Як готувати хмиз з чого. Простий покроковий рецепт приготування класичного хмизу. Інгредієнти для приготування

Хворост займає одне з перших місць за популярністю. Ласощами з дитинства називають його люди різних поколінь, а рецепти приготування десерту дбайливо зберігалися в домашніх кулінарних книжках. Давайте згадаємо класичний рецепт, А також і інші, найсмачніші і цікаві.

вічна класика

Хворост на молоці

А цей рецепт прийшов до нас із сонячного Узбекистану. Як бачите, кухні народів світу часто схожі і мають загальні блюда - звичайно, найсмачніші! Як ось цей хмиз - хрусткий, солоденький, рум'яний. Щоб їм поласувати, візьміть: борошна півкілограма, 3-4 яйця, півсклянки молока, трохи солі, цукор за смаком, рослинна олія для смаження і цукрову пудру.

З'єднайте борошно, молоко і яйця, сіль з цукром і замісити тісто. Накрийте його і витримайте півгодини. Потім розгортайте в тонкі пласти, нарізуйте на смужки, сформуйте «вісімки» і обсмажуйте в чавунці. Готовий хворост обсипте цукровою пудрою і їжте на здоров'я!

Хворост на рідкому тісті

Продовжуємо ділитися з вами цікавими способами приготування печива. Наступний рецепт хмизу виглядає таким чином. Приготуйте рідке тісто, взявши борошно (2 склянки), цукор (від 5 столових ложок), 3 склянки молока і 5-6 яєць. У сковороду влийте рослинне рафіноване масло, добре його розігрійте. В заварний чайник влийте рідке тісто, а потім з його носика виливайте в сковороду, надаючи хмизу спиралевидную форму. Обсмажте печиво, перевертаючи його, з усіх боків. Готове викладайте в сито або на паперовий рушник. Обваляйте в цукровій пудрі і подавайте!

Рецепт хмизу зі сметаною

Як ви могли помітити, хмиз готується на молоці, воді, кефірі та навіть на сметані. Наприклад, можна посмажити його наступним чином. З 2 яєць, 2 склянок борошна і 3 столових ложок цукру, склянки сметани замісити тісто. Для аромату додайте пакетик ваніліну або ванільного цукру. Тісто має бути крутим. Далі відрізайте по шматку, розгортайте тонко і нарізуйте квадрати. У кожного від центру вниз зробіть надріз, кінці виверніть через отвір і заліпити. Опускайте кожну «лозину» в киплячу олію і обсмажуйте до рум'яного кольору. Виймайте виделкою або шумівкою, дайте стекти жиру, посипте пудрою.

До речі, за цим рецептом можна печиво спекти в духовці. Для цього деко вистеліть пергаментним папером. Через брак оной скористайтеся звичайними листами, призначеними для друку на принтері. Тільки щедро промаслити їх. Покладіть печива, кожне теж змастивши олією. І відправляйте в розігріту духовку. Випікайте до готовності, визначаючи її за кольором тесту. Отриманий результат вас порадує: хмиз печена так само смачний, як смажений!

У домашніх умовах приготуйте для близьких чудове ласощі - хмиз! Хрусткий і ароматний!

Ароматний і хрусткий хмиз не залишить нікого байдужим! Дуже легкий і простий рецепт!

• яйце - 2 шт.
• цукор - 2 ст.л
• молоко - 1 ст.л
• сіль - щіпка
• борошно - 1 -1,5 склянки
• масло - для фритюру
• цукрова пудра - за смаком

Змішуємо в невеликої ємності яйця, сіль і цукор. Не потрібно сильно збивати, досить розбити жовтки.

У яєчну суміш вливаємо молоко і перемішуємо.

Слідом просіюємо борошно і починаємо замішувати спочатку лопаткою, а потім продовжуємо руками. Тісто готове, коли перестає липнути до рук, але не потрібно забивати його борошном! У мене вийшло 286 грам тіста.

Прибираємо тісто в пакет і відправляємо в холодильник на 20 хвилин настоятися.

Розкачуємо максимально тонко, наскільки вийде і розрізаємо ножем для піци на невеликі прямокутники.

Робити хмиз дуже просто, достатньо зробити невеликий розріз по середині і загорнути одну з частин туди. Коли завернули половину тіста - ставимо розігріватися фритюр і доробляємо всі інші.

Хворост смажиться дуже швидко, приблизно по хвилині з кожної сторони. Поруч ставимо тарілку з серветкою або шматком газети, для того, щоб перекладати посмажені хворостинки і зайве масло стікало. Так як тісто не дуже солодке, то кожну хворостинку потрібно обов'язково присипати цукровою, спочатку я хотіла насипати в чашу цукрову пудру, насипати хмиз і потрясти нею, чекаючи, що він обліпнет цукровою пудрою. На жаль, нічого не вийшло, тому раджу відразу робити це через сито.

Виходить досить велика чаша ароматного і хрусткого хмизу! Смачного!

Рецепт 2: хмиз в домашніх умовах (покроково)

Хворост можна сміливо називати антикризовим стравою. По-перше, інгредієнти для нього майже завжди є в наявності у будь-якої господині. Якщо чогось немає, то один інгредієнт можна замінити іншим. По-друге, існує багато рецептів хмизу, і завжди можна знайти той, який буде прийнятним в даному випадку.

Приготування хмизу в домашніх умовах дуже швидке, тому дане блюдо цілком можна робити навіть тоді, коли до вас несподівано нагрянули гості, а в магазин бігти вже немає часу.
Ну, а для студентів хмиз - це паличка виручалочка. Виручало ця невибаглива блюдо і наших мам і бабусь за радянських часів, коли мав місце дефіцит продуктів харчування.

