Як спекти біляші з м'ясом на сковороді. Дуже смачні домашні біляші з м'ясом, приготовані на сковороді. Як приготувати пишні біляші

Смачні, гарячі із золотистою скоринкою зовні і смачним м'ясним соком всередині. Смачно звучить, чи не так? А це все ми можемо сказати про найніжніші біляші з м'ясом. безумовно на святковому столі вони займають почесне місце і першими будуть з'їдені гостями.

Тісто для біляшів готується набагато м'якше, ніж для інших хлібобулочних виробів. А вгорі заготовки залишають невеликий отвір, для виходу зайвої вологи. Але через неї ще й просочується аромат смаженого м'яса з цибулею, який і викликає божевільний апетит.

Знаючи все маленькі нюанси приготування цієї страви, будь-яка господиня підкорить серця і шлунки дегустують їх людей. Тому давайте разом з докладніше розглянемо кілька способів приготування м'ясних беляшей.А ви вже самі вирішите який спосіб підійде саме вашій родині.

Насправді рецептів біляшів не менше сотні, в кожній кухні світу вони готуються з різних м'ясом, з додаванням величезної кількості цибулі та зелені і без неї. І назви у них абсолютно різні, об'єднує їх те, що це смажений фарш в тесті і дуже смачний результат.

Що потрібно для тіста:

• Питна вода - 0,3 літра;
• Цукровий пісок - 45 грам;
• Пресовані дріжджі - 30 грам;
• Яйце куряче - 1шт;
• Маргарин - 100 грам;
• Сіль - на кінчику ножа.

Для фаршу:

• Перемелена свинина і яловичина - 0,4 кг;
• Головка цибулі - 1 штука;
• Білий хліб - 100 грам;
• Часничок - 3 часточки;
• Молочко пастеризоване - 1 стакан;
• Спеції - на розсуд.

Принцип дій:

Спочатку, звичайно, готуємо тісто, замішані опару. Підігріваємо питну воду до кімнатної температури, ретельно перемішати в ній дріжджі і підсипати цукровий пісок з сіллю.

Коли рідина буде по консистенції нагадувати рідку сметанку починаємо просівати порційно в суміш рівно половину норми пшеничного борошна.

Доводимо заміс до щільності густої сметани і відставляємо в тепле містечко хвилин на шістдесят. Вона вся повинна пузиритися і збільшитися мінімум в два рази.
В цей час ділимо курячі яйця на білки і жовтки. У білки можна крапнути кілька крапель лимонного соку і збити в дуже міцну піну, до стійких піків.

І тепер в опару, що підійшла підливаємо підігрітий маргарин, жовтки, що залишилися і другу половину пшеничного борошна. Гарненько замішуємо і дуже акуратно вводимо піну з білків. Потім тісто знову відправити в тепле місце, іноді приминаючи його, на дві години.
Наступна на підході м'ясна начинка, для цього підготовлені м'ясні заготовки перемелюють на м'ясорубці розбавляючи його так само подрібненим ріпчастою цибулею і часником.

У тому випадку, якщо фарш придбаний вже перемолотим, окремо подрібніть цибулю і часничок і замішати в фарш. Без них він буде все-таки сухуватий.

Білий хліб замочити на десять хвилинок в підігрітому молочку. Потім злегка віджати його, подрібнити руками і перекласти в начинку. Додати сіль і різні, на ваш смак, спеції. Дуже добре перемішуємо і даємо настоятися мінімум пів години.
І ось у нас готова і начинка, і м'яке тісто, давайте приступимо до приготування безпосередньо самих біляшів. Ділимо тісто на маленькі кульки, за допомогою качалки розгортаємо їх.

В саму серединку укладаємо м'ясний фарш, закріплюємо краю по верху, не забудьте про отвір, воно обов'язково повинно бути. Хоча можна зліпити їх і трикутної формою. Тепер дати їм відпочити п'ятнадцять хвилин.
Взяти глибоку сковороду, налити в неї соняшникової олії, висотою близько трьох сантиметрів і гарненько загострити його.

У сковороду з соняшниковою олією я люблю додати і шматочок вершкового маслом, мені здається, що біляші так смачніше виходять.

Перша сторона для обсмажування повинна бути з отвором. Потім просмажити, з іншого боку.
Для наочного ефекту я хочу докласти ще й відео приготування дуже смачних біляшів.

Ну ось і все, готові пиріжки перекладайте на паперову серветку на кілька хвилин, а потім переносите на блюдо. Божевільний аромат цієї страви збере за столом всіх членів вашої родини. Смачного!

Біляші з м'ясом на молоці і дріжджах

На думку більшості опитаних господинь, дріжджове тісто, що готувався без додавання молочка, виходить зовсім несмачним. І я з ними повністю згодна, завдяки молочку випічка набуває дуже ніжний вершково - молочний присмак, особливо це відчутно в солодкої здоби. Так що там говорити, навіть запах у готової випічки зовсім інший, м'якше, чи що.
У попередньому рецепті цілком можливо зробити заміну води на жирне молочко. Або розділити цю норму навпіл і зробити половину води, а половину молока. Наприклад, необхідно взяти 300 грам води, а ви візьміть 150 грам води і 150 грам молока.

Та й саму начинку зробіть трохи по рідині, так вона на багато швидше схопитися всередині смажиться біляші.

Смачного!

Татарські біляші на кефірі на сковорідці

Біляші вважаються традиційним татарським стравою. І цим рецептом приготування я навчилася у своїх друзів - татар. І для своєї випічки вони використовують кисле молоко або ряжанку, завдяки цьому біляші виходять дихаючі і пишні на вигляд. Іноді вони і в начинку додавали молочку, для обсягу.

Перелік продуктів:

• Кисло молочка - 0,3 літра;
• Пшеничне борошно - 400 грам;
• Пресовані дріжджі - 15 грам;
• Яйця - 1 штука;
• Соняшникова олія - \u200b\u200b20 грам;
• Сіль - на кінчику ножа.

Фарш з використанням кефіру напою:

• М'ясо молодого теляти - 0,4 кг;
• Головка цибулі - 1 штука;
• Часничок - 3 часточки;
• Білий хліб - 100 грам;
• Молочко - 0,5 склянки;
• Спеції - щіпка;
• Кефір - 1/3 склянки.

почнемо:

Рецепт тіста більш ніж простий, завдяки додаванню кислого молока, воно готується без опари. В тепло кефірі розчиняють дріжджі, цукровий пісок, яйце (яке попередньо підігрів при кімнатній температурі), Соняшникову олію і пшеничне борошно. Гарненько суміш замішайте, потім перенести тісто в тепле місце для відпочинку і збільшення в об'ємі в два рази, мінімум на дві години. Іноді можна його не багато приминати.
Ну в приготуванні фаршу все досить традиційно. М'ясо молодого теляти, ріпчаста цибуля і часничок гарненько перемолоти, потім домісити до них замочений в молочку білий хліб, посолити і посипати спеціями.

Головне, щоб фарш був без зайвої вологи, тому що кефір дуже сильно його розчинити.

Тому я дуже добре віджимають білий хліб від молока. А кефір додають маленькими порціями, добре перемішуючи кожен раз.

Тепер приступимо до приготування біляшів. З тіста скачати кульки як тенісні м'ячики, потім за допомогою качалки розкачати їх в коржики, розкласти по центру начинку і зліпити пиріжки.

Смажити їх слід в сковороді з високими бортами. Раджу спробувати приготувати за цим рецептом, ви здивуєтеся наскільки у них приємніше аромат.
Сподіваюся, що ви зважитеся приготувати біляші за цим рецептом і вони вам сподобаються. Готуйте з задоволенням.

Смачного!

Пишні біляші з м'ясом і рисом

Склад продуктів:

• Будь-яке м'ясо або готовий фарш - 0,4 кг;
• Ріпчасту цибулю - 1 штука;
• Часничок - 2 часточки;
• Рис - 0,15 кг;
• Сіль - щіпка;
• Спеції - на розсуд.

Що робимо:

Смак цього фаршу вийде більш насичено м'ясної, але трохи сухуватою, оскільки він містить менше додаткових інгредієнтів, але біляші стануть більш ситними.

Додати насиченості смаку допоможе додана різна зелень, ніж різноманітніше вона буде, тим буде цікавіше смак. Це залежить вже від уподобань вашої родини.
Дехто примудряється намішати з фаршем навіть гречку, заправляючи його різними ароматними спеціями: коріандром, чебрецем, запашним перчиком і так далі. Думаю, такий варіант теж можна хоч раз приготувати, щоб знати подобається саме Вам це блюдо чи ні.

