Розсипчастий пиріг з сирною маси. Пиріг з сиром з пісочного тіста - смачні рецепти. Як приготувати сирний пиріг
Сирний пиріг за цим рецептом виходить дуже смачним. Тісто розсипчасте, а сирна солодка начинка просто тане в роті. На все приготування у вас піде близько 1 години часу. А інгредієнти для сирного пирога найпростіші, більшість з яких є у кожної господині в холодильнику.
Інгредієнти:
Для начинки:
Сир - 500 грам
Цукор (пісок) - 1 стакан
Яйця курячі - 3 штуки
Для тіста:
Борошно (вищого сорту) - 4 склянки
Масло вершкове - 1 пачка, 180-200 грам
Цукор (пісок) - 1 стакан
Сода - 1 ч.л.
Як приготувати сирний пиріг
1.
Сир можна купити в магазині, або приготувати самостійно. Для цього потрібно поставити кисле молоко на водяну баню, хвилин на 10. Сироватка відокремитися, і залишиться по краях, а сирна маса стягнеться до центру. Потім сир потрібно лише процідити через дрібне сито або марлю, складену в четверо.
2.
У сир додати яйця (попередньо помити з милом, по-уникнути зараження сальмонельозом).
3
. Потім всипати стакан цукру.
4.
Начинку для сирного пирога перемішати і залишити в сторону.
5.
Тепер приготуємо тісто для сирного пирога. Борошно просеем в глибоку миску. Зверху висипаємо склянку цукрового піску і соду (не гасіння).
6.
Перемішаємо. Далі потрібно додати вершкове масло. Якщо воно у вас не заморожене, просто розімніть його і розітріть в крихту з борошняної основою. Якщо масло тверде, попередньо натріть його на тертці. Тісто для сирного пирога повинно вийти за консистенцією як борошняна крупка (тобто зліпити з нього нічого не вийде).
7.
На дно форми для випічки викладаємо тісто, шар близько 0,7 мм.
8.
Потім шар сирної начинки.
Кожна господиня може здивувати гостей своїм коронним блюдом, але, як правило, його приготування займає велику кількість часу. Найчастіше несподіваний візит збиває з пантелику, і залишається тільки запропонувати гостям банальні бутерброди, щоб не втратити обличчя. Візьміть на озброєння простий рецепт пирога з сиром, який дуже швидко готується, відмінно виглядає і залишає приємні смакові спогади.
Чим гарний розсипчастий пиріг?
Уявіть собі ніжність сирної начинки, що потопає в соковитою заливці! Це рецепт справжнього гастрономічного щастя з градієнтним переходом сирної кислинки в хрустку основу. Відсутній ефект розшарування, хоч пиріг і розсипчастий, а ось структура крихт, навпаки, повністю зберігається. Іноді такий пиріг називають «Лакомка», відзначаючи його легкість. Тісто не потрібно замішувати руками, а для сирної начинки не потрібно ні борошна, ні крохмалю. Густота обумовлюється великою кількістю доданих яєць. До речі, саме цей факт забезпечує гладкість і ніжність сирного шару.
Якщо начинка робиться на базі готової сирної маси, то пиріг буде жірновато і, отже, зовсім не відповідним для дієтичного харчування. Чи зможете ви собі дозволити таке блюдо? Якщо трапеза ранкова, то можна і зважитися, але ось для вечірнього прийому їжі пиріг може бути важкуватий. В цьому випадку краще всього підійде сир малої жирності, його знадобиться дві пачки або 400 грам.
допоміжні речовини
- 4 курячих яйця;
- 200 гр. вершкового масла або маргарину;
- цукор, сода, ванілін і цукати - за смаком;
- додати борошна - приблизно 1,5 склянки.
Рецепт можна злегка коригувати на свій розсуд. Наприклад, пшеничне борошно можна замінити вівсяної або гречаної. Цукор в повній мірі поступається за солодкістю стевії або фруктозі, його заміна або навіть видалення ніяк не вплине на готовий продукт, а лише зробить ваш рецепт більш індивідуальним.
