Вміст вітаміну з в кислому молоці. Корисні властивості і користь кислого молока. Застосування в лікувальному і здорове харчування
Кисле молоко - дуже популярний дієтичний продукт з густого закислого молока. Приготувати її нескладно - достатньо просто мати під рукою некип'ячене молоко і бактеріальну закваску, в ролі якої може виступати звичайний кефір.
Кисле молоко: корисні властивості і склад
У кислого молока сніжно-білий або кремово-жовтий відтінок. Її смакові якості залежать від жирності, способу приготування: продукт може бути як дуже кислим, так і досить прісним. Звичайна калорійність напою дорівнює 2,5% (56 ккал) на 100 г продукту. А ось у нежирних різновидів в 100 г міститься всього 30 ккал.
Кисле молоко «поставляє» в шлунок здорову мікрофлору. У ній багато корисних вітамінів, в тому числі бета-каротину, вітамінів груп А, B, С, K і E.
Продукт містить в собі мало не всю таблицю Менделєєва. Магній, фосфор, натрій, кальцій, калій - це лише деякі мікро- і макроелементи, що входять до складу напою. Також в ній дуже багато різних жирних моно- і поліненасичених кислот, в тому числі лізину, валіну, триптофану, треоніну, лейцину, аргініну і метіоніну. Чимало в кислому молоці і органічних кислот (фолієвої, аскорбінової, пантотенової). Харчових волокон, цукру і крохмалю в ній також достатньо.
Кисле молоко - користь для організму
Корисні властивості напою були відкриті в 19 столітті геніальним російським фізіологом Іллею Мечниковим. Його дослідження довели, що цей молочний продукт - велике благо для всього людського організму, особливо для шлунково-кишкового тракту. За своїми властивостями кисле молоко вельми схожа на кефір. Різниця між ними полягає в тому, що кисле молоко організм засвоює краще і швидше. Для всмоктування продукту кишечником достатньо всього лише однієї години.
Кисле молоко надає користь тим, що:
Допомагає здолати дисбактеріоз, відновити природну кишкову мікрофлору;
Покращує перистальтику, позбавляє від хронічних закрепів;
Усуває здуття живота, гнильні процеси в кишечнику;
Допомагає позбутися від атонії шлунка (втрата тонусу м'язів живота);
Нормалізує метаболізм, допомагає боротися із зайвою вагою, а також целюлітом;
Позбавляє від токсинів;
Добре знімає похмільний синдром.
Цей напій - ефективний засіб від багатьох захворювань. Зокрема він:
Корисний діабетикам;
Допомагає людям, які страждають від недуг шлунково-кишкового тракту (колітів, гастритів, ентеритів). Важливо! Коли гастрит загострюється, пити напій не рекомендується.
Позбавляє від задишки;
Прекрасно лікує кашель.
Завдяки наявності полінасищенних жирних кислот кисле молоко - прекрасне природне ліки від хвороб серцево-судинної системи (артеріальна гіпертензія, ішемічна хвороба, атеросклероз, порок серця і ін.).
дітямпродукт також дуже корисний, оскільки в ньому багато кальцію, а це - будівельний матеріал для кісток і м'язів, які у маленьких активно ростуть. Зрозуміло, що спортсменам без цього молочного напою теж ніяк, адже для них зростання м'язової маси - запорука майбутніх перемог. Корисний продукт і матерям, які годують груддю, а також вагітним жінкам.
Людям з непереносимістю лактози не можна вживати майже нічого з молочки, а ось кисле молоко дуже навіть можна, але не більше одного-двох склянок на день.
Як ще використовується кисле молоко
Кисле молоко може використовуватися і як косметичний засіб - з її допомогою покращують стан шкіри і волосся. Маски з кислого молокаусувають веснянки, пігментні плями. А волоссю вона допомагає повернути колишній блиск. Просто потрібно втерти в них напій, надіти зверху пакет, укутати рушником і потримати так кілька годин. Якщо проробляти цю процедуру кілька тижнів поспіль, стан волосся помітно покращиться, і кисле молоко покаже свою користь.
Цей молочний напій може бути засобом для лікування захворювань. Наприклад, в комбінації з часником - це хороший засіб для терапії запалених ясен і хвороб порожнини рота. Також це поєднання продуктів непогано лікує дисбактеріоз. Потрібно просто перед тим, як йти спати, з'їсти один часниковий зубчик і запити кислим молоком.
Від дисбактеріозу можна позбутися і за допомогою Простоквашний клізми. Продукт трохи нагрівають, а потім вводять в пряму кишку. Дітям слід вводити 50-100 г, а дорослим - не менш 150 м
для позбавлення від стоматитупотрібно додати в півсклянки з напоєм три розтертих зубчики часнику, і щодня змащувати цією сумішшю ротові виразки.