Приготування простих і швидких біляшів на кефірі

Буває залишився шматочок м'яса в холодильнику і не знаєш, що з нього приготувати? І для гуляшу начебто не багато, і для пельменів замало. А давайте я зараз вас навчу дуже легкому та швидкого способу приготування смачних біляшів з м'ясом. Тільки знайдіть ще в холодильнику стакан кефіру, бажано не зовсім свіжого, буде дуже смачно, обіцяю.

Склад продуктів:

• Кефір 3,5% - 250 мл;
• Борошно - 220 грам;
• Сода - 1/3 чайної ложки;
• Соняшникова олія - \u200b\u200b3 столові ложки.

начинка:

• М'ясо - 400 грам;
• Ріпчасту цибулю - 1 штука;
• Сіль, спеції - пів чайної ложки.

приступимо:

Можна взяти готовий фарш, а можна перекрутити на м'ясорубці будь-яке м'ясо.

Спочатку робимо фарш, оскільки він буде смачніше і соковитіше тільки в тому випадку, коли не багато настоїться.

Так само подрібнюємо дрібно цибулину, у вас за кількістю повинно вийти 1 частина цибулі на дві частини фаршу. Перемішуємо, додаємо сіль і спеції. Потім протягом декількох хвилин повідбивати його для повного перемішування.
Тепер просіюємо в тарілку півсклянки борошна, виливаємо в неї кефір і вилочкою перемішуємо. Далі підсипає не гасіння соду і борошно, що залишилося і добре замішуємо до повного вбирання борошна. Тісто має бути м'яким і не багато в'язким.

Потім по одне ложці додавати соняшникову олію і ретельно місити його протягом п'яти хвилин. Вийде гладке, однорідне і еластичне тісто, практично не ліпнувшее до рук. Готове тісто скачуємо в кулю і даємо відпочити хвилин тридцять.
Потім змащуємо деко олією соняшниковою і ліпимо на ньому одночасно потрібну кількість біляшів на одну сковороду.

Такі біляші можна ліпити заздалегідь, оскільки від начинки вони можуть відволожитися.

Гарненько нагріваємо масло в сковороді, його потрібно налити приблизно один сантиметр. І смажимо біляші отвором вниз до золотистої скоринки.
Обсушити готові вироби скласти на серветки і перенести на блюдо.
Ось і все, приємного апетиту!

Рецепт приготування біляшів з без дріжджового тіста

Знаєте, цей рецепт розбиває всі стереотипи, про те, що без дріжджового тіста ніколи не буде смачніше дріжджового тіста. У нього ми додаємо пекарський порошок і молочні продукти, що робить їх більш дієтичними і менш шкодять нашій фігурі.

Що потрібно для тіста:

• Пшеничне борошно - 600 грам;
• Сметана - 0,200 кг;
• Вершкове масло - 60 грам;
• Цукровий пісок - 1 чайна ложка;

начинка:

• М'ясо - 500 грам;
• Ріпчасту цибулю - 1 штука;
• Сіль - щіпка;
• Спеції - на розсуд;
• Часник - 2 зубчики.

приступимо:

Сметану перекласти в піалу, додати до неї маслечко, посолити, вмішати яйця і пів ложечки соди з оцтом. Просіяти борошно частинами і змушують все разом. Тепер поставте його на холод на 45 хвилин. Бачите, в чому різниця, дріжджове тісто вимагає собі тепла. Прісне тісто краще розігрується найкраще в холодному місці.
Тепер візьмемося за приготування начинки. Прісне тісто добре дружить з абсолютно різною начинкою. Як соковиті ягоди, так і сухий фарш. Але м'ясо звичайно краще, тому що це тісто буде трохи тонше і щільніше.

Тепер з тіста, як і в попередніх рецептах, скачати кульки. В середину укласти начинку, згорніть беляш і обсмажте у великій кількості соняшникової олії, в глибокій сковороді. Посмажені пироги обов'язково спочатку укласти на серветку, що б стік весь жир. А потім накривати стіл і кликати всіх на чай.
Як ви могли помітити, готувати біляші зовсім не складно, і на вибір я надала різні способи, як із застосуванням дріжджів так і без. Так, що вибирайте вподобаний рецепт і готуйте із задоволенням для ваших рідних і близьких друзів.

Приємного апетиту, друзі мої!

Говорити про те, що таке біляші, хто їх придумав, з якої народності вони прийшли в світову культуру і як канонічно правильно готуються, можна нескінченно. Можна сперечатися, доводити свою правоту і підкріплювати її аргументами власного досвіду, але правда все одно у всіх окрема: татарська кухня буде вважати їх своїми, башкири і казахи обов'язково оскаржать історичне право власності на ідею, а всі інші, хто так чи інакше причетний до біляші , будуть посміхатися, плекаючи свою істину.

Давайте сьогодні не вдаватимемося в історичні нетрі. Чи не станемо сперечатися і з'ясовувати, чий внесок у формування багатовікової історії біляшів більше й сильніше. Давайте просто готувати і насолоджуватися, смакувати і отримувати задоволення, адже по суті це і є головне завдання домашньої кулінарії.

Біляші, рецепт з фото покроковий на сковороді

Ідеальний, дуже смачний домашній рецепт біляшів з м'ясом. Вважається базовим, хоча відрізняється від вимог педантичного ГОСТу. Тісто вимішує на сухих дріжджах і молоці. М'ясо - свинина, можна замінити на будь-яке інше або готовий фарш.

інгредієнти

Інгредієнти для тіста

• 4 склянки борошна;
• 1 стакан молока;
• 1 яйце;
• 4 ст. л. масла або маргарину;
• 1,5 ст. л. цукру;
• дрібка солі;
• 1 ч. Л. сухих розчинних дріжджів.

Інгредієнти для фаршу

• 400-500 г свинини;
• 200 г ріпчастої цибулі.

Як приготувати біляші

Дріжджі розчиняємо в половині теплого молока, додаємо цукор. Накривши рушником, залишаємо хвилин на 10. Після того, як дріжджі активізуються (на поверхні молока піде дріжджова пінка), всипаємо сіль, вводимо розтоплене вершкове масло (маргарин), другу половину молока і борошно.

Замішуємо м'яке, податливе тісто. Округляем і, накривши харчовою плівкою або рушником, залишаємо хвилин на 50-60 до збільшення вдвічі в теплому місці.

Готуємо начинку: прокручуємо м'ясо через м'ясорубку, дрібно рубаємо цибулю. Фарш перемішуємо з сіллю, перцем і часником, доливаємо трохи води. Поки підходить тісто, даємо фаршу постояти.

Формуючи біляші у вигляді квітки, з складочками, злегка приплющує.

Смажаться перемячі в достатній кількості рослинного масла на слабкому вогні з двох сторін до золотистої скоринки.

Надлишки масла усуваємо, розмістивши готові вироби на паперових рушниках.

Поради смачних біляшів

У чому секрет соковитого м'ясного фаршу для біляшів?

Всупереч поширеній думці, сало не особливо підсилює вологість начинки. Ваш найкращий помічник - звичайна вода: щоб добре вмішати її в м'ясний фарш, спробуйте його відбити. Другий варіант - дрібна крижана крихта, проте, в такому випадку працювати доведеться швидко і дуже швидко. Ще парочка ваших помічників в цьому питанні - цибуля і зелень.

Як смажити біляші, щоб вони присмажився?

У процесі смаження необхідно знайти оптимальний температурний коридор: якщо вогонь буде занадто сильним, тісто всередині і начинка залишаться сирими. Якщо зробите занадто маленький вогонь, пиріжки за час смаження вберуть стільки масла, що є їх потім точно не захочеться.

При смаженні біляшів не варто влаштовувати гуртожиток: всім повинно вистачати місця, нехай вироби розташовуються привільно і вільно - так вони краще і рівномірніше прожаряться. В ідеалі масло повинно оточувати беляш повністю з усіх боків і підніматися хоча б до середини пиріжка.

Викладайте пиріжки в розпечене масло дірочкою вниз: висока температура тут же «запечатає» м'ясо, не даючи соку несанкціоновано витікати в сковороду.

Як ліпити біляші?

Шарик тесту розплющуємо в коржик, викладаємо в центр фарш гіркою. Впираємося в фарш великим пальцем однієї руки, вминаючи фарш в тісто. Іншою рукою залепліваются краю тесту дрібної «сборочкі» навколо фаршу, обертаючи корж навколо пальця, наминати фарш. Має вийти отвір діаметром 1 см, а бортики тесту повинні підніматися над фаршем. Сформовані пиріжки накриваємо рушником і залишаємо на 15-20 хвилин. Велика частина складочок тесту за цей час розгладиться.

Спробуйте, наприклад, і таким чином: розкачайте тісто в коло досить великого діаметру, по центру викладіть фарш тонкої коржем, потім підніміть тісто з одного краю і зробіть защип зі «складочки»; далі збирайте все тісто по колу, формуючи такі ж «плісировані складки», як хінкалі. Потім пріплюсніте їх, залишивши по центру отвір.