Найпоширенішим рецептом хмизу в домашніх умовах є той, що з горілкою. Крім алкоголю нам знадобляться ще борошно, цукор і яйце. Це все. Можна готувати печиво і з молоком, і з кефіром, і на сметані, і на йогурті. Словом, експериментуємо і вибираємо свій улюблений рецепт. А ще краще, якщо цих рецептів буде кілька.

Експериментувати можна не тільки з рецептурою, а й з формою печива. Сама назва говорить про те, що хмиз робиться з тонко розкачане тісто, нарізаного і закрученого зразок сухих гілочок, які у нас і називають хмизом. Такі сухі гілочки не бувають однакових форм і розмірів, тому і печиво можна нарізати будь-яким чином, головне, щоб воно було тонким (при смаженні збільшиться в розмірах).

• Кефір 0,5 стакан
• Цукор 2 ст. ложка
• Олія соняшникова 1-2 стакан
• сіль щіпка
• Борошно 1,5 стакан
• Сода 0,3 ч. Ложка
• Яйце 1 шт.
• Цукрова пудра за смаком

З яйця, борошна, цукру і кефіру з додаванням соди і солі замісити тісто. Навіть з такого невеликого шматочка вийде досить багато хмизу.

Від тесту візьмемо половину або третину і тонко раcкатаем.

Сьогодні я буду робити хмиз за допомогою вирубок для печива і мастики у вигляді квіточки. Їх у мене три, різного розміру. Нам знадобляться дві. Виріжемо квіточки з тіста. Залишки тесту зберемо, ще раз розкачати і знову виріжемо квітки.

Одна квітка накладемо на інший (можна різного розміру) і скріпимо в центрі.

Приготування хмизу в домашніх умовах здійснюється у великій кількості масла. У шиплячих олії квітки розгортаються в різні боки, І печиво нагадує, скоріше, колючки, але це і робить його оригінальним.

Готовий хворост викладемо на пергамент, щоб скло масло. Потім посипаємо його цукровою пудрою.

Рецепт 3: як приготувати хмиз в домашніх умовах

Всі ми любимо солодке і всі ми любимо прості рецепти. Моя дочка дуже любить солодкий `хворост`, тому довелося протестувати дуже багато рецептів. Сьогодні ділюся з вами найпростішим і дуже смачним рецептом.

• Яйце 1 штука
• сіль Щіпка
• Борошно 5-6 ст ложок
• Рослинна олія Для смаження
• Цукрова пудра Як посипання

Насамперед трохи збиваємо яйце і сіль за допомогою вилки.

Потім поступово вводимо борошно, її може знадобитися більше. Заважаємо тісто, поки воно не почне відлипати від стінок.

Потім на присипаному борошном столі обминали тісто і, якщо необхідно, додаємо ще муки.

Ділимо тісто на дві частини.

За допомогою качалки розгортає тісто в тонкий пласт. Розкачати треба дуже тонко.

Нарізаємо тісто різними формами і робимо надрізи. Можна зробити ялинки, віконця - ваша фантазія.

На плиті в невеликому кухлик нагріваємо рослинне масло без запаху.

Акуратно по 2-3 фігурки відправляємо в масло смажитися. Смажимо з двох боків до світло-золотистого кольору.

Виймаємо хмиз шумівкою на паперовий рушник, щоб пішло зайве масло. Потім посипаємо цукровою пудрою, якщо любите солодке, то сипте побільше, все готово.

Інгредієнти для цього смачного ласощі завжди є у вас під рукою, спробуйте, виходить дуже смачно. Смачного.

Рецепт 4: як спекти хмиз в домашніх умовах

Хворост - це легкий десерт, який отримав свою назву завдяки своїй формі, схожій з звичайним хмизом. Так само можна провести паралель, що при приготуванні його виходить дуже багато, готується він дуже просто. Так само, його можна вважати пісним стравою, так як в ньому немає тваринних жирів, тільки рослинні. А продукти, які використовуються в рецептурі, завжди лежать на наших полицях. Як спекти хмиз в домашніх умови розповімо в даному розділі.

• 400 гр.Пшенічная борошно
• 3 шт.Яічние жовтки
• 40 мг.Коньяк
• 20 гр.Сахар
• 20 гр.Сметана
• 125 мг.Молоко
• 4 гр.Соль

Молоко влити в піалу, додати до нього яєчні жовтки, сіль, коньяк, сметану, цукор. Збивати на найвищій швидкості вашого блендера або міксера, не менше 10 хвилин, повинні вийти міцна піна. Не вимикаючи прилад, просівати борошно прямо в піалу з сумішшю.

Коли тісто перестане бути рідким, варто переходити до ручного замісу. Добре вимішуючи тісто, потрібно стежити, щоб воно було м'яке, що не липке.

Готове тісто викладається на робочу поверхню присипану борошном і викочується в досить тонкий шар. З отриманої кількості тіста, з легкість викочується приблизно 3 пласта тіста товщиною в два міліметри.

Пласти тесту розрізати ножем на прямокутники, в середині яких зробити тонкий надріз в кілька сантиметрів. Чим більше будуть прямокутники, тим більше вийде хмиз, орієнтуйтеся за розміром своєї посуду в якій будете готувати виріб.

Потім один кінець хмизу протягнути через пророблений розріз, роблячи якусь петлю.

Розігріти в казанку середнього розміру соняшникову олію. Опустити готовий хмиз в масло на кілька секунд до золотистого кольору, потім дістати і викласти на папір або паперові рушник для позбавлення залишку соняшникової олії.

Готовий хворост можна присипати шоколадом або пудрою. Смачного.

