним смаком, корисний для здоров'я і має тривалий час зберігається дражливий аромат.

секрети приготування

Процес виготовлення ароматної випічки, закваски та тіста для хліба в домашніх умовах має ряд особливостей, тому можуть істотно відрізнятися рецептури і методики готування в залежності від обраного варіанту.

Іноді професійні кухарі діляться поруч секретів, які дозволяють швидше приготувати хліб будинку. Їх відносно небагато, але дотримання їх дозволить заощадити час, правильно підійти до процесу вибору виду закваски, методики випічки і збереження готового продукту.

Секрет № 1: приготування тіста

Будь-який вид тесту повинен готуватися строго за обраною рецептурою. Те, що підійде для одного варіанта приготування, може бути неактуальним для іншого, тому рекомендується проводити вибір практичних тонкощів індивідуально.

Основним завданням при випічці хліба в домашніх умовах є отримання пишного, привабливого і викликає апетит вироби. Цього можна домогтися виконанням наступних правил в процесі приготування тіста:

• консистенція повинна бути щільною;
• тісто не повинно прилипати до рук при остаточному його замісі;
• якщо при повному дотриманні покрокової інструкції тісто продовжує бути нееластичним, липнуче до рук, необхідно додати стільки борошна, скільки зажадає тісто.

Перераховані правила дозволять поліпшити зовнішній вигляд готового виробу і його смакові якості.

Секрет № 2: підготовка тесту

Для поліпшення смакових якостей випікається в домашніх умовах в духовці хліба, а також для збільшення тривалості його зберігання професіонали радять перед початком випічки дати деякий час тесту постояти.

Викладене в форму, накрите рушником, готове тісто "відпочине", насититься киснем, який зробить продукт більш пишним, апетитним. Час вистоювання готового тіста може бути різним - в середньому вона становить п'ятнадцять хвилин, після чого форма встановлюється в попередньо розігріту духовку.

Секрет № 3: випічка та збереження свіжості

Оскільки готове тісто досить щільне по своїй консистенції, для його більш рівномірного пропікання рекомендується попередньо провести ретельний прогрів духової шафи і навіть форми, в якій хліб буде готуватися. Це дасть можливість уникнути Непропечений ділянок і сирих грудочок тесту в готової буханці.

Одним з привабливих якостей свіжоприготованого хліба слід вважати рум'яну хрустку скоринку. І щоб вона вийшла при виготовленні хліба в домашніх умовах в духовці, треба деякий час (приблизно 15 хвилин) потримати готовий буханець в вимкненому, але ще гарячому приладі.

Інгредієнти класичного тесту

Початківцям кулінарам може бути рекомендований метод, як приготувати хліб в домашніх умовах, який найбільш простий у виконанні, не вимагає особливих навичок замісу тіста і при цьому дає відмінний результат - пишний хліб з рум'яною скоринкою, набагато смачніший, ніж придбаний у магазині.

Для його виготовлення потрібні наступні продукти:

• цукор розсипний - чотири ч. л .;
• борошно - 4 повних склянки по 250 мл;
• дріжджі (краще сухі) - 2 ч. л .;
• фільтрована вода - дві склянки;
• сіль кухонна - дві ч. л.

Просте приготування хліба

У загальному випадку процес випічки хліба для всіх рецептів аналогічний і може відрізнятися лише тривалістю деяких етапів. Випічка хліба в домашніх умовах по цій рецептурі є найбільш простою методикою і дозволить початківцям кухарям випробувати свої сили і набути досвіду.

Послідовність дій така:

1. Спочатку підігрівають воду, потім в ній розчиняють цукор і дріжджі.
2. Після настоювання готового розчину протягом п'ятнадцяти хвилин його ретельно перемішують, фільтрують, додають сіль і борошно, попередньо просіяне. З перерахованих складових вимішують густе, в'язке тісто, яке залишають для вистоювання при кімнатній температурі на 10 хвилин.
3. Духовка розігрівається до 30 ° С, в неї виставляють ємність з тістом, накриту кришкою. Час перебування готового тіста в духовці визначають до моменту, поки воно не збільшиться в розмірі в три рази (приблизно 2 години).
4. Тепер форму ставлять в духовку з температурою 220 ° С, випікають протягом 10-17 хвилин, потім температуру зменшують до 180 ° С, і процес триває ще протягом 30 хвилин.