Кисле молоко проявляє свою користь і при лікуванні застуди. Компреси, зроблені з неї і рослинного масла - хороший засіб від цього захворювання. Їх потрібно прикладати до горла.
Тим, хто бажає схуднути,дієтологи радять один раз в тиждень робити «день кислого молока», тобто нічого, крім неї, не їсти. Завдяки таким дням за місяць запросто можна скинути 6 кг.
З чим кисле молоко їдять
Цей молочний продукт використовують в кулінарії, оскільки він корисний, добре засвоюється, містить зовсім небагато калорій. При приготуванні в нього часто додають ягоди, фрукти, а також корицю, аніс, ваніль, інші прянощі.
Напій може бути прекрасною заправкою для вітамінних салатів. Додають її і в тісто для різних пирогів, тортів, Сметанников. Також цей молочний продукт - відмінний інгредієнт для оладок, вареників. На його основі готується популярне в народі страву - окрошка.
На основі кислого молока можна приготувати смачні коктейлі. Наприклад, 150 мл цього напою змішується з двома столовими ложечками молока і 20 г рідкого меду. Потім додається за смаком ванільний цукор, і збивається отримана суміш в міксері до появи пінки.
Дуже смачні млинці, приготовані на кислому молоці. Вони засвоюються організмом набагато легше, ніж зроблені на молоці. Тому млинці особливо корисні маленьким дітям і людям, у яких проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Кисле молоко - в чому шкода продукту
Кисле молоко завдає шкоди, коли неякісно приготовлена чи зіпсована. Вона також може нашкодити, якщо у людини:
Ерозивний або гіперацидний гастрит;
Виразка шлунка або дванадцятипалої кишки;
Підвищено кислотність шлункового соку;
Жовчнокам'яна хвороба;
панкреатит;
Загострення гепатиту.
Зловживати напоєм не варто нікому. 500 г - це максимально допустима денна доза для здорової людини. В іншому випадку кисле молоко втратить свою корисність і принесе шкоди шлунку. Можуть з'явитися неприємні відчуття, наприклад, метеоризм.
Як самому приготувати кисле молоко в домашніх умовах: рецепт
Приготувати напій зовсім нескладно. Приблизно 3 літри кип'яченого цільного молока потрібно охолодити до температури 37-38 ° C.
В якості закваски використовувати кисломолочні продукти з живими бактеріями (не більше однієї столової ложки сметани, кефіру) або хлібний м'якуш, але лише якщо хліб приготовлений з дріжджового тіста, а не на хімічних розпушувачах.
Додати трішки цукру (ложки 2). Потім розлити майбутню кисле молоко по банкам і тримати в теплому місці.
Вже через 6-8 годин її можна буде вживати. Щоб зробити кисле молоко погуще, її тримають кілька годин в холодному місці - холодильник цілком підійде. Її потрібно якнайшвидше з'їсти, бо це продукт швидкопсувний.
Свіжа якісна кисле молоко однорідна, густа, без бульбашок, пластівців і сироватки. Зберігати продукт потрібно в холодильнику або в прохолодному приміщенні типу льохи. У теплі напій швидко заграє, почне виділяти різноманітні шкідливі речовини. Але і в холоді можна зберігати не більше 5 днів
Сьогодні поговоримо про корисні властивості кислого молока, про те, коли її краще вживати і від яких хвороб звичайна простокваша може нас захистити. Ви дізнаєтеся про користь для мам і малюків. І в кінці, я розповім як легко приготувати кисле молоко в домашніх умовах.
Звідки походить слово кисле молоко
Кисле молоко є споконвічно російським напоєм, звідки походить слово кисле молоко або як воно з'явилося відомо. Все дуже просто воно походить від способу його приготування, молоко «просто» «Квас». Дійсно, це просто процес сквашування молока, так би мовити без активної участі людини.склад кислого молока
До складу кислого молока входить величезна кількість білка і корисних жирів. У ній міститься велика кількість корисних мікроелементів і вітамінів: вітаміни групи B, аскорбінова кислота, фолієва кислота, бета-каротин, калій, кальцій, фтор, магній, кобальт, молібден, залізо, фосфор, натрій.
Також в ній великий набір амінокислот замінних і незамінних. У складі такі жирні кислоти, як, валін, аргінін, лізин, цистеїн, триптофан, метіонін і т. Д.
Технологія виробництва кислого молока
Існують різні технології виробництва кислого молока. Найпоширенішим є з додаванням в молоко закваски мезофильного стрептокока. Вона витримується при температурі 35 ̶ 40 градусів протягом 8 годин.
