Головна > Будівництво > Салат заливна оселедець під шубою. Салат оселедець під шубою - класичний рецепт і в желе. Оселедець під шубою з яблуками

Салат заливна оселедець під шубою. Салат оселедець під шубою - класичний рецепт і в желе. Оселедець під шубою з яблуками

Оселедець під шубою (або просто «Шуба») - це традиційний салат на Новий рік та інші свята. А перший раз цей салат з'явився на столі в трактирі напередодні 1919 року. І називався він Ш.У.Б.А., що розшифровувалося, як «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема». Уже пізніше салат стали називати оселедець під шубою або просто «шуба», пояснюючи це тим, що оселедець знаходиться внизу, а зверху вона вкрита шубою.

Найчастіше в салат оселедець під шубою входять такі інгредієнти: сама оселедець (іноді замінюють на скумбрію), відварені овочі: картопля, морква, буряк і яйця. Також іноді в цей салат кладуть зелені яблука, які привносять особливий смак.

У цій статті я напишу два рецепта знаменитого салату оселедець під шубою. Перший рецепт - класичний, але з цікавим оформленням. Другий рецепт - шуба в желе. Це більш клопіткий варіант, але він він дуже ефектно виглядає на столі. Так що для Новорічного столу (або іншого) це буде дуже хороший варіант.

Оселедець під шубою - класичний покроковий рецепт

Це класичний варіант знаменитого салату оселедець під шубою. Він викладається шарами і кожен шар змащується майонезом. Якщо не довіряєте магазинному майонезу, Ви можете це зробити вдома, тим більше це не займе більше 5 хвилин. А виходить дуже смачний, такий же, як Провансаль.

Прикрасити «Шубу» можна будь-яким зручним способом. Найчастіше верхній шар з буряка змащують майонезом, дають салату настоятися і салат набуває красивого буряковий колір. Після цього оселедець під шубою можна прикрасити. Знову ж в більшості випадків це роблять яєчним жовтком. У цьому рецепті я покажу, як зробити просте і ефектне прикраса цього салату.

Інгредієнти:

солона оселедець - 3 філе (1,5 риби)
відварну картоплю - 1 шт.
морква відварна - 2 шт.
буряк відварна - 1 шт. велика
ріпчаста цибуля - 1 шт.
майонез - до смаку

Для маринаду лука:

вода - 1 ст.
цукор - 1 ст.л.
оцет 9% - 4 ст.л.

Для прикраси:

відварені яйця - 2 шт.
зелена цибуля - 4 ст.л.
відварні морква і буряк

Приготування класичної оселедця під шубою.

1. Є два варіанти укладання шарів. У першому варіанті на дно укладають маринована цибуля, зверху на нього рибу, а потім вже все овочі. Але при такому порядку шарів при накладанні салату в тарілку в салатник залишається цибулю і шматочки риби. Другий варіант передбачає невелику подушечку для риби з картоплі. Тоді картопля просочиться рибним жиром, вона буде смачніше, і риба не буде залишатися в салатник. Тобто такий варіант більш зручний при безпосередньому поїданні салату. Ви можете робити хоч першим, хоч другим способом.

2. Відваріть спочатку все овочі та яйця. Охолодіть їх і очистіть.

3. Ріпчасту цибулю замаринуйте. Наріжте його дрібними кубиками. Залийте цибулю маринадом, який складається з холодної води, оцту і цукру. Дайте цибулі побути в маринаді 20 хвилин.

4. Візьміть глибокий салатник, в якому будете робити оселедець під шубою. Першим шаром натріть картоплю на крупній тертці. Натирайте прямо над салатником, так шар вийде більш ніжний, що не щільний. Акуратно виделкою розрівняйте картоплю по всьому дну УБМБФОЙЛБ.

Картоплю в деяких рецептах оселедця під шубою замінюють на зелене яблуко. Щоб воно швидко не стало коричневим, збризніть його лимонним соком.

5. Щоб картопля при варінні не потемніла, а залишилася світла, додайте у воду 2 ст.л. столового оцту.

6. Змастіть картоплю майонезом. Зручніше за все майонез наносити тонкою сіточкою, а потім обережно розмазати його силіконової лопаткою, що не утрамбовуючи. Щоб сіточка була тонка, зріжте зовсім трохи куточок в пачці майонезу. Якщо майонез домашній, покладіть його в пакет і також відріжте куточок.

7. На картопля покладіть трохи дрібно нарізаної зеленої цибулі.

8. Оселедець обробили на філе. Для цього видаліть нутрощі, відріжте голову, помийте рибу. Зробіть надріз по спині і руками відокремте хребет. У двох філешек видаліть кістки (це зручно робити пінцетом). Так само обробити другу рибу, щоб вийшло 3 філе.

9. Наріжте рибу кубиком або соломкою, як хочете. Викладіть рибу на зелений лук.

10. Злийте з ріпчастої цибулі маринад через друшляк і викладіть цибулю на рибу.

11. Наступний шар - натерта на крупній тертці моркву. Натирайте морквину теж над салатником, як і картопля. Морква потрібно покрити шаром майонезу.

Іноді в салат «Шуба» додають шар відварених яєць. За бажанням Ви можете це зробити.

12. Буряк натріть на крупній тертці. Краще це зробити в окрему миску. Якщо попадеться буряк соковита, то цей сік зробить салат мокрим. Тому натріть буряк окремо і відкиньте її на сито, щоб стік зайвий сік. Потім викладіть цю буряк на моркву.

13. Покрийте буряк майонезом.

14. Тепер можна прикрасити салат. Розділіть лопаткою верх салату на смуги, шириною близько 5 см. У яєць відокремте жовтки від білків і натріть на дрібній тертці їх окремо. Зелену цибулю дрібно наріжте. Морква і буряк натріть на дрібній тертці. Буряк відкиньте на сито, щоб стік сік.

15. Викладіть дві бурякові смуги по середині «шуби». Через одну смугу викладіть натерту моркву.

16. Між буряком і морквою покладіть яєчний білок. Центральну смугу зробіть з жовтків. Крайні смуги посипте зеленою цибулею.

17. Чи можете на морквині зробити майонезні точки.

18. Дайте салату настоятися в холодильнику 1 годину і можна подавати на стіл. Така оселедець під шубою буде дуже красиво виглядати на святковому столі.

Святковий варіант оселедця під шубою в желе

Салат оселедець під шубою можна зробити і у вигляді красивого торта. Як зробити такий святковий варіант, читайте в цьому рецепті.

Інгредієнти:

філе оселедця - 220 гр.
відварений буряк - 300 гр.
відварну картоплю - 300 гр.
відварна морква - 300 гр.
ріпчаста цибуля - 50-70 гр.
майонез - 350 гр.
вода - 100 мл
желатин - 20 гр.
сіль, перець - за смаком

Маринад для лука:

вода - 100 мл
оцет - 2 ст.л.
цукор - 1 ст.л.

Як приготувати оселедець під шубою в желе.

1. Желатин залийте 100 мл холодної кип'яченої води. Розмішайте добре і залиште желатин набухати на 20 хвилин.

2. Лук наріжте дрібними кубиками, залийте його 100 мл води, додайте 2 ст.л. оцту і 1 ст.л. цукру. Розмішайте все, щоб цукор розчинився. Залиште лук маринуватися на 20 хвилин.

3. Відварені заздалегідь овочі потрібно натерти на крупній тертці окремо. Складіть картоплю, моркву і буряк в різні мисочки. Посоліть і поперчіть овочі за смаком.

При натирання буряка надіньте рукавички або звичайний поліетиленовий пакет на руку, щоб залишитися з чистими руками.

4. Філе оселедця наріжте невеликими кубиками.

5. Лук відіжміть від маринаду і додайте до риби, перемішайте.

6. Форму, в якій буде робити салат (вона може бути будь-якої геометричної форми) сполосніть холодною водою і застеліть харчовою плівкою.

7. Желатин потрібно розтопити на водяній бані. Тільки не давайте йому закипіти, інакше він втратить свої желюючий властивості.

8. Розтоплений желатин змішайте з 350 гр. майонезу. Тепер покладіть 4 ст.л. цього майонезу в буряк, перемішайте.

9. Покладіть підготовлену буряк на дно застеленій форми, розрівняйте ложкою.

Збирати салат потрібно швидко, тому що майонез з желатином може швидко застигнути. Якщо майонез все ж застиг, поставте його в миску з гарячою водою, розмішайте.

10. Картопля теж змішайте з 4 ст.л. майонезу. Викладіть половину картоплі на буряк і розрівняйте.

12. На рибу викладається залишився картопля.

13. Останній шар - морква, змішана з 4 ст.л. майонезу.

14. Форму потрібно накрити плівкою і поставить в холодильник застигати на 4 години.

15. Коли «Шуба» повністю застигне, дістаньте форму з холодильника, зніміть верхню плівку. Накрийте її блюдом і переверніть. Акуратно зніміть форму і плівку. На блюді залишиться дуже красивий салат, який можете прикрасити тертими на дрібній тертці яєчними білками і жовтками, а також зеленню.