Готову буханець після виключення ще деякий час залишають у духовці, потім хліб дістають, накривають чистим рушником і дають охолонути.

Житній хліб з часником

Професіонали пропонують використовувати оригінальні методики для випічки в домашніх умовах. Рецепт житнього хліба можна урізноманітнити, додавши в нього часник, який додасть особливий аромат і перетворить звичайний хліб в справжня окраса столу і оригінальну закуску.

Компоненти тесту слід взяти такі:

• житнього борошна - 300 грам;
• масла рослинного - 2 ст. л .;
• води і борошна пшеничного - по 400 г;
• солі - 2 ч. л .;
• коричневого або білого цукру - 3 ч. л .;
• часнику в залежності від уподобань - 5-8 зубчиків;
• дріжджів (краще сухих) - 2 ч. л.

Якщо хочеться приготувати хліб в домашніх умовах без закваски, випічка за цим рецептом підійде як не можна краще.

Технологія виготовлення цього продукту також нескладна і може проводитися з використанням простої методики випікання, описаної раніше, але з деякими коригуваннями: часник подрібнюють і додають в просіяне борошно, а час випічки збільшується до 35-45 хвилин.

Хліб бездріжджовий на кефірі

Відсутність в рецепті дріжджів робить готовий хліб кориснішим, при цьому ступінь пористості м'якушки не зменшується, смак залишається ніжним. Для поліпшення пропікання такого хліба рекомендується в процесі його приготування зробити кілька надрізів на скоринці.

До складу рецепта входять наступні складові:

• борошно пшеничне першого або вищого сорту - 500 г;
• цукор і сіль - по 2 ч. л .;
• кефір середньої жирності - 150 мл;
• відфільтрована вода - 210 мл.

Процес виготовлення хліба в домашніх умовах виглядає так:

1. У кефір додають 85 г борошна і цукор, все ретельно перемішують.
2. Склад залишають під харчовою плівкою на добу.
3. Після цього в попередньо просіяне борошно, що залишилося потрібно додати отриману закваску і сіль, ретельно перемішуючи руками.
4. Змастити форму маслом, притрусити борошном і викласти отримане тісто.
5. Зверху кладуть лист для випікання, також змащений маслом.
6. Тісто формують у вигляді буханця, зверху прикривають тканиною і ставлять в непрогріту духовку.
7. Через 3,5 години тісто знову ретельно промешівают, потім знову формують у вигляді буханця і залишають в холодній духовці ще на 25 хвилин.
8. Тепер духовка розігрівається до 220 ° С, хліб випікається 17-20 хвилин, потім температуру зменшують до 180 ° С, і випічка триває ще 30 хвилин.
9. Далі верхній пергамент видаляється, готовий виріб залишається в вимкненій духовці ще на 11 хвилин.

Білий хліб із закваскою

Приготування в домашніх умовах на заквасці відбувається за схожою методикою, але рецепт може дещо відрізнятися в залежності від побажань кухаря: можуть бути додані компоненти, що поліпшують смак кінцевого блюда, що підвищують його біологічну цінність.

• родзинки;
• фініки;
• чорнослив;
• горіхи (арахісові, волоські - подрібнені і додані в тісто);
• насіння (лляне, кунжутне, соняшникове, гарбузове).

Закваска здавна вважається найбільш здоровим варіантом приготування хліба, оскільки не використовуються дріжджі, які можуть порушити мікрофлору кишечника.

Особливістю даного рецепта хліба в домашніх умовах є простота приготування закваски: для неї необхідні тільки пшеничне борошно і вода.

Інгредієнти для приготування:

• вода - 300 г;
• пшеничне першосортна борошно - 500 г;
• цільнозернових борошно будь-якого виду - 150 г;
• солі і цукру - по 1 чайній ложці;
• 1 ст. л. рафінованої соняшникової олії.