Рецепт 5: смачний і простий хмиз будинку

• Кефір жирний ¾ ст
• Яйце куряче 1 шт
• Цукор 2-3 ст. л
• Сода 1/3 ч. Л
• Борошно пшеничне вищого ґатунку 2-3 ст
• Олія соняшникова 1 ст. л
• Олія соняшникова 2 ст для смаження
• Цукрова пудра 1-2 ст. л

Відокремлюємо жовток від білка.

Беремо миску, в неї додаємо близько двох склянок борошна. Потім в центрі робимо невелике заглиблення і додаємо яєчний жовток.

Сюди ж додаємо цукор, погашену соду і соняшникову олію.

Потім додаємо кефір.

Всі інгредієнти ретельно змішуємо до отримання однорідного тіста.

Потім в тісто додаємо по трохи борошна, щоб воно стало густим.

Потім замішуємо руками, до того моменту, щоб тісто не прилипало до рук.

накриваємо харчовою поліетиленовою плівкою і даємо відпочити протягом 15-20 хвилин.

Потім беремо шматок тіста і розгортаємо його в тонкий лист, товщиною близько трьох міліметрів.

Нарізаємо на прямокутні смужки, шириною 3-4 сантиметри.

Потім по центру в довжину робимо розріз.

Беремо одну смужку в руки і тримаємо за обидва кінці.

Потім один кінець просовуємо в розріз і отримуємо своєрідну фігурку.

Повторюємо вище описані дії з залишився тестом.

Соняшникова олія доводимо до кипіння і опускаємо в нього хмиз. Обсмажуємо з двох сторін.

Даємо стекти зайвому маслу, кладемо готовий хмиз на серветку. Подаємо, обсипав цукровою пудрою. Смачного!

Рецепт 6: класичний домашній хмиз (з фото)

• добірні курячі яйця - 2 шт.;
• цукровий пісок - 20 г;
• сметана 21% жирності - 200 г;
• ванільний цукор - 10 г;
• горілка - 20 г;
• пшеничне борошно вищого сорту - 250 г;
• рослинне масло - 250 г;
• цукрова пудра - 100 г.

Помістіть в глибоку ємність курячі яйця і збийте їх за допомогою віночка або міксера.

Додайте необхідну норму цукрового піску.

Вилийте сметану. Краще використовувати молочні продукти домашнього виробництва, що володіють високим ступенем жирності.

Висипати ванільний цукор, що надає будь-якому хлібобулочних виробів божественний аромат.

Вилийте необхідну дозу горілки або продуктового спирту, завдяки якому блюдо вийде хрустким і добре спресованим.

Пропустіть через сито пшеничну муку.

Замісити еластичне тісто, з якого легко можна буде сформувати тонкий пласт.

Тонко розкачайте тісто.

За допомогою кулінарного ножа зробіть з тіста тонкі пластинки.

У центральній частині борошняної пластинки зробіть невеликий розріз.

Один з кінців тістоподібної смужки протягніть крізь зроблений отвір.

Налийте в каструлю або фритюрницю рослинне масло і поставте на плиту.

Акуратно опускайте борошняні вироби в киплячу олію і швидко виймайте хмиз, який готується протягом 1 хвилини.

Викладіть страву на паперову серветку або вафельний рушник, завдяки чому нівелюється надлишок олії. Рясно посипте десерт цукровою пудрою.

Рецепт 7, покроковий: тонкий хрусткий хмиз

Вперше почувши про даний рецепт, виник цікавий питання: «З чого у печива таку назву« хмиз »?» Приготувавши його, розумієш, що воно дійсно нагадує тендітні і кострубаті гілки дерева. Такий домашній хмиз виглядає дуже оригінально, а готувати його будемо на сковороді! Використовуючи цей покроковий простий рецепт смачного хмизу приготуємо хрустке печиво.

• 250 гр борошна;
• 2 яйця;
• 1 ст. ложка горілки;
• 2 ст. ложки цукру;
• рослинна олія;
• цукрова пудра.

Частина борошна засипаємо в миску, додаємо сіль і цукор.

Додаємо горілку і яйця.

Тепер, необхідно вмішати всю решту борошна. Легше робити це на столі, але кожен робить так, як кому зручніше. Головне, отримати дуже туге тісто.

Подальші дії дуже важливі! Розкачуємо тісто натонко. Воно повинно бути настільки тонким, що навіть альбомний аркуш здасться товщі його. Пласт повинен бути немов марлевий. Нарізаємо його смугами, всередині яких робимо надрізи.

Печиво прокручуємо.

Один раз або двічі, це як більше подобається Вам. Як видно на фото, перші дві штучки справа прокручені один раз, а інші, я перекрутила двічі. Довжину вироби регулюйте самі. Вона визначається виходячи з діаметра сковороди. Вам повинно бути комфортно перевертати печиво при обсмажуванні.

Розігріваємо олію. Печиво смажиться блискавично, так що від сковороди ні на крок, інакше будете мати вуглинки. Щоб печиво не порвати, укладайте його на дошку і тримайте на ній до сковороди. Обсмажуємо до однакового золотистого кольору з обох сторін.

Улюблена з дитинства ласощі, хмиз, приготувати досить просто, використовуючи мінімальний набір продуктів. Варіантів приготування хмизу в домашніх умовах існує декілька - кожен з них по своєму смачний і незвичайний, але одночасно нескладний за складом і принципом готування.

Хворост на сметані

Використовуючи цей рецепт приготування, ти отримаєш дуже хрусткий хмиз, який буде з'їдатися швидше, ніж смажитися.

Підготуй:

• Борошно пшеничне - близько 2-2,5 склянок;
• Цукор - з гіркою 1 ст. ложка;
• Сіль - на кінчику ножа (щіпка);
• Яйце куряче - 1 шт .;
• Сода - половинка чайної ложки;
• Сметана свіжа - 3 ст. ложки;
• Пудра цукрова - половина склянки.