Не подобаються складочки? Зліпити квіточку:

Або сформуйте найпростіший пиріжок з дірочкою. Зробіть вертикальний надріз і злегка рястяніте в сторони тісто, як на фото. Навіщо дірочка? При смаженні м'ясо всередині біляші віддає багато рідини. Ось цієї рідини треба поширитися по біляші, а не підірвати його при відсутності отвори.

Біляші з м'ясом на сковороді по ГОСТу

Так-так, ті самі, які можна було купити в їдальні за рогом за 11 копійок штука. З приголомшливою скоринкою, м'яким тестом і соковитою начинкою. Ті самі, які тепер здаються верхом харчувального мистецтва - навіть з урахуванням м'яса невиразного якості і багаторазового кип'ятіння соняшникової олії.

Вихід тесту за цим рецептом - 120 г, начинки - 144 г (ось він, головний секрет смачних гостовскіх біляшів: начинки повинно бути більше, ніж тесту!), В результаті у вас вийде 3 біляші загальною вагою 240 г (по 80 г кожен) . Готувати в таких кількостях смішно, тому озбройтесь калькулятором і перераховуйте рецепт, виходячи з ваших потреб і очікувань.

Інгредієнти для тіста:

80 г борошна в / с;
40 г води або молока;
2 г пресованих «живих» дріжджів;
2 г цукру;
1 г солі.

Інгредієнти для начинки:

110 г яловичини або баранини;
20 г ріпчастої цибулі;
0,5 г чорного меленого перцю;
2 г солі;
15 г води;
17 г рослинного масла для смаження.

Як приготувати біляші:

1. У тепле молоко (воду) викладаємо дріжджі і цукор, розмішуємо і чекаємо, поки дріжджі почнуть працювати. Коли на поверхні з'явиться легка пінка, всипаємо сіль і борошно, замішуємо тісто і, округливши, прибираємо в тепле місце для підйому. Через приблизно годину (тісто збільшиться вдвічі) обминали і залишаємо для другого підйому.
2. Тим часом готуємо начинку. Фарш, зрозуміло, робимо самі. У нього додаємо дрібно-дрібно нарізану цибулю, сіль і перець. Перемішуємо, вводимо воду.
3. Далі формування - вищий пілотаж. Беремо тісто, знову обминали, відщипуємо шматочок і ... кладемо на терези. Повинно бути рівно 40 м Бракує - додаємо, багато - прибираємо. Робимо кульки. Перший зважуємо, інші можна формувати за типом першого, якщо довіряєте окоміру. Чи не довіряєте - продовжуйте зважувати. Ми залишаємо на 5-10 хвилин для вистоювання.
4. Тим часом поділяємо фарш - відміряє порції по 48 г. Кількість - зрозуміло, дорівнює кількості кульок тесту.
5. Розкачуємо кожен шматочок тіста в круглий пласт (а простіше просто розплющувати пальцями), поверх викладаємо порцію начинки.
6. Формуючи біляші, збираючи тісто вгорі і залишаючи дірочку для того, щоб м'ясо краще присмажився.
7. Смажимо в достатній кількості масла (на 17 г рекомендуємо не звертати уваги - все залежить від форми і обсягу сковороди, так що просто орієнтуємося на те, що біляші при смаженні повинні бути закриті фритюрі хоча б наполовину). З двох сторін, до золотистої скоринки. Температура масла 190 градусів (зможете витримати потрібну протягом всього процесу?).
8. Викладаємо готові біляші на паперові рушники, потім перекладаємо в загальну миску, поки смажаться інші. Подаємо гарячими.

Татарські біляші з м'ясом - перемячі

По суті, перемячі (пірімачі) - це ті ж біляші, просто з татарським «ім'ям». Начинка може бути класичної м'ясної, буває сирної або картопляної. Тісто - дріжджове або прісне, смажать в гарячому маслі. Подають перемячі з айраном, катиком або бульйоном. Ми приготуємо татарські біляші з м'ясом на тесті з сухими дріжджами.

Інгредієнти для тіста:

2 ч. Л. сухих дріжджів;
500 г борошна;
50 г жиру (баранячого, яловичого)
1 яйце;
1 ст. л. цукру;
1 ч. Л. солі;
320 г теплого молока;
1 ст. л. рослинної олії.

Інгредієнти для начинки:

300 г м'ясного фаршу;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
сіль, перець за смаком.

200-250 мл рослинного масла для смаження.

Приготування біляшів:

1. Дріжджі розчиняємо в 150 г теплого молока (37-40 градусів), додаємо цукор, прибираємо в теплу пору. Після того, як вони активізуються, всипаємо сіль, вводимо розтоплений жир (або вершкове масло (маргарин), другу половину прогрітого молока, яйце і борошно. Замішуємо м'яке, податливе тісто. Округляем і, накривши харчовою плівкою або рушником, залишаємо в теплому місці на 1 годину. обминають і знову залишаємо на годину. і ще раз - на півгодини. Тісто збільшиться в 2 - 2,5 рази.
2. Фарш перемішуємо з сіллю, перцем і часником, доливаємо трохи води.
3. Готове тісто ділимо на кульки рівного розміру (вагою в 40-50 г кожен), розплющуємо. По центру викладаємо по 1 ст. л. фаршу.
4. Формуючи перемячі з плісированими складочками, злегка приплющує. Ми залишаємо в спокої на півгодини, прикривши рушником.
5. Смажаться перемячі в достатній кількості рослинного масла з двох сторін до золотистої скоринки. Опускаємо перемячі в масло дірочкою вниз. Перевертаємо, коли краю стануть коричневими, обсмажуємо з іншого боку. Витягуємо шумівкою.
6. Надлишки м'яса усуваємо, розмістивши готові вироби на паперових рушниках.

Маленька кулінарна хитрість. Досвідчені господині радять перевіряти температуру фритюру, опустивши половину моркви - якщо та «застрибає», температура для смаження перемячі підходяща.

Вак-беляш (біляші в духовці)

Для тих, хто любить біляші, але вважає їх шкідливим і трудомістким блюдом, був придуманий рецепт вак-біляші. Все готується в рази простіше, на смак прекрасно. Варто спробувати зробити хоча б раз, щоб мати можливість оцінити блюдо гідно.

Так, і ще трохи. Вак-беляш - це стандартні пиріжки невеликого розміру. Якщо зовсім-зовсім лінь, можна готувати зур-беляш - все те ж саме, але в форматі одного великого пирога.

Інгредієнти для тіста:

500 г кефіру;
800 г борошна;
50 г вершкового масла;
2 яйця;
1 ч. Л. солі;
2 ст. л. рослинного масла для змащування тіста.

Інгредієнти для начинки:

500 г м'ясного фаршу;
4-5 картоплин середнього розміру;
2 цибулини;
перець, сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Кефір змішуємо з яйцями, додаємо сіль і розтоплене вершкове масло, після чого вводимо борошно і замішуємо м'яке, не липким тісто. Округляем і загортаємо в пакет. Ми залишаємо на 10 хвилин «відпочити».
2. Тим часом готуємо начинку. Картопля моєму, чистимо, нарізаємо дрібними кубиками і змішуємо з фаршем. Солимо, додаємо перець, дрібно нарізану цибулю, перемішуємо. Якщо фарш дуже пісний, можна додатково нарізати 20-30 грам сала або влити НЕ велика кількість води.
3. Тісто розгортаємо в пласт товщиною близько 4 мм, будь-якої зручної посудом вирізаємо кола. По центру кожного кола кладемо начинку, защипуємо тісто по колу, піднімаючи краю вгору і залишаючи вгорі дірочку.
4. Складаємо вироби на змащене деко. Кулінарної пензлем змащуємо кожен вакуум-беляш соняшниковою олією. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин.
5. Подаємо гарячими.

Інший рецепт біляшів з м'ясом (соковитий фарш)

Начинка в беляшах, приготованих за цим рецептом у духовці, виходить особливо соковитою. Секрет в тому, що половина цибулі вводиться в м'ясо в обжаренном вигляді, але, мабуть, не будемо забігати вперед - читайте уважно і готуйте з насолодою.

Інгредієнти для тіста:

500 г борошна;
220 г молока;
2 яйця;
1 ч. Л. солі;
1 ст. л. цукру;
50 г вершкового масла;
2 ч. Л. сухих дріжджів.

Інгредієнти для начинки:

500 г яловичини;
200 г свинини;
4 цибулини;
рослинна олія;
2 зубчики часнику;
сіль, перець, зелень за смаком.