Послідовність дій:

1. Воду (50 мл) слід підігріти, вилити в глибоку миску. Додати борошно (150 г), вимісити тісто. Отримана закваска виливається в пластиковий контейнер, закривається харчовою плівкою і ставиться в тепло на 3 доби.
2. Через минулий час зняти плівку, верхній шар закваски викинути: використовується тільки її середня частина. У тісто ще раз додається аналогічний обсяг борошна і води. Після замісу масу залишають на 12 годин в теплі.
3. Далі видаляється верхня частина тесту, в неї знову додаються ті ж інгредієнти в тій же кількості, тісто вимішує і залишається на годину в теплі.
4. Тепер додаються залишилися компоненти. Тісто ділиться на 2 рівні частини, з яких формуються довгасті буханки на зразок багета, на їх поверхні робляться розрізи для кращого пропікання.

Випікається хліб на промасленим папером 15 хвилин, температура - 220 ° С, далі - 35-45 хвилин при 160 ° С.

Бородинський хліб

У домашніх умовах приготування такого продукту вважається досить складним, тому новачкам потрібна деяка практична підготовка.

Для початку готують житнє закваску:

1. Чотири ст. л. води нагріти до 50 ° С і додати стільки ж житнього борошна, ретельно перешкодити. Суміш залишити в теплі на 24 години.
2. Потім додати в розчин дві ст. л. теплої води, завадити і залишити в теплі на 3-4 дні, накривши марлею. Перемішувати вранці і ввечері.
3. Після появи приємного запаху закваска готова.

Для приготування бородинского хліба в домашніх умовах потрібно взяти:

• солоду ферментованого - 25 г;
• борошна житнього просіяного - 75 г;
• коріандру меленого - 1 ч. л .;
• відфільтрованої води - 250 мл.

Компоненти для тесту:

• коріандр для посипання - 10 г;
• пшеничне другосортна борошно - 75 г;
• патока - 20 г;
• сіль - 1 ч. л .;
• вода очищена - 55 мл;
• житнє борошно - 250 г;
• цукор - 3 ст. л .;
• раніше приготовлена ​​закваска - 155 м

Послідовність дій для приготування бородинского хліба в домашніх умовах практично збігається з описаною для білого хліба. Доповненням є лише отримання заварки: борошно змішують з коріандром і солодом, заливають окропом і залишають, укутавши, на дві години в теплі.

Перед випічкою верх форми присипають коріандром і відправляють в розігріту до 220 ° С духовку на 20 хвилин. Потім температуру зменшують на 20 ° С і продовжують випікати виріб ще одну годину.

Готовий хліб виймають і накривають тканиною до охолодження. Смачний продукт готовий!

Скільки на світі живуть люди, стільки вони випікають хліб. І уявити наш стіл без цього продукту просто неможливо. Напевно, немає нічого смачнішого ароматного свіжого хліба. І в будинок, де пахне свіжим хлібом, завжди так хочеться повертатися. Ось чому сьогодні все популярнішим стає домашня випічка хліба, і господині так прагнуть оволодіти цим мистецтвом.

Звичайно, сьогодні хліб уже практично не випікають в печах, як раніше. Найпростіше сучасній людині випікати хліб в хлібопічці, сама назва цього агрегату говорить про його призначення. Але, навіть ті, у кого немає хлібопічки, можуть легко спекти хліб в звичайній духовці, адже сьогодні існує маса рецептів домашнього хліба: білого, житнього, з дріжджового тіста, з бездріжджового, і кожен може вибрати для себе рецепт на свій смак.

Хліб в духовці - підготовка продуктів

Звичайно, для випічки гарного хліба найважливіше значення має якість борошна. Борошно слід брати суху, без грудок, свіжу. Для того, щоб отримати уявлення про придатність борошна, потрібно взяти дрібку і змочити її водою або слиною. Якщо забарвлення борошна залишилася світлою, значить, вона свіжа; якщо борошно потемніла, значить, вона лежала. Якщо вам здається, що борошно сирувата, то її слід підсушити.

Обов'язковою умовою для успішної випічки хліба є просіювання борошна. Це дозволить їй насититися киснем і в результаті перетворитися в м'який і пишний хліб, ароматний і надзвичайно смачний, яким і повинен бути домашній коровай.

Хліб в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Хліб в духовці житній

Це досить простий рецепт житнього хліба, освоїти який під силу навіть починає господині. Його недолік, мабуть, полягає в тривалості приготування. Однак, скориставшись цим рецептом, ви приготуєте традиційний домашній хліб, ароматний і смачний, який довго не буде черствіти.