рецепт:

1. Просій борошно (щоб згодом випічка виходила пишною), а потім вбий в неї яйце і додай сіль, сметану, цукор і соду.
2. Постарайся замісити туге тісто - так, щоб воно не приставало до рук.
3. Тісто поділи на частини і розкачай в пласти товщиною по 3 мм.
4. Розкачане тісто поділи за допомогою ножа на прямокутники (розмір - 10 * 3 см) і в кожному зроби посередині надріз.
5. Прямокутник захопи за один край і просунь цей край в дірочку - вийде «Хворостинка».
6. У глибоку посудину (казанок або сковороду) налий досить рослинного масла і нагрій на сильному вогні.
7. Одержаний хмиз обсмажуй з двох сторін до золотистого (як у фритюрі).
8. Готові вироби виклади на паперові рушники або серветки, щоб стік зайвий жир.
9. Потім переклади на блюдо і рясно посип цукровою пудрою.

Приготувати в домашніх умовах хмиз на сметані можна і з додаванням в тісто цедри лимона - тоді солодкість виходить з характерним лимонним ароматом.

Хворост на горілці

Італійський рецепт «кьякере» (так хмиз називається в Італії) недарма містить алкоголь - якщо піч хмиз таким чином, він довгий час не втрачає своїх хрустких властивостей і розсипчастості.

знадобиться:

• Борошно пшеничне - просіяне (400 г);
• Алкоголь (горілка) - 50 г;
• Сіль кухонна - половинка чайної ложки (або щіпка);
• Масло рослинне-кількість, яка необхідна для смаження;
• Цукор - близько 50-60 г;
• Цедра з одного лимона;
• Вершкове масло - приблизно 30-40 м

рецепт:

1. Яйця гарненько збий в глибокій мисці.
2. Борошно просій і додай до яєць. Туди ж поклади сіль, цедру лимона, трохи підтале вершкове масло і цукор.
3. Ретельно вимісити все інгредієнти, а потім починай потихеньку вводити горілку - тісто стане більш м'яким.
4. Скачай тісто в кулю і залиш хвилин на 40, щоб воно «відпочило» (при кімнатній температурі).
5. Через зазначений час розкачай тісто в пласт (наскільки можна тонкий) і виріж пластинки.
6. В середині кожної пластинки зроби надріз, а потім простягни один кінець хмизу через отвір.
7. На середньому вогні розігрій олію в глибокій посудині - масла має бути стільки, щоб хмиз в ньому плавав.
8. Дуже швидко обсмажуй полосочки хмизу з двох сторін порціями.
9. Викладай готовий хмиз на серветки, щоб дати стекти зайвому жиру.
10. Потім виклади солодощі на блюдо і посип цукровою пудрою.

Приготувати хмиз за італійським рецептом в домашніх умовах можна про запас - він дуже довго не черствіє і не відволожуються.

Хворост на дріжджах

Дріжджовий хмиз в домашніх умовах можна приготувати з використанням свіжих і сухих дріжджів - він виходить однаково пишним і розсипчастим.

знадобиться:

• Борошно - близько 1 склянки з гіркою;
• Дріжджі - свіжі (50 г) або сухі (12 г);
• Вода очищена - чверть склянки;
• Олія - \u200b\u200bкількість, необхідну для смаження;
• Куряче яйце - 1 шт .;
• Цукор - в залежності від смаку 1-2 ч. Ложки;
• Сіль - на кінчику ножа;
• Цукрова пудра - для посипання.

рецепт:

1. Розчини дріжджі в трохи теплій воді. Потім поступово всипати борошно до утворення кашки.
2. Розітри в окремій мисці яйця з сіллю і цукром. Сюди ж додай дріжджову суміш.
3. У масу додавай заздалегідь просіяне борошно і замісити тісто (повинно вийти досить крутим).
4. Тісто розкачай таким же чином, як на вареники. Потім в середині кожного шматочка зроби невеликі поздовжні надрізи.
5. Переплетені шматочки тіста у вигляді стрічок.
6. Обсмажуй хмиз порційно в казанку з розігрітим маслом.
7. Після обсмажування стрічки викладай на паперову серветку, щоб позбутися зайвого жиру.
8. Обсушенний хмиз посип цукровою пудрою.

Хворост приготувати в домашніх умовах можна, обсмажуючи вироби у фритюрниці.

Хворост на молоці

Ще один незвичайний рецепт приготування в домашніх умовах смачного хмизу передбачає заміс рідкого тесту. Щоб його приготувати, тобі знадобиться звичайна воронка для рідких продуктів.

Підготуй:

• Пшеничне борошно - близько 2,5-3 склянок;
• Куряче яйце - середніх розмірів 3 шт .;
• Розпушувач - 2 ч. Ложки;
• Цукровий пісок - 200 г;
• Молоко - повних 2 склянки;
• Сіль - половинка чайної ложки;
• Олія - \u200b\u200b1 склянка;
• Есенція ванільна - половинка чайної ложки;
• Пудра цукрова - близько 80-100 м

рецепт:

1. У глибокій тарілці сумішей всі сухі інгредієнти: сіль, розпушувач, цукор і борошно. Все перемішати.
2. Туди ж вбей яйця, висип ваніль і молоко. Знову все перемішати.
3. Тісто має вийти досить густим - приблизно, як на млинці.
4. У сковороді гарненько розігрій олію.
5. Піч хмиз ми будемо за допомогою воронки.
6. Візьми лійку і починай крізь неї вливати тісто на сковороду. Тримай воронку досить близько від поверхні сковороди, щоб не розбризкувати тісто і сформувати потрібні смужки.
7. З двох сторін присмажуватися «хворостинки», і відразу ж викладай їх на серветочки.
8. Готовий хворост посипай цукровою пудрою.

