М'ясо в меді і гірчиці. Весняна захист садових рослин від шкідників і захворювань
Мед в якості основи для соусу ідеальний для приготування страв зі свинини, він надає цікавий солодкуватий присмак, відмінно поєднується з іншими компонентами соусу.
А якщо додати в маринад ще і гірчицю, свинина стане особливо ніжною, м'якою і ароматною.
Підбірка перевірених рецептів вже має масу шанувальників, спробуйте і ви приготувати свинину в медовому соусі до святкового столу або на недільний сімейний обід.
Свинина в медовому соусі - загальні принципи приготування
М'ясо краще брати свіже або охолоджене. Підійде і вирізка, і реберця, спинка, м'ясо на кістці. Для приготування свинини в медовому соусі можна використовувати, як великий шматок м'яса, так і порційні або шматочки середнього розміру. Свинину обов'язково ретельно промивають і обсушують, тільки після цього приступають до розбирання, маринування і безпосередньо до приготування.
Мед вибирають будь-якого сорту: квітковий, гречаний, липовий, головне, щоб він не був занадто густим. Гірчицю для соусу готують або самостійно, або набувають в магазині: гостру, діжонську - залежить від смаку і рецепта. В основному ці два інгредієнти беруть в невеликих кількостях і змішують з іншими компонентами маринаду, соусу: соєвим соусом, часником, лимоном, сушеними або свіжими травами, імбиром, спеціями, прянощами.
Свинину в медовому соусі можна смажити, тушкувати, запікати, готувати в мультиварці. Використовуючи різноманітні способи термообробки, можна отримати з одних і тих же продуктів радикально відрізняються страви: наприклад, буженину з медовому ароматом і рум'яної хрусткою скоринкою, свинину з пряно-солодкуватим смаком в густий підливі.
Подача страви теж залежить від способу приготування: тушковану або смажену свинину в медовому соусі подають з гарніром з овочів або круп, м'ясо, запечене в фользі або рукаві, найчастіше стає гарячою чи холодною закускою.
1. Свинина в медовому соусі, смажена з кунжутом
Інгредієнти:
Свиняча вирізка - невеликий шматок;
30 мл соєвого соусу;
50 г крохмалю;
20 г смаженого кунжуту;
50 г будь-якого меду;
Трохи масла.
Спосіб приготування:
1. М'ясо миємо, нарізаємо невеликими шматками, обвалюють в крохмалі. За бажанням свинину на цьому етапі можна трохи підсолити.
2. Викладаємо м'ясні шматочки на розігріту з олією сковорідку і смажимо при частому помішуванні до пом'якшення, приблизно 15 хвилин.
3. Соєвий соус перемішуємо з медом і невеликою кількістю крохмалю, вливаємо суміш в сковороду до обсмаженої свинини, ретельно розмішуємо кілька хвилин, поки суміш не стане густою.
4. Всипаємо в густу масу з м'ясом кунжут, знову розмішуємо і вимикаємо вогонь.
5. Подаємо смажене м'ясо на порціонному блюді, прикрасивши листочками петрушки.
2. Свинина в медовому соусі з апельсиновим соком
Інгредієнти:
Філе свинини - трохи менше півкілограма;
50 мл апельсинового соку;
3 зубки часнику;
Гречаний мед - 200 г;
Кукурудзяна або рослинне масло - 3 ст. ложки;
Темний соєвий соус не солоний - 30 мл;
Сіль дрібного помелу сорту «Екстра» і чорний перець в порошку - по 20 г;
Яблучний оцет - 30 мл.
Спосіб приготування:
1. Цілий шматок м'якоті свинини обмиваємо холодною водою, обсушуємо паперовими рушниками.
2. Дрібну сіль перемішуємо з чорним перцем, ретельно натираємо сумішшю м'ясо.
3. Ставимо сковороду на найбільший вогонь, наливаємо масло і добре розігріваємо. Кладемо натерте в солі і перці свиняче філе, обсмажуємо до злегка золотистої скоринки хвилини три, перевертаючи з боку на бік.
4. У чашечку виливаємо свіжовіджатий апельсиновий сік, додаємо соус соєвий, мед, яблучний оцет і видавлені через землянку зубки часнику, гарненько розмішуємо.
5. Додаємо в свинину трохи медово-соєвого соусу, Томім 2 хвилини на помірному вогні, часто перевертаючи шматок м'яса.
6. Коли свинина буде майже готова, виливаємо решту соусу, Томім ще 5 хвилин.
7. Просмажене в медово-соєвому соусі м'ясо подаємо на порціонної плоскій тарілці, полив соусом, в якому воно смажилося.