Як зробити біляші:

1. Готуємо звичайне дріжджове тісто: в теплому молоці з цукром розчиняємо дріжджі, через 10 хвилин додаємо яйця і розтоплене вершкове масло, вводимо сіль і борошно, замішуємо м'яке еластичну масу, яку відправляємо для підйому в тепле місце.
2. Займаємося начинкою. М'ясо перекручуємо на м'ясорубці з крупними гратами. Цибулю ріжемо кубиками, половину додаємо в фарш, другу половину обсмажити на олії до легкої золотистої і теж вводимо в фарш. Додаємо сіль, перець, дрібно нарізану зелень, видавлюємо часник і перемішуємо.
3. Тісто, що підійшло обминали, ділимо на рівні кульки вагою приблизно 50 г, розплющуємо кожен в круглий пласт. По центру викладаємо начинку, защипуємо краю тесту, піднімаючи їх вгору і залишаючи по центру дірочку. Сформовані біляші викладаємо на застелений пергаментним папером деко, залишаємо в теплому місці на 20 хвилин для вистоювання, після чого змащуємо рослинним маслом і випікаємо при температурі 180 градусів приблизно 25 хвилин.

Домашні біляші з м'ясом «як на ринку»

Любителі вуличного фаст-фуду напевно не раз ласували беляшами, які готуються і тут же продаються на ринках-базарах, вокзалах і інших людних місцях - соковитими до нестями, м'якими, з пружним дірчастим тестом. Опустивши в сторону роздуми про те, наскільки корисна їжа, приготована в багато разів розігрітому соняшниковій олії, І тому, з якого м'яса готується фарш для подібних виробів, давайте розберемося, в чому ж секрет цих біляшів і чому вони виходять такими смачними (аргументи про свіже повітря, Що розігрався апетит і приємне усвідомлення того, що цю їжу приготував для вас хтось інший, опустимо).

Інгредієнти:

2,5 ч. Л. сухих дріжджів;
360 мл води;
2 ч. Л. цукру;
1 ч. Л. солі;

4 склянки води;
500 г свинячо-яловичого фаршу, сіль і перець для фаршу;
2 великі цибулини;
масло для смаження.

1. Замішуємо тісто: дріжджі розчиняємо в теплій воді, додаємо цукор, залишаємо на 10 хвилин, після чого додаємо сіль і масло і всипаємо борошно. Борошно вводимо поступово - зморимо на консистенцію тіста: вручну замішувати буде досить складно, воно повинно бути м'яким і навіть трохи рідкуватий. Краще скористатися тестоместом або потужним міксером з насадками «гак».
2. Замішане тісто залишаємо для підйому в теплому місці на півгодини, за цей час готуємо фарш - змішуємо м'ясо з натертим луком, сіллю і перцем, додаємо воду невеликими порціями, стежачи за тим, щоб рідина повністю вбиралася в м'ясо. Фарш в результаті повинен бути м'яким, але не рідким.
3. Готове тісто розгортаємо в великий тонкий пласт. Склянкою з тонкими стінками вирізаємо кружечки тесту. На половину кладемо невелика кількість м'ясного фаршу - НЕ кулькою по центру, а коржем по всій площі, залишаючи по півсантиметра тесту по колу. Накриваємо другим кружечком, краю здавлюємо ложкою або загортаємо вручну.
4. Всупереч розхожій думці, біляші можна формувати масово і чекати, поки прийдуть «клієнти»: при тривалій расстойке тісто буде рватися, біляші вийдуть неакуратними і сухими. Формуючи - смажимо, формуючи - смажимо. У добре розігрітій сковороді з достатньою кількістю масла. Якщо їмо не відразу, можна складати біляші в духовку з включеною лампочкою - вона забезпечує температуру в 30 градусів, пиріжки НЕ будуть швидко остигати.

Біляші з м'ясом на заварний тесті

Заварне тісто - неймовірно зручне в роботі! Завдяки тому, що воно пластичне, м'яке і не липким, біляші виходять рівними, акуратними, «картіночнимі». Загалом, рецепт для перфекціоністів.

Інгредієнти:

1 склянку теплої води;
1 склянку окропу;
50 г «живих» дріжджів;
1 ст. л. цукру;
1 ч. Л. солі;
3 ст. л. рослинної олії;
4 склянки борошна;
500 г м'ясного фаршу + сіль, перець;
2 цибулини.

1. У теплій воді розчиняємо дріжджі і цукор, залишаємо на 10 хвилин для активації. Після цього вливаємо олію, всипаємо сіль, перемішуємо і виливаємо отриману масу на просіяне в іншу миску борошно. Перемішуємо на швидку руку - будуть крихти, пластівці і просто невиразна маса. Ось поверх неї рівномірно розливаємо окріп, після чого вже разом з ним замішуємо приємне гладке тісто, яке округляємо і відкладаємо в сторону рівно на той час, який знадобиться, щоб приготувати начинку і сковорідку.
2. Цибулю дрібно нарізаємо, змішуємо з фаршем, куди додаємо сіль, перець і трохи води.
3. На сковороду наливаємо достатню кількість масла (в ідеалі при смаженні біляші повинні бути покриті маслом трохи більше, ніж наполовину), ставимо на плиту розігріватися.
4. Відриваємо від тесту невеликий шматочок, округляємо його, сплющуємо, викладаємо начинку і збираємо тісто вгорі, формуючи беляш. Смажимо відразу - це тісто добре себе веде і без вистоювання.

Біляші з м'ясом і картоплею

Чи то два в одному, то чи просто поступка сімейному бюджету або здоровому глузду, який вважає, що картопля з м'ясом все ж трохи корисніше, ніж просто шматок м'яса, не має значення, суть все одно проста: біляші з м'ясом і картоплею - це несподівано смачно і цікаво. Начинка виходить ніжніше, м'якше і приємніше. Ну, і окремий плюс - тісто на кефірі, яке готується на раз-два і не вимагає вистоювання. Зрозуміло, при бажанні до цієї начинці можна приготувати звичайне дріжджове тісто.

Інгредієнти:

170 г борошна;
100 г кефіру;
1/2 ч. Л. соди;
1/2 ч. Л. солі;
1 ч. Л. цукру;
200 г картоплі;
100 г м'ясного фаршу;
1 цибулина;

Борошно змішати з содою, сіллю і цукром. Вливаємо кефір, замішуємо м'яке, але не липке тісто. При необхідності додаємо трохи борошна, але без фанатизму: чим більше борошна, тим твердіше буде тісто в готовому виробі. Намагаємося обійтися мінімумом. Готове тісто ховаємо в поліетиленовий пакет на 10 хвилин.

Тим часом картопля очищаємо, трьом на крупній тертці. Змішуємо з фаршем, солимо і додаємо перець за смаком.

Тісто розгортаємо в пласт товщиною близько 4-5 мм. Склянкою з тонкими стінками вирізаємо кружечки. По центру викладаємо невелику кількість начинки, загортаємо як класичні біляші з дірочкою посередині.

Смажимо відразу - в достатній кількості масла, до золотистої скоринки, з двох сторін. Готові біляші викладаємо на одноразові рушники або паперові серветки.

«Ледачі» біляші

По суті, звичайно, це і не біляші зовсім - так, оладки з м'ясною начинкою: внизу рідке тісто, потім фарш, потім зверху знову тісто. Чи не біляші зовсім. Але набір продуктів-то ідентичний, різниця всього лише в кількості і способі формування, а так - все ті ж пиріжки з м'ясом.

Загалом, якщо раптом дуже хочеться біляшів, але категорично не хочеться працювати і творити, беріть на озброєння цей рецепт і сміливо йдіть на кухню. Розчаровані не будете.

Інгредієнти:

1 яйце;
100 мл молока;
1/2 ч. Л. солі;
1 ч. Л. цукру;
1/2 ч. Л. соди;
3 ст. л. кефіру;
120 г борошна;
2 ст. л. рослинного масла для тіста + рослинне масло для смаження;
300 г м'ясного фаршу;
1 цибулина;
сіль, перець для фаршу за смаком.

Спочатку готуємо тісто: змішуємо яйце, цукор, сіль, соду, кефір, додаємо рослинне масло. Всипаємо борошно. Отриману масу розводимо молоком - тісто має бути не густим, але й не рідким. Класичне, в загальному, тісто на оладки.

Фарш змішуємо з подрібненою цибулиною, солимо, додаємо перець.

Далі смажимо. Добре розігріта сковорода, невелика кількість масла. Насамперед наливаємо ложку тесту, потім поверх нього відразу ж кладемо ложку фаршу (намагаємося не купу посередині намалювати, а тонкий млинець зобразити), потім знову прикриваємо невеликою кількістю тесту.

Готуємо такі оладки з двох сторін до красивої золотистої скоринки. Вогонь - впевнено нижче середнього, інакше фарш ризикує засмутити вас вогкістю і мокрості.