кисле молоко Мечниківська
Вважається дуже хорошою Мечниківська кисле молоко. До її складу до стрептокока додають ще бактерії болгарської палички. Така кисле молоко несе подвійну користь. Тому, якщо у вас є вибір кислого молока, то рекомендую взяти саме таку.
користь кислого молока
Отже, які ж існують корисні властивості кислого молока.
1) Багато людей знають про те, що молоко дуже корисно. Але людям з лактозною непереносимістю його пити не можна. Так ось, цього кисломолочного продукту це не стосується, так як після бродіння кисле молоко починає легко засвоюватися. Ви автоматично отримуєте майже всю користь молока, навіть якщо воно не сильно засвоюється вашим організмом.
2) Кисляк містить багато легкозасвоюваного білка. Що при постійному вживанні позначиться на відновлення тканин підшлункової залози.
сприяє схудненню
3) Приводить в норму обмін речовин, тому вона корисна при схудненні. Також вона корисна худне за рахунок невисокої калорійності. Калорійність кислого молока становить всього 30 кКал на 100 грам.
Для лікування багатьох хвороб
4) За рахунок молочно кислоти вона покращує мікрофлору кишечника, та й в цілому приводить до норми шлунково-кишковий тракт.
5) Чи корисна буде кисле молоко при гастритах, запорах, дисбактеріозі, коліті, ентериті.
6) Рекомендовано вживати для профілактики і при хворобах з серцево-судинними захворюваннями завдяки полінасищіним жирним кислотам і кальцію. Вживайте кисле молоко і для запобігання ішемічної хвороби серця.7) Бореться з гіпертонією, атеросклерозом.
8) Чи допоможе зняти симптоми людям у яких дуже сильна задишка.
9) Кисляк дозволяє підвищувати імунітет і боротися з вірусними захворюваннями. Так що вживайте її на постійній основі і особливо під час загострення таких хвороб, як грип, ГРВІ і так далі.
10) Приймайте її щоб впоратися з наслідками прийому алкоголю. Вона допоможе відновити мікрофлору кишечника, а також подарує запас всіх корисних властивостей кислого молока і елементів, які були вимиті з організму, особливо кальцію.
протипоказання кислого молока
Кисле молоко при панкреатиті
Не варто включати в свій раціон кисле молоко при загостренні панкреатиту, вона може бути протипоказана з-за дуже високий вміст молочної кислоти в продукті.
Але коли немає загострення хвороби і після закінчення одного місяця після рецидиву, кисле молоко варто включити в свій раціон.
Кисле молоко для схуднення
Корисна буде кисле молоко для схуднення, в розвантажувальні дні. Вона виводить токсини і шлаки. І вважається досить ситним, але низькокалорійним продуктом. Тому якщо влаштовувати собі розвантажувальні дні з цим продуктом можна втратити до 1 кг ваги на добу.
Кисле молоко на сніданок
Плюс до всього приймаючи кисле молоко вранці ви весь день ви будете забезпечені корисними мікроелементами і вітамінами. Тому день для вашого організму пройде без згубних наслідків.
З ранку на сніданок кисле молоко буде чудовим продуктом, щоб запустити всі обмінні процеси, які дрімали всю ніч. Також ви забезпечите свій організм корисними макро- і мікроелементами і великим набором вітамінів.
Все ж рекомендується випивати за 15 ̶ 20 хвилин до основного прийому їжі на сніданок, так як з ранку все-таки рекомендується з'їсти високоенергетичну їжу, тобто складні вуглеводи, щоб зарядити організм на першу половину дня. А кисле молоко все-таки низькокалорійний продукт.
Однак якщо з яких-небудь причин ви не можете їсти вранці: не встигаєте або просто немає апетиту. Тут точно на допомогу прийде кисле молоко, так як випити склянку цього цінного продукту не повинно скласти вам праці. І ви отримаєте величезну порцію корисних властивостей кислого молока для вашого організму.
Кисле молоко на ніч (перед сном)
За описаних вище причин, добре підходить кисле молоко і на ніч, особливо якщо ви не можете, не їсти перед сном. Вона містить багато елементів щоб забезпечити ними організм на ніч, і при цьому не дуже калорійний продукт, що чи не позначиться на придбання зайвої ваги.
Не забувайте, поки ви спите - організм працює. І йому теж в цей час потрібна енергія, але тільки корисна. Якраз таку енергію і можна витягти з 1 ̶ 2 склянок кислого молока. Хоча про те, , нас на порталі саморозвитку є ціла стаття.