16. Подавайте до столу цей салат, який буде красиво виглядати на столі і в тарілці.

Пишіть свої коментарі з цього прославленого салату. І обов'язково читайте, які урізноманітнюють Ваше меню.

Хочете здивувати своїх гостей за святковим столом? Тоді цей рецепт саме для вас! Крім того, що ця барвиста закуска шалено смачна, вона ще й не настільки затратна, як оселедець під шубою. Все тому, що оселедець в списку інгредієнтів замінена звичайної кількою пряного посолу, яку з легкістю можна знайти в будь-якому рибному магазині або супермаркеті.

А ще заливна кілька під шубою - це чітко сформовані окремі порції, адже салат не змащується, а заливається майонезом з желатином, завдяки чому кожен гість зможе отримати не частина салату, а окрему оформлену порцію.

Всі овочі, крім буряка, відварити до готовності заздалегідь і остудити. Буряк відварити окремо, щоб вона не забарвила інші овочі в бордовий колір.

Желатин заллємо гарячою водою і дамо набрякнути протягом 10-15 хвилин, а після розмішати до повного розчинення.

Кільку пряного посолу очистимо від плавників і хребта, наріжемо невеликими шматочками. Відварені овочі натерти на тертці з великими вічками.

На дно форм для кексів викладемо шар натертої відвареної буряків.

На нього - шар натертої відвареної моркви. За ним - шар натертого відвареної картоплі. Якщо любите такий салат з цибулею, то викладіть його на шар картоплі.

Останній шар - шматочки кільки пряного посолу.

Потім додамо майонез в розпустилася желатин і гарненько перемішати. Якщо кілька не надто солона, то в майонез Всип трохи солі. Заллємо в кожну формочку близько 2-3 ст.л. майонезной рідини. Помістимо форму в холодильник на 1,5-2 години.

Через зазначений час перевернемо форму дном вгору і акуратно винесемо з неї нашу закуску.

Прикрасимо заливну кільку під шубою свіжою зеленню і подамо до святкового столу.

Cельдь під шубою в новому амплуа

Торт-салат всім відомої оселедця під шубою. Закріплює інгредієнтом служить майонез з желатином.
ЦЕ ЩОСЬ!!! Будь-яка шуба просто відпочиває в порівнянні з цим пишнотою .... Уж наскільки я була впевнена, що смачніше моєї шуби немає ... Але ж ні ....
Думаю, що напередодні Нового року цей рецепт стане в нагоді вам як ніяк краще.

Оселедець - 1 шт
Сьомга - 150 г
Яйце куряче - 5 шт
Цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт
Буряк (середніх) - 2 шт
Морква (середніх) - 2 шт
Желатин - 20 г
Вода - 0.5 скл.
Сметана (можете замінити на майонез) - 1 скл.

Морква і буряк я зазвичай не варю, запікаю в фользі в духовці. Так на мій смак смачніше. Зварити яйця. Желатин замочити в 0,5 склянки холодної кип'яченої води, потримати хвилин 30 для набухання. Невеликими кубиками порізати рибу і цибулю. Морква, буряк, яйця натерти на крупній тертці.

Желатин нагріти, але не кип'ятити. Я нагріваю в мікрохвильової печі близько 2 хвилин. Гарячий желатин змішати зі сметаною. Далі в силіконову форму викладаємо шар риби, цибулю, яйце, морква, буряк. Кожен шар рясно промазуємо сметаною сумішшю. Салат прибрати в холодильник до повного застигання.

Приємного апетиту і веселого Нового року !!!
povarenok.ru
Салати із зеленої редьки з овочами - дешеві, легкі і корисні овочеві салати, які можна подавати і окремо, і як гарнір до м'яса або риби. Терка і кілька свіжих овочів - ось і все, що потрібно, щоб приготувати салати із зеленої редьки. Прості рецепти салатів із зеленої редьки з овочами - для вас!

Оселедець під шубою - традиційно святкове блюдо. Хочу запропонувати вам внести в звичний рецепт один інгредієнт, який допоможе додати вашому салату різноманітну форму, а не тільки звично лежить в тарілці салат шарами. Цим інгредієнтом є желатин, а приготуємо ми оселедець під шубою в желе. Салат укладемо в формочки шарами, а завдяки желе вийде гарне порційне блюдо.

Інгредієнти для приготування оселедця під шубою в желе.