Можна використовувати мед або сухофрукти, які в складі обов'язково мають натуральний цукор. Перед додаванням останні треба трохи розмочити в гарячій воді, щоб вони набубнявіли і стали більш соковитими. Для того, щоб прикрасити пиріг з сиром, оцініть вміст свого холодильника. Може, там є кокосова стружка? Або цукрова пудра? Підійде ложка арахісової пасти або шматочок шоколадки, щоб присмачити верхній шар. На крайній випадок вистачить і крапельки варення, щоб подати пиріг ефектно і красиво.
Спосіб приготування
1. Беремо половину приготованого масла і підтоплює на водяній бані. Маргарин легше з'єднується з борошном і дає більше гладкості, але його смак кілька специфічний і часто викликає відторгнення. Для тих, хто сидить на дієті, можна обмежити використання вершкового масла або зовсім замінити його на тепле молоко.
2. Вершкову розтоплену масу перетираємо з борошном, склянкою цукру і содою. У результаті повинна вийти основа на розсипчастий пиріг. Можна використовувати міксер для того, щоб змішати масу і довести до розсипи жирних крихт.
3. Одночасно починаємо готувати начинку. Для цього весь сир змішуємо з цукром, трьома курячими яйцями і ваніліном.
4. У готову сирну масу можна додати родзинки і цукати. Якщо хочеться більшої легкості пирога і є час для творчості, то можна збити яєчні білки і жовтки окремо.
5. Білкова суміш повинна вийти повітряної і пишною. З'єднувати їх потрібно поступово і плавно. Якщо зовсім виключити жовтки, то вийде практично дієтичний пиріг. Для швидкості також можна використовувати міксер. Перед будь-якими операціями сир рекомендується доводити до теплого стану (наприклад, погріти в мікрохвильовці), додані до нього терта лимонна цедра або кориця додадуть пирога винятковий аромат.
6. Готуємо форму для випікання і вистилає її дно папером для випічки. Половину приготованих жирних крихт висипаємо на дно і рівняємо, щоб не було прогалин і занадто високих ділянок. Приминати крихти не можна. Тепер зверху виливаємо сирну суміш, яка повинна мати консистенцію густої сметани. Начинку присипаємо залишилися крихтами.
7. Духовка вже розігрілася до 180-ти градусів, відправляємо туди наш пиріг з сиром. Начинка стане більш щільною, а поверхня приблизно за 25 хвилин придбає приємний золотистий відтінок. Якщо верх швидко зарум'яниться, а начинка все ще буде рідкої, то накриваємо форму фольгою і зменшуємо температуру градусів на 20.
Пиріг з сиром готовий! Можна експериментувати з подачею і кликати нежданих гостей насолоджуватися шедевром вашого кулінарної творчості. Сперечаємося, вони попросять рецепт ?!
Хитрощі досвідченої господині
Багато кулінари побоюються змішувати сир з лимонним соком, пояснюючи це ризиком бродіння. Але традиційний і популярний рецепт пирога з сиром «Лакомка» руйнує всі стереотипи. Він, по суті, мало відрізняється від того, який був представлений вашій увазі вище, але дозволяє додати в начинку лимонний сік, цедру і вимочені сухофрукти.
Додаткові відмінності є і в способі приготування основи для пирога. Масло для неї топити не треба, а навпаки, краще заморозити, щоб натерти на тертці в борошно, куди потім вмішати цукор і розпушувач. До речі, використовувати треба або розпушувач, або соду (остання менш калорійна). Далі рецепт не змінюється: основу рівномірно викладайте в форму, застелену папером для випічки. А ось начинку господині радять викладати поступово, а не єдиним грудкою. Справа в тому, що всю масу важко розподілити по розсипчастою основі, але ж її потрібно вирівняти і заповнити порожні місця, щоб пиріг став соковитим і смачним.
Для того, щоб верх пирога з сиром вийшов глянцевим і рум'яним, можна натерти ще трохи крижаного масла і на перші чверть години поставити форму в духовку при температурі в 200 градусів, щоб потім відняти.
Якщо немає страху за фігуру
У тих щасливих випадках, коли цифра на вагах не викликає засмучення, можна побалувати себе і близьких, зробивши пиріг більш калорійним і пишним. Рецепт при цьому дещо зміниться. До сирної начинки додайте вершковий сир, збиваючи всю масу міксером до єдиної консистенції. Начинка вийде ніжною і тане в роті.