Чим корисна кисле молоко для жінок
Кисле молоко цінний і унікальний продукт, але чим корисна кисле молоко для жінок знають не багато. По-перше, за рахунок великої кількості кальцію, вона буде корисна для краси і здоров'я нігтів і зубів. Адже їхнє здоров'я - це невід'ємна частина жіночої привабливості.По-друге, доведена величезна користь кислого молока при вагітності, адже в ній так багато кальцію, який потрібен мамі і майбутній дитині.
Під час вагітності просто необхідно пити кальцій, так як малюк, забирає більшу частину цього цінного елементу з організму мами. І тому щоб не зіткнутися з дефіцитом кальцію, мамі потрібно включати в свій раціон більше кисломолочних продуктів, так як кальцію з них дуже добре засвоюється.
Кисле молоко при грудному вигодовуванні
Необхідна кисле молоко і при грудному вигодовуванні. Вона допоможе мамі швидше відновитися після пологів. І швидко буде поповнювати організм відсутніми мікроелементами і вітамінами, які передавалися малюкові, а мама, швидше за все, не могла їх швидко заповнювати під час вагітності.
Чи можна дітям
Багато також задають нам питання - з якого віку давати кисле молоко дітям. Якщо кисле молоко хорошої якості, без різних смакових добавок та іншої хімії. То в принципі можна давати її дитині починаючи з півроку.
Але починайте вводити її поетапно, спочатку дайте спробувати дитині маленьку ложечку і подивіться на його реакцію. Якщо все добре, то можна, через деякий час дати побільше.
Для дітей існує своя категорія товарів, тому буде добре, якщо ви будете їм давати спеціальні дитячі кисломолочні продукти. Якщо таких товарів у вас в місті немає, то давайте натуральну домашню кисляк або хоча б мечніковских кислого, вона дуже корисна і найчастіше без всяких добавок.
У будь-якому разі не відмовляйте дитині, адже у кислого молока так багато корисних властивостей, які потрібно закладати з самого дитинства.
Як готується кисле молоко з молока в домашніх умовах
Але якщо ви все одно не довіряєте не завжди сумлінним виробникам, то дуже легко готується кисле молоко з молока в домашніх умовах.
Для самостійного приготування кислого молока нам знадобиться літр молока, а також сметана. Всі вибрані вами продукти повинні бути високої якості адже цінності домашньої кислого молока в тому і полягає, що ви в неї додаєте якісні інгредієнти.Молоко по можливості візьміть парне або в магазині, але термін придатності якого не перевищує 5 ̶ 7 днів, і з таким же терміном придатності сметану. У великих мережевих магазинах таку продукцію нескладно знайти, просто звертайте увагу на упаковку, і по можливості місцевого виробництва.
Отож спершу прокип'ятіть молоко в каструлі протягом 1 хвилини, дайте йому охолонути до 30 ̶ 35 градусів. Візьміть з каструлі склянку молока і розмішайте добре в ньому 3 ̶ 4 ложки сметани.
Отриману суміш перелийте в каструлю, і ще раз все добре перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і замотайте в рушник або теплу тканину. І поставте в тепле місце. Через 10 годин можете розливати по банках і є.
Скільки можна зберігати кисле молоко
Скільки зберігається кисле молоко домашня та магазинні. Будь-яка кисле молоко, будь то вашого приготування або з магазину зберігається не більше п'яти днів. Якщо ви знайшли в магазині кисле молоко з більш довгим зберіганням, то будьте впевнені що через 5 днів вона все рівно втратить всі свої корисні властивості. Та й, швидше за все, в такий напій додали інгредієнти для збільшення терміну життя продукту, що, природно, говорить він низьку якість продукту.Ось власне і все, сподіваюся з цієї статті ви дізналися які існують корисні властивості кислого молока. І тепер, в комплексі з іншими здоровими продуктами, ви може скласти грамотний і правильний раціон, включивши в нього кисле молоко. Наш сайт вам у цьому допоможе.
Якщо вам сподобалася стаття, то обов'язково поділіться посиланням, з вашими друзями. Для цього в кінці статті у нас є спеціальні кнопки, удачі вам. А також не забувайте читати про корисні і шкідливі властивості інших молочних продуктів, наприклад корисних і шкідливих властивості кефіру, ряжанки, сухого або згущеного молока і багато чого іншого.
Кисле молоко - це дієтичний кисломолочний продукт, який виходить шляхом сквашування топленого або знежиреного молока.
виготовлення
Кисле молоко можна отримати двома способами. Перший - це природне скисання молока при кімнатній температурі. В цьому випадку кисле молоко може отримати не цілком очікуваний присмак.
Другий спосіб - приготування кислого молока з використанням закваски. Для цього молоко потрібно прокип'ятити одну хвилину, щоб вбити бактерії. Потім остудити до температури людського тіла, додати в нього закваску з живими кисломолочними бактеріями і, при бажанні, цукор, поставити в тепле місце на 4-8 годин. В якості закваски використовується дріжджовий хліб, кефір або сметана.