Овочі та яйця попередньо відварити. Почистити всі інгредієнти.

Ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями або дрібним кубиком. Приготувати маринад з гарячої води, оцту і цукру і замаринувати цибулю протягом 30-40 хвилин.

Оселедець почистити від шкіри і кісток і нарізати дрібними шматочками.

Овочі (картопля, морква, буряк) і яйця натерти на тертці і розкласти по окремим мисках.

Приготувати желе. Желатин розчинити в 100 мл води до однорідного стану і з'єднати з майонезом, ретельно перемішати.

Підготувати формочки для салату, я використовую силіконові, так як з них дуже зручно виймати готову страву. Натерту буряк посолити і з'єднати з майонезом, перемішати і викласти першим шаром в форму. Салат в форми будемо викладати шарами навпаки від звичного рецепта.

Терту моркву так само, як і буряк, посолити і з'єднати з майонезом. Викласти наступним шаром на буряк.

Потім йде шар яєць, маринованої цибулі і оселедця. Яйця перед викладкою також з'єднати з майонезом.

Завершальний шар - це терту картоплю, змішаний з майонезом. Шари щільно вкласти і поставити салат в холод на 3-4 години.

Оселедець під шубою в желе застигла і готова до вживання.

Кожну форму перевернути і витягти салат. Він добре тримає форму і виглядає оригінально.

Смачного!

Оселедець під шубою, мабуть, один з найбажаніших салатів на святковому столі. Всенародна любов до нього обумовлена \u200b\u200bпрекрасним поєднанням смаків оселедця і варених овочів. Пропонуємо оселедець під шубою оригінальним способом - в желе і шарами. Смак той же, але набагато красивіше!

Оригінальний рецепт оселедця під шубою: шарами і в желе

У пропонованому рецепті збережені всі кращі характеристики відомого салату, але змінена форма його подачі: всі верстви розташовуються в зворотному порядку. Крім того, кожен шар просочується жельованим майонезом.

В результаті можна отримати красиву форму оселедця під шубою, скориставшись силіконовими формами. Оселедець під шубою "навиворіт" готується стільки ж часу, скільки і звичайний варіант цього салату - приблизно 1 годину.

Інгредієнти оселедця під шубою в желе:

1. малосольні філе оселедця - 1 шт .;
2. Відварна буряк - 250 г;
3. Відварна морква - 200 г;
4. Відварену картоплю - 200 г;
5. Цибулина - 1 шт .;
6. Майонез - 250 г;
7. Яблучний оцет - 3 ст. ложки;
8. Цукор - 1 ч. Ложка;
9. Желатин - 25 р

приготування:

1. Не всі люблять смак і запах натурального лука, тому краще замаринувати його в оцті - вийде більш м'який і пікантний смак. Нарізати цибулю дуже тонкими півкільцями і замаринувати в яблучному оцті, Додавши до нього цукор і 6 ст. ложок води.

2. Желатин залити невеликою кількістю води (води повинно бути в 2 рази більше за обсягом, ніж желатину). Залишити желатин набухати.

3. Філе оселедця порізати середнім кубиком (шматочки оселедця не повинні бути занадто дрібними і нагадувати кашу, структура і м'ясистість оселедця повинні відчуватися в роті).

4. Натерти все овочі для «шуби». Тільки в нашому випадку вона буде перебувати не зверху, а знизу.

5. Через 10 хвилин після замочування желатин розбухне. Тепер його потрібно злегка підігріти на водяній бані, поки не вийде однорідна маса.

6. Перелити желатин в майонез. Добре все перемішати. Лук перекласти до шматочках рибного філе. Додати до цибульний-рибної суміші 4 ст. ложки желіровать майонезу. Добре перемішати. Ємність з жельованим майонезом поставити в гарячу воду, щоб майонез НЕ загусає.

7. Починаємо укладати шари для нашої оселедця під шубою в оригінальному виконанні. У силіконові форми покласти 1-й шар оселедця з майонезом. Ущільнити цей шар.

8. Можна скористатися як форми звичайним склянкою або салатником, застеливши їх усередині харчовою плівкою.

9. Картопля з'єднати з 4-ма ст. ложками желіровать майонезу, добре перемішати. На 1-й оселедцевий шар укласти підготовлену картоплю. Морква змішати з 4-ма ст. ложками майонезу і викласти помаранчевий овоч на картоплю.

10. Точно так само вчинити з буряком, після чого укласти її верхнім, завершальним, шаром у формочки. Таким чином шуба для нашої оселедця створена. Всі заповнені формочки відправити в холодильник.