Інгредієнти:

800 гр. житнього борошна;
400 гр. води;
10 гр. дріжджів (сухих);
2 ч. Л. солі;
ростить. олія.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, додаємо в неї воду з дріжджами і сіллю. Замішуємо тісто, однак, не до однорідної маси, а так, щоб в ньому залишилося досить повітря, щоб випічка вийшла пориста. Потім, накривши миску з тестом плівкою, ставимо її в холодильник на 16 годин.

2. По закінчення зазначеного часу дістаємо тісто з холодильника і, посипавши стіл борошном, викладаємо його туди. Ми залишаємо тісто на кілька хвилин, щоб воно само «розтягнулося» по поверхні столу. Після обминали його злегка, перекладаємо на чистий рушник і залишаємо «відпочивати» ще протягом 3 годин, накривши вільними кінцями рушники.

3. Для випічки хліба нагріваємо духовку до температури 250 ° С. Змащуємо рослинним маслом форму або каструлю, в якій ми будемо випікати хліб, і ставимо її в духовку хвилин на 5, щоб прогрілася. Потім, діставши каструлю з духовки, акуратно перекладаємо туди тісто і накриваємо її кришкою. Випікаємо хліб близько 40 хвилин, потім прибираємо кришку і продовжуємо випікати ще близько 15 хвилин до готовності.

Рецепт 2: Хліб в духовці пшеничний

За цим рецептом у вас вийде чудовий хлібець, з хрусткою скоринкою і пухнастим м'якушем.

Інгредієнти:

1,5 кг борошна пшеничного;
25 г свіжих дріжджів;
50 гр. раст. масла;
по 1 ст. л. солі і цукру.

Спосіб приготування:

1. Розмішуємо дріжджі в 1 л. теплої води, потім виливаємо отриману опару в каструлю і додаємо до неї борошно з рослинним маслом, цукром і сіллю (склянка борошна потрібно залишити). Замішуємо тісто. Сформувавши з нього кулю, вимішуємо близько 10 хвилин. Потім змащуємо каструлю рослинним маслом, перекладаємо в неї тісто і, накривши кришкою, залишаємо його підніматися.

2. Після збільшення тесту в обсязі обминали його і вимішуємо кілька хвилин.

3. Готуємо форми для випікання хліба, змастивши їх олією. Перекладаємо в них тісто. Можна викласти тісто на деко, надавши йому круглу форму, тоді у нас вийде одна велика кругла буханець. Накриваємо тісто в формах плівкою і залишаємо приблизно на годину в теплому місці підходити. Потім, розігрів духовку до 200 ° С, випікаємо хліб близько півгодини. Готові буханки охолоджуємо на решітці.

Рецепт 3: Хліб в духовці на кефірі

Цей хліб - справжня знахідка для тих, хто не любить дріжджового тіста. Хоча рецепт дуже простий, хліб виходить дуже смачним, ароматним, він довго зберігає свіжий вигляд і смак.

Інгредієнти:

600 мл кефіру;
6 склянок борошна;
по 1 ч. л. цукру, солі, і соди;
2 ч. Л. кмину.

Спосіб приготування:

1. Змішавши в мисці кефір з борошном, сіллю, цукром, содою, сіллю і кмином, замішуємо тісто (спочатку можна заважати ложкою). Отримавши густе, але м'яке тісто, на деку, змащеному олією, формуємо з нього буханку. Для кращого пропікання тесту робимо зверху надрізи, а щоб утворилася хрустка корочка- посипаємо зверху борошном.

2. Добре розігрів духовку, поміщаємо туди наш лист з тестом. Випікаємо близько 40 хвилин.

Якщо ви готуєте хліб опарним способом, то не допускайте охолодження опари. Це може привести до того, що хліб вийде занадто щільної консистенції і буде погано перетравлюватися.