види
Різновидами кислого молока є варенец, ряжанка і катик. Варенец виходить в результаті сквашування топленого молока, яке відбувається завдяки молочнокислим бактеріям і дріжджів. Ряжанку отримують з топленого молока шляхом молочнокислого бродіння, вона характеризується високим вмістом жиру і великою кількістю мінеральних речовин. Катик готується в результаті довгого кип'ятіння молока.
Також існує мечніковских кисле молоко, яка має сильні антибактеріальні характеристиками і містить більше вітамінів в порівнянні зі звичайною.
калорійність
У 100 грамах кислого молока знаходиться 3,2 грама жиру і 53 Ккал.
склад
До складу кислого молока входять насичені, полі- і мононенасичені жирні кислоти, амінокислоти, клітковина, вітаміни А, С, Е, D, К, групи В, холестерин, макро- і мікроелементи, крохмаль, цукру.
зберігання
Кисле молоко зберігається в холодному місці не більше п'яти діб.
Корисні властивості
Кисле молоко містить багато поживних речовин, відрізняється легкою засвоюваністю, робить благотворний вплив на перистальтику кишечника, покращує роботу травної, нервової систем, нормалізує обмін речовин, уповільнює процес старіння, повертає нормальне самопочуття під час похмілля. Її рекомендують вживати при запорах, колітах, гастритах. Також вона використовується для уповільнення прогресу при ішемічній хворобі серця, гіпертонії, допомагає запобігти ускладненням після цих захворювань.
Крім того, кисле молоко використовується в косметології для освітлення пігментних плям, поліпшення кольору обличчя, поліпшення обміну речовин в шкірі, а також додання волоссю здорового вигляду.
вживання
Кисле молоко вживають в чистому вигляді, додає в неї фрукти, ягоди, ванілін, корицю, мед, джеми, варення, а також використовують для приготування напоїв, пирогів, оладок, млинців, супів.
Обмеження щодо вживання
Кисле молоко слід обережно вживати людям, що страждають від гастриту з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі, а також ерозивного гастриту, гострого гепатиту, панкреатиту, жовчнокам'яної хвороби.
Історія походження цього напою прихована століттями. Уже ніхто і ніколи не згадає хто першим придумав сквашувати або зауважив, що цей напій має освежающими смаковими якостями і корисними властивостями. Однак, навіть в знаменитій «Одіссеї» Гомера є згадка про нього, в той момент, коли головний герой знаходить в печері циклопа глечики з скислим молоком.
секрети приготування
Кисле молоко дуже проста в приготуванні. У домашніх умовах її набагато простіше приготувати, ніж будь-який інший кисломолочний продукт. Адже за своєю суттю, кисле молоко - це кисле молоко.
Насправді, її можна отримати, залишивши скисати молоко в теплому приміщенні, але для того, щоб бути більш впевненим у доброму результаті можна навести кілька правил закваски продукту.
Для кислого молока ідеальним буде незбиране молоко, яке не піддавалося ніякої промисловій обробці. В крайньому випадку підійде і магазинне, але з малим терміном придатності. На роль закваски підійдуть будь-які кисломолочні продукти з живими бактеріями. Це може бути або, які зберігаються не більше 14 днів. Також можна використовувати і свіжий житній хліб, особливо якщо він приготовлений з дріжджового тіста, а не за допомогою спеціальних хімічних розпушувачів. Кількість закваски практично не має значення, цілком вистачить і однієї чайної ложки. Для більш насиченого смаку часто додають трохи. Але це, природно, за бажанням.
Процес виготовлення досить простий. Молоко потрібно нагріти і довести до температури кипіння. Допускається навіть недовге кип'ятіння продукту, не більше однієї хвилини. Але головне, стежити за тим, щоб воно не згорнулося. Процес нагрівання потрібен для того, щоб продукт очистився від непотрібних шкідливих бактерій. Після цього його варто остудити до температури приблизно 30-40 градусів. Воно повинно бути гранично теплим, але не гарячим, інакше в гарячому середовищі все кисломолочні бактерії швидко загинуть. Після в молоко додати закваску і, якщо потрібно, цукор. Одержаний продукт потрібно загорнути в теплу ковдру, для кращої терморегуляції, і залишити приблизно на 6-8 годин. Можна також замість ковдри використовувати термос, щоб тепло довше зберігалося. Зручно готувати продукт ввечері і залишати в теплі на ніч, тоді вже вранці у вас буде готова смачна свіжа кисле молоко. Зберігати її потрібно в холодильнику близько 4-5 діб.