3. Свинина в медовому соусі, тушкована з томатною пастою
Інгредієнти:
Кілограм свинячих ребер;
250 г меду;
8 зубків часнику;
Томатна паста без солі - 150 г;
Соєвий соус без солі - 250 мл;
Приправа для м'ясних страв - 1 пачка;
Пучок петрушки.
Спосіб приготування:
1. Реберця промиваємо холодною водою, відокремлюємо їх один від одного, закладаємо в глибоку чавунну сковороду.
2. В окремій чашці змішуємо томат, соєвий соус, мед, приправу, видавлені через прес зубки часнику, гарненько розмішуємо і виливаємо в сковороду до ребер.
3. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння.
4. Зменшуємо вогонь і тушкуємо при частому помішуванні 50 хвилин із закритою кришкою до відставання м'яса від ребер і до густоти соусу.
5. При подачі тушковані свинячі реберця викладаємо на плоску тарілку, поливаємо соусом, в якому вони гасилися, посипаємо дрібно нарізаними листям петрушки.
4. Свинина в медово-гірчичному соусі в духовці
Інгредієнти:
Свинина (окіст) - 2 кг;
По 100 г гречаного меду і пекучої гірчиці;
Шматочок кореня імбиру;
Перець білий подрібнений - 1 ч. Ложка;
Куркума, естрагон - по 20 г;
Сухий розмарин - 0,5 ч. Ложечки;
30 г сухого базиліка;
5 зубків часнику;
Кілька сухих плодів барбарису.
Спосіб приготування:
1. Філе свинини від окосту промиваємо, сушимо паперовими рушниками.
2. Жарильна лист застилає фольгою так, щоб краї звисали з листа. На фольгу кладемо підготовлений сухий шматок м'яса.
3. У невелику миску викладаємо мед, все пряні спеції і трави, сіль, гарненько розмішуємо.
4. На шматку м'яса ножем робимо кілька невеликих надрізів, вставляємо в них зубки часнику, разом з плодами барбарису.
5. Прямо на фользі змащуємо м'ясо медово-гірчичною сумішшю, гарненько запаковуємо свинину в фольгу, піднімаючи і з'єднуючи залишені раніше краю.
6. Ставимо лист в розігріту духову шафу і запікаємо при помірній температурі трохи більше години.
7. Після цього відкриваємо духовку і трохи розгортаємо краї фольги і допікаємо ще 50 хвилин, періодично поливаючи свинину соусом.
8. Запечений шматок свинини подаємо в охолодженому вигляді на тарілці, полив соусом, в якому запекалось м'ясо.
5. Свинина в медовому соусі в мультиварці з яблуками
Інгредієнти:
2 великих зелених яблука;
Свиняча вирізка - півкілограма;
Трохи оливкової олії;
Темний соєвий соус солоний - 30 мл;
1 цибулина;
100 г меду.
Спосіб приготування:
1. Вирізку нарізаємо середніми шматками, закладаємо в ємність мультиварки.
2. Яблука миємо, зчищають шкірку, ріжемо невеликими шматочками.
3. В окремій чашці змішуємо оливкову олію, мед, соєвий соус, заливаємо соусом м'ясо.
4. Мультиварки встановлюємо на режимі «гасіння» на 20 хвилин, закриваємо ємність кришкою і тушкуємо.
5. Через відведений час відкриваємо кришку і кладемо в ємність подрібнену дрібної крихтою цибулину, яблука, тушкуємо близько години на такому ж режимі.
6. Після повної готовності м'яса знімаємо пробу на сіль, якщо не вистачає солі, доливаємо ще соєвого соусу.
7. При подачі нарізаємо шматок свинини на порційні шматочки і викладаємо на тарілки, полив соусом.
6. Свинина в медово-гірчичному соусі, запечена з пивом
Інгредієнти:
Лопатки м'якоті свинини - 2 кг;
Трохи соняшникової олії;
Дижонская гірчиця - 150 г;
Будь-мед - 100 г;
Півлітра міцного пива;
Головка цибулі;
Чебрець, сіль, чорний перець в порошку, кориця мелена - по 1 ч. Ложечки;
Імбир в порошку - 15 г;
Курага, чорнослив - по 150 г;
Ізюм - 1 невелика жменя.
Спосіб приготування:
1. Філе свинини промиваємо, обмазуємо перцем, сіллю і кладемо в змащений маслом глибоке деко.
2. Ставимо деко з м'ясом в гарячу духову шафу, смажимо деякий час, перш засмаженою скоринки. Після зменшуємо вогонь до середнього.