Найчастіше хмиз посипається цукровою пудрою, але можна поливати його шоколадною глазур'ю, згущеним молоком або медом, а любителі гостренького нерідко посипають його пекучим червоним перцем або сіллю.

Традиційні і найпопулярніші рецепти хмизу ти можеш приготувати, доповнюючи своїми нововведеннями, а результатом не забувай ділитися з нами.

Чай з печивом - це найдоступніший десерт і швидке в приготуванні завершення ситного обіду, а для багатьох ще й універсальний спосіб підняти собі настрій. Завдяки асортименту печива різноманітність чаювання може бути нескінченним. Ми ж пропонуємо вам при найближчому зручному випадку вибрати не звичні пісочний колечка або вівсяні прянички, а легке і хрустке печиво, відоме під назвою хмизу. А ще краще - приготувати його самостійно! Тим більше, що сил і часу це займе не багато, а домашня випічка завжди смачніше, корисніше і якось «душевніше» магазинної. Згадайте тільки, як в дитинстві всі ми з нетерпінням чекали, поки мама чи бабуся замісила тісто, сплетуть з нього тонкі коси, розігріють масло в сковороді і буквально через кілька хвилин покладуть на тарілку димлячі гарячі, тендітні золотисті печеньки. Залишалося тільки присипати їх цукровою пудрою і насолоджуватися хрусткою солодкістю.

Так чому б тепер, після стількох років не згадати те відчуття і не подарувати ту ж радість своїй дитині, а заодно і себе. До того ж, в рецепті хмизу є один секрет, невідомий дітям, але доступний дорослим. Для підвищення хрустких властивостей в тісто додається трохи алкоголю: сп'яніння таке умовне кількість викликати не може, але дозволяє відчути себе вправним кондитером і знавцем кулінарної біохімії. А це теж немало важливе приємне відчуття, яке дарує процес домашньої випічки. Так що не сумнівайтеся і в найближчі ж вихідні знайдіть час на те, щоб з ранку раніше або протягом дня порадувати домочадців хмизом. Який рецепт вибрати і як спекти печиво в сто крат краще магазинного, ми із задоволенням розповімо.

Печиво хмиз: склад і секрети приготування
Як різновид кондитерських виробів, хмиз є хрустке печиво з бездріжджового тіста, Обсмаженого в великій кількості розпеченого жиру (фритюрі). Але рецептів, а точніше - видів, тому що самих рецептів набагато більше - тесту для хмизу існує, як мінімум, два. У першому випадку використовується густе тісто, здатне тримати форму печива, а в другому - зовсім рідке і плинне, яке набуває обрисів безпосередньо в процесі обсмажування. Але в будь-якому випадку замісити тісто для хмизу не вийде без борошна, яєць, вершкового масла, молока і цукру, а також рідкого масла для смаження. Невелика кількість алкоголю, мінеральну воду, різні ароматизатори та інші добавки можна вважати опциональнимі компонентами, призначення яких полягає і в поліпшенні смаку печива, і в полегшенні процесу його приготування. У базовому рецепті хмизу, описаному в класичних кулінарних книгах минулого століття, тісто присмачується ромом, коньяком або горілкою. Сучасні інтерпретації допускають безліч варіантів, особливо завдяки сучасному розвитку харчової промисловості, що пропонує різні допоміжні компоненти для випічки. І все ж справжній хмиз ви не будете тривалий відступів від традиційної рецептури.

Цікаво, що такий цю випічку знали ще греки, у яких схоже печиво здавна входить в національну кухню. У сусідніх Ізраїлі і Туреччині ласують печивом під назвою тейглах, приготованим з «Хворостова» тесту, але подається, як і переважна більшість східних солодощів, рясно политим медовим соусом. Що ж стосується наших співвітчизників, то схожий рецепт стали широко застосовувати в Росії і Україні лише в XVIII столітті, причому спочатку українці полюбили печиво, яке називали вергунами, а потім воно поступово поширилося в північні регіони і дійшло до Санкт-Петербурга, придбавши знайоме нам ім'я «Хворост». Про походження такого прізвиська здогадатися не складно - для цього досить поглянути і / або спробувати сухе і ламке печиво, дійсно дуже нагадує цими своїми рисами тендітні деревні гілочки. Ну, а по-справжньому всенародну любов і популярність хмиз придбав в ХХ столітті - за радянських часів його готували практично у всіх сім'ях, в основному за рахунок доступності інгредієнтів. Сучасних ласунів складно здивувати вишукуваннями кондитерської промисловості, вони розпещені складними десертами і химерним декором. Але тим не менше, останні роки знову відродили затребуваність хмизу, і чималу роль тут зіграла мода на домашні рецепти і фудблогерство. Нехай так, зате тепер ми знову можемо ласувати незаслужено забутим, але простим і смачним печивом.

Втім, як і з усіма солодощами, з хмизом, незважаючи на його легкість і буквально «невагомість», потрібно бути обережним людям, схильним до придбання зайвої ваги. Безпека хмизу для фігури оманлива: його калорійність, в залежності від інгредієнтів конкретного рецепту, може коливатися від 300 до 600 ккал / 100 г, а це можна порівняти енергетичною цінністю найбільш поживних кондитерських виробів. Наїсться хмизом дійсно можна дуже швидко, але навіть після цього рука так сама і тягнеться за хрустким апетитним ласощами. І з кожним з'їденим печивом наш організм отримує в основному швидкі вуглеводи (до 50 грам з 100), жири (25-30 грам з 100) і зовсім небагато білка (до 10 грам з 100). Інше складають харчові волокна, солі і зовсім небагато води (печиво-то дуже сухе). Ось чому вживання хмизу необхідно обмежити людям, що страждають на цукровий діабет, Іншими порушеннями обміну речовин і всім, хто стежить за фігурою. Дітям же, чия енергія витрачається з карколомною швидкістю, можна дозволити ласувати цим печивом більше і частіше - адже все його інгредієнти, якщо вони належної якості та свіжості, вважаються поживними і корисними. Для них можна придумувати різну форму печива, винахідливо його прикрашати і подавати з молоком, компотом, какао і соками. Таким чином, ми впритул підійшли безпосередньо до процесу приготування хмизу будинку.