Готовність опари визначити зовсім не складно. Це стане зрозуміло, коли вона в два рази збільшиться в об'ємі і покриється пухирцями. Про готовність тесту можна говорить тоді, коли воно перестане прилипати до рук. Про готовність хліба розповість колір кірки і звук, який ми почуємо, постукавши по нижній скоринці буханки - якщо він буде виразним, значить, хліб готовий. Також, готовність хліба можна перевірити, встромивши в нього зубочистку з дерева. Якщо вона вийде з нього сухий і чистої, значить, наш хліб готовий; якщо на ній буде видно сліди тесту, значить, хліб ще потрібно допікати.

Якщо ви не хочете отримати липкий м'якуш, резіністой корочку і інші дефекти, свіжоспечений хліб потрібно діставати з духовки дуже акуратно. Охолодження гарячого хліба має відбуватися повільно, природним шляхом. При цьому потрібно забезпечити доступ повітря до нижньої частини буханки, тобто, підходящим місцем для цього можуть бути сито, решітка і т. Д.

День у день ми працюємо, щоб заробити на хліб з маслом. Зустрічаємо гостей на порозі хлібом і сіллю. Просимо «хліба і видовищ». Надломлюються хліб і ділимося з ближнім. Проводжаємо хлібом в путь-дорогу і поминаємо померлих. Хліб - це наше все.

Вважається, що перший хліб з'явився ще в епоху неоліту. Наші предки змішували сплющені, частково роздроблені зерна з водою і запікали на розпечених бруківці. Але як людство від цих доісторичних коржів прийшло до хліба, яким ми його знаємо зараз?

Мистецтво хлібопечення набуло широкого розвитку в Стародавньому Єгипті. Справа в тому, що саме єгиптяни відкрили секрет закваски хліба. За легендою одному з рабів довірили випікати традиційні борошняні коржики. Пекар замісив тісто (а справа була на жахливому сонці), але був змушений відлучитися. Коли горе-кулінар повернувся, то виявив, що тісто прокисло. Намагаючись приховати свою помилку, бідолаха пом'яв опару і поспішно відправив в духовку. В результаті вийшов самий повітряний хліб, що коли-небудь випікався. Ідею швидко підхопили стародавні греки, і слава про новомодної пишною булці рознеслася по стародавньому світу. У Римській імперії навіть з'явилися великі громадські печі для масового виготовлення полюбилася випічки.

На жаль, механізовані заводи і фабрики з виробництва хліба, які виросли як гриби після дощу по всьому світу в кінці XIX століття, практично звели домашнє хлібопечення нанівець.

Винахід хлібопічки двадцять сім років тому остаточно зруйнувало стару традицію. Але зізнайтеся, як же хочеться справжнього хліба, приготованого з любов'ю, з душею!

Щоб поламавши буханку, стіл був усипаний хрусткими крихтами, а запах навіював приємні думки про сільської печі і склянці свіжого молока ... І лише катастрофічний брак часу стоїть на нашому шляху.

Але що, якщо б існував рецепт, який не потребує особливих зусиль, але гарантує смачним домашнім хлібом? Він існує і простий як все геніальне! Приступимо ?!

треба:
3 чашки пшеничного борошна (375-405 г)
1,5 чашки води (375 мл)
1/2 ч.л. сухих дріжджів
1 ст.л. морської солі

Як готувати:
1. У великій мисці змішати борошно, дріжджі і сіль. Ретельно перемішати суміш протягом хвилини за допомогою віночка, насичуючи борошно киснем.

змішуємо вінчиком сухі інгредієнти

2. Додати теплу воду (близько 40 ° С).

наливаємо воду

Гарненько розмішати. Можна використовувати лопатку або ложку, але, як то кажуть, тісто любить руки. Не бійтеся забруднитися, дріжджів необхідні наші тепло і турбота. Це сприятливо впливає як на процес бродіння, так і на смак хліба.
3. Закрити миску харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 12-18 годин.

харчова плівка

Ні в якому разі не допускати протягів! Не варто турбуватися, якщо тісто «підходило» всього 11 годин. Або навіть 24 години.

Хліб в будь-якому випадку буде однаково смачним.
4. Розігріти духовку до 240 ° С.
5. Викласти тісто на густо присипане борошном рушник.

викладаємо тісто на рушник

За допомогою країв рушники сформувати круглу буханку.