3. Готуємо заливку: вливаємо в чашку склянку міцного пива, додаємо половину зазначеного в рецептурі меду, чебрець, гірчицю, все розмішуємо.
4. Змащуємо соусом обсмажене м'ясо.
5. Навколо свинини в деко укладаємо цибулину, нарізану тонкою соломкою, поливаємо все залишилися пивом, закриваємо духовку і тушкуємо на помірному вогні трохи більше години, під час гасіння кілька разів відкриваємо духовку і поливаємо м'ясо соком, що виділяється.
6. В окрему ємність наливаємо масло, додаємо залишився мед, імбир, чебрець, корицю, перець, подсаливаем, викладаємо сухофрукти, заливаємо пивом і невеликою кількістю води. Все тушкуємо на помірному вогні до розм'якшення сухофруктів.
7. Готове м'ясо трохи охолоджуємо, розрізаємо на шматочки і подаємо в тарілках, разом з ароматним соусом із сухофруктів.
Для смаження, гасіння або запікання використовуйте посуд з товстими стінками і дном: чавунну сковороду, казан, спеціальну форму для духовки. Така начиння прогрівається рівномірно з усіх боків і свинина в ній виходить особливо смачною.
Для приготування соусу необхідний рідкий мед, але якщо у вас тільки загуслий продукт, його можна розрідити на водяній бані, тоді мед перед використанням потрібно буде остудити.
Якщо ви додаєте в медовий соус соєвий соус, будьте вкрай обережні з сіллю.
Якщо ви любите гострі страви додайте в медовий соус часник, червоний перець або перець чилі.
Якщо ви готуєте свинину в медовому соусі в духовці у фользі або в рукаві, не забудьте за 10-12 хвилин до готовності відкрити м'ясо, щоб воно підрум'янилося, набуло гарний апетитний зовнішній вигляд.
На святковому столі у мене вже років 7 немає ніяких ковбас з магазину (заводські ковбаси, лише за рідкісними винятками, я взагалі не беру, раніше в них паперу було багато, а тепер не зрозумій чого, і якщо папір я ще згодна була є - в радянських часів, то зараз сою в ковбасі - ні за що). Тому м'ясні закуски я роблю на стіл сама - різними способами.
Щоб зробити м'ясо в гірчично-медовому соусі, буде потрібно:
- від 1 до 2,5 кіло свинини - хорошою, м'якою шийки або окіст для запікання, іноді з кісточкою, за настроєм.
- 1 банка гірчиці. Можна баварську або французьку, але я найчастіше беру нашу, вона едреёнее.
- 2-3 столових ложки меду (я віддаю перевагу гречаний, але можна будь-який)
- приправи - 0,5 ч.л. імбиру (або 2-3 см дрібно потертого кореня), 0,5 ч.л. білого перцю грубого помелу, 0,5 ч.л. куркуми, 0,5 ч.л. естрагону, 0,5 ч.л. розмарину (або свіжого - свіжий просто кладу на шматок зверху, коли вже м'ясо загортаю) і 1,5 ч.л. базиліка (на мій смак, свинина запечена без базиліка, як птах без польоту)
- кілька ягід барбарису
- 3 зубчики часнику
Шматок свинини треба промити і обов'язково насухо втерти - інакше м'ясо не підрум'яниться так, як треба. Потім кладу м'ясо відразу на поле дій - на великий шматок подвійний фольги - великий такий шматок, щоб можна було гарненько м'ясо загорнути - і обов'язково герметично.
Далі роблю соус, яким потім буду обмазувати шматок свинини. Викладаю гірчицю в глибоку велику піалу, додаю прямо в гірчицю мед, ретельно перемішую. Потім в цю піалу додаю спеції і трави. Солі не додавайте зовсім, щоб м'ясний сік інтенсивно не витікав при запіканні. Соус готовий.
Беру шматок м'яса, начиняю його часником: роблю кілька середньої глибини розрізів, щоб додати в м'ясо порізані навпіл зубчики часнику. Кілька сушених барбарісінок просто трохи вдавлюють в м'ясо.