Рецепти печива Хворост
Рецептів приготування хрусткого рум'яного хмизу дуже багато, але кожна методика незмінно націлена на те, щоб печиво вийшло якомога більше повітряним і тонким. Основних шляхів досягнення такого ефекту - два. Перший має на увазі, що щільне і густе тісто розкочується максимально тонко, а потім опускається у фритюр. Другий, навпаки, використовує дуже м'яке, майже рідке тісто, яке вливається в киплячу олію, де і відбувається відторгнення рідини і жиру. Але обидві методики самі по собі безсилі, якщо продукти для тесту обрані або використані неправильно. Тому навіть при наявності багатого кулінарного досвіду і бажання експериментувати біля плити, радимо вам при першому приготуванні хмизу скористатися одним з таких перевірених рецептів:

1. Простий рецепт хмизу. Візьміть 3 склянки пшеничного борошна, 1 велике яйце, 2 столові ложки сметани будь-якої жирності, 2 столових ложки коньяку (можна замінити ромом), 1 столову ложку цукру, 1 щіпку солі, рослинна олія кількості, достатній для фритюру. Яйце збийте з цукром і сіллю, додайте коньяк і сметану. Інтенсивно перемішуючи, добийтеся повної однорідності маси. Борошно частинами просійте в яєчну суміш і замісити густе тісто, вимішуючи його руками. Перекладіть тісто на стіл або обробну дошку, присипану борошном, і розкачати як можна тонше. Наріжте смугами близько 20 см в довжину і 2 см в ширину. З смуг тесту, розрізаних на дві або три частини за бажанням заплетене коси і / або джгути, але не туго. Велика кількість рослинного масла сильно розігрійте в глибокому сотейнику або фритюрниці, акуратно, уникаючи склеювання, опускайте в нього тісто і витримують до придбання печивом золотистого кольору. Потім вийміть печиво шумівкою, покладіть на друшляк або паперовий рушник для охолодження і позбавлення від зайвої олії. Перед подачею на стіл посипте цукровою пудрою, какао чи інакше прикрасьте на ваш смак.
   
2. Хворост на молоці. Візьміть 100 грам пшеничного борошна, 1 яйце, по 1 столовій ложці молока і горілки, по половині чайної ложки соди і солі, 100 грам цукрової пудри і рафінована рослинна олія для смаження. Просійте борошно в глибоку миску, вбийте в неї яйце і ретельно перемішайте. Посоліть, загасіть соду оцтом і влийте в миску. Молоко і горілку додайте до тесту і замісіть тісто. Перекладіть тісто в поліетиленовий пакет і на півгодини приберіть в холодильник. Після закінчення цього часу дістаньте тісто і розкачайте на столі або обробній дошці, не додаючи більше борошна (щоб тісто не прилипало, скористайтеся рослинним маслом). Пласт тесту повинен бути як можна тонше. За допомогою спеціальних ножів, формочок або інших пристосувань наріжте тісто невеликими фрагментами і надайте їм будь-яку довільну форму, яку підкаже фантазія. Розігрійте масло для фритюру. Шматочки тесту занурюйте в киплячу олію і виймайте, коли вони придбають золотистий колір. Покладіть на паперовий рушник або друшляк, потім посипте цукровою пудрою і подавайте на стіл.
   
3. Пісний хмиз на воді. Візьміть 1 стакан сильно газованої води, півкілограма борошна, 1 чайну ложку цукру, цукрову пудру і рослинне масло для фритюру. Налийте воду в більшу миску, просійте в неї борошно і покладіть цукор. Замісити густе тісто і перекладіть його на присипану борошном горизонтальну поверхню. Розкачайте пласт тісто дуже тонко, наріжте смугами і сплетіть з них косички. Розігрійте масло для фритюру, обсмажте в ньому печиво до золотистого кольору і перекладіть на паперовий рушник. Коли зайве масло стече, а хмиз трохи охолоне, присипте цукровою пудрою і подавайте на стіл. У цьому рецепті воду можна замінити будь-яким солодким газованим напоєм - тоді готове печиво придбає відтінок його смаку і кольору. Підходить також мінеральна вода будь-якого складу, головне, щоб в ній була достатня кількість вуглекислого газу: саме він забезпечує хмизу хрусткі якості під час відсутності в тесті алкогольного напою.
   
4. Наливна хмиз. Візьміть 2 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянка молока, півсклянки цукру, 1 столову ложку коньяку (можна замінити горілкою або ромом), ванілін, рафінована олія для смаження і цукрову пудру для прикраси. Збийте яйця з цукром, додайте молоко, алкогольний напій і борошно. Ванілін можете додати на цьому етапі або змішати його з цукровою пудрою, призначеної для прикраси печива. Замісити тісто негусто. Масло сильно розігрійте у фритюрниці або глибокій сковороді. Тісто помістіть в кондитерський шприц або просто зачерпуйте ложкою і вливайте в киплячу олію невеликими порціями. Виймайте, коли печиво придбає золотистий колір. Дайте лишків масла стекти через друшляк або вбратися в паперовий рушник, прикрасьте цукровою пудрою і подавайте до столу. Як правило, при використанні кулінарного шприца печиво виходить більш дрібним і хрустким, а при використанні ложки - великим і трошки м'яким.
   