«Швидкі» біляші на кефірі на сковороді

Ну, а якщо ви ще ледачі, ніж потрібно, щоб приготувати біляші по попередньому рецепту, спробуйте умовити себе на ось ці оладки з м'ясом. Угу, зовсім з мясом- в даному випадку пропонується змішати тісто і фарш відразу ще на до-формувальному і до-жаровій етапах. І так, звичайно ж, це - ось точно взагалі не біляші, але народ свого часу придумав цю штуку і називав її саме цим словом, а нам сперечатися з багаторічними народними традиціями? Сказано - біляші, значить, біляші.

Інгредієнти:

500 мл кефіру;
3 яйця;
1/2 ч. Л. солі;
1 ч. Л. соди;
1 ст. л. цукру;
300 г борошна;
300 г м'ясного фаршу;
1 велика цибулина;
сіль, перець за смаком;
рослинне масло для смаження.

У зручній мисці з'єднуємо кефір і яйця. В іншій ємності перемішуємо сіль, цукор, соду і борошно. Забезпечуємо «дружбу» обох мас, швидко замішуємо тісто на оладки. Туди ж додаємо дрібно нарізану цибулю і фарш.

Смажимо оладки з двох сторін на добре розігрітій сковороді на рослинному маслі. Викладаємо готові «ліниві» біляші на серветки або одноразові рушники, подаємо гарячими.

Начинка для біляшів

Тісто для біляшів готується по десяткам різних рецептів (кожна господиня обирає свій улюблений і перевірений), начинку ж можна брати ту, яка в даний період часу відповідає вашому настрою. Крім стандартних і очікуваних ігор з видами м'яса, «Чарівна Їжа» може запропонувати вам спробувати і щось новеньке, наприклад ...

1. Традиційна начинка для біляшів - м'ясний фарш зі свинини, яловичини, баранини або їх міксу з цибулею.
2. М'ясний фарш + картопля. Теж класика.
3. Рис, цибуля, яйце. Так-так, абсолютно нелогічно, але це теж біляші. Одна з різновидів.
4. Гриби. Смажені з луком, нарізані шматочками або перекручені в фарш. З додаванням м'яса або без нього.
5. Ковбаса або сосиски. Угу, на швидку руку, якщо фаршу немає, але чогось дуже хочеться.
6. Риба! Дрібно нарізане філе або фарш, річкова або морська, червона або біла - це все дуже і дуже смачно.
7. Сир і зелень. Класика, не "беляшная», але класика, причому, дуже і дуже смачна. Особливо, якщо додати в неї ще пару зубчиків часнику.
8. Капуста, з додаванням або без моркви, цибулі та зелені.
9. Куряче філе. Дієтичний варіант біляшів з м'ясом.
10. Морквяні біляші. Здивовані? Тим часом, додавання тертої моркви і болгарського перцю в м'ясний фарш традиційно для татарської кухні.

Беляш - дірявий пиріжок!

Хоча, це не зовсім так.

Часто можна зустріти закриті біляші без дірочки, які мають вигляд звичайного пиріжка, але тільки круглої форми.

А іноді навіть і не зовсім круглої.

Але яким би способом не зліпили заготовки, від цього біляші не стають менш улюбленими або смачними.

Побалуємось ароматними беляшікамі?

Біляші з м'ясом на сковороді - загальні принципи приготування

Класичне тісто для біляшів готується з дріжджами. Воно вимагає відпочинку в теплі протягом декількох годин. Але все популярнішими стають рецепти тесту на кефірі з содою, з якого можна готувати вироби практично відразу. Хоча і йому бажано трохи постояти, щоб набухла борошно і з'явилася еластичність.

Для начинки використовується м'ясний фарш з цибулею і спеціями. Іноді в нього додають і інші овочі, гриби. Якщо м'ясо занадто пісне, наприклад, яловичина, то можна покласти сало або просто жир.

Формують біляші з дірочкою або закритими. Якщо виріб з віконцем, то дуже важливо при смаженні класти тільки в розпечене масло і отвором вниз. Не бійтеся, начинка не випаде. А ось якщо спочатку обсмажити закриту частину, а потім сторону з віконцем, то велика кількість соку спровокує шипіння і бризкання масла.

Рецепт 1: Біляші з м'ясом на сковороді зі звичайного дріжджового тіста

Рецептура смачних і рум'яних біляшів з м'ясом на сковорідці, яка багатьом господиням знайома. Стандартне і перевірене часом тісто на дріжджах і воді. Начинка готується з двох видів м'яса.

250 грамів яловичини;

250 грамів свинини;

300 грамів цибулі;

300 грамів води;

1,5 ч. Л. сухих дріжджів;

50 грамів масла;

Ложка цукру;

1. Заводимо тісто. Для цього розчиняємо в підігрітою до теплого стану воді цукор, додаємо дріжджі, сіль, яйце, вводимо борошно і масло. Робимо м'яке, але не рідке тісто. Накриваємо і витримуємо в теплі до другого підйому.

2. Поки готується тісто, займаємося фаршем. Перекручуємо обидва види м'яса. Шматочки попередньо миємо, обсушуємо.

3. Відразу перекручуємо очищену цибулю, солимо, перчимо, фарш добре перемішуємо.

4. Ділимо підійшло вдруге тісто на шматочки по 100 грамів. Округляем і залишаємо на столі хвилин на 5.

5. розплющує кожен шматочок в тонкий корж, кладемо в центр фарш і защипувати краю, залишаючи маленьке віконце в центрі близько трьох сантиметрів.

6. Розігріваємо в пательні олію, викладаємо на неї біляші віконцем вниз і засмажуємо. Потім перевертаємо і підрум'янюємо з другої сторони. І готово!

Рецепт 2: Біляші з м'ясом на сковороді з дріжджового тіста на молоці

Рецептура домашніх біляшів з м'ясом на сковорідці, які готуються з дуже ніжного і повітряного тесту на молоці. Його також можна використовувати для смажених і печених пирогів з різними начинками.

200 мл молока;

100 мл води;

8 грамів дріжджів (сухі);

1 ч. Л. цукру;

Борошно (скільки візьме);

1 ч. Л. солі;

80 грамів слив. масла.

0,5 кг змішаного фаршу;

1 цибулина;

150 грамів вершків;

1 зубок часнику.

1. Розбавляємо молоко окропом (води по нормі в рецептурі). Додаємо дріжджі з цукром, залишаємо на двадцять хвилин.

2. Растапливаем масло і охолоджуємо. Яйце збиваємо з сіллю. Вливаємо в дріжджову масу спочатку яйце, потім масло. Додаємо борошно, тісто вимішуємо. Накриваємо серветкою, прибираємо в тепле місце на дві години.

3. У фарш кладемо подрібнену цибулю, слідом часник, заправляємо спеціями і вливаємо вершки. Ретельно розмішуємо.

4. Дістаємо наше пишне тісто, ділимо на шматочки, ліпимо біляші. За цим рецептом їх можна робити як закритими, так і відкритими.

5. Обсмажуємо на сковороді до готовності і подаємо, поки вони гаряченькі.

Рецепт 3: Біляші з м'ясом на сковороді «Ледачі»

Спрощений варіант біляшів з м'ясом на сковороді, які готуються з рідкого тесту. Цей рецепт може стати справжнім порятунок для господинь, у яких немає багато вільного часу, а є бажання годувати сім'ю смачно.

500 мл кефіру;

1 ч. Л. цукру;

300 грамів борошна;

0,5 ч. Л. соди;

300 грамів фаршу;

1 цибулина.

1. Відразу нарізаємо цибулину. Кладемо її в сковорідку і обсмажуємо з ложечкою масла до прозорості.

2. Змішуємо цибулю з сирим фаршем. Масу заправляємо спеціями.

3. Для тесту збиваємо яйця з сіллю, кладемо цукор, кефір з гашеним в ньому содою, розмішуємо. В останню чергу всипаємо борошно. Тісто має вийти, як на оладки.

4. Тепер прямо в тісто додаємо підготовлений фарш, розмішуємо.

5. Наливаємо в сковороду півсантиметра масла, нагріваємо.

6. Смажимо звичайні оладки з двох сторін. Точніше, не зовсім звичайні, У нас же ледачі біляші!

Рецепт 4: Татарські біляші з м'ясом на сковороді або «перемячі» (без дріжджів)

Рецептура дуже цікавих біляшів з тіста без дріжджів. Для нього буде потрібно мінеральна вода з газом і кефір. Замість нього можна взяти ряжанку, кисле молоко, закваску.

0,7 кг змішаного фаршу;

2 цибулинки;

Трохи солі.

200 мл кефіру;

200 мл мінеральної води;

1 ч. Л. соди;

6 склянок борошна;

3 ложки масла + для обсмажування.

1. В кефірі гасимо соду і поки залишаємо. Збиваємо яйця з сіллю, додаємо мінеральну воду, потім кефірну суміш. Розмішуємо і вводимо борошно. При замішуванні тіста вливаємо три ложки масла. Можна використовувати розтоплений маргарин. Забуваємо про тісто на 15 хвилин. Цього часу вистачить, щоб приготувати начинку.