Якщо молоко, яке використовується для приготування продукту, вже початок подкісать, то його нагрівання призведе до того, що воно відразу ж згорнеться, а всі подальші дії не приносять користі. У такому випадку рекомендується використовувати нагрів на водяній бані. Також можна відзначити те, що можна робити кисле молоко і без нагрівання і кип'ятіння. Але тоді одночасно почнуть розмножуватися кілька видів бактерій, що призведе до нерівномірного закваски продукту. А також цей процес буде протікати досить довгий час, особливо взимку.
Види і поширення продукту
Історично склалося так, що всі кисломолочні продукти здебільшого своєї поширені на території колишнього СРСР. Ще на Русі люди постійно готували і пили сквашенное молоко, мабуть тому російський мужик завжди вважався богатирем і добрим молодцем. Адже саме в таких продуктах міститься максимальна кількість корисних для здоров'я і зміцнення організму. Кажуть, що регулярне їх вживання здатне навіть продовжувати життя. Якщо говорити саме про кислому молоці, то вона широко поширена в Росії, на Україні, в Грузії, Вірменії. Менш затребуваний цей продукт в європейських країнах і США.
До напоїв молочнокислого бродіння можна також віднести і такі, як:
- ряжанка;
- варенець;
- йогурт;
- мацоні;
- мечніковских кисле молоко.
Мечниківська кисле молоко - один з різновидів звичайного кисляку, з яскраво вираженими антибактеріальними властивостями, володіє певним складом вітамінів і мінералів, корисним для людей, які ведуть здоровий спосіб життя.
- - 0,03 мг;
- - 0,13 мг;
- - 43 мг;
- - 0,38 мг;
- - 0,02 мг;
- - 7,4 мкг;
- - 0,34 мкг.
Вітамін Н допомагає кращому засвоєнню, а вітамін В12 необхідний для поліпшення метаболізму і сприяє правильному обміну речовин. До того ж, в зв'язці з вітаміном В9 він бере участь в кровотворенні.
Продукту приблизно 60 ккал, а харчова цінність представлена (2,9 грам), (3,2 грама) і легкозасвоюваними вуглеводами (4,1 г).
Завдяки такому складу кисле молоко знайшла широке застосування не тільки в кулінарії, але також в області медицини і косметології, незамінна в дієтичному меню і може використовуватися в дитячому харчуванні.
Застосування в медичних цілях
У народній медицині кисле молоко застосовується для лікування таких захворювань, як:
- дисбактеріоз кишечника;
- коліти;
- ентерити;
- гастрит;
- стоматит;
- простудні захворювання.
Молочнокислі бактерії, що входять до складу продукту, грають важливу роль в нормалізації корисної мікрофлори кишечника і вбивають патогенні мікроорганізми, що викликають небезпечні хвороби шлунково-кишкового тракту. Саме тому він корисний при лікуванні дисбактеріозу. Якщо регулярно вживати кисле молоко, то можна позбутися від задишки і похмільного синдрому. Вагітним жінкам і годуючим матусям рекомендують випивати по півсклянки будь-якого кисломолочного напою, так як великий вміст кальцію буде благотворно впливати на організм дитини.
Рецепти народної медицини
При простудних захворюваннях
На груди і спину можна прикладати компреси з сумішшю кислого молока і рослинної олії. Точно такий же підігрітий склад застосовують і для вживання всередину, приблизно по 1-2 столових ложок.
при стоматиті
Три перетерті зубчики додати в півсклянки напою. Отриманою сумішшю змащувати виразки в ротовій порожнині три рази в день
При дисбактеріозі кишечника
У свіжу кисле молоко додати сухарі і дрібно нарізаний часник, поставити суміш настоюватися в холодильник. Застосовувати щодня перед сном протягом п'яти днів. Також для лікування цієї проблеми можна робити клізми з кислим молоком.
Застосування в косметології
Кисле молоко здавна використовувалася російськими жінками, як продукт для збереження краси та молодості. На її основі робили різні креми, обгортання, засоби для поліпшення стану волосся. Зараз кисле молоко в домашній косметології також активно використовують, так як цей продукт багатий мінералами і вітамінами, корисними для організму, а також може сприяти поліпшенню обміну речовин і нормалізувати кислотно-лужний баланс. Цей продукт застосовують для:
- освітлення пігментних плям;
- очищення жирної і проблемної шкіри;
- щоденного вмивання, як молочко для зняття макіяжу;
- боротьби з целюлітом;
- зміцнення і живлення волосся;
- нормалізації роботи сальних залоз.