5. Хворост на кефірі. Візьміть 3 склянки борошна, 1 склянка кефіру, 1 яйце, 3 столові ложки цукру або ванільного цукру, 2 столові ложки рослинної олії для тіста і ще 1 літр для фритюру, по половині чайної ложки солі і соди, цукрову пудру в довільній кількості. У глибокій мисці збийте яйце з цукром (звичайним або ванільним) і сіллю, влийте 2 столові ложки олії, кефір, покладіть соду і перемішайте. Поступово просійте в миску борошно і замісіть тісто. Накрийте рушником і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин. Потім обомніте тісто руками, тонко розкачати на присипаному борошном або змащеному невеликою кількістю рослинного масла столі і наріжте невеликими фрагментами в формі смуг, кісок і / або джгутів. Масло розігрійте до кипіння у фритюрниці або сотейнику. Обсмажте печиво до золотистого кольору, обсушити на паперовому рушнику або друшляку, прикрасьте цукровою пудрою і дайте трохи охолонути перед подачею на стіл.
   
6. Сирний хмиз (закуска до пива). Візьміть 300 мл (велику склянку) газованої води, такий же обсяг борошна і ще 1 столову ложку борошна, 100 грам твердого сиру, 1 яйце, 1 чайну ложку гірчиці, спеції за смаком, рослинна олія для фритюру. Воду доведіть до кипіння разом з 3 столовими ложками рослинного масла. Зніміть з вогню і, не чекаючи охолодження, додайте у воду з маслом борошно. Швидко замісіть тісто і залиште його для охолодження до кімнатної температури. Тим часом натріть сир на дрібній тертці і перемішайте його з одним яйцем і гірчицею. На цьому ж етапі можна додати в начинку будь-які спеції. Остигнуло тісто розділіть на дві рівні частини і кожну розкачати тонким шаром. На один рівномірно розкладіть начинку і накрийте другим пластом. Щільно притисніть верхній шар до нижнього шару і разом наріжте їх смугами. Кожну смугу скрутіть в спіраль. Обсмажте печиво в киплячій олії і подавайте на стіл остиглим. Несолодкий хмиз можна прикрасити кунжутом і / або насінням.
   
7. Сирний хмиз. Візьміть 300 грам сиру або густий сирної маси, 1 склянка борошна, 1 яйце, 2 столові ложки цукру, дрібку солі і рафінована олія для фритюру. Змішайте всі компоненти, крім масла, і замісіть густе тісто. Розкачайте його в пласт, розрізати на смуги або руками виліпити печиво бажаної форми. Масло розігрійте у фритюрниці або сотейнику, обсмажити в ньому печиво і викладіть на друшляк і / або паперовий рушник, поки не стече зайве масло, а хмиз трохи не охолоне. Після цього печиво можна прикрасити на свій смак і подавати до столу. Воно не буде настільки сухим, як хмиз по описаним вище рецептами, але відрізняється від нього сирним смаком і ніжною структурою.
   

Як бачите, існують десятки, якщо не сотні рецептів хмизу, і наведені в цій статті - лише основні базові рецептури, кожну з яких ви можете ускладнювати, покращувати, адаптувати і підлаштовувати під свої смаки. Додатковим задоволенням і простором для творчості завжди залишається прикраса хмизу, для чого можна і потрібно використовувати не тільки цукрову пудру з ваніллю або без неї, але і порошок какао, мелену корицю, інші прянощі і спеції, свіжі та сушені фрукти, цукати, кондитерські декоративні елементи і т.д. Хворост чудово доповнює будь-які напої - причому не тільки солодкі, але і багато інших (згадайте «закусочний» сирний рецепт хмизу). Тобто, він підходить не тільки для дитячого меню, але і для різноманітності раціону дорослих. Десерт, закуска або перекус протягом дня - хмиз нікого не залишить байдужим, потрібно лише знайти той самий «свій» рецепт. І кілька, які із задоволенням чергувати на радість друзям і рідним. Приємного апетиту і вдалих кулінарних експериментів!

Хочете здивувати і порадувати гостей або рідних ?! Приготуйте їм печиво "Хворост". Виходить дуже оригінальне печиво з яскравим смаком. Тоненькі печеньки схожі на зав'язані бантики. Вазочка з гіркою такого хрусткого печива завжди порадує діточок.

Для приготування печива використовувати духовку немає необхідності. Печиво готується на сковороді. Якщо в даний час у вас немає можливості спекти щось смачне, такий рецепт врятує положення.

Рецепт приготування хмизу "Хрусткий"

Для приготування печива "Хворост" знадобляться інгредієнти:

• 4-5 яєць;
• один стакан холодної води (можна кімнатної температури);
• 2-3 склянки борошна;
• сіль;
• цукрова пудра;
• 2 столові ложки горілки;
• соняшникова олія для смаження.

• У ємність розбити яйця, влити склянку холодної води (можна кімнатної температури, але не гарячу). Розмішати яйця з водою. Додати в суміш дві столові ложки чистої горілки. У ємність всипати дві склянки борошна і додати дрібку солі. Ретельно розмішати тісто. Для печива необхідно круто замісити тісто. При необхідності можна додати в нього ще борошна.
• Коли тісто буде повністю готове його необхідно розкачати качалкою в дуже тонкий лист. Чим тонше буде лист, тим більше хрустким буде готове печиво. Розкачане тісто акуратно нарізати на невеликі смуги, приблизно 7 х 2 см. Отримані смужки скрутити у вигляді бантиків.
• На невеликий вогонь поставити сковороду з соняшниковою олією. Розігріти масло і помістити в нього бантики. Смажити печиво в розпеченому маслі кілька хвилин, постійно перевертаючи. Печиво повинне покритися хрусткою скоринкою і придбати коричневий відтінок. Коли хмиз трохи охолоне, кожну печеньку обкатати в цукровій пудрі.
• Хрустке і солодке частування готове. Воно відмінно підійде до гарячого чаю або кави. Дітям можна готувати таке печиво замість чіпсів. За структурою і заразливості печиво дуже схоже на чіпси, тільки набагато безпечніше.