2. У перекручений фарш додаємо рубаний лук, кладемо спеції, розмішуємо.

3. Ділимо тісто на шматочки, розмір яких повинен бути з маленьке яблучко.

4. З кожного колобка розгортаємо тонкий корж. Щоб тісто не липнуло, присипаємо його і качалку борошном.

5. Кладемо в центр коржі столову ложку фаршу, збираємо краю разом, формуючи по центру віконце.

6. Смажимо татарські біляші звичайним способом в розпеченому жирі.

Рецепт 5: Біляші з м'ясом і картоплею на сковороді

Економний рецепт біляшів з м'ясом, для якого знадобиться картопляне пюре. Якщо залишилося після обіду, то можна не варити нове, а використовувати його. Тісто замішується на кефірі з вершковим маслом, але можна використовувати і будь-яка інша.

0,25 кг масла (або маргарину);

380 мл кефіру;

1 ч. Л. соди;

800 грамів борошна;

500 грамів м'яса;

120 грамів сала;

200 грамів пюре картопляного;

2 цибулинки;

1 зубчик часнику;

Трохи меленого перцю;

Сушений кріп і сіль.

1. Борошно викладаємо в сито і просіюємо прямо на стіл. Додаємо м'яке масло або маргарин і добре перетираємо руками. Якщо масло тверде, то можна порубати ножем. Робимо гірку з поглибленням.

2. У кефірі розводимо сіль і гасимо соду. Виливаємо в борошняну суміш і замішуємо тісто. Можливо, борошна знадобиться трохи більше, якщо кефір був рідкий. Ми залишаємо на 15 хвилин постояти.

3. Подрібнюємо м'ясо з салом, очищеним зубком часнику і цибулею. Шкірку з сала краще зняти. Додаємо до них картопляне пюре, спеції і перемішуємо.

4. Ділимо наше тісто на колобки, розгортаємо в тонкі коржі, начиняє і защипуємо краю. Ці біляші можна робити як відкритими, так і закритими.

5. Обсмажуємо на сковорідці до готовності. Але з цього ж тесту можна приготувати печені в духовці біляші, теж виходить смачно.

Рецепт 6: Біляші з м'ясом і грибами на сковороді

Додавання грибів в начинку для біляшів робить вироби шалено ароматними і незвичайними. Цей прийом можна використовувати для економії м'яса або ж просто для додавання смаку. Використовуємо будь-дріжджове тісто, можна приготувати по одній з рецептур вище. Біляші за цим рецептом краще робити закритими, так як начинка дуже соковита і масло буде стріляти.

1 кг тесту;

300 грамів м'яса;

200 грамів цибулі;

250 грамів грибів;

2 ложки сметани;

1. Промиваємо грибочки, видаляємо все зайве. Якщо вони лісові, то бажано відварити в окропі хвилин 15. Потім нарізаємо кубиками.

2. Також нарізаємо очищений цибулю. Обсмажуємо його з маслом на сковорідці до прозорості, кладемо грибочки, обсмажуємо хвилин 5 і додаємо сметану. Тушкуємо під кришкою до м'якості.

3. Перекручуємо м'ясо в фарш і змішуємо з остудженому грибами. Заправляємо начинку спеціями.

4. Тісто ділимо шматочками і з кожного скачуємо колобок. Даємо полежати кілька хвилин, щоб він ослаб. Розкачуємо в тонкий корж.

5. Кладемо начинку і збираємо краю разом. Розплющуємо в долоні і обсмажуємо в маслі.

Щоб при смаженні біляшів в приміщенні було менше диму і гару, тісто потрібно обробляти ні з борошном, а з рослинним маслом.

На беляшах буде гарний рум'янець, якщо в тісто покласти ложку цукру. Якщо ж цього не робити, то колір готових виробів буде з сірим відтінком, навіть якщо їх добре підсмажити.

Фарш для біляшів буде ніжніше, якщо в нього додати трохи вершків або сметани.

Мало м'яса для начинки? Кладіть більше цибулі. Можна додати трохи сирої капусти, натерту дрібно картоплину. Але краще не розбавляйте начинку для біляшів крупами, особливо рисом, як це зустрічається у багатьох рецептах. Вона стане набагато суші і витягне з м'яса все соки.

Біляші будуть смачніше, якщо при обсмажуванні змішати кілька видів жиру. Або хоча б додати в рослинне масло ложку вершкового або топленого.

Кількість борошна, зазначеної в рецепті і за фактом використаної не завжди збігається. Різниця пояснюється густотою і жирністю використаних в тесті продуктів. Та й вологість борошна буває різною. Тому якщо тісто вийшло рідке, то сміливо додавайте ще борошно.

15.03.2018, 17:40

Як приготувати біляші з м'ясом на сковороді смачний покроковий рецепт приготування

Опубліковано в Березень 15, 2018

Ох, ну хто скажіть мені, чи зможе відмовитися від пишних і смачних домашніх біляшів з м'ясом. Тільки що з пательні, та ще з домашньою сметанкою, ммммм смакота та й годі.

зміст;

Думаю що не я один такий любитель смачних домашніх біляшів, чебуреків, смажених пиріжків з картоплею. Чому саме побутових і тому що саме вони виходять на стільки смачні що неможливо відірватися від столу.

Потрібно сказати що це блюдо вимагає не тільки м'яса, але і час так як особливо смачні біляші, виходять на дріжджовому тесті, а на його приготування вам буде потрібно якийсь час.

І так, для приготування пишних біляшів вам буде потрібно дріжджове без Опарне. Як його приготувати ви зможете прочитати перейшовши ось по цій. У цій статті я детально описав як зробити дріжджове тісто.Ну а якщо в коротенько розповісти, то суть ось у чому.

У мисці змішуємо воду, дріжджі і цукор. Добре все перемішуємо і починаємо потихеньку додавати муку. Додаємо борошно до тих пір, поки можна все заважати ложкою. Як тільки ложкою заважати стає важко перекладаємо тісто на стіл і продовжуємо місити тісто на столі.

Додамо трохи солі і вершкове масло. Змішаємо тісто з маслом і добре вимісити. Тепер залишаємо його в чаші для того що б воно добре підійшло.

Поки тісто підходь саме час зайнятися начинкою і приготувати хороший фарш.

Шматки м'яса пропустити через м'ясорубку. Якщо в м'ясі мало жиру то можна додати трохи свинячого сала приблизно 50 грам на кілограм готового фаршу.

Тепер потрібно додати в м'ясо цибулю. Традиційно в фарш додають рубаний лук, але якщо ви не горите бажанням возиться, його завжди можна прокрутити на м'ясорубці або подрібнити за допомогою блендера. Витрата приблизно такий 3-4 цибулини на пів кіло фаршу.

Не забудьте посолити і поперчити фарш за смаком. І добре перемішайте і відбийте його. Для цього потрібно взяти в руку трохи фаршу і з силою кинути його назад в миску і так повторити 10-15 разів. Тепер можна сказати що начинка для біляшів повністю готова.

Через годину тісто підніметься його потрібно осадити і почекати поки воно підніметься ще раз. І ось тільки тепер можна приступати до приготування самих біляшів.

Готове тісто дістаємо з миски на оброблений маслом стіл, робимо з нього щось схоже на ковбаску. Ділимо на рівні частини. На стільки ж частин поділимо фарш.

Шматочки тесту перетворюємо в коржі. Бажано краю коржі робити тонше ніж середину.

На серединку коржі викладаю фарш і розподіляю практично по всій поверхні.

Потім беру за краї коржа і збираю краю до центру потроху защипуючи тісто так щоб трохи начинки залишилося відкритою. Так вона і прожарітся добре і зайва волога віддалиться.

Одержаний беляш притисни рукою як би трохи його розплющивши.

Таким чином формую все біляші і переходжу до їх обсмажуванні.

Смажу біляші на соняшниковій олії. Спочатку обсмажую ту сторону де відкрита начинка, а потім іншу.

Це дозволяє начинці швидше і краще обжарится.

З кожного боку біляші обсмажують приблизно по 3-4 хвилини.

Ось які красені повинні вийде у вас. Рум'яні ароматні і нереально ситні. такі біляші в нашій родині подають виключно по суботах і тільки після лазні. це у нас як традиція. а які сімейні традиції є у \u200b\u200bвас?

Пишні біляші на кефірі

Домашні біляші з м'ясом можна приготувати і без дріжджів. Є рецепт як приготувати їх на швидкому тесті.

Такий рецепт добре підійде для тих хто ще побоюється дріжджового або просто немає часу на чекання поки тісто підійде. Цей рецепт час займає менше а результат не гірше. Для початку приготуємо невелику партію біляшів так сказати навчально тренувальну.

Інгредієнти для тіста.

• 4 склянки пшеничного борошна.
• Півтора склянки кефіру.
• Сода пів чайної ложки.
• Сіль пів чайної ложки.

Процес приготування.

І так тепер з цього всього нам потрібно замісити тісто. Просіяти все борошно в чашу. Додамо солі і вобьем яйце. Трохи перемішаємо яйце з борошном за допомогою віночка.

Наливаємо півсклянки кефіру і кидаємо туди соду. Ложкою добре перемішуємо і трохи чекаємо поки почнеться реакція. Про початок реакції нам повідомлять з'явилися пухирці газу на поверхні склянки.

Саме час змішати цей кефір з борошном. А потім додати весь кефір в тісто.

Тепер можна повноцінно місити тісто поки воно не стане пластичним і податливий. Як тільки тісто стало схоже на тісто з якого можна ліпити домашні біляші з м'ясом. Формуємо з нього горбок присипаємо борошном і залишаємо під чашкою на 30 хвилин. Потрібно дати тісту настоятися.

Поки тісто настоюється займемося приготуванням начинки, а саме фаршем.

У мене вже є готове перекручене м'ясо на м'ясорубці. Ось з ним і продовжимо працювати. Фарш можна брати практично будь-який від Курна до яловичого. Як йдеться на любителя.

Отже цибулю дрібно-дрібно ріжу на маленькі кубики і відправляю до фаршу. Також необхідно поперчити і по солити за смаком. І додати секретний інгредієнт ...... це бульйон приблизно пів склянки. Якщо немає готового бульйону його можна замінити кип'яченою водою. Рідина потрібна для додання еластичності фаршу.

Фарш добре перемішати і дати йому час для того щоб спеції добре змішалися з м'ясом. Загалом дамо трохи фаршу настоятися.

Поки фарш настоюється займемося тестом. І почнемо формувати заготовки під біляші.

Відрізаємо від тіста невеликий шматочок і скочується його в ковбасу, потім режим цю ковбасу на рівні частки і розгортаємо за допомогою качалки в невеликі млинці.

Повинні вийде млинці товщиною в 1 см і в діаметрі більше 15 см.

В серединку накладаємо фарш і формуємо беляшік. На один беляш фаршу йде приблизно столова ложка.

Залишається їх тільки обсмажити в маслі.

У сковорідку наливаємо рослинне масло і смажимо наші біляші приблизно 3-5 хвилин. Масло має закривати беляш рівно на половину.

Спочатку обсмажуємо відкриту сторону з м'ясом потім іншу. Назад перевертати не можна так як з них витече дорогоцінний м'ясний сік.

Готові біляші подавати трохи остиглими. Дуже добре до них подати домашню сметану і молоко.

Запевняю вас що все у вас вийде з першого разу так як найголовніше в цій страві готувати з хорошим настроєм і з повною віддачею.

Ледачі біляші з фаршем на кефірі

Іноді на приготування смачної вечері зовсім немає часу. Спробуйте приготувати смачні і пишні біляші по швидкому рецептом. Біляші виходять пишні і всього за якихось 15-20 хвилин.

Інгредієнти.

• 200мл. Кефіру.
• 1 яйце.
• Щіпка солі і щіпка цукру.
• 1 ч. Ложка соди.
• 200 гр борошна.
• 150 гр. Готового м'ясного фаршу.
• 1 головка цибулі.
• Зелень за бажанням.
• Рослинна олія.
• 1 часточка часнику за бажанням.
• Запашний перець за смаком.

Процес приготування.

Висипати борошно в миску додати по щіпці солі, цукру і чайну ложку соди. Все добре перемішати в сухому вигляді.

Потім підливають кефір і заводимо тісто. Не чекайте тісто густе не вийде воно повинно нагадувати сметану. Може звичайно тісто вийде і дуже рідким, тоді додайте трохи борошна. Що б добитися потрібної консистенції. Тісто готуємо як на оладки. Після того як тісто буде готове даємо йому кілька хвилин на відпочинок а самі займемося підготовкою фаршу.

Цибулину очистити і дрібно нарізати. Зелень дрібно на шинкувати, часник пропустити через прес.

Додати подрібнені інгредієнти до м'яса і добре перемішати не забуваємо сіль і запашний чорний перець.

Беремо сковорідку наливаємо і розігріваємо олію. Візьміть ложкою трохи тесту і викладаємо його на сковорідку. Зверху на викладаємо трохи м'яса. І заливаємо м'ясо рідким тестом.

Ось так швидко можна приготувати ледачі біляші на сковороді без особливих витрат часу. Смачного.

Татарські біляші з м'ясом відео рецепт

Смачного.

Смачні домашні біляші смажені на сковороді

Іноді буває що в будинку немає ні молока ні кефіру, а бажання приготувати біляші є. Тоді ось вам на допомогу ось такий рецепт на виручку. Як приготувати дріжджове тісто на на воді зліпити з нього біляші і посмажити їх на сковороді.

Інгредієнти.

• 500 гр борошна.
• 300 мл води.
• 1 ч. Ложка цукру.
• 1 ч. Ложка солі.
• 1 ч. Ложка сухих дріжджів.
• 3 ст ложки рослинної олії.

Начинка.

• 400-500 гр фарш.
• 1 головка цибулі. Сіль і перець за смаком.

Процес приготування.

Від тесту відрізати частину розкачати її в ковбаску. Нарізати на рівні частини.

Розкачуємо шматочки качалкою і в центр кожного коржика кладіть пів столової ложки фаршу. Закриваємо корж з усіх боків в центрі залишаємо невеликий отвір що б виходив гаряче повітря при смаженні. Якщо у вас з ліпленням біляшів важкі стосунки то дірочку робити не обов'язково.

Смажимо біляші на рослинному маслі. Під сковорідкою не потрібно робити пекельне полум'я так біляші можуть пригоріти. Зробимо краще середній нагрів що б все добре присмажився і не пригоріло.

Масло в процесі смаження доведеться доливати. Готуйте біляші частіше і у вас з часом буде йти часу все менше і менше, а біляші будуть вийдуть всі смачніше і смачніше. Смачного.

У багатьох колишніх республіках СРСР дуже поширена така випічка, як біляші. Ті, у кого було радянське дитинство, напевно пам'ятають ларьки, в яких добротна тітонька смажила і тут же продавала пиріжки з повидлом і біляші з м'ясом. Гаряча, ароматна, смачна і ситна випічка розкуповувалися в одну мить. Зараз хоч і з'явилися новомодні хот-доги, шаурма і гамбургери, біляші своєї популярності не втрачають. І при одній лише згадці цього слова, так і хочеться відкусити шматочок гарячої випічки з соковитою м'ясною начинкою.

Так у чому ж справа? Приготувати їх зовсім нескладно. Головне, зібратися з силами і думками, запастися хорошим настроєм, борошном і м'ясним фаршем, І насмажити біляшів, дратуючи ароматом домочадців і сусідів.

Ми пропонуємо вам три рецепти на вибір. Але для початку трохи про те, що це за страва і як його правильно готувати.

Родом біляші з Башкирії і Татарстану. Представляють собою смажені пиріжки з начинкою з рубленого або перекрученого м'яса (фаршу). Тільки на своїй батьківщині вони називаються перемячі, а за її межами більше поширилося інша назва - біляші. Для їх приготування використовується як прісне, так і дріжджове тісто. Смажать біляші з м'ясом на сковороді. І ще один маленький нюанс, зверху у біляшів повинна бути дірочка, крізь яку проглядає м'ясна начинка, за рахунок отвори під час смаження фарш не залишається напівсирим.

Коли зовсім немає часу, можете використовувати пиріжкові магазинне тісто для біляшів. Якщо любите самі возитися з борошном, то тут на вибір варіанти - тісто дріжджове на воді, сироватці або молоці, або швидке на кефірі з содою. Що стосується начинки, то, як правило, змішують свинячий і яловичий фарш. Виходячи зі своїх переваг і можливостей, можете використовувати для біляшів м'ясо курки, індички, баранину.

Біляші з м'ясом на воді (молоці)

Пропонуємо приготувати дріжджові біляші по дуже простим рецептом. Тісто замішується на сухих дріжджах і молоці, після випічки воно виходить м'яким і повітряним, з хрусткою скоринкою (якщо немає молока, цілком підійде звичайна вода). Як м'ясної начинки використовується фарш зі свинини і яловичини.

Смак Інфо Пиріжки

інгредієнти

• вода (або молоко жирності 1,5% -2,5%) - 200 мл;
• цукор - 1 ч. л .;
• сухі швидкодіючі дріжджі - 1 ч. л .;
• борошно пшеничне біла - 450-500 г;
• куряче яйце - 1 шт.;
• рослинне масло - 3 ст. л. (+ Для обсмажування);
• м'ясний фарш - 0,5 кг;
• цибуля зелена - 1 маленький пучок;
• перець мелений чорний і сіль - на свій смак.