Найідеальніший результат виходить, якщо брати в рецепт за основу сир 9% жирності (ніяк не менше), а також додати ложку свіжої сметани. Начинка не повинна бути занадто рідкою, тому перед тим, як заливати її в пиріг, поставте на 10-20 хвилин в холодильник для загустіння. І є ще один секрет приготування: коли пиріг вже зарум'яниться в духовці, збийте в окремій мисці яйце з цукром і сіллю, а потім силіконової пензликом покрийте верхній шар. Такому красеню на вашій кухні позаздрить будь-який шеф-кухар! Але нехай цей рецепт залишиться вашим фірмовим.
При подачі надайте гостям вибір - приготуйте кілька вазочок з варенням, медом, цукровою пудрою або ванільним морозивом. Нехай кожен їсть пиріг так, як смачно йому!
Не забудьте залишити свій коментар і смачного!
Ароматна випічка ніколи не буває зайвою. Хто не любить посидіти за чашкою чаю з смачним шматочком пирога? На жаль, багато хто розчарувався в магазинній здоби. Єдиний вихід - це готувати самій. Відмінним варіантом для домашньої випічки буде пиріг з сиром з пісочного тіста.
Приготування пирога по класичним рецептом займає мінімум часу, але натомість ви отримуєте максимум задоволення.
Що необхідно з продуктів?
- 200 г сиру по жирності 5%;
- 150 г борошна, яку потрібно просіяти;
- Масло або спред 100г
- Сахара 50 г в тісто + 1 велика ложка для сирної начинки;
- 1 яйце;
- Пакетик розпушувача.
Починаємо приготування.
- Просіваємо борошно, щоб наповнити її киснем і позбутися від домішок.
- Всипаємо в неї цукор і пакетик розпушувача. Підсолюємо.
- В окремій ємності рубаємо масло на шматки за допомогою ножа. Нехай постоїть півгодини. Це можна зробити заздалегідь, щоб потім не чекати.
- Підтале масло кладемо в тарілку з сухими продуктами.
- Розминаємо все в крихту, вкриваємо плівкою і на годину відправляємо в холодильник.
- Потім трохи добре вимісити тісто і скачати в кулю.
- Тепер займемося начинкою. У ємності змішуємо сир, яйце і цукор. Можна всипати ванілін.
- Форму, де планується випікати, змастити маслом, або присипати борошном.
- Поділити тісто на дві частини: одну більше, іншу менше. Ту, що менше, відкласти в холод на півгодини.
- Велику частку розкачати за формою і вистелити як основу, піднявши бортики по краях.
- Викладаємо начинку. Дістати затверділе тісто з холоду і натерти на начинку, щоб воно повністю закрило сир.
- Відправляємо в духовку на 25-30 хвилин, виставивши температуру 180 С.
Як приготувати пиріг з пісочної крихти?
Зручний варіант тим, що не потрібно розгортати тісто і вистилати за формою. Плюс такої пиріг виходить повітряним.
Інгредієнти:
- 2 ст. борошна;
- Масло або спред 150 г;
- Сиру 300 г (жирність не важлива);
- Яйця - 2 шт .;
- Цукрового піску - 1 ст .;
- Ванілін.
Процес приготування:
- Масло можна порубати ножем або натерти на тертці, попередньо заморозивши.
- У подрібнене масло додаємо борошно і половину порції цукру, розтираємо до утворення крихт.
- В іншій ємності збиваємо яйця. Додаємо до них сир, півсклянки цукру і ванілін. Все перемішуємо.
- Форму можна застелити пергаментом або трохи змастити маслом. Викладення буде в три шари. Сипем половину крихти, потім виливаємо начинку і знову засипаємо крихтою.
- Духовку попередньо розігріваємо до 180 С. Ставимо пиріг на півгодини.
Пиріг з сиром і ягодами.
Невелика підказка: не варто застосовувати полуницю або малину, адже в духовці вони можуть перетворитися в пюре. Краще взяти для цього десерту смородину, лохину, чорницю, або щось, що не "розпливається».