тісто накриваємо рушником

Також можна зробити це руками, допомагаючи зібрати липке тісто лопаткою або ножем.
6. Накрити тісто рушником і залишити на 30 хвилин.
7. Нагріти форму для випічки хліба в духовці протягом 10 хвилин. Ми використовували скляну жароміцнихформу з кришкою об'ємом 3 літри. Якщо у вас немає такої форми, можна використовувати казан, емальований чавунну каструлю з кришкою або будь-яку жароміцних миску. Використовуваний посуд обов'язково повинна бути толстостенной!
8. Дістати гарячу форму з духовки. Акуратно викласти в неї тісто, перевернувши рушник.

викладаємо тісто в каструлю

На поверхні хліба можна зробити надрізи гострим ножем для більш естетичного зовнішнього вигляду.
9. Закрити форму кришкою. Якщо у вашої форми немає кришки, можна скористатися фольгою, щільно «запечатав» каструлю. Таким чином ми «блокуємо» пари всередині форми, що забезпечить рівномірний розподіл тепла по всій поверхні хліба, а також дозволить утворитися приємною хрусткій скоринці.
10. Випікати 30 хвилин з кришкою і ще 15 хвилин без кришки до темно-золотистого кольору. При постукуванні готова буханець повинна видавати глухий звук.
11. Повністю остудити на решітці перед нарізкою. Ні в якому разі не м'яти і не надломлювати гарячий або теплий хліб, він може осісти!

В користь хліба переконувати нікого не треба, а от чи є користь від його самостійного приготування? Умільці, які роблять хліб, стверджують, що він, дешевше, смачніше, корисніше хліба з магазину, тому як в заводський хліб «прокралися» консерванти.

Випічка хліба в домашніх умовах - на перший погляд, справа, що не має особливого сенсу. Однак домохозяюшкі, котрі розуміються на цій справі, з ходу назвуть причини, через які варто повозитися з усім цим.

Причина перша. Домашній цеглинка житнього або білого хліба набагато смачніше і у багато разів корисніше магазинного. Там немає ніяких штучних добавок - підсилювачів смаку, стабілізаторів і т.п., які так люблять додавати в хлібобулочні вироби промислові пекарні. По-друге, ви можете спекти хліб, який найбільш точно відповідатиме вашим гастрономічним уподобанням. Правда, з першого разу у вас навряд чи це вийде, тому краще почати з звичайнісінької булки. Додавши приправи, зерна, насіння можна домогтися від традиційного хліба різних смакових якостей. Експериментуйте: додавайте в хліб копчене м'ясо, лівер, сосиски, цибуля, сир (краще всього - домашній), овочі. Більшість з тих, хто спробував смачний домашній хліб, відмовилися від магазинного.

Домашній хліб не містить шкідливих домішок, консервантів і барвників

Причина друга. Свіжоспечений хліб завжди свіжий.

Причина третя. Випічка хліба в домашніх умовах в духовці майже в два рази дешевше покупного.

Причина четверта. Домашній хліб не містить шкідливих домішок, консервантів і барвників. Йому не потрібно було подорожувати по ємностей і контейнерів, процес приготування здійснювали особисто ви.

Причина п'ята. Навчившись готувати смачний домашній хліб, ви підвищите свій авторитету. Ваші батьки, чоловік і діти будуть з подвоєною швидкістю поспішати за стіл, щоб покуштувати свіжоспечену булочку.

При всьому при цьому слід пам'ятати, що випічка хліба - не таке вже й складне заняття, подивитися відео приготування можна у нас на сайті. Як заняття виключно ручне (незалежно від витрат часу), що вимагає композиційного мислення, невіддільне від загальних традицій культури. Найвищий професійний рівень кухарів, абсолютна ретельність і акуратність в процесі приготування, майже ювелірна точність при обробці самих звичайних, доступних всім інгредієнтів визначають сутність будь-якої кухні.

Для приготування домашнього хліба знадобиться 0,5 кг пшеничного борошна

З чого спекти хліб?