Згортання: прямо на фользі я починаю обмазувати м'ясо - густим шаром, добряче. Потім відразу загортаю у фольгу, але так, щоб шов був зверху. Кладемо м'ясо на деко і - в духовку, розігріту до 190-210 градусів. Потім, години через 1,5-2,5 (залежить від розміру шматка м'яса), коли м'ясо вже практично пропечеться в духовці, я відкриваю верх - тобто розмикати шов на фользі. Роблю я це для того, щоб зверху м'ясо зарум'янилося і була гарна скоринка, і кожні 10 хвилин починаю о-с-т-о-р-о-ж-н-е-н-ь-к-о глазурувати м'ясо (дуже важливо не порвати фольгу, щоб не порушити герметичність контейнера з фольги). Глазурувати - це значить, що я його поливаю м'ясо тим соком, що стік на дно контейнера з фольги. Ще через 40-50 хвилин - все готово. Дістаю деко з духовки і остуджують м'ясо при кімнатній температурі, не дістаючи з фольги.
Подавати холодним на закуску на святковий стіл. Сервірувати зеленню - петрушкою, свіжим базиліком, помідорами та іншими салатними овочами.
До речі, це м'ясо можна подавати і гарячим - як гаряче, розрізавши на пристойні порційні шматки. Але тоді потрібен гарнір! На гарнір можна подати варену картоплю з маслом і кропом (ніякої смаженої і боронь вас господь вас від «фрі» !! Ще на гарнір до м'яса буде хороший салат з помідорів: вони ріжуться кубиками, бажано поменше, потім кладуть у вже приготований соус - оливкова масло + різаний базилік (зелений) + видавлений часник (2-3 зубці). У цей салат можна додати салат «Айсберг», я особисто додаю, так як будь-яка зелень струму відтіняє смак м'яса.
Рис до цієї страви піде не дуже, чи не будемо ображати цей гідний злак! А ось, до речі, добре приготована гречка - та ще томління (ну з нагоди свята можна і задурити) в духовці з різними добавками - маслом, цибулькою підсмаженою (може навіть і з грибочками), кропом і петрушкою посипана - ось це гарнір скажу я вам , до того ж у фользі залишилося багато соусу, який теж можна додати в гречаний гарнір.
Загалом, і холодна закуска і гаряче - королівське. Смак гірчиці з медом просочує весь шматок, а всередині неймовірно пахне часничком, а зверху легка добре запечена скоринка, саме м'ясо тане в роті.
Котлети, тюфтельки, рагу, - все це популярні, швидкі рецепти м'ясних страв, і треба віддати їм належне - виручають вони в будь-якій ситуації. І все ж немає нічого кращого смачно приготованого шматка м'яса, наприклад свинини запеченої у фользі в духовці або! Маринад для свинини в духовці, зробить м'ясо ніжнішим і ароматним. Апетитна запечена свинина в гірчиці з медом, просочена спеціями і м'ясним соком, що видає такий аромат, що голова йде обертом, прикрасить будь-який стіл, в тому числі і новорічний. Потрібно б дочекатися поки м'ясо охолоне, але це неможливо, рука так і тягнеться відрізати шматочок смачного м'яса, і зі свіжим хлібом ... Як же це смачно! Можна так само запекти.
Якщо запечений шматок свинини значних розмірів, то якусь частину остудіть і приберіть в холодильник - на наступний день м'ясо буде ще смачніше. Але і в гарячому вигляді запечена свинина в маринаді з меду і гірчиці дуже хороша!
Інгредієнти:
- шматок свинини (краще задня частина) - близько 1 кг;
- мед рідкий - 1 ч. Л;
- гірчиця готова (можна з зернятками) - 1 с. л;
- сіль - чайна ложка без гірки;
- мелена паприка - столова ложка;
- чорний мелений перець - 0,5 ч. Л;
- коріандр мелений - чайна ложка;
- часник - 5-6 великих часточок.
Рецепт з фото крок за кроком:
З шматка м'яса зрізаємо зайвий жир, обмиваємо під холодною водою і насухо витираємо. Якщо м'ясо буде вологим, то спеції і сіль не вбереться, а стекут. 
Поки м'ясо обсихає, відміряє потрібну кількість спецій. Паприка - обов'язковий інгредієнт, вона дає м'ясу аромат і красивий колір. Решта спеції - на ваш розсуд. Як і кількість. 
Спеції змішуємо з сіллю. Беремо невеликими порціями, посипаємо м'ясо і відразу ж втираємо спеції. М'ясо потрібно натерти з усіх боків. Залишити на 10-15 хвилин. 
Готуємо маринад. Для нього підійде будь-який рідкий мед, але ідеально брати гречаний з легкої терпкою ноткою. Гірчиця - гостра або середньої гостроти. Мед і гірчицю потрібно змішати, щоб вони з'єдналися, не розшаровується. 
На дрібній натираємо часник (або видавлюємо його через прес), обмазуємо часником шматок м'яса з усіх боків. 
Поливаємо м'ясо медово-гірчичним маринадом. Розмазує маринад по всьому шматку. Затягуємо посуд з м'ясом харчовою плівкою і переносимо в холодильник. У такому вигляді м'ясо може зберігатися 2-3 дні. Але це не означає, що потрібно витримувати його так довго. Якщо є в запасі час, то приберіть м'ясо на ніч, якщо немає, то і за годину воно промаринуется. 
Перед запіканням шматок м'яса викладіть на харчову фольгу. 
Загорніть м'ясо в 1-2 шари фольги, краї щільно защипати. Куточки підніміть. Увімкніть духовку, прогрійте її до 160 градусів. Поставте м'ясо в духовку, на деко налийте води (тоді м'ясо не пригорить знизу). Запікайте при невисокій температурі 1,5-2 години. В кінці запікання фольгу розгорніть, що виділився сік злийте в окремий посуд (їм можна буде поливати м'ясо як соусом). Поверніть м'ясо в духовку, зробіть сильніше вогонь і підрум'яньте верх. 
Готове м'ясо подавайте гарячим, теплим або як холодну закуску з
Мед і гірчиця - два безпрограшних інгредієнта для маринадів і соусів до будь-якого виду м'яса. Гірчиця додає страві приємну гостроту і пряний смак, а мед допомагає розкрити у всій повноті аромат м'яса.
Крім того, при смаженні або запіканні м'ясо з медом виходить особливим: з золотистою карамельною скоринкою зовні, соковитим і тане - всередині.
Запікайте, тушкуйте, обсмажуйте на грилі або зробіть барбекю - перед вашим блюдом не встоять навіть найдосвідченіші гурмани!
Свинина як не можна краще поєднується с. Барбекю з соковитою свинячої вирізки в такому маринаді стане головним блюдом вашого святкового столу. Для його приготування вам будуть потрібні:
- свиняча вирізка (600 гр.);
- 3 столові ложки гірчиці;
- 3 столові ложки з гіркою натурального меду;
- сіль, спеції, чорний перець.
Порада: Перед приготуванням свинину потрібно вимити і ретельно висушити паперовими рушниками. Якщо цього не зробити, то золотава скоринка при смаженні не утворюється.
- Свинину наріжте скибочками завтовшки 1 см. Якщо свинина жестковатая, її можна злегка відбити перед маринуванням.
- Змішайте гірчицю, мед, спеції і перець. Сіль додавати не потрібно!
- Повапните свинину соусом і покладіть в глибоку скляний або керамічний посуд, і залиште мінімум на пару годин, а краще за все - на ніч.
Якщо будете готувати барбекю, обсмажувати скибочки з кожного боку потрібно буде всього 1-2 хвилини. На звичайній сковороді готуватися свинина буде трохи довше, на кожну сторону знадобиться 5-6 хвилин. При готуванні поливайте час від часу соусом. Солити потрібно вже готову страву, безпосередньо перед подачею його на стіл.
Такий маринад підійде і для курки, індички або телятини.
Печеня по-грузинськи
Медова насолода і ароматні пряні трави чудово доповнюють свіжу телятину або свинину. Для приготування м'яса по-грузинськи найкраще підійде свинина, але можна маринувати в гострому соусі і телятину, і баранину. На один кілограм жаркого по-грузинськи вам знадобляться:
- пучок зелені (петрушка, базилік і кріп);
- 1 стіл. ложка сметани або майонезу;
- 2 стол. ложки натурального меду;
- 1 стіл. ложка соку лимона;
- сіль і чорний мелений перець.
Перед приготуванням свинину або телятину ретельно вимийте, обсушити і наріжте на невеликі шматочки.
- Порубати дрібно зелень, змішайте її зі сметаною, лимонним соком, медом і спеціями.
- Кожен шматочок змастити приготованим соусом.
- Залиште блюдо на кілька годин в холодильнику, щоб воно як слід просочилося.
- Запікайте м'ясо по-грузинськи в добре розігрітій духовці протягом години.
Печеня по-грузинськи прекрасно поєднується з печеним картоплею. Зелень в рецепті може бути використана будь-яка, додавайте до смаку і коріандр, і кінзу, і базилік. Любителі гострих соусів можуть додати в блюдо по-грузинськи і інші спеції кавказької кухні - смак від цього тільки виграє.
М'ясо, тушковане в гострому соєво-медовому соусі
Маринад з соєвого соусу і меду підійде і для яловичини, і для свинини, і для індички або курки. Для приготування страви вам знадобляться:
- 1 кілограм м'яса;
- стакан меду;
- стакан соєвого соусу;
- стакан томатної пасти;
- голівка часнику;
- сіль і чорний перець.