продукти:
- Муки 200 г;
- Масла 150 г;
- 200 г цукру-піску;
- 3 яйця;
- Розпушувач чайн. лож .;
- Півкіло сиру;
- Сметани 100 г;
- Ягоди 300 м
Готуємо крок за кроком:
- Почнемо з тіста. Просіяти борошно і додати розпушувача. Попередньо охолоджене масло рубаємо і перемішуємо з борошном, розтерти в крихти. Додати до цієї суміші яйце і вимісити тісто. Звертаємо в кульку, замотуємо в плівку і залишаємо в холоді на півгодини.
- Тепер готуємо начинку. В одну ємність кладемо сир, 2 яйця, сметану і цукор. Збиваємо міксером до однорідності.
- У промазану маслом форму вистилає тісто з формуванням бортиків до 5 см.
- Вливаємо в неї начинку, верху висипаємо ягоди.
- У заздалегідь нагріту духовку до 180 С ставимо на 35 хвилин.
- Дістаємо з форми після охолодження і насолоджуємося смаком.
З вишнею
Даний пиріг дуже нагадує чізкейк після повного охолодження.
Продукти для тіста:
- Жовток 3 шт .;
- Цукор 2 великі ложки;
- 200 г м'якого масла;
- Муки просіяного 1,5-2 склянки.
Продукти для начинки:
- Вишня без кісточок 800 г;
- Півкіло сиру;
- 3 білка;
- Півсклянки цукрового піску;
- Масло 100 м
Готуємо.
- Спочатку збиваємо жовтки і цукор. Далі міксером збиваємо розм'яклої масло з борошном, додаємо яєчно-цукрову суміш, і формуємо кульку. Він вийде жирним і важким. Замотуємо в плівку і охолоджуємо півгодинки.
- Вишню попередньо помити і посушити.
- Приготуємо начинку. Збиваємо сир, масло, цукор. Окремо збиваємо білки і поступово вводимо їх в начинку. Все перемішуємо.
- Виймаємо тісто з холодильника і кладемо в форму, роблячи бортики.
- Зверху вливаємо начинку і кладемо ягоду.
- Ставимо в нагріту до 180 ° С духовку, випікаємо 40-50 хвилин.
В мультиварці
Кожен власник мультиварки просто зобов'язаний приготувати цей пиріг.
Що нам необхідно?
- Трохи більше однієї склянки цукру;
- 1,5 склянки борошна;
- Соди 0,5 ч.л .;
- Масло вершкове або маргарин 100 г;
- Сир 250 г;
- Яйце одне;
- Сметана.
приготування:
- Спочатку займемося тестом. Виделкою або ножем порубати масло.
- Змішати всі сухі продукти: борошно, соду і цукор (половину кількості зазначеного в рецепті).
- Всипати в суміш масло і розім'яти все руками до однорідності.
- Тепер до начинки. Яйце, цукор, сир збити в однорідну масу.
- У чашу мультиварки засипаємо половину тіста. Зверху вливаємо всю начинку і запорошує половиною тесту.
- Виставити режим «Випічка» на одну годину.
- Охолодити, дістати і насолоджуватися пирогом.
Відкритий пиріг з сиром з пісочного тіста
Відкритий пиріг з сиром з пісочного тіста можна доповнити ягодами. Далі описується рецепт без додавання ягід.
Для тіста:
- Борошно 130 г;
- Розм'яклої масло 50 г;
- Цукор 50 г;
- Велике яйце.
Для начинки:
- Сиру 250 г;
- Сахара 2 великі лож .;
- Сметани 2 ложки;
- яйце;
- 1 ложка велика крохмалю.
Отже, приступаємо:
- Почнемо з розігрівання духовки до 200 С.
- Вершкове масло розтопити і збити з цукром.
- Додаємо яйце і далі збиваємо.
- У суміш приєднуємо борошно.
- Змушують тісто, накрити плівкою, відправити в холодильник.
- Сир збиваємо блендером. Втручаємося інгредієнти для начинки і все добре розмішуємо.
- Форму для випічки змастити маслом і сформувати за формою бортики з тіста.
- Вливаємо начинку і рівномірно розподіляємо.
- Випікаємо 35-40 хвилин.
З додаванням полуниці
Полуничка в цьому рецепті застосовується в якості прикраси зверху. За смаком виходить повітряний чізкейк.