***

Рецепт приготування хмизу "Ароматний"

Інгредієнти для приготування печива "Хворост":

• 1 стакан сметани,
• 2 яйця,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• 2 ст. ложки бальзаму,
• масло вершкове завбільшки з волоський горіх,
• борошно,
• масло рослинне для обсмажування.

Приготування печива "Хворост":

• Яйце розтерти з цукровим піском в сотейнику.
• Додати бальзам. Перемішати. Бальзам дає аромат тесту. Тому тут уже зайвими будуть інші приправи (ваніль, кориця та ін.).
• На блюдечку розім'яти виделкою вершкове масло і відправити в сотейник. Перемішати. Масло має бути м'яким, але не топленим.
• Додати сметану. І знову все перемішати.
• Починаємо поступово вводити борошно, постійно перемішуючи.
• Тісто стає все більш густим.
• Коли тісто стане пружним і його можна буде м'яти руками, переходимо на стіл і месім тісто на столі.
• Як тільки тісто перестане прилипати до рук, значить його можна розгортати. Розділимо тісто на дві або три частини (Завіт від того, скільки місця на вашому столі) і розгортаємо тонко приблизно від 0,3-0,4 см. До 0,5-0,6 см.
• Розрізаємо пласт тесту на прямокутники і в центрі кожного прямокутника робимо розріз для формування. Не обов'язково виміряти прямокутники: в цьому і полягає домашня випічка, що немає нічого штампованого і все зроблено на совість і з душею, як то кажуть.
• Формуємо хмиз.
• З одного боку кінці прямокутника загортаємо всередину розрізу (вниз), а з іншого боку вивертаємо - зсередини. Зазвичай так хмиз і формують, чому ці ласощі і схоже на хмиз. Хоча можна включити фантазію. Якщо тісто розірветься, його можна зав'язати слабеньким вузлом: теж буде виглядати цікаво.
• Всі ті ж самі процедури проводимо і з іншими частинами тесту.
• У нагріту олію (олії \u200b\u200bповинно бути стільки, щоб міг зануритися хмиз повністю) опускаємо заготовочкі хмизу.
• Як тільки вони підрум'яняться, перевертаємо іншою стороною.
• Коли стане рум'яною друга сторона - знімаємо.
• Хворост готовий. Він такий чудовий трав'янисто-пряний аромат видає, що неодмінно хочеться спробувати!

***

Рецепт приготування печива хмиз "Старовинний"

Раніше для хмизу змушували дуже круте прісне тісто з борошна, води і яєць з додаванням невеликої кількості солі. Тісто це розгортали в тонкий пласт товщиною 1 -1,5 мм і робили з нього заготовки для хмизу. При цьому було кілька способів:

1) трояндочки: вирізали з тіста гуртки трьох розмірів (великий діаметром близько 6-7 см, середній - 4-5 см і маленький - 3 4 см), по краях робили надрізи; клали гуртки один на один і середину придавлювали, щоб гуртки склеїлися;

2) корона: вирізали з тіста круг діаметром 10-12 см, починаючи від центру робили радіальні розрізи, не доходячи 1,5-2 см до країв, і куточки відгинали;

3) плетінка: нарізали смужки з тіста шириною 3 см, робили на них поздовжні розрізи і заплітали у вигляді кісок.

Ці заготовки смажили в розпеченому маслі, виймали, посипали цукром або поливали медом. Такий хмиз згадується в пам'ятках XVI-XVII ст. Був він дуже щільним. Потім спосіб цей вдосконалили, в тісто стали додавати горілку, розкатаний пласт тесту змащували олією і знову розгортали. Хворост став ніжніше.

Інгредієнти для приготування хмизу "Старовинний":

Для тіста

• борошно пшеничне 600 грам,
• цукор 60 грам,
• яйця 6 штук,
• вода 200 мл,
• горілка 30 мілілітрів,
• сіль.

Для смаження:

• масло рослинне 300 мілілітрів.

Для подачі:

• цукрова пудра 60 грам.

Вихід хмизу готового близько 1 кілограма.

***

Рецепт приготування печива хмиз з рідкого тесту "Сучасний"

Коли були винайдені спеціальні пристосування для смаження хмизу, тісто стали робити рідким і вироби виходили ніжними і розсипчастими.

Інгредієнти для приготування хмизу з рідкого тесту:

Для тіста:

• борошно 200 грам,
• яйце 1 штука,
• сода,
• цукор,
• сіль за смаком.
• можна додати ванілін.
• вода додається до консистенції густої сметани.

Приготування хмизу з рідкого тесту:

• У каструлю розбивають яйця, додають сіль, цукор, добре розмішують, всипають борошно і, продовжуючи заважати, доливають воду до консистенції густої сметани.
• У невеликій каструлі розігрівають рослинна олія до 175-180 "С. Після цього нагрівання трохи послаблюють.
• В одну з формочок з боку широкої частини вворачивают ручку, нагрівають формочку в маслі, занурюють в рідке тісто, переносять в розігрітий жир для смаження. У міру обсмажування тісто відстає від формочки, занурюючись на дно каструлі з жиром.
• Готовий хворост виймають вилкою або шумівкою і дають стекти жиру.
• Після випічки хмизу формочки миють в гарячій воді і просушують.

Балуйте себе, своїх рідних і близьких смачними наїдками.

Приємного Вам чаювання!