- М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки.
- В окремій ємності змішуємо соєвий соус, мед, томатну пасту і спеції.
- Шматочки укладаємо в глибоку сковороду, заливаємо маринадом, закриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь.
Гасити блюдо потрібно, періодично його помішуючи, поки підлива як слід не загусне. Птах готується, як правило, за півгодини, свинина і яловичина - трохи довше.
Свинина, запечена в гірчично-медовому соусі
Для приготування вам знадобиться свиняча шийка або окіст, найкраще без кісточки. Перед приготуванням м'ясо неодмінно обсушити паперовими рушниками або серветками, щоб при запіканні на його поверхні з'явилася апетитна скоринка.
Для приготування соусу вам знадобляться:
- 1 баночка французької гірчиці;
- 2-3 столові ложки меду;
- 3 зубчики часнику;
- по половині чайної ложки меленого імбиру, базиліка, естрагону, білого перцю, куркуми.
- кілька сушених ягід барбарису.
- Змішуємо всі інгредієнти в окремій ємності. Сіль додавати не потрібно!
- М'ясо проколюємо в декількох місцях і начиняє шматочками часнику і барбарисом.
- Обмащуємо шматок м'яса сумішшю.
- Загортаємо свинину в подвійний шар фольги так, щоб шов залишився нагорі.
Запікати м'ясо з медом в духовці протягом півтора - двох годин. Через годину після початку приготування фольгу потрібно злегка відкрити, і кожні десять хвилин поливати спекотне стікає на деко соком. Через 40-50 хвилин страва готова. Смачного!
Медовими прийнято називати страви розкішні, з незвичайним смаком і ароматом. І зовсім не факт, що мед входить до складу продуктів. Ну а якщо все ж він там є, то епітет вже майже заслужений.
Легкий медовий присмак найбільш підходить страв зі свинини, де, як правило, мед служить одним з вкусообразующіх компонентів соусу.
Медові підливи зазвичай намагаються робити не дуже густими, а спеції додають вкрай помірно. Наведені нижче рецепти, якщо зменшити кількість солі і жирів, а приправи виключити повністю, цілком підійдуть для не надто суворої дієти.
Свинина в медовому соусі - загальні принципи приготування
Підійде будь-який сорт меду, головне, щоб він не був густим. Продукт використовується для підсолоджування соусу, за смакові характеристики відповідають інші компоненти, які він доповнює. Як правило, це різні спеції, пряні трави, міцні алкогольні напої, сік цитрусів, імбир, свіжий часник, соєвий концентрований соус або гірчиця. Останні два додаються в соус не тільки для смаку і аромату, вони добре розм'якшують волокна, роблячи блюдо соковитіше і м'якше. У цих же цілях використовується оцет або свіжий сік лимона.
У подібному соусі готують не тільки вирізку, а й м'ясо на кістці або реберцях. Для гасіння та смаження м'ясо нарізають шматочками середнього розміру. Запікають в основному великі шматки м'якоті або ребра, але нерідко у такий спосіб готують нарізану скибками свинячу вирізку.
Свинину в медовому соусі тушкують, смажать на сковороді, запікають. У духовці м'ясо готують на деку, в рукаві або фользі. Є рецепти страви і для мультиварки. Використовуючи різні методики кулінарної обробки, кожен раз отримують абсолютно нові страви - зі солодкуватою хрусткою скоринкою, рідкісної або густою підливкою.
Запечене в духовці м'ясо подають як закуску. До тушкованої або смаженої свинини в медовому соусі підходять будь-які гарніри з круп і картоплі, свіжі або солоні овочі, зелень.
Смажена свинина в медовому соусі з кунжутом
Інгредієнти:
Свиняча м'якоть - 400 гр .;
Три ложки соєвого соусу;
Крохмаль - 2 повні ложки;
Ложечка кунжуту;
Половина ложечки меду;
Рафінована олія високого очищення.
Спосіб приготування:
1. Обваляйте в крохмалі нарізану на шматочки м'якоть. Можна м'ясо попередньо злегка присолити, але робити це потрібно дуже акуратно. Надалі буде додаватися соєвий соус, а він і так досить солоний.
2. На розігрітій в товстостінній сковороді олії, систематично перемішуючи, обсмажте шматочки м'якоті до готовності.
3. Влийте в сковороду змішаний з медом і крохмалем соєвий соус. Готуйте, розмішуючи, поки маса не стане швидко і помітно густіти. Зазвичай на це йде не більше трьох хвилин.
4. Додайте в блюдо кунжут, все ретельно перемішайте і відразу зніміть з плити.
Свинина в медовому соусі на сковороді
Інгредієнти:
Карбонат - 400 гр .;
Дві ложки апельсинового соку;
Рідкісний мед - 3 ст. л .;
Дві повних ложки кукурудзяного або суміші рафінованої та звичайного соняшникової олій;
Соєвий, несолоний соус, переважно темний - 40 мл;
Перець мелений і виварювальна дрібна сіль, сорти «Екстра» - по 1/5 ч. Л .;
Дві ложки харчового яблучного оцту.
Спосіб приготування:
1. Цілісний шматок м'якоті обмийте холодною водою і обсушити чистою ганчіркою. Посипте меленим перцем, змішаним із сіллю, і ретельно розітріть суміш по всьому шматку.
2. У сковороді, при помірній температурі, добре прогрійте трохи масла. Збільшіть нагрів до максимуму. Покладіть м'ясо і швидко обсмажте усіма сторонами, до рум'яної, не надто засмаженою скоринки. Періодично перевертайте!
3. У невеликій мисці або каструльці з'єднайте апельсиновий сік з соєвим концентратом. Додайте мед, яблучний оцет і подрібнені пресом два зубці часнику, перемішайте.
4. У сковороду влийте половину медової підливи і прогрівайте на середній температурі, періодично обережно перевертаючи шматок. Частину, що залишилася соусу доливайте до м'яса в міру приготування.
5. Готову свинину викладіть на блюдо, наріжте порційними шматками і полийте в сковороді рідиною.
Тушкована свинина в медовому соусі з томатом
Інгредієнти:
Кілограм свинячої м'якоті, ошийка або реберець;
Стакан негустого меду;
Невелика головка часнику;
Несолоний томат - неповна склянка;
Стакан соєвого несолоного соусу;
Спеції «Для м'яса», в готовому вигляді.
Спосіб приготування:
1. Незалежно від того, яке м'ясо у вашому розпорядженні, промийте його, наріжте шматочками і складіть в глибоку, бажано товстостінну сковороду. Можна скористатися сотейником з багатошаровим дном.
2. Томатну пасту розведіть з соєвим концентратом, додайте мед, спеції, продавлені пресом зубчики часнику. Ретельно розмішайте і перелийте суміш до м'яса.
3. Поставте сковороду на інтенсивний нагрів, дочекайтеся інтенсивного закипання. Понизьте температуру до середньої, щоб рідина лише злегка кипіла, і накрийте кришкою.
4. Гасіть близько години, до м'якості шматочків і загустіння підливи. Періодично перемішуйте, інакше пригорить.
Свинина в медовому соусі з яблуками в духовці
Інгредієнти:
Свиняча м'якоть - 700 гр .;
Три яблука будь-якого кислого сорту, з щільною м'якоттю;
Дві ложечки коньяку;
1/2 ч. Л. соку, вичавленого зі свіжого лимона;
Три ложки меду;
Ложка будь-якого рослинного, очищеного масла;
Вода - півсклянки.
Спосіб приготування:
1. Підготовлену м'якоть розріжте строго перпендикулярно напрямку волокон, на скибки, товщиною близько півтора сантиметрів. Розкладіть їх по разделочнойяч дошці і трохи відбийте, зменшивши товщину до 0,8 см. Натріть сіллю з дрібним перцем і залиште на нетривалий час.
2. Яблука обмийте теплою водою, видаліть серцевину і наріжте невеликими шматочками. Можна попередньо зняти шкірку, якщо вона жорстка.
3. Невелику жаровню протріть ганчіркою, рясно змоченою маслом і викладіть щільно один до одного, шматочки яблук. Зверху покладіть відбиті м'ясні скиби.
4. Закрийте все фольгою, поставте на півгодини в гарячу духовку.
5. Розмішайте в теплій воді мед, доведіть до кипіння і трохи проваріть, щоб сироп злегка загус. Трохи остудіть, влийте лимонний сік і коньяк, перемішайте.
6. Коли страва дійде до готовності, зніміть фольгу, полийте ароматним медовим соусом і помістіть назад в духовку на п'ять хвилин.
Запечена з гірчицею свинина в медовому соусі
Інгредієнти:
Два кілограми ошийка або окосту;
3 повні ложки гречаного меду;
100 гр. гострої гірчиці;
Імбирний корінь - шматочок в 2 см;
Білий перець, товчений вручну - 1/2 ч. Л .;
Куркума, естрагон - по половині чайної ложки;
Гілочка розмарину (заміниме половиною ложечки сухого);
1,5 ложечки базиліка;
Висушена барбарис - 3 ягідки.