дієтичні властивості
Кисле молоко позитивно впливає на обмін речовин і істотно прискорює метаболізм, що безсумнівно відіграє велику роль в дієтах і при здоровому способі життя. Всі дієтологи рекомендують використовувати її в розвантажувальні дні, які бажано влаштовувати своєму організму раз на тиждень. Вживання кислого молока в ці дні дозволить скинути зайві кілограми без ризику для здоров'я, і підтримувати себе у відмінній формі.
Існує навіть кілька дієт, які пропонують у своєму раціоні використання кисломолочних продуктів. Це дієти Доліної і. Широко поширена в просторах мережі, як дієта на молочних і кисломолочних продуктах.
Шкода і небезпечні властивості
Не рекомендують кислого молока в період загострення панкреатиту, жовчнокам'яної хвороби і при гепатиті.
Звичайно ж, завжди потрібно звертати увагу на термін зберігання продукту, щоб запобігти кишкові отруєння.
висновки
Кисле молоко здавна вважалася дуже корисним продуктом. Щоденне вживання напою не тільки впливає на оздоровлення організму, але і може продовжувати життя. Вона практично нешкідлива і не має суттєвих протипоказань до застосування, але все таки з обережністю слід використовувати її при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту, а також при панкреатиті і гепатиті. Цей напій містить в своєму складі багатий вітамінний комплекс і мінеральний баланс, які допомагають організму протистояти зовнішнім факторам, використовуються з метою профілактики різних захворювань і сприяють загальному зміцненню і правильному розвитку організму. Корисні якості кислого молока високо цінуються в косметологічної області та широко застосовуються в народній медицині. Вона дуже цінується в здоровому і дієтичному харчуванні. Вона дуже чудова, як самостійний продукт, але також в кулінарії з її допомогою готують різну випічку і використовують для приготування холодних супів.
Кисле молоко - кисломолочний продукт, який надає комплексну дію на організм людини. Позитивні ефекти зумовлені високою концентрацією вітамінів, макроелементів і корисних культур бактерій.
За даними досліджень, регулярне вживання напою нормалізує роботу травної, ендокринної, серцево-судинної, нервової та опорно-рухової систем, а також знижує ризик смертності від поширених захворювань.
У цій статті ми розповімо про користь і можливу шкоду кислого молока з наукової точки зору.
Кисле молоко - це продукт, який виходить в ході молочнокислого бродіння молока (частіше коров'ячого, рідше - козячого). В бере участь 2 виду бактерій: болгарська паличка і термофільний молочнокислий стрептокок.
Напій є однорідною молочно-білу масу зі злегка кислуватим відтінком. Сторонніх домішок і запахів в нормі немає.
Кисле молоко виділяється серед інших тим, що вона дуже добре засвоюється і позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт.
Продукт багатий на вітаміни (В12), макроелементами (фосфор, магній, кальцій, калій, натрій), містить омега-3 і омега-6 жирні поліненасичені кислоти, а так само цінні амінокислоти (триптофан, цистеїн, аргінін, лізин, валін).
Середня енергетична цінність 100 г кислого молока становить близько 50-60 кілокалорій (залежить від жирності і типу закваски).
Найчастіше кисле молоко порівнюється з і кефіром по позитивних ефектів, особливостям виробництва, смаковими характеристиками. Мікробіологічний склад кислого молока і ряжанки схожий, проте останній варіант проводиться з топленого молока.
Від кефіру ж кисле молоко відрізняється істотно. Кефір - продукт кисломолочного і дріжджового бродіння. В кінцевому рахунку, в ньому міститься до 30-40 штампів мікроорганізмів, є незначна частка етанолу. Кефір вважається корисніше кислого молока, оскільки він набагато краще вивчений.
Таким чином, кисле молоко являє собою продукт кисломолочного бродіння. За складом практично схожа з ряжанкою. Однак істотно відрізняється від кефіру, так як в ньому ще присутній спиртове бродіння.
7 доведених корисних властивостей
Кисле молоко корисна практично для всіх систем організму людини. Ефекти, більшою мірою, обумовлені наявністю живих культур бактерій і окремих макроелементів та вітамінів.
Нижче розглянуті 7 доведених корисних властивостей напою.
1. Покращує роботу травного тракту
Кисле молоко є - корисних мікроорганізмів.
Прибуток пригнічують ріст представників патогенної флори, знижують ризик розвитку інфекційно-запальних уражень кишкової стінки, а також, полегшуючи розщеплення і всмоктування поживних речовин, що надійшли з їжею.
Прибуток також нормалізують роботу гладкої мускулатури, перешкоджаючи затримці калових мас в організмі людини.
Кисле молоко ефективно запобігає і усуває диспепсичні розлади у дорослих і дітей, які можуть бути пов'язані з дисбактеріозом або порушенням секреції власних (здуття живота, спастичні болі, відчуття дискомфорту в животі, діарея або запор і т.п.).