Як приготувати смачні біляші з м'ясом на сковороді

Насамперед приготуйте дріжджове тісто. У широку миску налийте кип'ячену воду (або молоко), трохи нагрійте і насипте сухі дріжджі. Щоб вони швидше розчинилися і заграли, всипте в воду чайну ложку цукрового піску. Буквально через 10 хвилин ви помітите, що над поверхнею води утворилася пінна «шапка».

У підходящий посуд просійте пшеничну муку.

Додайте в борошно сіль (приблизно одну чайну ложку), перемішайте і сформуйте в центрі воронку. В борошняну воронку розбийте куряче яйце, влийте масло рослинне (досить буде 3 столових ложок), додайте розчинені у воді дріжджі. Замісити тісто, прикрийте його кулінарної плівкою і відправте відпочивати на 40 хвилин в тепле місце.

Підготуйте начинку. Помийте, обсушіть і нарубати свіжий зелений лук. Перекладіть його в миску, сюди ж додайте м'ясний фарш.

Присмачите начинку на свій смак меленим перчиком і сіллю, гарненько все перемішайте.

Робочу поверхню притрусіть борошном, перекладіть тісто і обімніть його.

Тісто поділіть на кульки, розміром з дитячий кулачок. Розкачайте з кожної кульки коржик товщиною приблизно 5-6 мм.

На круглі заготовки викладіть м'ясну начинку (Приблизно по 1 столовій ложці).

Акуратно і красиво защипніть краю коржі до центру так, щоб вийшов беляш.

Тізерна мережу

Для смаження візьміть сковорідку з товстим дном або з антипригарним покриттям, влийте рослинне масло. Коли воно розігріється, перекладіть біляші защеплённимі краями вниз.

Підсмажуйте з кожного боку, поки не з'явиться апетитна скоринка.

Готову випічку викладайте на блюдо, покрите паперовою серветкою або рушником, це допоможе позбавитися від зайвого жиру.

Татарські біляші з м'ясом готові! Смачного!

Біляші з м'ясом на кефірі

Тепер пропонуємо зробити біляші на кефірі. Домочадці будуть в захваті від апетитною хрусткою скоринки, повітряного тіста, яке просочилося м'ясним соком, і найніжнішої соковитою начинки усередині. А господарочкам рецепт обов'язково сподобається в плані приготування, тому що тісто на кефірі готується легко і швидко.

інгредієнти

• кефір (жирності 1% -2,5%) - 400 мл;
• харчова сода - 2 ч. л .;
• яйця курячі - 4 шт .;
• цукор - 2 ст. л .;
• масло рослинне - 4 ст. л. (для тіста);
• сіль - 2 ч. л .;
• біле борошно - 6 склянок;
• фарш м'ясний - 600 г;
• цибуля ріпчаста - 3-4 шт .;
• чорний мелений перець і сіль (для фаршу) - на свій смак;
• вершки - 2 ст. л .;
• масло рослинне - для смаження.

приготування

1. Влийте кефір в миску, трохи нагрійте і додайте в нього соду. Змішайте і нехай маса 5 хвилин постоїть.
2. Тепер додайте цукор, яйця, сіль і рослинне масло, перемішайте все гарненько.
3. Поступово просіюючи і підсипаючи борошно, замісити тісто. Дайте йому відпочити з півгодинки, а тим часом приготуйте начинку.
4. Цибулини почистіть, помийте і дрібно поріжте. З'єднайте цибулю з м'ясним фаршем, притрусіть сіллю і перцем, влийте вершки і ретельно вимішайте все до однорідного стану.
5. Розділіть тісто на шматочки, розкачати кожен в круглу корж.
6. У центр коржі викладайте начинку і формуйте біляші, защипуючи догори краю і роблячи посередині маленьку дірочку.
7. Візьміть сковорідку і розігрійте в ній масло (його повинно бути стільки, щоб біляші виходили наполовину занурені в масло). Зробіть середній вогонь і викладіть біляші дірочкою вниз. Підсмажте до рум'яної скоринки обидві сторони і перекладіть випічку на паперовий рушник для стікання зайвого жиру.
8. Чудові вийшли біляші на кефірі. Подавайте їх до столу в гарячому вигляді.

Біляші з курячим фаршем на сироватці

І ще один рецепт - біляші з курячим фаршем. Тісто будемо готувати дріжджове, але не на молоці або воді, а на сироватці. Між іншим, цей молочний продукт іноді цілком може замінити молоко, але коштує набагато дешевше. Для фаршу бажано брати різні частини курки, тому що якщо використовувати тільки грудку, він буде сухуватим.

інгредієнти

• сироватка - 450 мл;
• сухі швидкодіючі дріжджі - 10 г;
• цукор - 3 ст. л .;
• яйце куряче - 1 шт .;
• сіль - 1,5 ч. л .;
• масло рослинне - 3 ст. л. (для тіста);
• біле борошно - 650 г;
• фарш курячий - 600-700 г;
• цибулини ріпчасті - 3-4 шт .;
• мелений чорний перець і сіль (для фаршу) - на свій смак;
• рослинне масло - для обсмажування.

приготування

1. Сироватку влийте в миску, злегка підігрійте, додайте дріжджі з цукром, перемішайте. Щоб заграли дріжджі, дайте масі постояти 15-20 хвилин.
2. Тепер вбийте яйце, додайте сіль з рослинним маслом, змішайте.
3. Поступово просівають і додавайте борошно. Замісити тісто, після чого прикрийте його і нехай 40-60 хвилин постоїть.
4. Тим часом займіться начинкою. Очищені і помиті цибулини наріжте маленькими кубиками і перемішайте з фаршем, на свій смак притрусіть перцем і сіллю.
5. Поділіть тісто на шматочки, розкачати з них коржі.
6. В середину коржів викладайте фарш і защипують краю, залишаючи отвір посередині.
7. У сильно розігрітій олії на сковорідці смажте біляші з кожного боку до апетитною рум'яної скоринки. Спочатку викладайте тим боком, де дірочка, а потім перевертайте.
8. Готову випічку перекладіть на паперові серветки для видалення жиру, після чого подавайте смачні біляші до столу.

Поради з приготування

• Тісто для біляшів повинно виходити еластичним і м'яким, що не прилипати до рук і добре піддаватися ліплення. Коли воно буде готове, обов'язково дайте йому відпочити. Перекладіть в миску, прикривши кулінарної плівкою, або в поліетиленовий пакет, присипаний всередині борошном. У такому стані воно має полежати від 30 до 40 хвилин.
• Ніколи не ігноруйте процес просіювання борошна, за рахунок цього вона насичується киснем і готове тісто виходить повітряним.
• Традиційно смачні біляші з м'ясом подаються зі сметаною або кефіром. Можна падати їх замість хліба до ріденькі супу або м'ясного бульйону.
• Спосіб ліплення біляшів, звичайно, не вплине на їх смак, але завжди хочеться, щоб готова випічка виглядала охайно. Традиційна форма - це круглий пиріжок, за формою нагадує мішечок з дірочкою по центру. За рахунок такого отвору фарш прожарівается рівномірно і обов'язково треба спочатку класти беляш саме цим боком на сковорідку. Хтось відразу ліпить біляші, защипуючи краю таким чином, щоб посередині залишився отвір, а деякі господині вважають за краще спочатку зробити коржі, а потім прорізати дірочку за допомогою ножа. Вибирайте, як зручніше вам.
• Не менш симпатично виглядають трикутні біляші, спробуйте зробити випічку такої форми, тільки не забувайте про дірочку по центру.

Секрети смачної начинки

• Не використовуйте готовий фарш, робіть його самі. Вам знадобляться в однакових пропорціях жирна яловичина і свинина. Промийте м'ясо, обсушити і перейдіть на м'ясорубці з дрібною решіткою. Якщо хочете консистенцію ще ніжніше, перейдіть фарш двічі.
• Щоб фарш був більш соковитим, кладіть в нього більше цибулі. Ідеальна пропорція - на 2 частини м'яса береться 1 частина цибулі. Тільки не крутите цибулю разом з м'ясом на м'ясорубці, його треба нарізати дуже маленькими кубиками і трошки потовкти товкачем.
• Начинка вийде більш соковитою, якщо сіль ви додасте в неї вже перед самим формуванням біляшів.
• Якщо ви зібралися смажити біляші, а з м'яса є тільки яловичина, обов'язково додайте у фарш трохи свіжого сала.
• Можна використовувати в начинці будь приправи і спеції, які підходять для м'ясного фаршу.
• Для соковитості начинки можете влити зовсім небагато холодної води або молока.
• Класичною начинкою для біляшів є подрібнене м'ясо, але багато кулінарів експериментують і роблять ці вироби з картоплею, сиром, грибами або рибою. Спробуйте і ви, виходить не менш смачно.