Спосіб приготування:
1. обмиту м'якоть добре просушіть, волога НЕ підрум'янюється при обсмажуванні, як того хотілося б.
2. Розстелите по столу досить великий аркуш фольги. Його повинно вистачити, щоб добре загорнути м'ясо і герметично упакувати. Зверху розмістіть ще лист фольги, по центру укладіть свинину.
3. Ретельно перемішайте гірчицю з медом. Додайте приготовані трави зі спеціями і трохи солі.
4. З усіх боків скибки свинини зробіть вістрям вузького ножа невеликі проколи і вставте в них розрізані навпіл зубці часнику (4-5 шт.). Висушені ягоди барбарису теж злегка втисніть в м'якоть.
5. Не переміщаючи з фольги, змастити весь шматок медовим соусом і загорніть у фольгу так, щоб шов знаходився зверху. Перемістіть «упаковку» на деко.
6. Запікайте при 180 градусах, звичайної для таких страв температурі, протягом півтори години. Потім акуратно розведіть краю фольги і продовжуйте готувати. Кожні десять хвилин обов'язково поливайте соком. Піддягайте його акуратно ложкою, щоб не прорвати упаковку. Через 50 хвилин, м'ясо потрібно дістати і повністю остудити, які не звільняючи від фольги.
Свинина в медовому соусі: рецепт ароматних реберець запечених в рукаві
Інгредієнти:
Свинячі ребра - 500 гр .;
70 мл соєвого концентрованого соусу;
Столовий, 6% оцет - 20 мл;
Дві ложки обжарочная оливкового масла;
Ложка гірчиці за класичним рецептом, гострої, з низьким вмістом оцту;
Три зубці часнику;
Дві ложки ароматного меду, будь-якого виду.
Спосіб приготування:
1. У струмені проточної води промийте ребра, обсушити і натріть меленим перцем без солі.
2. Оливкова олія змішайте з оцтом. Долийте соєвий концентрат, покладіть мед з гірчицею і подрібнений часник.
3. Розмішайте масу, щоб мед повністю розійшовся і, полив складені в миску реберця, залиште так на три години.
4. Зберіть промаринуватися свинину в рукав, щільно утяніте його краю і перемістіть на деко. Обов'язково зверху зробіть кілька проколів голкою, щоб плівка не лопнула.
5. Помістіть деко в духовку (200 градусів), готуйте близько 45 хвилин. Хвилин за десять до готовності акуратно розріжте рукав зверху, щоб реберця добре подрумянились.
Рецепт свинини в медовому соусі з яблуками для мультиварки
Інгредієнти:
Два великих, обов'язково зелених, яблука;
Півкіло свинячої вирізки;
Ложка якісного оливкового масла;
Ложка соєвого, солоного соусу, темного;
Цибулина, середнього розміру;
40 гр. меду.
Спосіб приготування:
1. Обсушену м'якоть нарізати невеликими шматочками, очищені від шкірки яблука такого ж розміру часточками.
2. Підготовлене м'ясо складіть в варильну ємність мультиварки. У невеликій мисці з'єднайте масло, мед і соєвий концентрат. Ретельно розмішайте і залийте сумішшю свинину.
3. Закрийте кришку, встановіть програму «Гасіння» і включіть, виставивши таймер на 20 хвилин.
4. Після сигналу додайте нашатковану цибулю з яблуками і повторіть готування в передбаченому режимі ще 50 хвилин.
5. Готове, ще гаряче блюдо спробуйте на сіль, при необхідності долийте соєвого концентрату.
Свинина в медовому соусі - хитрості приготування і корисні поради
Якщо не виявилося рідкого меду, використовуйте водяну баню, щоб розтопити загуслий продукт. Перед змішуванням з іншими складовими, мед потрібно буде добре остудити.
Чи не соліть блюдо, якщо одним з компонентів підливи є соєве настоянка. У ній, як правило, досить солі, щоб просочити нею і м'ясо.
В рукаві до запікання обов'язково робіть кілька проколів тонким гострим предметом, інакше накопичився всередині пар розірве його і м'ясо пересушиться. Проколювати потрібно тільки поверхню. Через отвори, зроблені знизу, сік витече, що призведе до пересихання свинини.
За десять хвилин до готовності розріжте рукав або фольгу і розводите в сторони краю «упаковки». Якщо цього не зробити м'ясо не підрум'яниться.