Хліб можна спекти з мінімальної кількості простих інгредієнтів - борошна (пшеничного всіх сортів, шпалерного і житній), солі, води та дріжджів. Приготувати тісто можна як безопарним способом, так і з використанням опари. Ось проста технологія випічки хліба, з якої може початися ваше захоплюючу подорож у світ пекарського мистецтва. Склад: борошно - близько ½ кг, вода - 350 мл, дріжджі: сухих імпортних - 1 ч.л. або свіжих - ¼ 100-грамової пачки, по 1 ч.л. солі і цукру, олія - ​​2-3 ст.л., кмин - за смаком (можна без нього). У великій гуртку перемішати в сухому вигляді дріжджі, сіль, цукор і 1 ч.л. борошна, потім додати півсклянки води (мінеральної або кип'яченої) і перемішати, а потім знову перемішати, виливши решту воду. Посудина поставити в тепле місце. Дріжджова суміш буде готова приблизно через півгодини - це буде помітно по шапці піни. Приготувати опару: перелити суміш в дволітрову миску, всипати туди стакан житнього або пшеничного борошна і як слід перемішати (можна міксером), поставити на годину-півтори в тепле місце. Додайте в опару рослинне або оливкове масло, пару пучок солі, кілька ложок цукру (за смаком), кмин і місити, підсипаючи борошно - спочатку по склянці, потім по півсклянки і менше. Вловіть момент, коли приготоване тісто перестає липнути до рук - після чого досипати борошно більше не потрібно. Готове тісто слід ще трохи помістити і скачати у вигляді колобка, перекласти у велику миску і дати відстоятися. Через 2 години тісто підніметься, його потрібно вимісити і знову залишити підніматися. Ще через годину тісто підніметься вдруге, його знову добре вимісити на форму для випічки хліба, попередньо змастивши оливковою або рослинним маслом, накрити фольгою рушником, поставити в тепле місце приблизно на півгодини-годину. Щоб в тесті не було бульбашок газу, треба перед посадкою в духовку зробити в ньому 20-30 проколів. Духовку слід розігріти до 150-200 ˚С. Тісто слід випікати 40-60 хвилин.

За допомогою чого?

Спекти хліб в домашніх умовах можна в духовці газової та електричної плити, в російській печі, мультиварці і навіть на сковорідці. А ще є спеціальні агрегати - мультиварки. Вони прийшли до нас з Азії і швидко набули популярності. Ще б пак: розумні машини зводять особисту участь людини в процесі хлібопечення до мінімуму - практично тільки до поїдання готового продукту. При всьому різноманітті моделей і виробників все мультиварки з функцією хлібопечення працюють за одним принципом. Завантажуєш інгредієнти (їх навіть перемішувати не треба), ставиш потрібний режим (білий хліб, французький, зерновий або тісто), в деяких моделях вибираєш колір скоринки (світлий, середній або темний) - і вільний. Залишається тільки через кілька годин (в середньому на все про все йде години 3,5) дістати з печі свіженьку пахучу буханку.

Якщо ви готові перетворити мрію про мультиварці в реальність, то при виборі моделі повинні подумати перш за все про те, буханки якої ваги є для вас найбільш оптимальними. Основних варіантів три: 450, 680 і 900 г, при цьому деякі моделі можуть піч буханки двох різновидів.

Щоб приготувати хліб в мультиварці, необхідно завантажити необхідні інгредієнти і поставити потрібний режим

Наступний критерій - функціональність, тобто ви повинні визначитися, чого ви хочете від своєї грубки. Якщо ви любите хліб з добавками, то не обійтися без функції «додавання родзинок», причому під цю марку машина заковтне шматочки чого завгодно - від шоколаду до бекону. До речі, ці шматочки не закладаються разом з іншими інгредієнтами, а видаються «на вимогу» грубки, яка подає особливий сигнал. Мультиварка з функцією «приготування тіста» допоможе господиням займатися випічкою усілякої смакоти: пиріжків, булочок і т.д., але піч їх доведеться вже в духовці. Моделі подорожче можуть похвалитися таймером, завдяки якому випічку хліба в мультиварці можна приурочити до певного часу: засипав, наприклад, увечері продукти, а на сніданок отримай гарячу буханець.

Зручність у наявності, а ось з якістю випеченого хліба такий однозначності немає. Деякі вважають більш смачним хліб, спечений в духовці, багато різниці в результатах не бачать, а ще одна категорія пекарів-любителів робить тісто для хліба в печі, а випікає в духовці.