Крім того, кисле молоко є цінним джерелом вітаміну В12.
Напій нормалізує вироблення місцевих факторів імунітету на рівні стінки кишки, тим самим захищає її від впровадження та персистенції різних збудників інфекційно-запальних захворювань.
В організмі пробіотики прискорюють проліферацію лімфоцитів Т-ланки, гальмують секрецію прозапальних цитокінів, що грають ключову роль в становленні аутоімунних відхилень.
Дослідження виявили, що використання препаратів з термофільними стрептококками знижує число циркулюючих імунних комплексів в крові і зменшує ризик розвитку таких патологій, як гострий гломерулонефрит, атопічний дерматит, бронхіальна астма, кропив'янка, харчові алергічні реакції.
6. Зміцнює кісткову тканину
Кисле молоко містить ключові макроелементи (кальцій, фосфор, магній), які забезпечують, а також нормалізують мінерально-іонний обмін.
Кисле молоко (1-2 склянки) здатна забезпечити до 35% добової потреби організму в кальції, і до 23% - у фосфорі.
Японські експерименти виявили, що дієти з низьким вмістом кальцію призводять до дифузного зникнення трабекул в кістках, пригнічують хрящове окостеніння.
Дефіцит кальцію призводить до втрати маси кісткової тканини, зміни архітектоніки кісток і значно підвищує ризик розвитку переломів. Особливо важливо забезпечувати профілактику дефіциту кальцію для літніх жінок і чоловіків після 60 років.
7. Сприяє профілактиці онкологічних захворювань
Кисле молоко багата омега-3-жирними кислотами, які, за даними американських досліджень, знижують ризик розвитку раку молочної залози.
Дія пов'язано з пригніченням продукції цитокінів, зміною обміну ліпідів, а також зменшенням передачі сигналів рецептора фактора росту. Однак остаточні механізми до кінця не вивчені.
Також встановлено, що дієта з високим вмістом пробіотиків знижує частоту розвитку раку товстої кишки і шлунку. В даний час ведуться дослідження щодо профілактики інших форм онкології.
Регулярне вживання кислого молока може знизити ризик розвитку онкологічних захворювань. В результаті забезпечується зниження загального ризику смертності.
Можливу шкоду й протипоказання
Кисле молоко - вкрай корисний кисломолочний продукт, рекомендований до вживання особам всіх вікових груп.
Однак, в окремих випадках, вживати напій не рекомендується. До подібних станів відносять:
- Чутливість організму до складових компонентів.Алергічні реакції можуть мати будь-який характер: від кропив'янки до анафілактичного шоку.
- Важка ступінь непереносимості лактози.Кисле молоко забезпечує засвоєння лактози при слабовираженном дефіциті в організмі лактази - ферменту, що забезпечує розщеплення лактози. Однак, при тяжкому перебігу, спостерігається ряд розладів травлення на тлі прийому напою: метеоризм, діарея, спастичний біль, зневоднення організму.
- Гостре перебіг запальних захворювань з дефектами слизових оболонок.Використання кислого молока в даному випадку, особливо при наявності імунодефіциту (ВІЛ-інфекція, тривале лікування антибіотиками або глюкокортикостероїдами) підвищує ризик проникнення бактерій, які містяться в напої, в системний кровотік і розвитком септичних ускладнень. При гострому еррозівно гастриті з підвищеною кислотністю, загостренні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки від кисломолочного продукту краще відмовитися.
Кисле молоко має певний перелік протипоказань і побічних властивостей. При грамотному підході до вживання напою ускладнень не буде.
Приготування в домашніх умовах
Кисле молоко можна без особливих зусиль приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього потрібно:
- 1 ст. л. сметани;
- 2 ст. л. кефіру;
- 1 л. молока;
- 2 ст. л. цукру.
Замість сметани і кефіру можна використовувати спеціальні заквасочні культури, які продаються в магазинах. Досить буде 1 ст. л.
Схема приготування:
- Розігріти молоко до 80-90 градусів в металевій емальованому посуді. Остудити до кімнатної температури.
- Перелити молоко в будь-який скляну посудину, додати всі інші інгредієнти.
- Скляну ємність щільно укутати вовняною ковдрою і залишити при кімнатній температурі на 7-9 годин (для сквашування).
- Домашня кисле молоко готова. Зберігати рекомендується в холодильнику не більше 5 діб.
висновок
Таким чином, кисле молоко - вкрай корисний продукт, здатний поліпшити протягом травних процесів, знизити ризик серцево-судинної та онкологічної смертності, відновити стан кісткової тканини. Однак слід враховувати весь спектр протипоказань і побічних дій напою.