продукти:
- Борошно 400 г;
- Цукор 200 г (тісто - 80 г, начинка - 120 г);
- Масло 200 г;
- Сир 400 г;
- 4 яйця;
- Сметана 1 ст. л .;
- Полуничний джем 200 г.
Готувати по кроках:
- Греєм духовку до 200 С.
- Висипаємо борошно в ємність і додаємо шматочками подрібнене масло вершкове. Додаємо цукор і все перемішуємо руками. Вийде крихта.
- Готуємо начинку. Яйця збиваємо з цукром до пишного стану. Втручаємося сир, сметану.
- Форму змастити або застелити пергаментом. Висипати більшу частину тесту в форму. Залити начинкою і засипати залишилася його порцією. Можна в начинку додати полуничний джем.
- Ставимо в духовку на 35-40 хвилин. Після охолодити і порційно нарізати.
З сиром і яблуками
Варіант цього пирога підійде для осінньої пори, коли вибір яблук особливо великий.
Склад компонентів:
- Борошно 2 ст .;
- Цукор півсклянки;
- Масло або маргарин 180 г;
- Розпушувача 1 чайна ложка;
- Яйце.
Для начинки:
- Сир 200 г;
- Яблук 2 шт. солодких;
- Цукор 1,5-2 склянки (як більше любите).
Порядок дій:
- Спочатку виготовимо тісто. Змішаємо все сухі компоненти для тіста і додамо розсічений на шматочки маргарин. Перемішати руками. Вийде крихта. Втручаємося яйце і замішуємо тісто.
- Розділити масу на частки 1/3 і 2/3. Помістити в плівку і поставити в холод на півгодини.
- Тим часом займемося начинкою. Яблука очищаємо і трьом на тертку. Додаємо цукор, сир. Перемішуємо.
- Тепер по діаметру форми розгортаємо 2/3 тесту і вистилає її, формуючи бортики. Поколоти виделкою.
- Зверху викладати начинку і закрити розкатаним тестом, яке залишилося.
- Ставимо на 180 С в духовку і печемо близько 30-35 хвилин.
).
Ось що вона пише: "Заливка як би проникає між крихтами нижнього ряду, а крихти верхнього ряду як би потопають в заливці. Виходить такий собі градієнт, сирна кисленька серединка плавно переходить в хрусткий верхній і нижній шари. Незважаючи на те, що пиріг з сирного суфле , все прекрасно схоплюється, але в той же час структура крихти зберігається. "
Це ще один варіант сирного пирога на основі пісочного тіста.
Відмінностей від стандартної "Ласуни" два.
Перше - тісто не потрібно замішувати руками. Що дуже зручно і приємно.
Друге - сирна начинка робиться без додавання борошна / манки / крохмалю, а загущувальну за допомогою великої кількості яєць. Через це після випікання сирний шар виходить дуже ніжним і гладким.
Рецепт мені дуже сподобався, спасибі, Євгенія.
СКЛАД
ТІСТО
200г вершкового масла, ~ 0,5 склянки цукру, 1 ч ложка розпушувача, 1,5 склянки борошна
Начинка
400г солодкої ванільною сирної маси, 4 яйця
Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і довести до середньої м'якості.
Міксером збити масло з цукром.
Всипати борошно з розпушувачем і ще перемішати міксером.
Повинна вийти розсип не надто великих жирних крихт.
Сирну масу довести до кімнатної температури (можна підігріти до теплого в мікрохвильовці) і збити міксером з яйцями.
На дно форми d \u003d 22см покласти кружок паперу.
Висипати 2/3 крихт і розрівняти їх по дну. Чи не приминати!
На крихти рівномірно вилити сирну масу.
Зверху посипати крихтами.
Поставити в духовку розігріту до t \u003d 180 ° C до ущільнення сирного шару і до яскравої золотистої поверхні (25 ~ 35 хвилин).
Якщо поверхня буде швидко зарумяніваться, а сир при цьому буде рідким, закрити форму зверху фольгою, а температуру зменшити на 20 градусів.
Виймати готовий пиріг з форми після повного охолодження.
Рецепти пирогів з сиром на пісочному тісті:
